# 塩は冷やす？それとも温める？ おはようございます。食べ物にも役割がある、アルタムラジオを始めていきます。 前回ですね、おすすめの本ということで、日本人には塩が足りない、村上芳明さんの本を紹介させていただきました。 放送を聞いていただいた方からですね、ありがたくDMをいただきまして、今日も聞いていただいてますからね、本当にありがとうございます。 この本も既に読まれているということで、2009年の本ですからね、だいぶ前の本です。 そして、この本を紹介していただいたことが嬉しかったということで、DMありがとうございました。 僕もですね、まさかそんなDMをいただけると思っていなかったですけど、業界的には非常に有名な本といいますか、 自然食品業界というのは塩を重要視しているので、塩に関する本というのもお店に置いてたりするんですよね。 前にもお伝えしたように、この村上芳明さんという方は海の生の開発に携わっている方の本ですので、 自然食品店の結構代表的な商品ではありますから、そういった観点からこの本を知っている方は多いんじゃないかなと思いますけど、 一般的にはまだまだ知られていないですから、ぜひ興味があるという方、また今日の放送を初めて聞かれたという方は、 この前の放送を聞いていただいて、塩についての本を紹介させていただいてますので、よかったら手に取っていただきたいなと思います。 2009年なので情報的には結構古いんですけど、20年近く経ってますから、それでも塩の基本的な知識は理解できると思いますし、 伝統開園復活の運動についても書かれていますので、非常にお勧めの本になっています。 さて、DMの中である一文が書かれていたんですね。そこにちょっと私はピンと来たと言いますかね。 これはやっぱり皆さん悩むところだよなというようなところがあったので、今日それをテーマに取り上げたいと思います。 ズバリですね、塩は体を冷やすのか温めるのかということです。 これ実はですね、もう昔からあるテーマなんですよね。 というのも、僕のところに相談に来ていただいている方の中でも、お一人ですね、この相談を申し掛けてくださった方がいらっしゃいます。 1年ぐらい前なんですね。その1年前の時に、多分ボイシーで話しているか、もしくは僕の講座内で回答しているかだと思うんですけども、 このテーマはですね、本当に僕自身も悩み、そして調べ、最終的に結論出ずというところなんですね。 だから非常に歯切れの悪い回答になったのを思い出しまして、今回もですね、DM読ませていただく中で塩は体を冷やすのか温めるのか、いろいろ話もありますけどもという一文がありました。 ので、ちょっとこれ今日取り上げさせていただきたいなと思います。1年ぶりのこのテーマのお話になりますけども、去年いろいろ調べた内容も改めて整理して今日お届けしていきたいなというふうに思います。 もしかしたらこれ聞いていただいている方で、塩は体を冷やすのかな、温めるのかなって悩んでいる方がいれば、ちょっと1つですね、自分なりの解釈に繋がるような情報提供ができるんじゃないかなというふうに思っています。 だってこれ結構重要なんですよ。というのも、体を温めるために塩を積極的に摂っている人がいるとしたらですね、冷やすっていうことを聞いたらやっぱりショックじゃないですか、ショックというか不安になりますよね。逆に塩を冷やすという意味で摂っている人は体を温めて聞いたら不安になりますよね。 なのでここらへんですね、今一度理解を深めていくべきテーマなんじゃないかなというふうに思います。ちょっとですね、僕もここを理解しきれていないので言語が難しいんですよ。なので伝わるかどうかわかりませんけど、現時点での僕の解釈といいますか、一応結論も用意していますので、ぜひ最後まで聞いていただきたいなというふうに思います。 # 塩のはたらきと陰陽の解釈 では、塩は体を冷やすのか温めるのかということなんですけど、どう思いますか? これ聞いていらっしゃるあなたは、塩は体を冷やしますか?温めますか?と聞かれたらどう答えますかね? これ、人によって違ってくると思います。 まずね、塩は体を冷やすっていう観点のお話をしていきますけども、 僕の周りでは、漢方とか中医学を学んでいる方、薬剤を学んでいる方結構いらっしゃいます。 僕自身も薬剤の教室、学校で勉強させていただきました。 一応、民間資格ですけど薬剤の資格も持っています。 その上で言うと、塩っていうのは明確に寒性なんですよ。 つまり、冷やす性質に分類される。寒っていうのは寒いっていう字ですね。 五性。五性ってあるんですね。 食品を5つの性質に分けてみると寒性ということで、最も体を冷やす。 ただ、中医学というか薬剤っていうのは、単純に五性だけで見分けるんじゃなくて、 いろんな分類の仕方があって、それを食薬分類って言うんですけど、 食の働きからすると性熱っていう部分に当たるんですね。 性熱っていうのは熱を取り除く。炎症とかのぼせとか、固定を沈める。 それから解毒の力があったりとか、あとは固まったものを柔らげるっていう力があります。 だから、塩っていうのは単純に体を冷やすっていうような解釈よりも、 炎症を沈めるっていうか、そういうような感覚の方が僕は強いですね。 喉の腫れてる時、痛い時なんかは塩水でうがいをする。塩水でうがいをするとすごく治まる。 これは、塩の性熱作用だっていう風に言われているんですね。 あと、物理的にも、塩を氷にかけると急激に温度が下がるんですよ。 これ、科学的な話、結構有名な話なんですけど、かなり温度が一気に急激に下がるんですね。 だから塩を体を冷やすんだっていうことの裏付けとも言われているんですね。 だから塩を冷やすっていう風に捉えている方、いらっしゃいます。 さっきも言ったように、薬膳とか中医学をベースに学んでいる方からしたら、 塩は体を冷やすものだよねって思っていると思いますね。 一方で、塩は体を温めるって思っている方、これは自然食品業界に多いです。 自然食品業界っていうのは、マクロビオティックの影響をすごく受けているんですよ。影響が強い。 別に自然食品業界全体がマクロビオティックかって言ったら、そうではないです。 僕がお世話に乗っていた会社っていうのは、マクロビオティックとは全く関係なかったです。 どちらかというと、日本の伝統的な食用上、椅子床下げの食用上をベースに僕も最初学ばせていただいたんですけど、 マクロビオティックとはまた違うんですね。 ただ、その自然食品の大手の豚屋さん、無双さんとかオーサンジャパンさんっていうのは、 マクロビオティックの、いわゆる思想がベースになっている会社なんですね。 だからマクロビオティックを実践するために食品を作っているんですよ。 その食品を地域のアンテナショップとして、自然食品として置いているので、 自然食品業界とマクロビオティックって非常に繋がりが強いんですね。 で、そのマクロビオティックが使用を重要視しているんですよ。 で、なぜ重要視しているかというと、使用は極要って言ってですね、めちゃくちゃ体を温めてくれるもの。 そう、人間にとって冷えは慢病のもとなんだから、使用をしっかり取り入れましょうっていう、 薬膳とは全く逆の位置づけで使用を紹介してるんですね。 使用イコール体を温める。 そしてこのマクロビオティックの考えでは、その使用には収縮だったり凝縮だったり、 吸収力っていういわゆる引用で言ったら用のエネルギーの象徴とされてるんですね。 こういう考え方が違うってことです。 面白いですよね。 日本の伝統的な食文化を見てもですね、これマクロビオティックっていうわけじゃないんですけど、 寒冷地、北国とか、あるいは冬の寒い時期に塩辛い保存食が重宝されていたっていう経験から見てもですね、 使用っていうのは体を温めるっていうふうに感覚として捉えてる人も多いんじゃないかなというふうに思うんですね。 さて、こっからがちょっとより深く掘り下げていくんですけども、 使用の陰か陽か、冷やすか温めるかっていうのは、 主に伝統的な中医学とマクロビオティックの解釈の違いなんですけど、 この解釈の違いってどこから来てるかっていうと、 陰陽の解釈の違いなんですよ。 薬膳も中医学も陰陽五行ですね。 そしてマクロビオティックも陰陽五行っていうのが非常に強いたんですけども、 この陰陽の解釈が逆転してるってことなんですよ。 ここが僕も初めて勉強した時に、なんでなんだろうって思ったんですよね。 薬膳の勉強をしてたので、薬膳の先生に僕質問しました。 だけど薬膳の先生の回答は、 古典的な中医学ではそうなっているっていう説明なんですよ。 だから、なんて言ったらいいのかな。 もちろんこれ先生に多いんですけど、たまたま僕が聞いた先生が、 こう書いてあるからこうなんだよっていう答え方をしてたんですよね。 科学的なエビデンスがあるわけじゃないんですよね。 そもそも東洋医学っていうのは西洋医学ではないので、 科学的な根拠をもとにしてるものじゃないんですよ。 なんですけど、ちょっと完全に納得できたわけじゃないです。 僕は逆にマクロビオティックの本とか読んで説明を見てると、 なるほど、そう考えてるのかって、 どちらかというと結構納得できた部分もあるんですよね。 ただね、これは非常に難しいです。 そもそも古典的な東洋医学、東洋哲学ですね。 疫境から来てるんですけど、 陽っていうのは太陽の陽っていう字で書きますね。 漢字見たらわかるんですよ。 日っていう字に、いわゆる液なんですよね。 広がるっていう意味なんですよ。 言葉が拡散するとか上昇するっていう、 外に向かうエネルギー、日が昇るっていうエネルギーなんですよね。 だから陽が拡散するんだと。 陰は今に帰るんですけど、下に下降していく、凝縮していく、 内側に向かっていくっていうのが、漢字上はそうなってるんですよ。 だから陽が広がり、太陽が昇り、日が昇りですね。 陰が静まっていく、凝縮していく。 ここが逆なんですよ。 マクロビオティックの創始者桜沢さんという方は、 これが、漢字にはそうなってるんだけど、逆なんですよね。 陽が凝縮、休止にさせる、下降する、重たい。 陰が拡散していくって。 これは間違ったというよりかは、 意図的に逆転、再定義してると言うんですよ。 なんで再定義したかというと、 桜沢さんという方は、 もともと巨弱体質で、石塚詐欺の食用状によって、 体質が整って元気になって、 この食用状を広めようということで、 日本で活動したんだけど、なかなか聞いてもらえなくて、 1930年代にフランスに渡って、海外で先に広めたんですね。 食用状を広めるときに、西洋の科学者とか、 知識人に引用を説明する必要に迫られたときに、 古典的な、抽象的な説明では理解されにくいと判断して、 当時の最新感覚、原子構造とか、元素の周期表とか、 そういったものと結びつけて説明するために、 吸収力・遠心力として再定義したと言われています。 僕も本読んだんですけどね、結構難しいんですよ。 無双原理益という本があるんですね。 桜沢さんが書いた本。 桜沢啓造さんが編集・解説してるんですけど、 これも結構オススメな本なんですけど、 間違ったじゃなくて、再定義してるんですよ。 ここがすごいなと思いますよね。 なんていうんですかね、いい意味で桜沢っていう、 桜沢って呼び捨てにちょっと大変申し訳ないです。 マグロビティックの方に怒られちゃいますね。 桜沢さんっていう方はですね、 医師でもなく、漢方家でもなかったんですよ。 だからいい意味で前提条件がなかったというか、 理由感がきっとなかったんですね。 だから、いろいろ勉強した中で、 そういうふうにできたんだと思うんですよ。 このお師匠さんの石塚詐欺は元々漢方家ですから、 だから石塚詐欺はナトリウムとカリウムの いわゆるバランスによって健康を維持するんだという 科学的食用量というのを解説してるんですけど、 そこを引用を取り入れて解説したのが桜沢さんですけど、 いい意味でその前提条件をぶっ壊したっていうんですね。 これを無双原理として体系化して、 食べ物だけじゃなくて、 人間関係とか、あるいは世界情勢とか政治とかですね、 あらゆる現象に適応できる、 哲学に発展させた人なんですよね。 これは非常に難しいところなので、 そしてまた本を読んでも解釈が一人一人違うと思いますので、 よかったらこの本を読んでみてください。 # ミネラルバランスの影響はあるか そんな感じで、中医学薬膳とマクドビオティックというのは、引用の解釈が違うので、その結果、使用が体を冷やすのか、温めるのかという議論も生まれているんですけど、 現代科学は、どっちが正しいのか、そういう検証しているのかということを色々調べたんですけど、面白い研究がありましたので、ちょっと紹介します。 これ、滋賀県立大学が行った研究ですね。それと、サイエンス研究財団が助成しているということで、健常な女性5名に生鮮塩またはソレン、アラシオを水に溶かして、塩水を飲んでもらったと。 額と首と手首と足首の体の表面の温度を1時間以上測定したと。結果どうなったかですね。水をただ飲んだだけの人と塩水を飲んだ人、どう違ったかというと、基本的には有意な変化はなかったと言われています。 つまり、漢方で言われる体を冷やすという作用は、この実験条件には検出されなかったと言われているんですよ。ただね、これ難しいのが、体表面だからそんな結果はすぐ出ないだろうなと思うんですよね。 ただ面白かったのが、苦りを取った人は明らかに体温が上昇したと。塩水では体を冷やしも温めもしなかったんだけど、苦りを取った場合は、額と首の体表面が有意に上昇したと。 特に額で約1度、首で0.8度の上昇が確認されているということなんですよ。これはすごいなと思いますね。基本的にそれ以外の研究とか色々調べたんですけども、塩で体を温めるという直接的な科学的な証明は現時点ではほとんどないです。ほとんどないというか、僕は見つけられなかったですね。 この苦りを張ったということです。反対に体温の低下を促すとか、上昇を抑えるという方向の知見はいくつか存在しています。ただその結果は一貫していなくて、環境とか接種量とか個人差によって変わるというので、現時点で塩は体を冷やすのか温めるのかに対しての明確な科学的な根拠、それは対人間に対してはないんじゃないかと。 あることにはあるけど、それが明確ではないだろうというふうに言われています。ただ僕自身は一つ答えというか、僕なりの解釈はあってですね。それが何かというと、さっきちょっと出てきたんですけど、苦り。これがポイントしてるんじゃないかなと思っていてですね。塩のミネラルバランスによって違うんじゃないかというのが僕の考え方です。 ちょっと深掘りしてお話しますけども、皆さんご存知、ミトコンドリアありますよね。細胞の発電所。これは太陽の大部分を酸性しているということで、その働きにすごく注目が集まってますね、近年。その働きにミネラルが深く関与しているというのもご存知だと思います。 特にマグネシウムですね。ATPを構成する補塩子とも言われていて、このマグネシウムが不足するとエネルギー酸性効率が低下して、熱酸性が減って冷えやすい体質になりやすいというのも言われています。あと鉄分とか、アエンとかセレンですね。そういったのが、いわゆるミトコンドリアの熱酸性の働きを鈍くさせる。あるいは活発にさせるという、その影響を持っていると言われているんですよ。 平たく言うと、ミネラルバランスが崩れるとミトコンドリアの燃焼効率が落ちて、結果、体温維持能力というのが低下するということが、いわゆる複合的な感覚で広く認められているんですよ。 つまり、冷え性とか低体温の背景にミトコンドリアの働きが関係している。そのミトコンドリアに影響するのがミネラルバランスなんですよ。ということで、これ塩なんだけども、ミネラルバランスが整っている塩なのか、そうでない塩なのかによって、これまた体の影響が変わってくるというところがあるわけですね。 前回放送した村上義明さんの日本人には塩が足りないという本の中で、著者の村上さんという方が、塩を正しい塩というか天然塩を取り始めてから冷え性を治っているとおっしゃっているんですよ。 僕自身も冷え性で低体温だったんですけど、食事改善をしました。別に塩に注目していたわけじゃないですけども、お味噌とか塩とか、いい塩を使っているものを使うようにしているんですよ。 そうしたら、食事だけじゃないんですよ。冷え性が良くなったのは。運動とか生活習慣とかもあるんで、それが直接的な位置ではないですけども、関係はしているわけですね。 僕はいろいろお客様ともいろいろお話していて、やっぱり塩って重要だよねってお話もずっとしてきてますね。やっぱり冷えにいいっていうことは、体感的にはあるんですよ。 それが塩がどうこうというよりかは、ミネラルバランスじゃないかっていうのが僕の今自分自身で出している答えなんですね。ということで、何が言いたいかも分かったと思いますけども、高純度の塩化ナトリウムばっかりの塩では多分その効果はほとんど期待できないということです。 分かりますよね。ですから、科学的研究、現状としてはですね、天然とか自然と言われるようなミネラルバランスを整ったものでミネラルを補給してミトコンドリアが活性化したら体温上昇につながるんじゃないかというふうに思います。もちろん人に対しての研究はないらしいんで、しっかりとした。これも科学的な明確な根拠が出ているわけではないんですよ。 取りすぎても良くないということも分かっているので、ここら辺は重要じゃないかなというふうに思います。 # 1つの視点だけでは分からない ということで今日はですね塩は体を冷やすのか温めるのかという非常に難しい難題のテーマをですね取り上げさせていただいてお話しさせていただきました どうでしょうこれ聞いていただいているあなたはですねどう思いましたかね はいまあいろんなですねこう疑問食べ物に対する疑問に対していろんな専門家の方たちが研究してくれているおかげでですね 古くかの知恵が本当に正しいのかどうなのかということが今検証できているわけなんですけども 何ですか一つの視点だけではやっぱりそれをですね理解することは難しいなっていうのが僕の考え方でもあります だから単純に塩は体を冷やすのとか温めるものっていう風に分類をするんではなくてですね この塩の中に含まれるミネラルバランスによって体を元気に血流を良くしたりとか代謝を良くしたりということを期待することができるなという風に思います っていうのが僕の答えですねはい現時点でですもしかしたらまた変わるかもしれませんけどもまあ面白いですね まあ一面的に冷やすでも温めるもないけども塩っていうのはそれぐらい体に影響があるものの一つではないかなというちょっと歯切れの悪いような答えになってしまいましたが はい塩は体を冷やすのか温めるのかっていう対しての答えを今日お伝えさせていただきました 何かですね少しでも参考になる情報が受け取っていただけたらいいなという風に思います はいということで今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました こうしてですねご質問とかありましたらまたそれをテーマに深掘りしてですね一緒に学びさせていただきたいなと思ってますので遠慮なくご感想や意見などですね教えていただければ嬉しいです 概要欄にアンケート本もありますのでぜひそちらからよろしくお願いします それでは今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました 今日も楽しんでいきましょう良い一日を