# チャプター1 おはようございます。日産松農園の日産松です。 葉坂域の野菜についてお話しておりますが、 この時期ならではの野菜の一つは、いわゆる菜の花なんですね。 油らかの野菜というのは株でも小松菜でも全部この時期に到達して、 つぼみをつけますけれども、 つぼみを取る専用の品種もありまして、品目と言うんですかね。 それは柿菜類と言われるものですね。 例えばミヤウチナとかノラボーナとかですね。 あと茨城の野菜で言うと、地場野菜で言うとイシオカタカナというのがありますが、 葉っぱももちろん食べられるんだけれども、この3月から4月の頭にかけて、 糖を食べる、つぼみを食べる種類のものというのがあります。 全体に似たようなものですけれども、味は結構バラエティがありまして、 大きく分けて、例えばアブラナとかカラシナみたいな、 タカナもそうですけれども、 これは割と古くから日本にあるものでして、 古いものだと弥生時代からあると言われてますけれども、平安とか鎌倉時代とかその頃に段階的に伝わったもので、 イメージとしては割とカツッとしてるんですよね、味が。 時間軸に対して味がシャープに立っているようなイメージですね。 辛味もあって。 それに対してですね、西洋からしの明治以降に入ったもの、 白菜とか、白菜はもうちょっと前に入ってますけど、陳原菜とかですね、 株も日本に入っているのは古いですが、そのタイプの菜の花というのはあんまりカツッとしてなくて、甘くてマイルドですね。 時間軸に対しては寝ている感じって言うんでしょうかね。 食感が優しいイメージですね。 多分分類学的にはもうちょっと厳密に定義できると思いますけど、大きく2つ分かれている気がしますね。 前者のカツッとしているものは出汁っぽいと言いましょうか。 例えば、からしなけとか、うちで作っている石岡タカナとかそういうものは、 ごま油なんかで炒めて味噌汁にしたりするとすごく美味しいですね。おひたしなんかもちょっとピリッと辛味があって美味しい感じ。 それに対して株とか陳原菜とか白菜の菜の花、小松菜、そういったものは 優しくて甘いので、 もちろん お肉と炒めたりしても美味しいですけれども、やっぱりおひたしとかが美味しいですよね。 あとはサラダなんかにサラダっぽくも食べられる感じがしますね。 洋風にもできるという感じでしょうか。 柿菜類と言われる宮内菜とか野良ぼうなとか、 栃木なんかで柿菜っていうのもありますけど、その手のものも味としてはどちらかというと 洋風、甘い感じ、マイルドな感じですね。 宮内菜なんかは ブロッコリーの茎の味もする感じで スティックセニオールという酒田の品種がありますが茎ブロッコリーですけども、これは宮内菜と味がそっくりですね。 3月になるといろんなものの菜の花が出てくるんで、多い時には菜の花が2種類3種類 野菜セットに入ることもあって 菜の花祭りと称して 楽しんでますけれども 混ぜて一緒に食べるとこれも 味とか食感の違いが見えて面白いですね いわゆる菜の花のパスタ、菜の花のペペロンチーノとかってのはよく レシピで上がってますけれども、こういうものを複数の菜の花でやると 美味しいです 季節のものとしてねあの直売所なんかにも結構出ますけれども、菜の花ってやっぱり花ですから種をつけるために 刃物が準備をしてボンと刀が立つっていう感じで、この芽吹くというのはエネルギーの塊でして 畑で生であんまり食べてるとちょっと喰らっちゃう時があるぐらい強いものですね 取り立ては本当にこの揮発性の 辛みもガツッときますのであんまりたくさん食べていると胃が痛くなることもあるぐらい強いもので 冬眠から起きてきたクマが春の苦いものを食べて胃腸を整えるなんて話がありますけれども やっぱりこの 植物の中でも種をつけるというこのスイッチがですね 食べる側にとっても 何かを目覚めさせるようなそういう効果があるように思いますね かじってうおーって言いながら 収穫しているという、なんかそんな光景が農園スタッフの間でも見られる のが菜の花ですね ちょうど今の時期に 出荷してますので ぜひいろんな種類の菜の花を楽しんでいただければと思います ではまた