# 予約困難店今回はイタリアン おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。ついに3連休が終わってしまいましたよね。 今日から、私は県外が続くので準備いろいろしなきゃいけなかったんだけど、最後の日ってどうしてもだらっとしてしまいませんか? 最後の日は、すごい前から予約していた予約困難店に行ってきました。 今日はこの予約困難店のお話をしようと思います。 今回行ったのは、ニコンさんというイタリアンのお店です。 食通の方はよく知っているお店だと思うんですけど、 最近、うちのオフィスの近くに移転されたんですよ。 存在は結構知っていたんですけど、 私はなかなか食事をするっていう予約を何ヶ月も前から取ってしまうと、そこの前後の予定を立てづらくなっちゃうんで、 そういうのはちょっと積極的にはいかないといけないんですよね。 どっちかというと、外食するっていうのは、友人とかお仕事関係の人とか、 久しぶりにご飯行きますか?とかいう話が出て予約するじゃないですか。 そうすると、久しぶりに行きましょうってせっかく声をあげたのに、 3ヶ月後とかいうのはあまりありえないんで、 どうしても予約が取れないところっていうのはハードルが高くなっちゃうんですよね。 今回はお友達が夏ぐらいから取ってくださってて、3人で行ってきました。 入り口も看板も出てないし、外から見ても全然何にも出てないので、本当に分かりにくいです。 でも最近改装したビル、今まで何だったんだったか、 新しくなっちゃうと前の建物は捨てちゃいますけど、 私もすごく徒歩圏内のところにある建物だったので、 ここだったのかと思ってね、ちょっと意外でした。 ニコンさんというのはイタリアンのお店で、 前情報によると、パスタとかその場で作るから4時間くらいかかるよっていう風に聞いてて、 とにかくすごく時間がかかるコースがね、そういう風に聞いてたんで、 しかもスタート時間は6時半からって決まってて、 実際15分前に行くとまだ鍵がかかってて開いてなくて、 5分くらい前で待ってたかな。 10分前くらいになると、ようやくカチャッと鍵が開くんですよ。 中入って、確かに6時半ぴったりに食事スタートして、 それで最初はね、なんか普通にコースだから、 いやさすがに4時間かからないよとか言ってた友達も言ってたんだけど、 やっぱり一回転しかしないんで、最後までお客さんがゆっくりしたりするんですよね。 私たちが3人で行ってて、もう一組が3人で来られてて、 全部で6人、6席しかないのかな。 1人席が増やせそうな雰囲気はあったから、多くても7席っていう感じで、 もう一組の方は、次の3月の予約をして帰られてましたんで、 オーナーさんがお休みっていう風に決めてる日以外は、ほぼ満席なんだそうです。 # 予約困難店のシェフの特徴 今日は広島にあるニコンさんというイタリアンの予約コンナンテのお話です。 ちょっと前にキチジツさんという中国料理のお店をVoicyでも喋ったと思うんですけれども、今回はイタリアンでした。 何年か前にお寿司とか行って、予約コンナンテは私が積極的に取らないものだからあまりネタとしては少ないんですけれども、 たまに友達が誘ってくださって楽しんでくることがありますというお店の一つなんですけれども、 お料理の内容については本当に申し分なかったです。 さすが次の予約を取って帰ろうかなと思われたお客様の気持ちもとてもよく分かるくらい、創作イタリアンでとても美味しかったですね。 愛媛の島のご出身ということで、やっぱり友達とお話したんですけれども、 シェフで結構ね、評判のいいお店のシェフって、私大体田舎育ちの人多いなって思うんですよ。 だから海が近いか山が近いかで、お家がやっぱり農家だったりとか、そういう食材がね、新鮮な食材が普通に手に入る環境にあって育った人。 そうすると、なんかね、やっぱり味が違うっていうのがすぐ分かったりするんですよね。 例えばお米なんかも、ハゼボチかそうでないかっていうのは味がちょっと違うんですけれども、 このお米、ハゼボチじゃないから食べられないっていう人とかいますしね。 野菜とかも全然スーパーで買う味とは違う味の野菜を食べ慣れていると、取り寄せて食べないと普通の野菜食べれないんですよ。 私はそこまでではないんですけども、野菜に関しては。 だけど、例えば私のあれで言うと、私ね、水道水ダメなんですね。 っていうのは普段ね、毎日ミネラルウォーターを飲んでるんです。 そうすると、外食した時にお店がサービスでお水出してくださいますよね。 お水が浄水とか水道水とかだと、うってなってお水飲めないんですよ。 そのぐらい、人によったらね、お水の味なんか分かるの?ってびっくりされることもあるんですけど、 水道水、浄水は明らかに違います。 飲み慣れていると、ミネラルウォーター飲み慣れていると、その味が染み付いているので、 ちょっとね、違うお水飲むと、これなんかいつもと味が違うなっていうのは、それは分かるんです。 だから多分、私で言うと水道水と同じ感覚で、野菜なんかもね、土で育った野菜じゃないと食べれないとか、 水耕栽培とかあるじゃないですか、ああいうんじゃなくて、ちゃんと土育ちじゃないと無理とか、 肥料なんかによってもね、味違ったりするので、これはなんか本当に小さい頃にそういうのを食べつけているとか、 私は小さい頃のお水は水道水だったはずですけれども、ある時からミネラルウォーターを飲むようになり、 そうすると、習慣的に口にしているものっていうのは、ちょっと違うなっていうものに気づきやすくなるっていうことが言えるんじゃないかなと思います。 もう、予約困難になるような人気店のシェフっていうのは、やっぱり往々にして、 肥料にして育った環境とかが、食材に恵まれている感じで、食材の味がとてもよく分かる方が、そういうお店を作っていかれるなというふうに思います。 というお話でした。 またね、詳しい内容とかは、もうね、ボイスだと喋るしかないので、写真でね、もっと見せられると楽しいのかもしれないんですけど、 伝え方が難しいので、詳細は避けますが、最後はね、パスタ2種類入れるんですけど、 1種類はマスカット、シャインマスカットの上にトマトのカッペリーニがのった冷たいパスタ。 そしてもう一つは、生地を目の前で伸ばして、包丁で細かく小さく切った手打ちのパスタ。 これをチーズとふんだんのトリュフで食べるというパスタが2種類出てきました。 最後のデザートまで、本当に美味しかったです。 なかなかね、皆さんにも予約困難点って紹介してるから、気軽に行ってみてくださいとはちょっと言いづらいんですけれども、 予約困難点という国だったら行く機会があると思うので、 ぜひそういうお店だったら、シェフにいろんなお話を聞いてみられると楽しいと思います。 ということで、今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。 今日はね、私は岡山県に仕事に行きます。 午前中はちょっとまた違う仕事をして、昼から新幹線に乗って岡山行ってきます。 それでは皆さんも行ってらっしゃい。