# ひろしま食の手帖2027お披露目会のおしらせ おはようございます。聞くだけで幸せご飯、パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今朝も聞いてくださってありがとうございます。 このチャンネルは、食のお仕事をしている私が、普段のお仕事からは離れて、ちょっとプライベートなことも交えながら、 キッチンのこととか、旅先で見つけたご当地のご飯の話などをしています。 いつも聞いてくださっている北川さんが、私のおすすめの粒マスタードを見つけて買ってくださったということで、 それを投稿してくださったのでとても嬉しかったです。 毎日のようにコメントをくださる藤坂さんも本当にありがとうございます。 またしょうもない話もあると思いますけれども、細々と話していきますので、よかったら聞いてください。 今日はちょっとお話の前に、ちょっとお知らせをさせてください。 私は2025年版から、広島食の手帳というスケジュール帳の中に、 広島県の食ネタがたくさん書いてあるみたいなものを出版するようになりました。 2025年版からなので、作り始めたのは2024年からなんですよね。 この度3冊目となる広島食の手帳2027年版が、9月の終わり頃にはおそらく見本が届くのではないかと思っています。 発売日は正式には10月1日になっているんですが、書店に並ぶのは10月8日ぐらいになると聞いています。 Amazonで既に予約をしてくださった方もいるかもしれないんですけど、 Amazonは届くのが13日ぐらいの予定というふうに出てきます。 皆さんのお手元に届くのは、本当だったら10月の10日頃からかなと思っているんですけれども、 私の手元には9月の終わりには届いている予定なので、 そこでね、今回いち早く広島食の手帳2027を手にしたいという方に集まっていただくための ちょっとしたお昼寝会を計画しています。 9月29日の火曜日に、広島の人しかちょっと来れないかもしれないんですけども、 西広島駅、恋駅という広島電鉄の駅と、西広島というJRの駅の両方は近いんですけど、 この2つの駅のさらに近くにあるレンタルキッチンスペースでお広め会をやることにしました。 またね、LINEとかに登録してくださっている方には一斉に案内をお送りしようと思っていますので、 ぜひぜひLINEの登録の方もよろしくお願いします。 # 素晴らしいヴィーガン料理 今日の本題は、野菜料理についての話題です。 皆さんはランチを食べようと思ってお店に入ります。 そうすると、お肉のコース、お魚のコース、野菜のコースがあります。 全部値段が一緒なら、どのコースを頼みますか? 例えば、1000円くらいだったら、どれでもいいかな、好きなのを気分で選ぶかもしれませんが、 5000円とか6000円になってきたら、どうでしょうか? 今回、私は野菜料理を野菜だけのコースというのをやっているお店に食べに行ったんです。 皆さんは、例えば食事に行きます、ランチでも食べに行きますと言ったときに、 そういったお店が、お肉のコース、魚のコース、野菜のコースというふうにあって、 それで全部値段が同じになったら、どれを頼みますか? 1000円とかで全部一緒とか言ったら、そんなに迷わないかもしれないんですけど、 例えば、5000円とか6000円になってきたときに、 お肉のコース、魚のコース、野菜のコースと言って、 全部6000円ですと言われたときに、どれを頼みますか? ここでね、野菜のコースを積極的に頼む人って、少数派だと思うんですよ。 もちろんビーガンとか、そもそもお肉と魚を食べませんみたいな人もいらっしゃると思うんですけど、 普段何でも食べるよっていう方だったら、 やっぱりお肉とか魚と野菜だけのコースが全く同じ値段になると、 お肉がやっぱり魚かを選んでしまうんじゃないのかなと思うんですよ。 しかも魚も、庶民的な魚だったらダメで、 やっぱりカニなりフグなりカキなり、ちょっと高級と言われるような、 そういう魚介が入っているコースじゃないと、 同じ値段に納得がいかないんじゃないのかなって思うんですけど、 実際皆さんどうでしょうか? これはね、野菜料理の難しいところだなと思うんですよね。 私はね、これまで野菜料理、庶人料理って言ったりとか、 あとフチャ料理っていうのもあるんですけれども、 そういうのをね、いくつか食べ歩いた経験があるんです。 その中で一番もうね、これすごいわって思っているところが、 東京の銀座の資生堂ビルの一番最上階にあるファロっていう店があるんですけれども、 そのファロって、もともとはビーガン料理の専門店じゃなくて、 普通のコースも出してるんですよ。 でも予約とかをしなくても、 普通にビーガンコースっていうのを選択することができるんですね。 だから常に野菜だけの動物性のものを使わないコースっていうのを常備されていて、 それ頼むとね、もう驚くぐらいレベル高いんですよ。 もうすごいなんか手も込んでるんだけど、何と言ったらいいんでしょうか。 ただ単に肉と魚使ってませんみたいなレベルじゃなくて、 もう野菜をとことん調味料にもするし、 なんか野菜の旨味をそうやって引き出すんだみたいなね、 ちょっとこう斬新な感じだったりとか、 本当にデザートに至るまで全て素晴らしい料理が出てきます。 これね、いいお値段するんですけれども、 もし機会があったら行ってみてください。 私が経験した中では最高レベルの野菜料理です。 そういうお店もあるから、 そこまでやるとさすがに1万5千円のコースがあったかな、 2万円ぐらいするんですよ、基本は。 なので野菜だけで2万円って思う人もいると思うんだけど、 ファロだけは本当その価値があります。 2万円出しても食べるべき野菜料理って感じなんですね。 なんだけど、それ以外って言ったらね、 やっぱりちょっとかなりいいお値段を取るには限界もあるかなっていう風な気がしています。 皆さんの経験の中ですごいなと思った野菜料理はありますか? # 普茶料理 今日は野菜料理、野菜だけのコースというのに、皆さんいくら出せますか?ということをズバリ聞いてみたいなという思いもあって、この話題にしているんですけれども、先ほどね、銀座のファローっていうのがすごい、すごいんだよっていう話をしました。 もう一つ、これはすごいというよりも、すごく学びというか勉強になるから、ぜひ行ってみてほしいなと思うのが、大漠風茶料理っていうのがあるんですよ。 これはね、京都にとても有名なお寺がありまして、大漠山の満腹寺っていうね、宇治市だったかな。私はわざわざ娘と一緒に出かけて行ったことがあります。 その時に、娘が何歳だったかな。まだ中学生とか、小学校だったかもしれないな。わりと子供の頃に一緒に付き合わせたんですね。 その時に、お肉ないコースだからちょっと不満かなって思ったんだけど、思いのほうがよく食べて、すごく満足して帰ったという記憶があります。 雰囲気もとても良くてですね、二人だけを貸し切りみたいな感じで広い畳のお部屋で食べることができるんですけれども、この風茶料理っていうのは中国の商人料理なんですね。 印象としては揚げ物が多いというのはあるんですけれども、でもその揚げ物もとても美味しく揚がっていたりとかするので、全体的にすごく満足感があったなっていう風な記憶があります。 そんな感じでね、記憶に残る野菜料理、野菜のコースっていうのはあるんですよ。あるんだけれども、やっぱりお肉と魚とということで天秤にかけられちゃうと、どうしてもいまいち弱い感じがして、野菜にこだわっているかもしれないけれども、 お肉も出ないのに5,000円、6,000円とかだと高いという風に声が上がってしまうというのがちょっと悲しいところでもありますよね。 ただ、広島って結構海外からのお客様って多いので、ビーガンの人もまあまあ今増えてきているんですね。 あまり普段自分が利用していないと、ビーガンの人が急にいるってなったときに、どこに連れて行ってあげたらいいんだろうってすごく困ったりしませんか。 ネットで調べれば、ある程度ビーガン対応のお店っていうのは結果は出てくるかもしれないんだけれども、そこが美味しいかどうかっていうのは言っていないとわからないじゃないですか。 なので、自分の食べ歩きが趣味の人は別として、私の場合はやっぱりそういう機会があったときに、ああいうお店あるよとか、お肉とか魚が食べられないんだけどっていう風な方がいたときに提案してあげられる、そういう風にして準備をしておきたいなという気持ちがあるからです。 ということで、今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。また皆さんからも、面白いちょっとユニークなお店の情報とかあればぜひぜひコメントで教えてください。ということで、皆さん今日もいってらっしゃい。