# 佃煮大国、広島⁉️ おはようございます。 聞くだけで幸せご飯、バースナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。 昨日はね、ちょっとすごい疲れた話を投稿したので、 あれはそのうち、もう放送中止にしようかなというふうに思っているんですけれども、 今日はボリュームを進めて、第115回。 今日の話題は、津久谷のお話をしようと思っています。 何でかというと、私は今津久谷や味付チリ麺とかね、 ちょっと海産物の味付商品を作っているという会社をサポートしているんですけれども、 そこの会社でこの間ね、ホームページ用の撮影をしたんですね。 ホームページ用に工場の中とか、社員さんのインタビューとかを撮らせてもらいまして、 それで、たくさんね、ちょっとお土産をいただいたんです。 そこのお土産が、今日ね、うちの晩御飯になったんですけれども、 どれもなんかおいしい味付にしてあってですね、 なかなか津久谷一つでね、これだけいろんな味わいが出せるっていうのも、 すごいことだなというふうに思ったので、それでちょっと津久谷のことを調べてみました。 そしたら、なんとですね、ちょっとデータは古いんですけれども、 令和4年、2022年の農林水産省の水産加工統計調査によると、 なんと昆布の津久谷の生産量は兵庫県が1位だったんですけれども、 なんと2位は広島県だったんですね。 瀬戸内海に面していて、小魚、昆布、海苔とか、そういう原料に恵まれているということもあって、 津久谷の一大産地だったんですね。 ということで、今日はこの津久谷大国、広島にちなんで、 1位の兵庫県も、私は今まで兵庫県、淡路島なんかによく行かせてもらったんですけれども、 確かに津久谷にいろいろありました。 それをちょっと振り返って、津久谷の歴史のお話をしようと思います。 その歴史の本題に入る前に、ちょっとお知らせをさせてください。 広島食の手帳2027は、いよいよ10月8日ぐらいに書店に並ぶ予定です。 それに先駆けて、広島食の手帳編集部では、食の手帳のお披露目会を9月29日に開催します。 そして、そこからさらに先駆けて、9月5日土曜日の夜8時から、毎月1回配信している、八田階しおりさんとのライブ配信もやります。 そこでもね、毎回毎回なんですけれども、広島食の手帳にちなんだお話をしようということで、 ちょっと予告につながるものをご紹介します。 ということで、いよいよ佃煮のお話、やっていきます。 # 佃煮の歴史 今日は津久谷を話題にするということで、まず歴史の方からお話ししていきます。 津久谷というと起源はですね、節の津久田村と徳川家康というのがキーワードです。 津久谷の発祥の地というのは、現在の東京の津久島というふうに言われることもあるんですけれども、 実は元々は大阪府の西淀川区、現在のですね、そこが発祥と言われています。 そこに住んでいた漁民たちが小魚や貝を醤油や砂糖などで甘辛く煮詰めた保存食として作っていたのが始まりです。 冷蔵庫のない時代だったので、売り物にならない小魚を長持ちさせて不良の時のたくあいにするという知恵だったんですね。 その後、津久谷というのを非常に有名にしたきっかけになったのが本能寺の変です。 本能寺の変は1582年、明智光秀の無犯で、和田信長が撃たれたときに大阪境に滞在していた徳永家康の一行は、命からがらの脱出を強いられます。 この危機を救ったとされるのが津久谷村の漁民たちでした。 船を提供してあげて、非常用に常備していた小魚を煮た津久谷を道中の警隊職にどうぞと言って差し出したんです。 この恩を忘れなかった家康は、後に津久谷村の人々を特別に江戸に呼び寄せたという話が残っています。 記録によると1590年、家康が江戸の食料確保と漁業を強化のために、節津久谷村から漁師を何人か30人ぐらい江戸に移住させたと伝わっています。 そのときに彼らが墨田川の河口で埋め立てて作ったのが津久谷島、現在の東京都中央区の津久谷です。 移住してきた漁民たちは、大阪で作っていたのと同じように今度は江戸前で獲れた小魚や貝を甘辛く煮て保存食にしたんですね。 これを津久谷というふうに呼ぶようになったというふうに伝わっています。 安くて日持ちがする食べ物として江戸中で評判となって、やがて全国に伝わっていきました。 こうして全国に広まっていったという話は伝わっているんですけれども、ちょっと広島県のお話に戻ってみましょう。 広島県の津久谷の最初は、楠原ビン缶詰工業株式会社という、今商品を出しているのは、マサヌスケ商店という名前で出されているんですけれども、 そこが創業者の楠原マサヌスケさんという方が初めて津久谷を作ったというふうに伝わっています。 これが明治29年、創業者の方が19歳の時、この大阪の中村漬物店で漬物の仕込みの研究をしていた時に、 南波の缶詰工場で津久谷の製法とか缶詰技術を習得、そしてさらに長崎でフランス人からの瓶詰とか缶詰の製法を学んだというふうに、 楠原さんというのは、とてもすごいなと思うのは、こういった歴史をちゃんと文書にして残していらっしゃるんです。 この明治30年に、広島市の中区に、津久谷や漬物を瓶缶詰にして作って販売をするという会社を起こします。 当初は、津久谷とか漬物の瓶缶詰を作っていた会社だったんですね。 その当時の記録によると、広島県の津久谷の生産量は全国有数のシェアを有していたというふうに記されています。 この会社は今は、缶入りの清涼飲料のOEMといって、他社さんの飲料を作っている会社になっているんですけれども、 あとは、マサナスケブランドということで、オイスターソースという添加物を一切使わないで、本当に牡蠣をふんだんに使った、とてもいい感じの商品を作っていらっしゃるんですけれども、 こういった商品が有名だったりとか、あとはオイスターソースの原料提供をしているみたいなことをやられています。 だから、もう津久谷そのものを作っている企業ではなくなったんですけれども、一応、広島に津久谷産業を根付かせた祖というふうに呼ばれています。 # 広島の佃煮 広島県内で一番最初に佃煮という商品を瓶や缶詰にして販売していたというのは、 楠原瓶缶詰工業さんが最初ということだったんですけれども、 実はもっと老舗の企業で少しずつ昆布を取り扱っていたというところから、 佃煮製造工場を作っていったという会社があります。 それが小野道の福利物産さんです。 福利物産株式会社という会社、今はいろんなスーパーでくるみコーナゴという佃煮が有名なんですけれども、 他にも味付けチリ麺というのを最初に作った会社であったりとか、 昆布の佃煮も大変有名な会社です。 この会社は江戸時代の中期には創業していて、とても歴史があるんですけれども、 一番最初の時には小野道で麺丼屋としてスタートしているんですね。 その麺丼屋さんから海産物丼屋さんになりました。 だから北米船で運ばれてくるような昆布とか海産物を丼屋として取り扱っていた。 そこから実際に佃煮を製造し始めるまでは、1938年に佃煮工場を作られているので、 佃煮だけの歴史をピックアップすれば、楠原さんのところよりは後なんですけれども、 ここも古い歴史を持っています。 同じ小野道に川原食品さんという、これもまた佃煮でとても有名な会社があったりします。 そんなことで、原料としては小野道にすごく海産物が集まってきていたということだったりとか、 瀬戸内海ではコウナゴが取れていました。 そういうこともあって、原料が手に入りやすいという環境から佃煮屋さんがたくさんあるということもあります。 佃煮って家でもできるジャン的なこともあるんですけれども、これは大量に作るというのがとても難しいんですね。 やっぱり家だと、ちょっと今回甘すぎたなとか、ちょっと醤油入れすぎたなみたいなことがあっても許されるんですけれども、 商品となると安定した味というのが求められるので、 福利物産さんのところでも、大体糖度計で必ず確認をしますし、やっぱり原料の処理や煮沸きをするという係りの人というのは、 やっぱりベテランさんが担当するというような感じになっています。 ということで今日はですね、ちょっと長めに佃煮のお話をしてみました。 最後まで聞いていただきありがとうございました。 昨日ね、ちょうど佃煮をおかずに美味しくご飯を食べたんですけれども、 意外とこう、そういうシンプルなね、食卓も良かったなということで、そんなお話をしました。 さて、今日は週末ですから、また今日お休みの方も多いと思うんですけれども、 また明日から仕事を頑張れるように、今日はゆっくりお休みしてください。 ということで、良い一日を。