# ドレッシングの作り方 おはようございます。聞くだけで幸せごはん。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今朝も聞いてくださりありがとうございます。 今日は連休最終日ですね。私はもう今日はちょっと人と約束がいくつか入っているので、もうお休みじゃないと割り切って、 まあでもちょっとね、書いてる企画書を頑張って仕上げていきたいと思います。 それと今日の話題なんですけれども、今日は秘密にしたいドレッシングというテーマでお話をします。 秘密にしたいドレッシングというのは、秘密にしたいぐらい私が気に入っているおいしいドレッシングということです。 皆さんはサラダを食べたりするときにドレッシングを使うでしょうか。 私は自分で作るときもあります。 作ると言ってもすごく簡単なドレッシングで、基本的にドレッシングというのはフランス料理の中でソースビニグレットと呼ばれるソースの一つなんですね。 基本的には塩コショウにお酢が1とオイルが3あるいはオイルが4というふうに1対3か1対4というふうにだいたい決まっていて、 お酢の酸味がしっかりしてた方がいいという人は1対3。 やっぱりちょっとまろやかな方がいいなと思ったら1対4とかで合わせるというのが基本なんですね。 なのでオリーブオイル、私は米酢が好きなので米酢1対オリーブオイルが3というふうにして作っています。 ついでにちょっと作り方を紹介すると、ボウルの中にまずお酢と塩を入れます。 その状態でしっかり混ぜるんですね。 この後オイルを入れるんですけれども、塩というのは油には溶けにくいので、 しっかりお酢の中に最初に溶かしておくというのがポイントです。 その方が結果的に塩が塩分が控えめなドレッシングができます。 そしてお酢がしっかり溶けたらオイルを少しずつ注いでいって最後に混ぜ合わせるという感じです。 胡椒を入れたい時は胡椒は最後でもいいし、最初に塩と一緒に入れてから混ぜてもいいです。 こんな感じでドレッシングを作るということもあるんですけれども、 そうじゃなくて、自分で作る以外の味が食べたいなあっていう時に、 市販のドレッシングはもし外れたら嫌なので、実はあんまり買わないんですよね。 だけどもう絶対これ美味しい、気に入ってるっていうのが分かっているドレッシングが2種類あって、 それを今日特別にご紹介したいと思ってます。 # オフスメの2種〜ホントは教えたくないけど。 今日おすすめのドレッシング、私が気に入っているというだけなんですけれども、ちょっとね、わざわざお取り寄せしないと、そこら辺には売ってないドレッシングですよ。 一つ目は、これ有名なんですけどね、ジョセフィーヌドレッシングっていうもので、ジョセフィーヌっていう名前なんで、フランスの輸入かと思いきや、 実は千葉県で作っている国産のドレッシングなんですけど、ちょっとね、クリーミーなゴマドレッシングタイプで、これがね、小売店って、スーパーみたいな、私たちが直接買えるようなところ、小売店って言うんですけど、 その小売店も、取引がなかなか難しい。一元産お断りな感じで、昔から信頼関係ができているところじゃないと、お取引ができないというようなドレッシングなんですね。 なので、まず美味しいって思っても、なかなか取り扱うことができるお店が少ないんですよ。 広島県だと、福山にいこうさんのお店っていう、ナチュラルマーケット、いこうかなっていう、ちょっとこだわりのセレクトショップみたいなのがあるんですけども、そこか、そこぐらいしかないかなっていう感じ。 最近は、ネットで取り寄せることもできなくはないんです。アマゾンとか、そういうのも売ってるんですけど、それがね、めちゃくちゃ値段が上がってるんですよ。 今、アマゾンをちょっと見たんですけど、なんと1847円。本体価格がね。全コビで1955円。今、2000円ぐらいしちゃうんですね。これね、私が見つけた時に600円ぐらいだったんですよ。 なので、ちょっと前の値段知ってるから、さすがにちょっと1本2000円はないなと思って、アマゾンではあまり買わなくて、これはたまになんですけど、メルカリに出してる人がいて、メルカリはね、消費期限が近いからっていうので、販売されてる場合もあるんですけど、 野菜とか売ってる農家さんがいて、だから不揃い野菜とか、こういうちょっと他では手に入りにくいものみたいなのを手に入れた人がね、お金にしたい人がこっそり売ってたりするんで、こっそりというか、メルカリで堂々と売ってるんで、 それは別に悪いことじゃないんですけど、そういうのがいいなって思ったら、そこで手に入れるのも一つありです。そして2つ目は、アスパラドレッシングって言うんですけど、春ちゃん農園アスパラドレッシングです。 アスパラドレッシングは、私は山口県の諏訪島に行った時に道の駅で見つけて、なんとなく美味しそうだなと思って、パッケージとか見て買ったんですね。 買ったらこれがめちゃくちゃ美味しくて、これはめっちゃ美味しいと思って、それ以来何度も10本ずつ頼んで、結構すぐなくなるんで、何ヶ月かに1回ぐらいはオーダーしています。 これがつい最近もお願いをして届いたものなんですけれども、どこが作ってるんだろう。作ってるのは、お醤油屋さんかな、田中醤油造所っていうところが作ってるようですけれども、一応アスパラを作ってる春ちゃん農園さんのOEMのようです。 化学調味料も使わず、そこの春ちゃん農園のアスパラを使ったドレッシング。 アスパラは味に主張がないせいか、ドレッシングとして使われている米麹なのか、サラダにかけてご飯と一緒に食べられます。 ご飯に合わせたい時にはピッタリ。私の感想ですけどね。 もしかしたら、このアスパラのドレッシングの話は過去にしたことがあったかもしれないんですけれども、今日は改めて2つ秘密のドレッシングを紹介しました。 最初のチャプターでは、私の手作りドレッシングの作り方を簡単にお話ししたので、ぜひ作ってみてください。 今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。またぜひ聞きに来てください。 明日からまたお仕事ですが、皆さん頑張りましょう。