# タイトルコール いらっしゃいませ。 ひるすなママ、フィッシュアキ子の役に立たなくてもいいラジオへようこそ。 この番組は博多中須でお昼のスナックを開いている社外福祉士でキャラやコンサルタントのママが、心に残った出来事や出会いのエピソードをお届けします。 # 290円は価格にとどまらない哲学 おはようございます。今日はラーメンの話をしたいと思います。 お店には結構遠方からお越しになるお客様もいらっしゃって、 せっかく福岡に来たので博多ラーメンを食べたいです。 この近くのおすすめのラーメン屋さんを教えてくださいという風にお尋ねいただくことがあるんですよ。 私がおすすめするのは、中津の隣の川端商店街の中にある博多ラーメン博多屋一択なんですね。 なんとここ、ラーメン一杯が290円税込みなんですよ。 スタバのコーヒーだって400円くらいしますから、そう考えると驚きの価格ですよね。 特に最近は色々と物価が上がってくる中で、この価格を49年間変わらず守り続けてきたっていうこの博多屋さんなんですが、 福岡の地元の方にとってはやっぱりソウルフードですね。 いつ来ても満席です。 実は私自身はラーメンを食べないんですね。 ラーメンそのものを好きとか嫌いとか言うよりも、ラーメン評論家がちょっと苦手なんですよ。 ラーメンに詳しい自分を陶酔している人を見ると、辛いとか思ってしまうんです。 食べ物のおいしいとかおいしくないって超主観じゃないですか。 だから別に一人一人違っていいわけですよね。 でもそこで知識で武装して、スープの切れ側とか麺の加水率側とか言ってですね。 知識で武装して、作り手とか他のお客、他の人よりも優位に立とうとする、 つぶった面倒くさいマウントの空気みたいなのを感じると、力が抜けるんです。 これ完全に私の思い込みなんですけれども、 この博多屋さんにはラーメンに詳しい俺みたいな、陶酔した人がそんなにいないなっていう感じがしてるんです。 ラーメンって今1000円越えが当たり前になってるそうですよね。 どんどん過剰に上にいろんなものを乗せたり、割ったものを入れてみたりね。 それはそれで一つの進化のプロセスというか、円溜めなのかもしれないですけれども、 この290円という博多屋さんの価格はですね、もはや哲学だと思います。 信念を感じますね。 子供もご高齢の方も学生も外国人もどなたでも300円あれば食べられるっていう日常のインフラであると。 特別な外食ではなくて生活の途中にある一杯なんだっていう。 自分たちの提供しているものが何であるかっていうことを一目で一瞬で感じることができるような気がするんです。 この博多屋さんについて、うちのお店の常連さんであるライターのサウリス・ユーフラテスさん。 陶酔経済というメディアネで取材されてたんですよ。 このチャプターにその記事のリンクを貼っておきますね。 後でぜひ読んでください。 その記事によりますと、博多屋さんは1976年の創業。 福岡県内に9店舗あって、1日平均約1200人が来店されるそうです。 ちなみに、かばた商店街の中にある店舗ヒルスナから歩いて3分くらいなんですけれども、ここは24時間営業です。 なぜ価格を上げずにいられるのか。290円でどうやってやってるのかというふうに疑問が湧くと思うんですけれども。 これはですね、調理工程を徹底的に単純化してあるんですね。 専門の人でなくても作れるようなオペレーション。 麺の茹で時間を例えば秒単位で固定している。 ちなみに型が15秒で普通が1分なんだそうです。 カウンターが小文字になってて、導線を最短で動くことができる。 こういう感じでですね、とにかく徹底したシンプル設計なんですね。 券売機でチケットを買って、注文するとだいたい1分半ぐらいでラーメンが届くんですよ。 タオリさん曰くね、席についてレンゲや水を取りに行く時間というのは、できたてラーメンを食べる上でのタイムロスとなるので、 食券を買ったらレンゲと水を準備してから席につくって、こういうお客さん側のオペレーションもだんだん鍛えられていくんですね。 で、この290円をどうやって維持できているのかっていうのを、この運営元でいらっしゃる昭和食品工業の澄川誠社長にインタビューされているんですね。 玄関も人件費も上がっている中で、どうしたらこの価格が実現できるんですか、維持できるんですかという質問に対して、 澄川社長はですね、まずね、その考え方が違うんですよっておっしゃるんですよね。 売り値は玄関の積み上げ方式ではダメなんですと。で、売り値っていうのはお客さんが決めるものですと。 家計所得の中での食費、その中でも外食費として使える金額っていうのは、お客さんが決めるでしょうというふうにおっしゃるんですよ。 給料が上がらなくても、物価を下げたらその分、暮らしは豊かになる。 玄関が上がったから値段を上げるというのは、お客さんとの信頼関係ができていないということなんです。 そうなんですよね。あの、ひるすなも価格設定として、チャージ制限とドリンクと、この価格っていうのは生活保護の人でも頑張れば月に1回は来ることができるっていうのは、そういう基準で決めているんですね。 なので、玄関から出した金額ではないんです。 でもね、その玄関積み上げ方式って当たり前ってされてると思うんですけど、住川社長はその土俵には乗らないっていうんですね。 玄関が上がったから売り値を上げるっていうのは、企業の存在意義が問われますと。 売り値を上げる前にやれることはまだある。人件費を削るのではなくて、作業を減らすんだと。 作業料と人件費は本来イコールであるべき。作業を減らすことで、玄関の上昇分を吸収して利益を確保しながら、むしろ顧客満足度は高めることができるんだ。 売り値をどう上げるかではなくて、価格を守るためにどれだけ作業を減らせるか。 つまり、赤田屋さんの利益モデルっていうのは、足し算ではなく引き算の経営なんだそうです。 それはそうだよなというふうに納得はすると思うんですけど、具体的にどうやってるかということなんですけども。 日本で発展してきた製造業のインドストリアルエンジニアリング、IEの考え方を使っているんだそうです。 つまり、作業の中に潜む無理とか無駄とかムラを見つけて取り除いて、生産性を最大化するための手法です。 例えば、銅線が短い小文字型のカウンターにしたり、シンプルな調理工程だとか、2杯ずつラーメンを作るっていうような、そういうやり方をされてるんですけども、こういった工夫なんですね。 工程や作業や仕組みやルールを一つ一つ磨き込んでいくことで、その積み重ねで減価上昇分を吸収できる強いコスト構造を作り出しているっていうんですね。 なんでこれを始められたかというとですね、この隅角社長は3代目なんだそうです。戦後に隅売りから見起こした初代のおじいさまは、学校の体育館だとか、公民館での映画の上映事業を始めて、その後に広げたホテル・飲食業でチェーン店の運営技術っていうのを養っていったんですね。 2代目の正男さんというお父様が、二鳥田とか伊東洋稼働を学んだ、日本リテーリングセンターでチェーンストア理論を学んで、飲食チェーンは製造と販売を一体で行う製造直売業であるべきというふうに考えるようになったんだそうです。 店舗を工場のようにして捉えて、作業手順を細かく設計して、誰が担当しても同じ品質とスピードで提供できるようにするこの工場運営方式。 トヨタの生産方式でいう、乾いた雑巾を絞れと同じですね。物価が上がったからといって、すぐに値上げをする前に全員で知恵を出し切らなければならない。 メニューを絞って、作業をシンプルにして、スタッフがすぐに仕事を覚えることができて、客席の回転音も上がっていく。すると、教育と評価の仕組みを整えればいいんだというふうにおっしゃっています。 私はこの記事を読む前から、博多屋さんの何が素晴らしいって、価格も24時間営業で誰のお腹もすかさないぞっていう気概というかですね、嬌じというかですね、誇り、信念みたいなものを感じていたんですよ。 それを今回、記事の中で改めて確認することができたんです。290円っていう価格にこだわる背景には、誰でもいつでも食べられるラーメンにしたいっていう狙いがあるんですよね。 例えば、一杯290円のラーメンだと、3人の子供がいる5人家族で食べても、1500円でお釣りが来ると。すると、ファミリー層を狙っているように見えるじゃないですか。でも、そうじゃないっていうんですよね。 専門家だと、すぐターゲットをどこにするかっていうふうに考えると思うんですけれども、客層を絞るのではなく、広げるんですって。誰でもいつでも食べられるものを提供する。 うちでは無駄なお金を使わないでください。その分、暮らしを豊かにしてください。人の暮らしを豊かにできるサービスを提供したいんですっておっしゃってるんですね。 このね、取材中にね、何度も住処社長がね、みんなで豊かになるって言葉を口にされていたんだそうです。何のために会社が存在するのか、事業を行うのか、そこがちゃんと分かる人材を育成して輩出していく。 飲食店を通じて人を育てたいんですっていう言葉で、最後結ばれていました。これをね、働いていらっしゃる方たちがどのように受け取っていらっしゃるか、感じているかっていうのはね、ぜひ聞いてみたいなというふうにも思うんですが、 少なくとも私が感じていたことが、実は社長の信念。お店が、事業が、会社が社会に提供したいと願っているものに合致していたということを、この記事を読むことができて、確認できてですね、とっても嬉しい思いがしました。 なので、やっぱりうちからご紹介するラーメン屋さんは、博多が一択だなと思うに至った次第です。素敵な記事を書いてくださったサウリス・ユーフラテスさん、本当にありがとうございました。 # アフターはここ一択 ちなみにですね、アフターの後に行くお店は第48回目で紹介をしております 福岡三大パワースポット、モンゴル料理のスーフォーダイニングバー一択でございます。 こちらアフター行かれる場合はですね、漏れなくフィッシュもついてまいりますので、ぜひ同時にご予約いただければと思います。 こちらチャプターにリンク貼り付けておりますので、ぜひ聞いてみていただけたら嬉しいです。 他にも中曽界隈でよかお店があったらですね、教えていただけたら嬉しいです。 ではでは今日はこの辺で、本日もお聞きいただきありがとうございました。 また聞いていただけると嬉しいので、よろしかったらチャンネルのフォロー、登録をお願いいたします。 ハートマークのいいねをポチッと押していただけること、またコメントやSNSでのシェアもお待ちしております。 ではでは、今日も気をつけていってらっしゃい。いい1日にしましょうね。