# 砂ズリは方言？ おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださりありがとうございます。昨日はおとといのライブ配信のオフショット録音だったんですけれども、楽しんでいただけたでしょうか。 その時にライブ配信の中でビシュ鍋というのを紹介しまして、そして何日か前にビシュ鍋のお話をしたと思うんですね。 今日はビシュ鍋が美味しそうだったという声をたくさんいただいたので、ビシュ鍋で鶏肉と鶏のズリと豚肉を使ったのですが、鶏のズリのお話をさせてください。 砂ズリと言ってあまり違和感がなかった人と、砂ズリってどこのことなんだろうと思った人がいるかもしれません。 実は砂ズリというのは関西の方で呼ばれている言い方で、東京の方だと砂肝というんですよ。 だから一般的な料理のレシピ本には砂肝という風に書いてあると思います。 砂肝を特別使うレシピってなかなかないと思うので、砂肝だけを使った、例えば砂肝のコンフィとか砂肝のなんちゃらみたいなそういうレシピはあるんだけれども、 こういった料理を作るのに砂肝がないとね、砂ズリがないとねっていう風なお料理ってあんまりないと思うんですよ。 でもビシュ鍋だけは私の中ではやっぱり砂ズリが入ってた方が美味しいって絶対思っています。 砂ズリ砂ズリってもう私はね、広島の言い方で砂ズリっていうのがもう染み付いちゃってるんですけれども、 一般的には砂肝は同じものだと思ってくださいね。 砂肝っていうのは鳥の胃袋の機能を持つものです。 この砂脳って呼ばれるんですけれども、鳥って歯がないから噛むっていう行為ができないわけですね。 なので一旦その飲み込むようにして、この砂ズリになる砂脳の部分に食べたものを入れて、 そこで吸い潰してから消化をするわけですね。 これは鶏肉、いわゆる鶏に限らず、アヒルとか七面鳥とかそういう鳥類には大体この砂脳というのがあります。 このいわゆる砂肝、砂ズリというのは筋肉で構成されているため、食感はちょっとコリコリしてて、ここが私好きなんですけれども、 これがスーパーなんかでも時々売るのは売っているんです。 ただスーパーで売っているのは、コロンと2つくらいのが筋みたいなのでくっついている状態で売っていることが多いです。 だから自分でその繋がっている2つのコブを切り離して、この筋のところを取って、 それで包丁でへいでいくという、ちょっとした処理をしなくちゃいけないんですよね。 こういうのがちょっと面倒に感じたりですとか、こういった通気の処理に慣れないと嫌に思う人もいるかもしれないんですけれども、 これがですね、必ずここに買いに行くと処理もすごい綺麗にしてやるし、切るだけでいいのですごく楽で美味しいという、 そういうズリを売っているお店というのがあるんですよ。これを今日皆さんにもごっそりお知らせしたいと思います。 # 砂ズリがおすすめのお店 今日はビシュ鍋に欠かせない、砂漬けの美味しいお店を紹介します。 三和コーポレーションさんという鳥居三和という名古屋高知の鶏肉のお店です。 大島だと八丁堀の福屋の地下とか、みなもあの中にも焼き鶏などを中心に出している鶏三和のお店ができました。 鳥居三和に行くと、鶏肉ももちろん売っていますが、砂肝があって、とにかく丁寧に処理がしてあって、薄くスライスするだけですぐ使えるという、とても美味しいです。 もし、スーパーで買ったことがあるけど、処理がどうしていいかわからなかったり、自分で処理したけど美味しく食べられなかったという経験がある人は、専門店に行って買ってみてください。 鳥居三和の鶏肉は、広島だとすぐ近くで手に入ることがないので、あったとしても炒めるような、味付けがしてある冷凍食品として売られています。 なので、自分で調理するための砂漬きは、手に入るところが少ないので、私はビシ鍋をするときの砂漬きと言えば、福屋近いので、歩いて買いに行くことにしています。 ということで、この間のライブ配信の時に使った砂漬きも、鳥居三和の砂漬きを使わせてもらいました。 皆さんも近くに専門店があると思います。いつもスーパーでワンストップで買えるのはとても便利ですが、スーパーの中に専門店が入っている場合もあります。 単独で鶏肉屋やお肉屋など、専門店がまだまだ街に残っていると思うのですが、専門店でずっとやっているというのは、商品にもすごく力を入れて、何らかの差別化ができているから、ずっと生き残られているわけです。 専門店の信用度は非常に高く持っていて、その辺は絶対に美味しいものを使いたい時には、専門店どこに行こうかなという感じで、買う先を考えるようにしています。 今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。 ぜひ砂漬りはあまり注目していなかった方は買いに行ってみてください。塩コショウで炒めて食べるだけでもとても美味しい鶏です。 また明日も聞きに来てください。 それでは皆さん、今日の月曜日、頑張っていきましょう。