# ジェノベーゼは冷凍できます おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティーはフードコーディネーターの平山智美です。 今朝も聞いてくださりありがとうございます。 皆さん今日はついに9月になってしまいましたね。 9月は私の誕生日月でもあるので、いつも私は誕生日から新年が始まるみたいに自分で考えていて、 9月になると新しいことにチャレンジするということを毎年なんとなく心がけています。 今年も新しいことを始めます。 ということで、今までは雑談で、今日の話題なんですけれども、 今日ね、娘がまだ夏休み続いているんですけれども、夏休み期間中、私は家族分のご飯もお家で作るという機会がとても多くなりました。 普段は一人なので、毎日サラダでもいいかなぐらいに思っていて、簡単に済ませてしまうことが多いんですけれども、 やっぱり普段全員一人暮らしをしている者同士が行ったところに集まるので、みんな同じように一人だとわりといい加減に済ませちゃうことが多いですよね。 だからせっかく集まったときぐらいはちゃんと食べようということで、私が作ることが多いんです。 でも、私もね、仕事を普段通りしているので、専業主婦だった頃のように、買い物行って今日何作ろうかなみたいなぐらいは余裕はちょっとないので、 今はずっと冷凍庫のお掃除料理を作り続けています。 これちょっと何日か前にお話ししたかもしれないんですけど、 うちは冷凍庫が3台あるんですね。 なので、普通のお家で考えている冷蔵庫に溜まっているものっていう量よりも、3倍ぐらいは多く眠っています。 そんな中、今日はセロリのジェノベーゼっていうのを、いつだったかな、6月ぐらいのちょっとレシピ提供しているところに出したんですね。 ジェノベーゼのレシピはね、皆さんもう今時だからネットで探せばいろんな配合のが出てくると思うんですけれども、 バジルにパルメザンチーズ、ニンニク、ナッツ、正式というか本場だと松の実とかを入れたりするんですけれども、 あとはオリーブオイルという感じで、割と材料さえ揃えば混ぜるだけなので簡単にできる。 混ぜるのもフードプロセッサーで混ぜるだけみたいなことなんですけれども、 ちゃんとしたレシピの通りに作ろうと思ったら、バジルがね、意外とたくさんいるんですね。 お庭に生えている人はバジルを植えれば自然にたくさん生えるっていうところもあると思うので、 難しくないという人もいるかもしれないんですけど、 買わなきゃいけないっていう人はバジルってね、そのジェノベーゼにするぐらいの量を手に入れようと思ったら、 なかなか売ってないですよ。 三直市に行くとね、時期になると大量に出ていることもあるんですけれども、 普通のスーパーとかだとほんのちっちゃな一袋しかないですから、 あれで何十グラムっていりますってなると、相当な量が必要になりますよね。 でもバジルの代わりに、いろんな葉っぱを使ってみると、いろんなものがジェノベーゼになるんです。 今日はそんなね、どんなジェノベーゼを作ってきたかという話で、 皆さんにジェノベーゼソースの魅力を紹介したいと思いますよ。 # ジェノベーゼのバリエーション 今日はいろんなジェノベージュソースを作ってきたというお話をしようと思うのですが、 まず基本のジェノベージュはバジルを使う。 でも他には、まず多い例としては大葉を使うというのがあります。 私も大葉で作ったジェノベージュを作りましたが、これも美味しいですよ。 それから小松菜のジェノベージュも作りました。 小松菜も美味しいのですが、香りが大葉に比べると強くないので、 大葉と混ぜたりすることもあります。 バジルと小松菜、大葉と小松菜のようにブレンドすることもあります。 それから他のジェノベージュと言うと、今回私が冷凍していたセロリというのがとても美味しくできました。 セロリは大葉を少し混ぜたかもしれないのですが、冷凍しているとそんなに量がたくさんなかったので、 大葉の香りはそうでもなかったのですが、セロリはかなり美味しくできました。 ぜひセロリでもチャレンジしてみてください。 パセリのジェノベージュも作りました。 パセリもなかなか美味しいです。 特に広島にはギヨンパセリと言うと、多くの地域で出回っているパセリは葉っぱがごつくて、料理の飾りにしかならないパセリが多いのですが、 ギヨンパセリは葉っぱが柔らかいのです。そのまま生でもサラダで食べられます。 そのパセリで作ったジェノベージュも非常に美味しくできます。 私が何回か以上作ったのはこのくらいですが、レシピは基本のレシピに沿っています。 私はアーモンドが好きなのでアーモンドを入れたり、ミックスナッツを入れたりします。 松の実は中華材料のところに少し売っているので、業務用スーパーに行って松の実を何グラムって揃えるよりはおつまみ用のミックスナッツで良いと思います。 味を整えるときは塩をしっかり入れるので、ナッツに塩味がついていても問題ありません。 ミックスナッツとお好みの青菜を使ってフードカッターでチーズと混ぜるだけなので、ぜひやってみてください。 冷凍庫に入れて、オリーブオイルを多めに入れて蓋をするような感じで保存すると、冷凍していなくても長持ちします。 シンクーパックにするような機械を持っているので、袋に入れて真空にするとペタンコの状態で冷凍庫に入れられます。 冷凍庫に入れたものを平らな状態にして袋に入れた状態で冷凍することができるので、普通の容器に入れたりする冷凍庫よりも量が入ってしまいます。 3台の冷凍庫がある上に、ショースペース化できる収納方法ができるので、1年くらいは余裕で食料内になっても買い物に行かずに暮らしていけるかもしれないくらい食材を詰め込んでいました。 しかし、何年も経っているような状態で食べ物は処分してしまいました。 お肉は今ちょうどワンちゃんが家に来ています。実家の母がこっちに来ているのですが、広島の自宅はペットがダメで、オフィスの方だとペットはOKなので、そこで私が預かっているのです。 冷凍庫で何年前のお肉だろうというのが出てきたら、それを茹でてワンちゃんにあげたりしています。 今日はジェノベーゼの話題でしたが、ジェノベーゼというレシピを基本にすれば、材料はバジルだけではなく、小松菜、セロリ、パセリ、大葉などをブレンドする方法でも十分美味しくできるので、ぜひぜひ皆さんも作ってみてください。 今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。またぜひ明日も聞きに来てください。そして9月の年、私も細々と頑張りたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします。