# コウネというご当地グルメ おはようございます。聞くだけで幸せごはん。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も皆さん聞いてくださってありがとうございます。 今日の話題なんですけれども、ちょっと本題に入る前に、今日もお知らせをさせてください。 今週の土曜日の夜8時からは、毎月1回、八田川しおりさんと一緒にやっているライブ配信の日になっています。 このライブ配信はつくづく思うんですけど、皆さんのリアルタイムで見るっていうのがなかなか難しいですよね。 実際に配信しているときは本当に一桁ぐらいしか見ていただいていないんですけれども、 だんだんその後からアーカイブで視聴してくださる方がとても多いというチャンネルになっています。 でも、リアルタイムで見るとその時にコメント返しができるので、 このライブ配信しながら見ている皆さんとのやりとりができるというところが非常に魅力的なので、 ぜひライブで見てコメントいただけると嬉しいです。 ちなみにこのボイシーでも本当はライブ配信というのができるんですけれども、 まだまだそこに至っていないという状態になっています。 ということで、お知らせから本題に入ります。 今日の話題は、コーネっていうのは皆さんご存知でしょうか。 実は広島名物と言われているんですよ。 コーネというのは焼肉屋さんとかで食べることができます。 三直市、元気市という三直市があって、そこに行くとお家でもちゃんと焼けるようにコーネというものが売っているんですけれども、 他の他県ではなかなかこのコーネというのを見ることができません。 これは一体何なのかというお話です。 まずコーネというのは牛肉の肩腹肉のことなんです。 なので一頭からだいたい2キロぐらいしか取ることができないすごく希少な部位とされています。 広島県の焼肉屋さんだとだいたい昔からの定番メニューとしてコーネというのがありました。 最近ではその三直市とかコーネというのが広島しか食べられないものだよというのがだんだん浸透してきてからはスーパーでも見かけることがあります。 家庭でも食べる機会が増えた人もいるんじゃないでしょうか。 ただ意外とお値段しますので薄切りになったお肉がちょっとしか入っていないのにも結構いい値段をするという感じなので、 そんなに頻繁にお家で食べるということもないかもしれません。 ちなみにこの名前の由来なんですけど赤身と脂身がまるで赤く燃えている炎のように見えたというところからコーネという炎の肉というような意味で付けられたそうです。 実はこの肩腹肉の部位というのはお肉の精肉加工という枝肉という牛を半分に割ったりしてそこからどんどん肩肉とかロースとか切り分けていくんですけれども、 その精肉加工をする工程で他の県だとまとめて切り落としちゃうようなところを広島県は丁寧に精肉部位として出荷できるような精肉加工をするんですね。 意味わかるかな。 要するにとても脂身が多い部分なんですね。 赤身はちょっとあるんだけどほぼ脂身なんですよ。 だから大体のところが脂身のところを丁寧に削ぎ落とすというのがめんどくさい。 めんどくさいし手間だし、脂だからいいやみたいなところもあったのか、捨ててしまったりとか、脂身の多い部分として切り落としの中に混ぜてしまったりとか、そういう風な感じで高温でという部位としては出荷されることがほぼないというところなんですね。 ところが広島県ではこれを出荷するように精肉加工をしている。 なぜかというと明治以降の軍都として発展したという食肉産業の歴史があるんですね。 労働者というか職人の知恵として本当だったら流通しない部分をちゃんとおいしく食べれるように流通させてきたみたいな、そんな歴史があるからなんです。 # 焼肉屋さんにレッツゴー このコーネというのを見たことがない、食べたこともないという人からすると、脂身の多いところだからといったら、すごく重たい感じのイメージも持たれるんじゃないのかなと思うんですけど、 非常に薄切りのお肉で、脂なんですけど、なんていうのかね、脂は全然重たくないんですよ。これが不思議なことに。 私も普通にお肉の脂っていうとあまり好きじゃないんですけど、コーネは結構好きです。 レモンをかけて食べたりとか、ポン酢に浸して食べたりとか、その時に玉ねぎのスライスとか、ネギとかそういうのを巻いて食べたりすると、とても美味しいです。 広島県の人気の焼肉店なんかに行くと、必ずといってほどコーネというメニューがあるので、もし広島を訪れることがあったら、広島でしか食べられないものの一つなので、ぜひ味わってみてください。 ご当地スーパーみたいなものが好きな人は、製肉のコーナーに行くと、もちろんコーネというのを売っているんですけれども、 前情報がない状態で自分で買って食べるというよりも、どこかの老舗の焼肉屋さんでコーネというのを注文してみて、 どういう風にして食べるのか、どんな感じなのかというのを、お店の提供の仕方をまず見てもらって、 なるほど、こうやって食べるんだという納得をされた上で、お家で食べるというのがとてもおすすめです。 ちなみにこのコーネというのは、牛肉の肩腹肉の一部だというふうに、最初のチャプターのところでお話をしたんですけれども、 全国的にはこの部位のことをブリスケというふうに、バレバラとかブリスケというふうに呼ばれることもあります。 メニューの中にブリスケというふうに書いてある場合もあります。 ブリスケ、お店によって多少言い方が違う場合はあるかもしれないんですけれども、 ブリスケをさらにちゃんと製肉加工したものがコーネという、私の中ではそういうイメージでいます。 なので、コーネというのをぜひ食べてみてもらいたいです。 今日はこういうふうなコーネの話題にしようかなと思った理由としては、 久しぶりに焼肉屋さんに行ったんですね。 私は広島駅の近くに自宅があるんですけれども、そこに焼き焼き亭という焼肉屋さんがあります。 ここにメニューがめちゃ多くて、すごくリーズナブルでおいしいんですよ。 しかもホルモンテンプラとかね、これも広島の名物の一つなんですけれども、 何気に広島名物とはそのメニューには書いてないんですよ。 昭和レトロな雰囲気の大衆食堂みたいな感じの焼肉屋さんなんですけれども、 でも綺麗だし、メニュー豊富で、中で満足感高いんですよ。 なので家族とかお友達と行くのにぴったりな焼肉屋さんかなと思います。 お昼の定食もあって人気だそうです。 お昼はちょっと行ったことがないんですけれども、 あと3店舗くらいあります。同じ焼き焼き亭という名前の。 でも私は家の近くの光町なんですけどね、そこの焼き焼き亭しか行ったことがないんですけれども、 他のところもぜひ回ってみると面白いんじゃないかなというふうに密かに思っています。 ということで今日は焼肉屋さんに行きましたという話題から、 広島県の名物コーネのお話をしました。 こんなふうに意外と広くは知られていないんだけれども、 実は地元の名物というものって掘り起こせばたくさんあるんじゃないのかなという気がしています。 皆さんの街の掘り出し物、お当地物があったらぜひ教えてください。 それでは皆さん行ってらっしゃい。