# チャプター1 おはようございます。 久松農園の久松です。 農業の言葉で、葉坂域というものがありまして、 葉坂域というのは、端っこの端に坂井、土へんの坂井と書きますけれども、 ものが入れ替わる時期のことですね。 関東で言えば、春作と言われるものと秋作と言われるものがありまして、 いわゆる冬野菜と春夏野菜が入れ替わる時期、 2月から4月前半ぐらいにかけて、葉坂域と言いますね。 英語ではbetween seasonと言うんですけれども、 どうしても切り替わりの時期があって、その時期はシナウスになるんですね。 今の時期、春のちょうど暖かくなっていく時期に向けて、 特にロジ野菜だとですね、そこに向いているその時期が春の野菜というのは、 やっぱり種類が少ないわけなんですね。 だから農業を始めたばっかりで技術がない頃は、 この時期は本当にシナウスになっておりました。 野菜セットという品揃えでは、もうお休みをしなきゃいけないような時期でしたけれども、 今はいろんな技術がありますし、貯蔵の技術もあるので、 変わらない種類をお届けしておりますけれども、 葉坂域にどんな野菜があるか、葉坂域の春の時にどんな野菜があるかということを、 少しご紹介していきたいと思います。 ユリカですね。ネギとか玉ねぎとかですが、 そういうものの仲間でこの時期に採れるものがあります。 いくつか。一つはですね、ハタマネギと言われるものでして、 うちでは小さい玉ねぎを秋に植えるんですけれども、 そうすると今の時期にですね、ぐんぐん葉っぱが伸びまして、 そうですね、20センチから30センチぐらいに青い部分がなって、 根元の玉の部分ですね、玉ねぎの部分は、 小さい玉、直径2、3センチぐらいの玉が、 もうちょっとすると4、5センチぐらい大きくなりますが、 ハタマネギと言われる。 玉ねぎを若どりしているものという言い方がいいでしょうか。 そういうものがありまして、これがこの時期にとても美味しいものです。 今はネギ、一本ネギもだいぶ品種改良が進んで、 この時期にも採れるものがあって、 うちでも冬のネギが終わっても春のネギにつながって、 5月ぐらいまでずっと採れ続けますけれども、 かつてはそんな品種がなかったので、 3月に入ると一本ネギって坊主が出ちゃう、 倒立ちしちゃうんですね。 その時に重宝したのがこの玉ねぎ類で、 茨城ではこれを油味噌と言ってですね、 葉っぱも玉も全部食べるんですけど、 細かく刻んで、味噌と砂糖で甘く炒める、 甘辛く炒めるものを、 いわゆる伝統料理として作っていたようです。 私も研修先のおばあちゃんに食べさせてもらったことがありますけど、 すごく甘く作る。 そこに豚肉を入れたりもしますけれども、 砂糖が貴重だったと言いましょうか、 甘みを非常に重視する時代の食べ方、 ある種の贅沢な食べ方ですけれども、 玉ねぎ自体が全体が甘いので、 すごくこの料理に合うんですね。 それからヌタですよね。 生、ないし、軽くゆがいたものを細かく刻んで、 あるいは短冊状に切って、 これを味噌と砂糖と酢、 白味噌でやったりしますけど、 で、和えるという。 高級のものだと、 ここにホタルイカみたいなのを入れたりしますけれども、 これはやっぱり何というか、 甘く食べる食べ方。 分け切りみたいなものでもやりますけど、 ハタマネギでもやりますね。 茨城ではハタマネギでヌタは割と、 昔の人はよくやったんじゃないでしょうかね。 甘みを生かしてすき焼きなんかもいいですよね。 この葉っぱの部分も全部柔らかく食べられる時期ってのは、 本当に短くて、 今年で言うとやっぱり3月末までは無理かな。 2月末から3月お彼岸ぐらいまでじゃないでしょうか。 その後、玉の部分を肥大してくるんですが、 葉っぱがだんだん硬くなって、 最後はすぐ坊主が出てしまう感じですね。 春の羽坂駅の代表的な食べ物。 ハタマネギ。 今はこのハタマネギにするためだけに、 玉ねぎそのものを密食と言って、 狭く植えて、 ハタマネギ用に摂るという、 専門の栽培をしている人もいますけれども、 自給自足的なやり方をしている農家とか、 うちのような小規模な農家は、 小さい玉を植えて、春先に摂るというやり方をよくします。 あんまり言ってないものですけどね。 結構おいしい春の野菜ですので、 興味ある方がいたらぜひ、 日産松農園のホームページも見てみてください。 今日はハタマネギのお話をしました。 ではまた。