# チャプター1 こんにちは。アルトムです。 ということで、今日もアウトプットしていきます。 今日もですね、またすごい雨雲が僕の目の前にありまして、 今、自然豊かな場所で暮らしているので、高いビルがないんですよね。 だから、ものすごい雲が見えるんで、これちょっと写真撮っておきたいな、本当に。 すっごいいい景色なんだけど、もう広がる雨雲ですね。 もう、昨日一昨日ですか、千葉県のギリラ豪雨。 大雨であんな風になっちゃうんですよね、町が乾水しちゃって。 だから、自然の力って、もう本当すごいなって思いますよね。 雨撮れない。だって雨ですよ。雨ですよね。雨であんな風になっちゃうんだから、怖い。 と同時に、やっぱり自然の力っていうのをすごく感じますよね。 また、うちも今、川が近くに流れてるんですよ。 過去にも玉川が氾濫したことがあるっていうんで、引っ越すときにハザードバンプ見せられて、真っ赤な場所なんですよ。 真っ赤な場所なんで、くれぐれも注意してくださいって言われましたけど。 ここ、5、6年はないということなんですけど、本当に考えもんだなと思います。 今日は、久しぶりにお腹を下したので、そのお話をしたいなと思います。 その原因は分かってるんですよ。牛乳なんですね。 久しぶりに牛乳を飲みまして、おいしい牛乳を紹介していただいて、それ飲んだら本当においしかったんですよ。 1杯でやめておけばよかったんですけど、2杯、3杯いただいたら、見事にその日の、飲んだ直後くらいかですかね。 飲んで何時間か経ってから、なんかちょっとおかしいなと思って、その日の夕方かな、下痢をしたんですよね。 なので、やっぱりダメなんだなと。自分はあんまり牛乳は飲めないんだなと、改めて思いました。 昔は牛乳大好きだったんで、毎日飲んでましたからね。毎日いっぱい飲んでたんですけど、食事改善をすることになって、 牛製品をまず控えましょうと、伝統的な日本の和食をベースにしましょうということで、牛乳を控えたんですね。 それからほっさなくなったので、しばらく飲んでなかったんですけど、やっぱりこういうお仕事をしていると、いろんな商品の紹介とかあるじゃないですか。 自然食品店に置くような牛乳ですので、やっぱりこだわりのものが多いんですけど、それでもですね、やっぱり影響してしまったので、 本当に試行品としてこれからも付き合っていきたいなというふうに思いましたね。 # チャプター2 改めて牛乳についてちょっと振り返りというか、こういう話ばっかりしてると、やっぱり牛乳は良くないものなんだっていうふうに思っちゃうともったいないじゃないですか。 大の牛乳好きだった、僕からするとですね、やっぱり牛乳を悪者にしたものにはしたくないと思います。 先日も書店に行ったらですね、牛乳をまずやめなさいみたいな本が並んでるわけで、 やっぱりね、それを牛乳を作ってるメーカーさんが見たらやっぱり悲しむだろうなって思うわけですね。 牛乳も決して悪いというか、どうは健康のために毎日ガブガム飲むものではないっていうのが僕の意見ですね。 だからその地域性、民族的にそれが良い場合もありますけど、やはり震度不時とかそういう観点からするとですね、ガブガブ飲むっていうものじゃないんじゃないかと日本人は特にそういうふうに思いますね。 だからわかんないですよ、日本人だってそういう人いるかもしれないしということですよね。 薬膳とかでもですね、牛乳っていうのはやっぱり潤いを与えるっていう意味ではすごく役割があるものなので、 その時々に牛乳を薬膳として取り入れる場合もあっていいと思いますし、 あるいは栄養の面で見ても優れている面があるからこそですね、牛乳を保する人だっているわけですよね。 人によって違うので、これはいつもお話しするところですけど、体に良いか悪いかで話すって言っても人によって違うということです。 あとはアレルギーですよね。僕自身牛乳飲まなくなって鼻炎がなくなったんですよ。 やっぱり牛乳の影響が大きかったんだなって思います。ヨーグルトも食べてましたけど、アレルギーなんかも牛乳の影響が大きかったんじゃないかなって思いますね。 それからカルシウムパラドックスの話なんかもすごくよく話題に出ますけど、牛乳を飲めば飲むほど逆に骨からカルシウムが溶け出すっていう話ですね。 いい意味で今は牛乳の悪い面があぶり出されていると思うんですね。 話がまとまらないんですけど、とにかく牛乳が完全に悪者かって言ったらそうとも言いたくないし、 僕自身個人的な意見としてはガブガブ毎日健康のために飲むものじゃないよとも言いたいんですね。 これはあくまでも一人一人違うことなので、そして民族的なこととか体質的なことが絡んでくるので、 おのろのが牛乳との向き合い方をしたらいいと思いますし、 一つ参考になればということで、今日も牛乳について少し情報というかお届けしたいなと思います。 まず日本の歴史を振り返ってみても、牛乳って定着しなかったんですね。 いつから飲まれているのかというと、実は飛鳥時代ですかね、奈良時代かな。 牛乳っていうか酪とか素っていった乳製品の文化が海外から伝わってきてるんですね。 その時は貴族の間で親しまれたそうなんですけども、民間には定着しなかったということです。 やっぱり高い、高級っていうこともあるんですかね。 あるいは健康面ではどうなのかっていうのはちょっとそこの記述は僕は分かっていないですね。 また機会があれば調べてみたいと思います。 日本人が日常的に牛乳を飲むようになったのはやっぱり戦後の学校給食なんですよ。 みなさんね、大好きな学校給食っていうね、これも陰謀論とかもいろいろ絡んでるんで難しいところですけども、 歴史的に見たらですね、すごく最近なんですよね。 つまり牛乳の歴史自体はまだまだ短いんです。 定着してからまだまだ短いので、その牛乳に対する一つの、 ちょっとこういうね、ポッドキャスト喋ってるときはね、本当に言葉が出てこないんですよね。 だからよりまとまったものが、僕のアウトプットをまとめたものがメルマガなので、 みなさんメルマガもぜひよかったら登録してください。 整理された文章がそこに書かれていますので、僕が伝えたいことが分かると思います。 はい、すみません、ちょっと脱線しちゃいましたけども、その牛乳の評価っていうかな、 一定期間の評価っていうのは、やっぱある程度時間というか、歴史が必要なんじゃないかと思いますね。 そういうことで、一応昔は定着しなかったけど、今も定着してきてるんですけども、 定着した中でアレルギーとかいろんな問題点が出てきてるということなんですよね。 だからまだ日本の食文化としては、牛乳はその食文化には入らないんじゃないかなというふうに僕は思っています。 でもですよ、やっぱり試行品としてはいいと思うんですよ。美味しいですもんね。 僕もだからこの間久しぶりに飲んだら美味しかったんですから、いいなと思いました。 で、牛乳に関してはやっぱりホルモンの問題、それを心配する人もいるし、 あるいはアニマルウェルフェアの観点で動物の育て方というか飼い方、そこに対しても嫌だなと思う人も一定数いると思うので、 そういったところも踏まえて、もう一度試行品程度に飲むとしてもより良いもの、より品質にこだわったりとか、 牛さんたちに安心というか優しい、そういった牛乳を選ぶんだったらということで、一応自然食品の立場で言ったら、 こういったところのポイントに踏まえて仕入れてますよということで、ちょっと5つ紹介したいと思います。 その5つを簡単に解説していきたいなというふうに思います。 # チャプター3 その5つ先にちょっと言いますと、まずは放牧飼育の牛乳ですね。 そして低温殺菌、それからジャージ酒の牛乳、ノンホモジナイズ、あとは有機ジャスミン症ですね。 まずね、放牧の牛乳、放牧牛乳とか見かけませんかね。見かけますよね。 あれはですね、実際に美味しいと思います。僕も飲んでみて美味しいと思います。 今ですね、牛乳、乳牛ですよね。牛さん飼育してるのはだいたい牛舎で飼育したりしてます。 放牧にすると牧草中心の飼育になるんですね。もちろん牧草を普通の牛舎でも食べてるんですけども、結構穀物とかが多くなるんですよね。 もちろん逆もしっかりですけど、これがグラスヘッドと言われているものですね。 やっぱり放牧、飼育っていう、牧草中心で食べる、その飼育は牛のストレスが少ないんですよ。 そうすることによってCLAと言われている栄養素ですね、あとベータカロテンとかビタミンEっていうのは比較的多くなりやすいんですね。 要するに牛にとってストレスがない、そして健康的な体、そこから絞られる牛乳ということで、健康的にもいいし、牛さんにとっても優しい飼い方なんじゃないかなというものですね。 それから低温殺菌、これもよく見かけますよね、低温殺菌牛、これは60度か65度以下ですかね。 で、30分、普通のは高温殺菌って言って100度とか120度とか、それぐらいの温度で割と短時間でやるんですよ、殺菌するの。 なんでそれを低温殺菌するかっていうところですね、ここが気になるんじゃないかなと思います。 これはですね、要は高温殺菌すると品質が変性してしまうっていうことがわかってますね。 具体的にはタンパク質だったと思います。 なので牛乳本来の味わいというか、そういったことを考えて低温殺菌をする。 63度とか65度とかの低温で30分加熱するんですが、そうすると牛乳本来の風味とか栄養損なわないって言われてるんですけども、やっぱり時間がかかるのでコストもかかる。 だから大量生産には不向きだと言われているんですね。 ですけども、やっぱりそういった牛乳本来の味を届けたいということでやってるんですよね。 その結果、加熱した匂いが少なくて、実際の牛乳に近い風味を楽しめることができます。 栄養的にはどうなんですかって聞かれることなんですけど、栄養素の量的な差はほぼないと言われています。 しかも高温殺菌の方が実はタンパク質編成によって消化吸収が良いというふうな見解もあるんですよね。 続いてノンホモジナイズ。これは個人的に大好きなんですよ。 だからノンホモジナイズの牛乳を飲んだことがない人は、 あ、もう帰る時間ですね。 今日は実は夕方なんですよ。 だからこれを放送する前日ですね。 明日の朝投稿しようと思って。 いつも朝なんですけど、朝雨が降ってたんですよ。 ということでいいんですけど、ホモジナイズ是非飲んでほしいんですね。 僕は初めて自然食品店で仕事するようになって、ノンホモの牛乳の時も感動しました。 牛乳好きだったっていうのもあるんですけど、めちゃくちゃ美味かったんですよ。 ホモジナイズっていうのがまず何かということですね。 牛乳に圧力をかけて脂肪の分子を分解して、 言ってみたら成分を菌質化する。それをホモジナイズというんですね。 今売られている牛乳ってほとんどがそう。成分を菌質化されてるんですよ。 だからホモ牛乳なんて昔は呼ばれてたんですね。 なんでホモジナイズするかというと、菌質とか味が安定するからですね。 それからバターとかチーズとか乳製品を作りやすくなるから。 料理にも使いやすくなるということで、ホモジナイズの牛乳が今では一般的になりました。 逆に昔ながらの本来のノンホモジナイズは珍しいんですよ。 菌質にムラがあったり、味も落ちやすいと言われてるんですけども、 これが本当に美味い。時間が経つとクリームが自然に分離するんですけど、 とにかくコクがあって素朴な味わいですごく美味しいんで、 ぜひ個人的には一度飲んだことない方は飲んでみてほしいなと思います。 そして4つ目はジャージー種ですね。 ジャージー種は皆さんご存知だと思います。 イギリスのジャージー島原産のジャージー種ですね。 茶色い色の牛さんです。ホルスタインじゃなくてジャージー種です。 これは脂肪分が結構高いんですよ。 ホルスタインがだいたい3.7%って言われているんです。乳脂肪率が。 ジャージー種の場合は5%って言われてるんで、かなり濃厚なんですね脂肪分が。 だからすごいコクがあるって言うと思います。 あとカロテンとか他の栄養もですね、ちょっと多く含まれていて、 品質の高い牛乳だと言われています。 そして5つ目は有機ジャスニン症ですね。 牛乳で有機があるのって思いますよね。あるんですよ。 非常に珍しいですけども、有機ジャスの認定を受けている製品があります。 その分ですね、お値段めちゃくちゃいいです。 希少で価格は高めなんですけども、これもですね、本当にこだわり抜いた牛乳なのでおすすめですね。 # チャプター4 なんか今日はちょっと長くなっちゃいましたね。 はい、牛乳の話してたんですけど。 はい。 なので、今お伝えしたこだわりのポイントですね。 ちょっと覚えておくと、よりね、美味しい牛乳に出会えるんじゃないかなという風に思います。 あとですね、日本人は、やっぱり乳糖分解、ラクターゼの活性が遺伝的に低いって言われてるんですね。 ラクターといってですね、みんながみんな牛乳飲んだら下痢するってわけじゃないんですけども。 あとね、実際に習慣的に飲み続けて腸内細菌層が変化してるのかわからないですけど、それで慣れてくるっていうケースも実際に報告されてるんです。 なので、みんながみんな心配する必要はないんですけども、いいと思います。 個人的にはですね、いろいろお話しましたけど、体に合うかどうかを一番の基準にして美味しく続けられるようで付き合うのがいいんじゃないかなという風に思いますけど、皆さんどうですかね。 僕は至高品程度にっていうのがいいんじゃないかなということで、改めてですね、お腹を壊して感じました。 なので、最近はその牛乳に対する厳しい意見もSNSでよく見かけるので、昔はね、そういう意見をしたらですね、すごく叩かれたんですけど、今はどちらかというとそうだそうだみたいなコメントも多いんですけども、 そうするとね、牛乳絞ってる方が本当にかわいそうというか、なんかもったいないなという風に思うので、牛乳にもいいところある。 なんでいつも上から目線になっちゃうのか申し訳ないんですけども、ここら辺はメルマガで整えてお伝えしたいなと思いますが、とにかくどんな食品もなんですけど、やっぱりメリット、デメリットある。 というか人によってその捉え方というか解釈が変わってくるんですよ。 人によって違うんですよね。ある人にとっては最高の薬だし、ある人にとっては今は取らない方がいいものという風になるわけですけども、やっぱりこういう情報化社会ですね、レッテルを貼られちゃうとですね、そういうイメージ持っちゃうんですよね。 僕自身もそうだったんですよ。やっぱりお客さんにもそういう風に伝えてたんですけど、でも別に取りすぎなければいいというわけですよね。また必要だったら取ればいいという。 それ、昨日か一昨日もお話しましたけど、白黒つける必要はないんですよね。どんな食品もそうですけど、すごく良い面と悪い面というか、自分に合っている面と今の自分には合っていない面があるので、そういったところを広くして、そしてそれぞれの特徴を理解した上で今の自分に合っているものを選んでいけば悪者がなくなるじゃないですか。 そうは言ってもね、という意見もあるんですよ。裏にはいろいろあるから。あるんですよ、製造の裏の話とか聞くと。実際に僕も取材とか行くのでよく話聞くんですよ。実はあるんですよね。あるんですけども、そういう風な視点で全部を見てしまうとやっぱりもったいないので。 そこで作っている人もいるし、それを届けている人もいるし、そういう人がそういうことを聞いたらやっぱり暗くなると思うんですね。 ちょっとまた雨降ってきたので、ここら辺にしたいなと思います。ということでまたですね、今日お伝えしたことをもうちょっと整理して伝えやすくしたものをメルマガでお届けしますので、よかったら概要欄から登録しておいてください。 また皆さんからのご意見とかリクエストとかあればアンケートも受け付けてますので、そちらも概要欄からよかったら投稿お願いします。ということで今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。これからもこういう形だと結構無理なく続けられるのでアウトプット続けていきたいと思います。ということで今日も楽しんでいきましょう。良い一日を。