# チャプター1 マーケティングスタジーのヨラクです。 みんなでマーケティングを学びましょう。 香川県丸亀市、純手打ちうどん吉谷の山下義坂です。 はい。大阪府倶賀市、手打ちうどん上を向いての、 タクシー学び屋です。よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 というわけで、振り返り。 もうなんか、これ先週の振り返りで言ったら、 あの、日曜日に3問出してたよね。 え、そうでしたっけ? うん。先週の日曜日。 だから、朝俺がいつもの3人の撮って、 その後、飲食店ニュース出して、 で、その後、振り返り出しだから、 日曜日に3問。 あー、そういうことか。 あー、そういうことですね。 で、先週の日曜日振り返って、その日曜日に出したニュースを 当日に振り返るっていう。 俺、最後まで聞いてないけどって。 あー、そういうことでしたね。 で、パン食べ放題について無理があるっていう話ね。 あー、なるほど。 いやいや、ありがとうございます。 今週、あれですよね。 なんやったかな。ごま味玉キツネを。 え?味玉ごまキツネ。 柴原さんが命名してくれたというか、 もうこれでいいんじゃないですかってなったっていう。 うん。命名は渋谷だけど、 それがヒロヒロさんで売り出してるかどうかは聞いてないけどね。 あー、なるほど。 でも大体そういう話でしたよね。 なんでその話に行ったのかな。 なんででしたっけ。 ヒロヒロさん、そういえば夏の定番メニューを作ったらどう?みたいになって。 なんで定番メニューを作ったらどうなってなったかな。 いや、もうそこは覚えてないですね。 夏商戦を振り返るみたいな。 あー、そうですね。 夏の戦い方として、夏は夏の定番商品売れ戦というか、 推しメニューを考えた方がいいよねってなって。 そうですね。 うん。 なるほどなるほど。それで、 ヒロヒロさんのところの下りからそういう話になっていったっていう。 そうそうそうそう。 いい話ですね。 ですね。 そうなんですよ。 夏商戦。 アジタマキツネとかないですもんね、うどん屋さんで。 アジタマ推してるお店聞いたことないですもんね。 うどん屋でね。 なんか、メンボウさんでアジタマ見た記憶あるんですけど。 それで言うたら、サツキエでも出したことあるよ。 あー、そうなんですね。 言うてもゆえ玉をつけてただけやろね。 まあまあまあ。 そうですね。アジタマはね、むずいっすよ。むずいというか、 僕はラーメン今作ってて、いろいろアジタマ作ってるんですけど。 たぶんそんなむずいと思うほど一生懸命作ってないんじゃない。 うちはね。うちのサツキエでしたもんね。 つけとったらいいんじゃないみたいなノリやって。 十分ね、おいしくはなりますもんね。 そうそう、具の一つとして。 言うたら、この前の長谷川米国店っていうカレー屋さんのスパイス、ピクルス卵。 あー、はいはいはい。 あれも言うたらアジタマやん。 大きいカテゴリーで見たらアジタマやん。 あれはおいしかったけどね。 あれは酢とかにつけるんですか? いろいろスパイスとか。 酢もあったし、油もあったし。 おいしそうですね。 おいしかった。 そうなんですよ。 アジタマキツネか。 早速メニュー化されてたんでしたっけ? 聞いてない。聞いてなかった。 してないんじゃん。 してたらしたんですけどみたいな報告があるかな。 なかったから。 あとは、ひろひろさんの記憶が強すぎて。 あ、ガモーさん冷やかけあるっておっしゃってましたね。 言ってたけど、昔からあったね。 ガモーさんに僕ずっと言ってるんですけど、冷やかけの存在初めて知りましたね。 冷やかけとかゲーム映像では冷たいかけ出しっていうのがあるから。 どこにありますか?ガモーさんの場所的に。 出しんどこにない? 出しんどこあったんすかね。 濃いめの出しって言うとかけ出しもあるじゃん。 ぶっかけ出しみたいなのは見たことある。 濃いめの出しな。 濃いめの出し。 でもかけの冷やはどこにあるんだろうな。 流し台の横のとこなかったっけ? 僕それ見れてないですね。何十回と言ってるんですけど。 あったんだ冷やかけみたいな。 意外とみんな知ってるんですね。 いや分かんない。覚えてもらえない。 俺たぶんどっちだったら、ちょっと肌寒い時期に行くことが多いからたぶん。 なるほど。マナではあんまり行かない。 冷や圧で食べるほうが多い気がするね。 僕も冷や圧か。いつも熱々。 それもびっくりしましたね。 冷やかけあったんや。 冷やかけの認知がっていうお話もされてましたね。 大阪で冷やかけ認知されてます?みたいな。 そんな話してたけど覚えてなかった。 なんか言ってて、僕そこで思ったんですよ。 確かにみたいな。 僕冷やかけ始めた頃、全く注文入らなかったんですよ。 冷やかけって何ですか?みたいな。 しかもほとんど注文入らないから。 これやる意味ないなと思って。 一時期やめてたかな。 前話すサーズで、タイガさん出た時に、 丸亀正明さんが冷やかけを広めてくれたから、冷やかけの認知が一気に広まったっていう。 もしかしたらそうかもしれないですね、本当に。 全然出なくて。 あるときから出だして、今ではもう本当に認知が、 ヒロヒロさんがおっしゃったような、 みんな冷やかけ、うどん屋さん行ったら冷やかけあるみたいな雰囲気になってきてるんですけど、 本当にもう2,3年前とか、全然でしたね。 3,4年前か。 文化はほとんどなかったと思いますね、大阪に冷やかけっていう文化が。 香川もないよ。 香川もないんですか。 そんなにないよ、最近というか。 他のメニューの歴史に比べたら最近だと思うね。 なるほど、なるほど。 そうっすよね、確かに。 僕も香川にいた時、冷やかけとか食べたことなかったっすもんね。 ぶっかけの冷やでしたもんね、冷ややったら。 タクシマ君が香川にいた頃にはあったは間違いないけど、 有名になったは宮崎の冷や冷やから有名になってるから。 1993年から95年くらいからじゃない。 冷やかけって名前をつけたのは、どこかが最初かみたいな話を昔してて。 どこなんすか。 たぶん代々屋さん。 代々屋さん。 昔の若手五人集みたいなので売り出してた。 中に白川さんとか伏見水さんも入ってたけどな。 今もあるんですか、代々屋さん。 いや、もうないのよ。 その代々屋さんが琢磨町にあって、その代々屋さんの空き店舗に入ったのが森君最初の店だよね。 そうなんすね。 森君が移転して今の店に移転したよね。 この代々屋さんって団長とかがよく話題に出してました? そう、木登屋って言うじゃない。 代々の木へに昇るって書いてある。 木登屋って呼んだ人がおるからみたいな。 なんか宇都羅寺とかでよく出てきてたような。 そうそう。 若手五人衆みたいな。 すごい。 ここが発祥なんすね。 発祥とか、発明。 発明。 たぶん、その前のうどん食堂あさひみたいな名前があったんだよ。 そこで言い出してた気がするんだよね、最初に。 その店は結構すぐなくなったんだよ。 そこのメンバーであった代々屋さんが、自分の店をオープンしたときに使ったんじゃないのかっていう話。 なるほど。 結局、夏商戦にあたって夏の売りメニューがあったほうがいいよねっていう話。 そうですね。 ちなみに一軸すだちうどんめっちゃ売れてるよね。 あーね。 昨日土曜日まさかの売り切れになってしまった。びっくりしたね。 すごいですね。 やっぱり風物詩になってきてますよね。 見た目じゃない、やっぱり。 自分で言うもんねえけど、あのフライヤーすごくきれいにできてる気がするね。 見た目ですね。きれいですもんね。 狭い一軸ですよね。 大阪もやっぱりその流れがあって、うどん坊さんがやって、きゅうたろさんがやるっていう。 SNSに上がって、今ではもうインフルエンサーの人が言ってそれを上げるみたいな。 去年僕も一回だけ、二日間だけやりましたね。 これはちなみにうちだけしかしないんじゃないかな。 あーそうなんですね。 ちなみに今日出た配数が30杯。 すごい。 一個使ってるんですか、狭い一軸一個。 たぶん一個やな。 昨日が29杯やな。 おーいいですね。 足が速いじゃないですか。狭い一軸、一軸自体が。 それで言うたら、うち直配達やから、他の大阪より二日ぐらいは長い気がするね。 いいですね。それがあるんで羨ましいなと思って。 そうか、じゃあ僕も今年もやろう、来週。 確実に出る土日でっていう感じですもんね。そういう発想になっちゃいますね。 送料とか考えたらな。 そうですね。もったいない。おいしいのをやっぱり食べてほしいし。 平日5杯限定とかにしてもあれやもんな。 そうですね。 それこそある意味、コンポタじゃないけど、それぐらいのインパクトがあるかもしれないですね。 ほんま言うたら切ったらええだけやからね。 おいしいですからね。羨ましい生産者。僕らも顔がわかってるし、安心して使えるというか。 その代わり、足が速いっていうメリットがあるから。 そうですね。 原価が安いものは作業コストが多くて、原価が高いものは作業コストが少ないって思ってるから。 そうなんですよ。 すだちを乗せてるのはあれですか。そういう発想があるんですかね。 一軸とすだちみたいなコンビになってるじゃないですか。 これは誰が考えたとかあるんですか。 すばさんやね、すばさん。 あ、すばさんか。 たぶん。 たぶんね。 じゃあ僕もすだち乗せようかな。 これ大切ですよね。夏が来たらこれみたいな。 たぶんこれで谷戸さん、千南市にあるうどんそばダイニング、谷戸さんはこれが夏の風物詩になりますもんね、恐らくね。コンプだが。 すごい武器を手に入れたなっていう。めちゃくちゃ大変そうだったんですけど。 売上が大事にあがらないんだよね。 配数とか、単価自体もそんなに高くない。谷戸さんの中では、お店の中では別に高い単価じゃないらしくて。 客単価よりも低いみたいで。 だからそれがやっぱり出まくるじゃないですか。 それ単品だけの値段では客なんか伸びないよね。 そうですね。配数はそこまで変わらないから、トータルの売上はちょっと落ちるみたいな。 でも素晴らしいですよね。ここからまた単価の見直しもできるし、来年は。 それでも食べたいと思いますもんね、別に。 っていう感じですね、うちも。 というわけで、何だっけ。 ニュース。 ニュース。ニュースでも三話の話であげたらね。 まさか三話の話で終わるとは思わなかったから、笑ってしまったね。 ニュースは、みよこさんと話して、これは取り上げないといけないというところで。 香川予選、間近ですもんね。 間近なのよ。 また新たなニュース出たじゃないですか。発表?抽選? ああ、そうやね。 これは楽しいですね。 しかも出る側からしても僕はありがたいっていうか。 順番決まってるってこと? 順番決まってたら、やっぱり戦い方があるじゃないですか。 当日行って最初からって言ったら、うえーみたいな。 ちょっと動揺しそうな気もするし。 動揺しないようには持っていくつもりだったんですけど、 でも事前に分かってたらね、心の準備もできて、作戦も練れるやろうし。 最初に言ったように、同点の場合は早く申し込んでくれた人が勝ちですよっていうルールがあるから。 言ったら、戦う前に申し込み順を発表しておく必要があるよねって。 ああ、確かにそうっすね。確かにそれが綺麗っすね。 今年はそうっすもんね。 もうその後は抽選もしたらみたいな。 時間が悩んだよね、結局。会場の時間が。人数が20人とか。 ああ、そうっすよね。 20人はすごいっすもんね。 香川予選もそうっすもんね。 18人やから。 もうキツキツっすよね、おそらく。2時間半ぐらいでしょっけ。 いや2時間は谷川さんとかの撤収時間があるから。 早め? うん。ちゃんと考えておかないといけないですよ。 順番が決まってたら、ルール説明とかして、じゃあもう始めますってしたほうがいい。 ああ、確かに確かに。なるほどなるほど。 そうですね。 抽選の楽しさもあれば、当日の楽しさもあるけど、やっぱり選手側からしかありがたいですね。 まあそんな感じになりましたね。 いいですね。それでわかるんですね。 9月5日の土曜日に出場選手も全部わかって、順番も決まると。 それがYouTube Liveで放送されますよっていうところですね。 YouTube Liveのテストになってるんだよね、予選で。 ああ、なるほど。はいはいはい。そういうことなんですね。 じゃあ谷川さんでやるんですか、その抽選会の。 いやいや、抽選会は吉谷で。 吉谷さんでやるんですね。いいですね。 そうなんですよ。面白いですよね。 面白いですね。これはもう見ますよね。何時からでしたっけ? 6時から。 日本運動員協会のインスタグラムに全部出てるので。Xにも書いてるので。 みなさん見てほしいですね。 見てほしいですね。そこらへんが発表されたら。 その2日後に香川予選ですかね。 そうなんですよ。 9月7日香川予選、9月13日東京予選。 東京関東予選。 で、28日が関西予選というところですね。 場所は横浜と神戸になるんで。 香川は観覧自由だけど、関東関西に関しては。 あれなんか狭いというか。 そうですね。スペースがないので。 選手も多いし。 ごく身内の方の応援のみという感じで。 本当に審査っすね。 審査員と向き合うみたいな感じになりますよね。 そうなんですよ。 それはそれで無駄って言うとあれなんですけど。 どっちがいいのかわからないですけど。 予選ってそんなもんじゃない? そうですね。 そんな感じですよね。 決勝は決勝でいろいろショーアップされてる。 あとはあれですね。ライジングっていう。 そうですね。ライジング枠。 自分で言うもんなんやけど、これ思いついた瞬間、 俺天才ちゃうって思ったけど。 でもいいですよね。ライジング枠。 とある方はそれを知って応募したって言ってましたもんね。 出ない理由なんなのってなったときに、どうせ勝てんやろみたいなところ。 うどん屋の大将は店の看板あるけどチャレンジしたいみたいなのがあってします。 スタッフはどうなのかってしたときに、とりあえず記念受験みたいな感じになるけど、 でもライジング枠があったら、自分も主役になれるチャンスがあるってなるやん。 ああ、そうですね。 そうなんですよ。 これはモチベーションとか、うどん文化の普及というか、 あんな意味でもそういう枠があるっていうのは、 やる気を醸し出してるんじゃないのかなと。 そうですね。 そこら辺を考えてるんで。っていう感じですね。 ライジング枠に関しては改めて説明させてもらうと、 うどん屋の大将以外がライジングという枠で、 1位になったら決勝当日のオープニングアクトとして、各予選から1名ずつ出れますと。 オープニングアクトで、それが終わってから決勝が始まると。 なるほど。 ある意味決勝より目立てる可能性ありますもんね。 人数的なもんで言ったら。いいですよね、本当に。 一応それが終わったら、それで、 うどんの大将以外がそこに参加することが可能ということになってますので。 でも予選は普通に参加してくれていいと。 こっちのほうで、面の点数、出しの点数みたいなものをつけるんで。 こっちの集計係のほうが、ライジング枠の大将の選手の中で一番面の点数の高い選手を選出するということになってるので。 普通通りにして、その大将選手が面の点数が一番高かったら決定するということですね。 いいですね。面でいいですもんね、出し。 出しは難しいかなと思って、結局。 アマチュアの方っていうわけだけど、うどん屋してない人が出しをするのはめっちゃ難しい気がするので、面のみで評価っていうところかなと。 そこはもうすごくわかります。 だからそこも考えるときに、俺天才しちゃおうかなと思って。 さすが。 いや、プロとアマチュアの差何かなんて、僕出しだと思うんですよ、一番は。 そうですね。 ああいう大会でね。 一番はお店してる人としてない人は、不特定多数のお客様を対応する力があるかないかだと思ってるんですけど、ああいう大会においてはそこら辺は関係ないので。 そうなった場合に一番でかいのは出しの力だなと思うんで。 出しの力って考えたときに、麺だけやったらワンチャンいけるんじゃねって思ってもらいたいからっていうところですね。 そうですね。 本当におっしゃる通りだと思います。 出しとのマリアージュじゃないですけど、出し単体がおいしかったらいいっていうわけじゃないですもんね。 全然やっぱりうどんと合わさったときにどう表現するのかっていうのは、やっぱりお店してる人が100戦連覇じゃないですけど、ずっとそれと向き合ってきてると思うんで。 そうそう。お客さんのおいしいと向き合ってきてるから。 向き合ってきてるから、完成されてるのはもうそうやなって。 やっぱり思いましたね。僕は手打ちサードのときにコメンテーターとしていろんなうどん食べたんですけど、それでもやっぱり思いましたもんね。 そういうことかっていう。 そういうときに、そういうプロじゃない方でもワンチャンいけるんじゃねっていうところを、 やっぱりモチベーションが上がるときは、自分でもこれワンチャンいけるんじゃねって思う瞬間が人間一番モチベーションが上がると思ってるので、 いかにしてこのワンチャンいけるんじゃねを作り出すかってことに考えていった感じですね。 いや素晴らしいと思います。 このおかげで出場を決意した人はほんとたくさんいると思うんで、大将以外で。 それでいくと関西が少な目なんですかね。 少な目ですね。 だから狙い目ってことですよね。 狙い目です。 ライジング枠狙い目。 ライジング枠狙い目というか単純に倍率が少ないので。 確かにそうですね。 そうですね。というふうに考えてます。 いや素晴らしいと思います。さすがライジング。これは画期的な。 ネーミングもいいですね。 これちなみにいろいろあって最初に決定したのが飯塚さんですね。 ネーミングですか。 飯塚さん。いろいろみんな出していて。飯塚さんがライジングで。 飯塚さんの意見をライジングにしましょうって言って。 いやライジングめっちゃいいですね。 AIかなーとか思うぐらい。ピッタリライジング。 なんかあったけど忘れた。 これでいきましょうって。 運営は運営でいろいろと。今回全会場で中継も入りますし。 日々いろんな情報が最近出てきてますからね。 中継やりますよとか、面打ち台の高さは何センチですよとかみたいな。 はいはいはい確かに。いいですね。 そうなんですよ。 そんな感じであれですね。今日ちょっとなんか短いですけど。話がしまったので。 あ、そうですね。 終わりにさせてもらいたいと思います。 ぜひ関西予選にもエントリーをお願いします。 神奈川県丸亀市、順天中段吉野の山下義坂と。 大阪府寝屋川市手打ち堂の上を向いての拓俊マナーリアでした。 ありがとうございました。