# チャプター1 マーケスタインVoicy、マーケスタはマーケティングスタジーの略です。 みんなでマーケティングを回りましょう。 香川県丸亀市、順天中丼、吉田の山下嘉香です。 今日はゲストに来てもらっております。 2月末ぐらいまで、うちの方で修行してくれて、今は長野県で開業準備中のさくらちゃんです。 自己紹介をお願いします。 長野県長野市で、天中丼山崎屋といううどん屋さんを開業準備中の山崎さくらです。お願いします。 よろしくお願いします。 さくらちゃんの現在地を簡単におさらいすると、2月の末で香川の修行を引き上げて長野県に帰りました。 今は丸亀製麺さんでお仕事をされています。 当業セミナーを受けたりしながら、今は設計さんと打ち合わせをして、物件としてはおじいちゃんおばあちゃんが昔やっていたうどん屋の跡があるからそこを利用してお店をすると。 そこを改築するのに設計さんとお話しして、今見積もりを出している段階で、見積もりの金額が出たら融資の申請をする感じ。融資が出たら工事着工という流れですよね。 合ってます? 合ってます。 今は設計さんと打ち合わせして見積もりをする段階というところですね。 ちょっと待ってください。電波が悪いですね。ちょっと待ってくださいね。 聞こえてますか?私の声は。 聞こえてる。わからない。100%聞こえてるつもりだけど。 一旦大丈夫かもなので。 一旦大丈夫。 いけますかね。 僕は大丈夫です。 お願いします。 今は設計さんと図面を引いて見積もりをしている段階という感じですね。 その間に丸亀製品さんでお仕事をしながら、先日とはシェアキッチンを利用してポップアップショップをしたという感じですね。 そういう感じです。 それが海洋のリアルというか。 だいたいお金がどのくらいかかるのかみたいな感じ。ざっくり言うんで。 どのくらいかかりそうですか。海洋資金として。 1000万ちょっと。 だいたいみんな1000万って言われますよね。 はい。そうですかね。 たぶん僕たちが1000万って言ってた時より、物価が上がっているので、1200万ぐらいするのかなという、1.2倍から1.3倍ぐらいになっているような物価がイメージなんで。 そうですね。 そこら辺は海洋準備といっても、いぬき物件とかで、元にあるところの厨房器具とかがどれくらい使えるかとかにもよってくるから。 たぶんそうですよね。1000万海洋資金にだいたいかかるよって言われても、私は受験取得費用はかかってないわけだから、本当に全不利で海藻資金に当てて、あと運転資金とっていうところなので、物件取得にかかんないのは大きいかなと思ってるんですけど。 ただその代わり、いぬき物件だとそこまで触らなくてよかったりするじゃないですか。 そうですね。 自分のところの物件だからこそ、結構本格的に手を入れないといけない部分もあったりすると思う。だいたい、あの今年は約1000万ぐらいってことですね。 そうですね。あとはちょっとうどん屋っていう特性もあるのかなと思ってて、ある程度その設備面で、例えばカフェとかだったらいぬきで、そんなに設備にお金かけなくてもいろんな店の後でできるじゃないですか。 はいはいはい。 でもやっぱり、うどんだとフライヤーも使って、釜とか水道関係の設備もしっかり必要で、排水もしっかり見なきゃいけなくてってなると、土台を作るのにお金かかったりするのかなっていうのをすごい感じましたね。 初期費用がね。それに関してはどのくらいのお客さんを捌くかとか、売上をどれくらい上げるかによってすごく作用される気がしていて、言ったら10席ぐらいの店だとそんなにお金かけなくてもいいし、100席ぐらいの店を作るならばむちゃくちゃかけないといけないしみたいな。 確かにそうですね。 壁にしてもいろんな壁があって、本気でエスプレッソマシンの2つ使える分とか、ミルとかもドリップ用とエスプレッソマシン用で入れたりとかしてたら、それこそ平気で400万500万くらい飛んでいったり、焙煎機とか入れたりする。 どれくらいの設備を入れるかにはよりますよね。 そうですね。 言ったら助走みたいな感じですよね。どれくらいの助走の距離と勢いをつけるかによってその後飛ぶ。その代わり初期費用をかけた分だけ、後で取り返せるチャンスは広いっていう話ですよね。 防止どこまでするかみたいなところですね。 そうそう。基本的には。 先日、すごい順調に行ってるのかなと。香川県で約2年半ぐらいうどん屋で修業して、長野県帰って、丸亀生命さん。どうせ働くんだったらうどんファン系のほうがいいよねってことで丸亀生命さんで働きましたと。 実際それどうですか。丸亀生命さんで働いた感想というか。 そうですね。でも元生命で入ったんですけど。 生命メンを作るってことですね。 はい。一応担当が分かれててホールスタッフと生命スタッフみたいなので募集は分かれてるんですけど、採用の時に店長に説明して、修業してきたことも開業準備してることもお伝えしたので。 遅延店ならではのことをだいたいその厨房周り全部やってみて、経験としてできたらいいよねってところを言ってくださったので、全部だいたい窯周りも入るし天ぷらもあげるんですけど。 入る前のイメージはオペレーション化されて機械化して誰もできるような仕組みっていうところをすごい想像はしてたんですけど。 大手チェーン店だからこそみたいな。 そうそうそう。そういう部分ももちろんあるし、標準化してちゃんと温度とか細かいマニュアルが決められてるところもあるんですけど。 でもやっぱり打ち立てでやってる分、それぞれの人に頼る部分もすごい多いなっていうのは、実際に働いてみて気づいたので、それを改めてあんだけの店舗数でやってるのはすごいなっていうのを実際に働いても思ってますね。 だからチェーン店で働いたからといって、そんなに簡単じゃないっていうか、結構スキルは問われるということですね。 そうですね。結構ブレはあるんだなっていうのを改めて、うどんっていうものがチェーン店でもこういう感じなんだなっていうのは働いてみて思いました。 なるほどなるほど。でもやっぱり個人店で働くのとチェーン店で働く両方の良さというか、大きい箱とかすごい大量の人数を捌くことになるじゃないですか。 そうですね。 うち、加賀県修業のときに、うちのほかに一般店、フルサービス店でもお仕事されてたので、いろんなお店の良さというのも知ってるのかなと。 そうですね。 もしこれを聞いて、今から開業したい人、修業したい人にアドバイスするとしたら、これやっとけみたいなのありますか。 私がですか。 今の段階で。 今の段階で。でも、もちろんいろんな店見るっていうところも大事だと思うんですけど、私は長野っていう、全くうどんの文化があんまり浸透してないところで育って、 おじいちゃん、おばあちゃんの店もそこでやってたけど、あえて香川で修業行ったじゃないですか。 だからそこに住んで、その文化を知ったり、そこで働いてる人と一緒にコミュニケーション取ったり、関係性をつくって学ぶことってすごい多いなって思ったので。 今のそこっていうのはどこを指してますか。 えっと、なんだろう。 自分で今何言ったかわからなかったんですけど。 そこに住んで文化を学ぶことが大事って言えたから、香川で。 香川でも、例えばそれぞれのご当地のうどん文化があるじゃないですか。 日本全国に。 日本文化があって、自分が学びたいとか、このうどんが作りたいとか、このうどんが好きだって思って、勉強したいって思うんだったら、 本当にそこの場所に住んで、そんな長い期間じゃなくても、そこで生活して得ることって大きいなっていうのを実感したので。 肌で感じるってことですね。 それはすごく大事かなって思いました。 これ多分実際、日本全国いろんなご当地うどんがあると思うんですよ。 客観的に見て、一番最大派閥みたいなのが狸うどんだと思うんですね。 やっぱりそこで香川県で学んだ、学ぼうと思って、なぜ香川県を選ばれたんですか。 最大派閥って言った通り、やっぱりうどんと言えば狸うどん、香川でしょっていうイメージがあったのが一番で、 旅行とかで香川県に行ったことあって、やっぱりうどん屋がたくさんあるイメージだったので。 やっぱり一番メジャーなところに行こうかみたいな感じですかね。 そうですね。 なるほど。 そこで修行して帰りました。 海洋準備してます。 この前はポップアップショップしました。 はい。 ポップアップショップの経緯というか、いぎさつみたいなのが良かったら、なぜそこでポップアップショップを長野県のとあるところでしたと思うんですけど、 するようになった経緯も良かったら教えてください。 はい。私自身、地元をしばらく離れてて、しばらくっていうのも中学卒業ぐらいから長野には住んでなかったので、 10年ぐらいいないわけで、長野県の人とのつながりとか、私自身長野のお店にもあんまり行ってなかったし、 本当に一から関係性づくりを始めるっていうところからスタートして、 証拠会とかいろいろ行っているうちに、シェアキッチンって長野駅のわりと歩いて行ける距離ぐらいにバスターミナルがあって、 そこのビルの中でシェアキッチンをやってて、そこで結構いろんなお店が出店されているのをインスタグラムとかで見てて、 そういう場所が長野にもあるんだなっていうのは知ってたので、 実際に使ったことある人とかに出会うタイミングもあったりして、実際に見に行って、 本当に気軽に、ウェルカムな感じで利用していいっていう感じだったので、ぜひやりたいなと思ってやったっていう流れですね。 何か自分で行動することで長野の人に認知してもらわなきゃっていう気持ちがすごく強かったので、 シェアキッチンで定期的にイベントをやろうっていうふうに行動していった結果が、シェアキッチンでのイベントにつながったっていう感じですかね。 じゃあ、かなり自分で見つけてきて、やってみたいなと思ってチャレンジしてみたっていうような感じですかね。 おお、すごいですね。 で、1回してみて、どうでした? まず完売したらしいですね。 はい、完売しましたね。 それが、約何食でしたっけ? 50食くらい。 ランチタイム2時間くらいかな。 でも、想定通りってことですか? 想定よりちょっと多かったかなとは思ってます。 もうちょっと余るかなと思ってた? 多めに持ってたって感じですね。 だいたい他の出店者さんは、例えばお弁当とかだと30食から40食くらいは目安だよって教えてもらってて、 それくらい出て、かつ大盛りも出たらこれくらいかなっていうので、ちょっと多めにうどん用意してて、結局50杯出たっていう感じですかね。 おお、なるほどなるほど。 これはちなみに、向こうの施設側の方とかも喜んでくれてるような内容だったんですか? はい、すごく。 うどん屋さんの出店は今までなくて、結構ノリノリで、アイデア出しとかも一緒にしてくれたりとか、 私が出店するっていうのを聞いて、夏休みのうどん教室とかも一緒にやらないって声かけてくれたりとか。 それはもうそっちとか、それから始まった? そうなんですよ。だから私の出店をきっかけにいろいろ声かけてくれて、 8月とかもカレーのイベントやるからカレーうどんで出店しないとか、すごいたくさん声かけてくれて、ありがたいです。 ちなみに8月2日がカレーうどんの日やけどね。 8月2日ではないんだけど、でもそれに合わせてるのかもしれないです。 毎日日替わりでいろんなカレーパンの日もあれば、普通のカレー屋さんの日もあったり、2週間くらいやるらしいので。 カレーフェアが? カレーフェアが。 その中の一つで、じゃあうどんバージョンみたいな感じで。 カレーうどんでどうかなっていう。 これ、熱いうどんで行くの? 冷たいんで行きます、8月なんで。 冷やしカレー? 冷やしカレーで行こうと思ってます。 それじゃあカレー屋さんと打ち合わせせないといけないってことだよね。 いや、カレー屋さんじゃなくて私がカレーを作ります。 自分が? はい、カレーうどんに出店するって感じですね。 じゃあカレー屋さんなんでもいいっていうか、カレー屋さんが決まっててじゃないんや。 じゃないんですよ。 カレーウィークなんや。 はい、カレーフェアっていうだけなので。 ちなみに私、吉山もね、7月27日に長谷川米国店さんというカレー屋さんとコラボ。 するんですか? サーツケアとして、はい、そうです。 あら、いいなぁ、ポンちゃんの。 ちなみに、冷やしサバキーマカレーとアチャール混ぜうどん。 うわっ、おいしそう。 なんかちょっとサーツケア思い出しましたね。 今年からそのコラボシリーズを取り入れていこうと思ってて。 なるほど。 第1弾で。その次たぶん山地かまぼこさんとのコラボみたいな。 すごい参考になります。 一応それを、アチャール混ぜうどんおいしそうやろ。 おいしそう。 アチャールのせて醤油かけて混ぜて食べるみたいな。 なんかそれっぽいのやりましたよね。覚えてます? 前やろ? はい。 スパイスのやつやろ? はい。 わかるよ。 でも一応今回はカレー屋さんとガチでコラボするみたいなテーマになってるから。 確かに。もう本格的なやつだ。 そうそうそうそう。 うわぁ、いいですね。 でも冷やしカレーうどんは長野県の方にはなかなか初見では受け入れてもらえなさそうやから。 おいしかったらめっちゃリピあるかもしれないよね。 ね。 でもカレーうどんがあれば普通のうどんも出していいよっていう感じらしいので。 普通のも用意しつつやろうかなと思ってます。 なるほど。カレーうどんオンリーじゃなくていいってことね。 そうですね。 普通のぶっかけうどんは食べた人もいるしね。 そうそうそう。 でも天ぷらはやっぱりできなさそう。この前した感じで。 コンロが寸胴で茹でるので取られてるので、やるとしたら本当に例えば1種類とかで後ろの手IHであげるとかになるかなと思うんですけど、やっぱり人は必要になるかなと思うんですよね。 確かにね。 ちなみに50食で、この前スタイフか何かで言ってた新規の方がどれくらいだったんですか結局。ちょっとわからなかったんですか結局は。 わからなかったけど、大体5人ぐらいかなって思いました。 10%? はい。 近畿というか知らない人か。 知らない。全く知らない人。 10%ぐらい。 かなって思いましたね。 知り合いが連れてきた知らない人とかも入れたらもうちょっといたかもしれないですけど。 なるほど。 はいはい。 でもそこに関しては大事なのはやっぱり人が集まってくるかと思うから、それを見てまた知らない人があそこに新規があったらしいなみたいな噂が広がっていってくれたら。 そうですね。 いいっすね。 だから地道に声掛けはしてます。知り合った人とか。夜営業するのでよかったらってDMしたりとかしてますね。 めっちゃいいことやと思うね。 はい。 結局月1ぐらいでする予定なんですか。 そうですね。でもなんかもう一つシェアキッチンが別の場所にもあって、そっちは駅とか近くなくて車で行くようなところなので、なんかちょっと違う客層が見込めるかなと思って。 山崎屋に比較的近くないんですけど、場所は。客層としてはもしかしたらそっちの方が似てるのかもなと思いまして、そっちのシェアキッチンの出店もちょっと検討してる感じですね。 すごい。すごい。 ちょっとエリアが違うので、そっちのお客さんの認知も高める効果があるかなと思ってます。 すごいすごい。なかなかね、むずいですからね、そういう感じで開業前にコンスタントに活動するのは。 そうですかね。 まあまあ、今風な感じではすごく理想的な形でできてるんじゃないのかなとは。 次だって夜なんでお酒出してみたいな感じになるから、また違った一面も見せれるし、ってことですよね。 試せますね。自分のお店オープンして、違う方向で営業するときの一つの材料としてはいいのかなと思ってます。 あと単純に昼は行けないけど、夜だったらいけるよっていう人も絶対いると思うからね。 すごく順調に生きてるなというふうには。 あとね、うどん教室もあるので。 うどん教室はいつ? 7月24なので、ちょっと1週間後ぐらいですね。 もうすぐやね。 そうなんですよ。 なるほど。本当にバタバタで。 それもいいですよね。 うどん教室。他のいろんなところがうどん教室してよみたいなお声掛けいただくので。 そうなんです。ちょうど創業セミアムとかで、ゲストハウスとか宿をやってる人に出会う機会が結構あって、 そこで例えば海外の人向けにうどん教室とか、蕎麦も売ってるのとか言われたり。 親子向けもお子様向けも海外向けも、いろんなバリエーションを持ってたらいいのかなっていうのはすごい考えてました。 蕎麦もしたらいいやん。 蕎麦ね、でもそんな蕎麦について語れないんですよ、長野県民としては。 いやいや、別に香川県のうどん屋の蕎麦っつって。 長野県の蕎麦は長野県の蕎麦で、香川県のうどん屋の蕎麦としてはこんなのがやりますって言うて。 まあまあ、そうですね。 逆に全然違うからいいような気がするけどね。 まあそうですね。 似てたらちょっとなんか面白ないかなと思うけど、全然違うから。 じゃあうどん屋の作る蕎麦として。 小麦粉入ってるから、やっぱりその小麦粉入ってる独特の食感みたいなのもあるから、 余計差別化っていうの剥がれるかなとは思うけど。 まあまあそれはね、ニーズがあったらね。 そうですね。 気になるんちゃう、向こうの人も。香川県のうどん屋で出してる蕎麦って聞いたら。 どうなんですかね。 うどん教室でやるとしたら、観光客向けだと思うから。 長野の人対象は、まあでもあるんか。 それはもうニーズやから、頼まれたらね。 まあまあ頼まれたらできるようにはね。 香川県のうどん屋さんで出してる蕎麦教室でできますよみたいな。 そういう意味ではラーメンとかの方が海外の人受けるよって言われましたけどね。 ラーメンとかできないのって。手口ラーメンできないのって言われましたけど。 したことないんだな、さころちゃん。 したことはないですね。 久坂さんの見てましたけどね。 まあでもなんか一緒やね。 ラーメンは麺を一晩寝かした方が美味しいんだよね。 そうですよね。なんかめっちゃ寝かしてましたよね、久坂さんの時とか。 まあでも一晩ぐらいは最低寝かした方がいいから。 確かに。じゃあ教室には向いてないか。差し替えでやればいいか。 どうなんやろ。黒木さんとかはそのまま製麺機、斧式っていう製麺機があって。 それでやったりとかしてるけど。 なるほど。 まあね、ラーメンね。漢数入れてやったら、レシピとかは全然簡単だからもう教えるから。 それでやっても全然。まあ普通に試して作ってみてもいいけどね。 まあそうですね。たくしまさんとかもやってますもんね。 そうそうそうそう。そこまで本気でしなくてもいいよ。 ラーメン、中華麺を作るっていう、大島さんとかみたいな中華麺作ってうどんの出汁で食べるぐらいでも全然。 多分それに胡椒入れたらだいぶラーメンテイストすると思うから。 確かに。 ちょっと幅を広げて、今のうちに。 そうそう、いろいろね。 それは今だからできることの一つかなと思ってます。教室とかも。 今のうちに体系化して、実績を作っておいたら、店始めたらそれを一から作ってどっかに行ってっていうのはなかなか忙しくて無理なのかなと思うので。 フットワーク軽く動けるうちに行ける場所に行っておければいいなと思いました。 絶対いいよね。教えてる人っていうイメージがついたら。 そうですね。 横展開もできるし。 奥行くみたいな観点でも、これからいろんな補助金関係のプレゼント化しなきゃいけないので。 そういうのにもつながるかなと。 お蕎麦と違うのは、アレルギー的なものがだいぶ少ないから。 確かに。そういう方でも安心して。 確かに。 できそうですね。 ちなみに、とある人はうどん教室して、寝るところから寝て食べるときはタピオカ全部入れてるって言ってたね。 そしたらその場で寝てそのまま切って食べれるからって。 すごいですね。 チクウイズミとか入れててもいいかもしれないですね。 早々そうやから。 確かに。 そんな感じで海洋準備のあれこれを聞かせてもらいました。 まさくらいさんは現在地みたいな感じかな。 そうですね。 月一のポップアップ楽しみにしてます。 ありがとうございます。 次がいつでしたっけ?7月の? 17日金曜日です。 17日金曜日。 3年9前ですね。 同じ場所。 3年9前か。 ちょっとすごい悩んだんですけど、日程は。 頑張ってください。 ありがとうございます。 まだ一足下さい。 はい。よろしくお願いします。 今日のゲストは長野県でうどんの海洋準備をしているさこらちゃんでした。 どうもありがとうございました。 ありがとうございました。