# 山形県の郷土料理だし おはようございます。 聞くだけで幸せご飯、パーソナリティーのフードコーディネーター平山智美です。 今日も聞いてくださって本当にありがとうございます。 今日は、昨日だったかな、私がちょっと話題に出した、 だしという山形県の郷土料理の話をしようと思うんです。 皆さんはだしってご存知ですか? 今どうかな、セブンイレブンに実はだしっていう商品が出ている。 出ているんです、広島の方でも。 だから、意外と知られてるんじゃないのかなと思うんですけど、 もしかしたら、山形県の郷土料理だという風な意識はしてなくて食べたという方がいるかもしれません。 これね、だしじゃなくて、だしって言うんですよ。 たぶん、私は山形の人じゃないですけど、だしって教わりました。 いわゆるだしというのは、かつおと昆布とかいりこうみたいなだしなんですけど、 だしっていう風に言うと、これは山形県の夏野菜とか香味野菜を細かく刻んで醤油とかであえて食べるっていう夏の定番料理なんですね。 夏の料理っていうからには、火を使わないというのも魅力なところで、 やっぱり山形とはいえ、夏は暑いので、暑さで食欲が湧かないときの救世主みたいな感じで、昔から食べられていました。 農販機の時短料理みたいなことでも、昔から親しまれていて、 私は納豆昆布っていうのを入れるものだという風に最初に教わったので、必ず入れるようにしているんですが、 実際、農水省のホームページには入っていません。 市販のもので、山形名物だしの素みたいなのもあるんですけれども、 これはみなさん、絶対そんなもとなんかを最初から使わずに、純粋に納豆昆布とか鰹節を入れるんですけど、 普通の鰹の削り節、冷ややっこにかけるやつね。 あれを入れるだけで、だしと、だしじゃなくて、だしと同じ鰹と昆布の相乗効果でおいしくなるんですよ。 今日は、この作り方も次のチャプターでちょっとだけ紹介したいと思います。 # だしの材料と作り方 今日は山形県のダシという郷土料理を紹介します。 作り方は、基本的には生で食べられる夏野菜を用意します。 例えば、きゅうり、みずなす、しょうが、みょうが、大葉、納豆昆布。 これ、納豆昆布っていう名前で売られているので、今まで注意したことない人は探してみてください。 納豆昆布に近いものは、がごめ昆布です。 がごめ昆布を細く刻んだものが、納豆昆布と呼ばれています。 粘りが強いので、混ぜた時に、納豆を入れたような粘りが出ます。 この粘りが出た方が、少しの醤油や調味料でしっかり味が絡むので、野菜が美味しくいただけます。 そうじょうこうかで、かつお節を入れます。調味料は、お醤油を少し入れます。 かつおと昆布を入れた状態で、お醤油を混ぜてみてください。 味を見た時に、足りなかったらお酢を入れる人もいるし、甘みを出したい人はみりんを入れる人もいます。 私はほぼお醤油だけでいただきます。 たまにさっぱりしたい時は、ポン酢を入れるのもおすすめですが、最初はまずお醤油でやってみてください。 自分で出汁醤油を入れたような味わいになりますが、出汁に出会った時に初めて、食材同士の組み合わせでそうじょうこうかというのがあるのを実感しました。 何にも他に味付けしないのに、切って混ぜただけでこんなにおいしくなるんだという驚きがあります。 これはこのまま食べるのでもおいしいのですが、ご飯に乗せるとか、おそうめんに乗せて食べるとか、冷やしうどんとか、そんな感じで、私は一番ご飯をおすすめします。 これからの季節にもおすすめです。 ということで、今日は山形県の出汁を紹介しようと思って集中的にお話ししました。 皆さん最後まで聞いてくださってありがとうございました。またぜひ来てください。それでは今日もいってらっしゃい。