# 山形市のお土産話 おはようございます。聞くだけで幸せご飯、パーソナリティーワフードコーディネーターの平山智美です。 一週間お休みをして、今日からまた再開したいと思います。 聞いてくださっている皆さん、ありがとうございます。 一週間お休みの間、私は山形県に出張というのが半分、そして東京のオフィスの方に移動してきました。 今日は山形県のお土産話を、今日から何日かに分けて紹介したいと思います。 そもそも食品というのは賞味期限というのがあるので、送るだけでも中1日、2日というふうに考えなきゃいけないですよね。 だから、生鮮品とか日焙品と呼ばれるデイリーに、日常的に食べているものというのは、なかなか東京の方に運ばれていくというのって、 僧侶も最近うんちに寝上がりしましたし、やっぱり鮮度が落ちちゃうということで、 なかなか東京にいて広島の生鮮品というのは出会えないし、ましてや広島にいて東北のものというものはなかなか入ってこないですよね。 山形県に行くと何が面白いなと思ったかというと、まず十字路とか曲り角になっている角にしかお店がないという、 要するに冬になって雪が降りますよね。そうするとガソリンスタンドの屋根のところまで雪が積もるらしいんですよ。 私、さすがにそこの状態はまだ見たことがないんですけれども、広島の感覚でいうと、ちょっと何十センチか雪が積もりましたとか言ったら、 基本外に出なくなっちゃうんで、あんまり雪の中をというのは、経験は、小腹のお仕事をしていると多少はあるんですけど、 そこのガソリンスタンドの屋根まで積もっている状態というのは、ちょっと経験がないんですね。 そのぐらい雪が積もっちゃうので、ポツンと一軒家みたいな感じで、自分の空いている土地にポンとお店を作っちゃうと、雪かきを自分のところだけでしなければいけないという状態になる。 それはとても大変なので、大体スーパーとコンビニとか、商店がポツンとあったとしたら、他の商店さんも一緒に何軒か並んで近くにお互いに助け合えるようにということで、 特に曲がり角になっているコーナーに、大体お店というのは作られているんです。 そもそも食べるものとかも、今はずいぶん保存する方法も普通にあるし、冷凍したりとか、お取り寄せしたりとかということも難しくはないんだけど、 やっぱり文化というか、習慣として冬に備えた保存食を作るというのが、まだまだ広島にいると特にすごいあるなというふうに感じるんですよ。 漬物とかもそうですし、青森県にいたときもびっくりしたんですけど、お漬物用の野菜の売り方が半端ないんです。 段ボールとかで箱買いしていくんですよね。大根とか、冬の保存食用の漬物に使う材料が、てんこ盛りになって売られていたりとか。 そういう保存食の一つを、今日はちょっと紹介しようかなと思っているんです。 # 凍みもちとは？ 今日は山形県の保存食を紹介しようと思うんですけど、保存食っていうと、さっきチラッと言った 漬物みたいな塩漬けにしたものっていうのがちょっとイメージにあると思うんですけど、今日ね紹介したいのは しみもちっていう、ほんのりね甘いお米で作った保存食です。 しみもちって言うんですけど、こごみもちって私最初読んじゃったんですけど、漢字では凍るっていう字を書きます。 道の駅でね、1ヶ月くらい持っているんですけど、 お正月明けのだいたい缶に入る頃ぐらいから、大缶の時期が製造のピークということで、今時期的にはね ちょっと早い時期で作られているんですけれども、うるち米ともち米を10対1ぐらいの割合でついて、お餅を作って、それを もがみ川から吹き上がる、自然の寒い風に当てて、1ヶ月以上晒して 自然の中で乾燥させるというか、凍らせる、凍らせ乾燥するしたものなんです。 これがね、普通お米って乾燥機に入れると、炊飯器でちょっとこびりついたお米がカリカリにめちゃくちゃ固くなっているの経験ないですか? あんな感じで、普通に意図的に乾燥させちゃうだけだと、固くてそんなに食べられないんですよね。 それが多分自然寒風で、凍らせ乾燥なので、適度に水分を残しつつ乾燥がかかるということで、 これを保存食にして、甘辛く味付けをしているおやつなんですよ。 たぶん揚げているんですね。 しみ餅というもの自体は水で戻して使うものなんですが、今はすぐそのまま食べられますというふうにして売っているものは、 揚げてお醤油とかお砂糖で甘辛く味付けがしてあります。 四角い形をしていて、食べるとある程度固いです。 手で割ろうとしても固くていいです。 こんな感じで、いわゆるおせんべいとか揚げ餅、揚げ菓子ってあると思うんですけど、あんなふうにサクサクした感じじゃなくて、 でもなんか、この絶妙な固さが非常に面白い、美味しいです。 おそらく味付けしたものなので、作る人や作る団体によっていろいろ味付けは違うんでしょうけれども、 私が今買ってきたのは、 日本酒、醸造酒、りんご果汁、食塩という材料はこれだけなので、 お米をこんなふうに保存しておけるんだったら、すごい嬉しいなという感じです。 賞味期限は1ヶ月くらいあるので、なるべく早く食べたほうがいいと思います。 揚げ餅にしては固くしまっているというところが不思議なんですよね。どうやって作っているんだろう。 ということで、これを地元のお母さんたちが手間暇をかけて作っているという、町内外にすごく根強いファンがいらっしゃるということで、結構大量に売ってました。 大袋入りとかも売ってましたので、人気なんだろうなというふうに思います。 ということで、今日山形のしみ餅を紹介したんですけれども、知らない方はぜひ注目してみてください。 道の駅で買うのが一番おいしいと思います。地元のお母さんが作っているものなので、すごく簡易的な袋に入っているだけなんですけれども、 そこがちょっと現地に行って買いました的なところが感じられて、私はこういう道の駅で見つけたお母さんの味みたいなのも好きです。 ということで、今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。 また明日以降もしばらく山形話し続くと思うんですけれども、ぜひ聞きに来てください。 ということで皆さん今日も行ってらっしゃい。