# アイスクリームとラクトアイスの違いとは？ おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞きに来てくださって本当にありがとうございます。 今日のお話は、最近ちょっと暑くなって皆さんアイスを食べる機会増えませんか?ということでアイスクリームのお話をしようと思うんです。 アイスといってもたくさん種類があるので、私がよく買うというか、とても好きなアイスクリームをちょっとピックアップしてお話ししたいと思うんです。 コンビニにもあるアイスなんですけど、皆さんは明治のエッセルスーパーカップっていうのをご存知でしょうか。 超バニラっていう風に書いてあるんですけどね。これは実は種類別で言うとラクトアイスと言います。 ハーゲンダッツがアイスクリームと言っているのに対してこれはラクトアイスという風に書いてあります。 気にしたことはありませんか? まずこのラクトアイスっていう風に書いてあるのを見て、これはアイスじゃなくて偽物なのかな? アイスっぽく作ってあるものなのかなという風に思う人も結構多いみたいなんですけども、 実はこの表現というのはニュースレブンの基準で決まる分類名なんです。 その分類で言うとアイスクリームにはアイスクリームとアイスミルクとラクトアイスという風に大きく分けると3つ分類されています。 日本アイスクリーム協会の厚生競争規約というものによると、アイスクリームというのは乳固形成分が15%以上で、 そのうち乳脂肪分が8.0%以上という風に決められています。 アイスミルクというのは乳固形成分が10.0%以上、そのうち乳脂肪分が3.0%以上という風に決められています。 ところがもう一個のラクトアイスなんですけど、ラクトアイスは乳固形成分が3.0%以上という風に決められています。 今の違い分かりました。 つまりラクトアイスには乳脂肪分の基準がないというところが大きく違うんです。 そして濃厚さというのは乳脂肪分で決まるわけではありません。 例えば植物性の脂肪がどのくらい入っているかとか、糖度、甘さをどのくらい感じさせるかとか、 卵黄が入っているか入っていないか、口どけは良いか悪いか、後味はどうかとか、 そういう感じで味の設計という風に呼ぶんですけども、こういった組み立て方によっても随分印象が変わるんですね。 なのでラクトアイスでも設計次第ではすごく濃厚に感じるアイスが作れるわけです。 このすごく良い例がさっきの私が好きといった明治のエッセルスーパーカップ超バニラなんです。 皆さん興味があれば明治のエッセルスーパーカップのホームページを見てみてください。 もう濃厚なコクを感じながら後切れが良いみたいな感じで、 この味の設計にすごくこだわったということがホームページにも明記してあります。 本当にこれ何年前からかな、すごく長い歴史があると思うんですけど、 私がもう大学生の時にはありました。 友達がね、すごい安いのに超美味しいバニラがあるっていう風にして教えてくれたのがきっかけで、 私も本当に美味しいなと思って、だってハーゲンダッツも美味しいけどハーゲンダッツは高いじゃないですか。 だから高いから美味しいのは当たり前って思っちゃうんだけど、 スーパーカップはリーズナブルで美味しいから、これしかもちょっとサイズ感大きいしお得だなと思って、 ハマった時には1日に2個も3個も食べてたような気がします。 これもたっぷり食べられるということを前提に濃厚さと食べやすさみたいなことのバランスをかなり緻密に作っているというアイスなんですね。 さすがその大手のメーカーさんだという風に思ってしまうんですけども、 ちゃんと後味がどうかとかいう細かいところまで設計して作られているアイスだということだったんですね。 一方でハーゲンダッツももちろん高いだけだというわけではなくて、 ちゃんとその辺の味の設計も考えてありますし、バニラの香りにもこだわっています。 そしてハーゲンダッツは公式ページによると、 創始者の美味しいアイスクリームはシンプルな素材から生まれるという考え方をずっと受け継いでいるという風に書いてあって、 ミルクとかその副原料も厳選して温度管理も徹底しているという風に説明されています。 エッセルとハーゲンダッツはどちらも美味しいので、 その日の気分で今日はハーゲンダッツかな、今日はエッセルかなという気分で選ぶようにしています。 # おすすめバニラアイスの特別な食べ方 今日は私の好きなバニラアイスを2つピックアップしてお話ししました。 一つはハゲンダッツのバニラなんですけど、もう一つは明治のエッセルスーパーカップ、超バニラです。 それ以外も私も結構アイス、ソフトクリーム、ジェラート大好きなんでよく食べます。 家で食べるといった時にはこの2つを選ぶことが多いです。 家で食べるときにもう一つおすすめしたい食べ方があるんです。 それはイタリアのリモンチェロっていう、ちょっとアルコール度数高いんですけど、 イタリアの南の方で生まれたレモンのお酒があるんですね。 これはレモンの皮を高濃度のアルコールにつけて香りを移して、砂糖とお水も加えて作るというのが一般的なんですけれども、 これイタリアで親しまれている食後酒として知られています。 広島ってレモンの産地なので、瀬戸田の方でこのリモンチェロとかを作っている会社があって、私そのお仕事をしたことがあったんです。 でも普通はねちょっとアルコール度数高いからそのままだとちょっと飲みにくいかなと思ってたんですね。 ところがこれがですねバニラアイスにかけるとめちゃくちゃ美味しいんですよ。 今のエッセルとハーゲンダッツを比べると、このリモンチェロをかけるならハーゲンダッツの方が断然おすすめです。 リモンチェロっていうお酒じゃないお酒でも美味しいんじゃないのかなという風に思ってはいるんですけど、あまり試したことはありません。 お菓子作りに使う用酒がいくつかあって、例えばブランデとかコアントロっていうオレンジの酒があるんですけど、あとはサクランボの酒でキルシュっていうのとか、こういうのはね合うんじゃないのかなという風に思います。 皆さんもお家にあればぜひ試してみてください。 実はお菓子作り用の用酒っていうのが小さいボトルで売ってまして、本当に香り付けだけでいいよって言うんだったらそういうのでもいいんですけど、私の経験上はこれはお菓子作りであっても高いけどいいお酒の方が断然美味しくしまいます。 なので皆さんももし試してみたいと思ったら中途半端にケチったりせずにいいお酒をちょっとだけかけて味わってみてください。 ということで今日も最後まで聞いていただいてありがとうございました。 今日はバニラアイス2つピックアップしてお話ししましたけれども、これからかき氷とかねソフトクリームとかね色々美味しくなる季節ですから、また折々でこんなお話もしていきたいと思います。 それでは皆さん今日もまたいってらっしゃい。