# 環境に負荷をかけるからお肉は食べるべきではない、そんな考え方があるのもわかる。しかしそれを世界の尺度にするべきではない。それを草原の暮らしは教えてくれる。ここにあるのは、お肉じゃなくちゃ食べられない自然。正解は一つではないのだ。（まんぷくモンゴル!） こんにちは。耳から美味しいフードメンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康の話はちょっとしたまみち伝の方をご紹介します。 はて今回は世界中みんなにとって理想的な食事の正解はあるのかという切り口で話を広げていければと思うんですけれども、 はてこれが健康に良いみたいな食事法って本当に良いのかどうかに関わらずいろいろ巷にあると思うんですけれども、 中でも糖質制限って一過性のブームっていうわけではなくて、割と一般的にも浸透していけるんじゃないかなと思います。 確かに糖質の取りすぎっていうのは問題だと思うんですけれども、かといって過度に糖質を制限するってことになると、その影響もさることながら、 糖質を減らした分だけ何か食べる量を増やして補わなくちゃいけないってことになるじゃないですか。 特にそれがお肉だったりするわけなんですけれども、特に畜産のお肉の環境不快の影響っていうのも最近言われるようになってきていて、 特に牛肉とかですよね。半数動物なのでメタンガスも排出するので温室効果ガスの排出量が多かったりとか、 畜産だと穀物とかを餌にするのでエネルギーあたりの生産効率が悪いとか、水の消費量に換算してもいろんな情報あると思うんですが、 手元の情報でも特に牛肉の場合は穀物の約20倍水を消費するとか、かなり分が悪い情報がいろいろ出てくるんですけれども、 いや、穀物と比べてもお肉ってタンパク質じゃんと言いたいところなんですが、タンパク質の生産量という観点でも植物性と比べてもやはり生産効率はよろしくなくて、 その一方で世界的には今後人口が増加する予測なので、タンパク質クライシスって言葉も最近よく聞くようになりました。 逆に言うと計算上、畜産のお肉を減らせば環境不快の影響も減るってことになって、これもいろんな試算結果があると思うんですが、 過去の研究をまとめた結果で、仮に現在の食生活からみんながビーガンになったとしたら、温室効果ガスの排出量が4割以上、土地の利用量は5割以上削減されて、 中には世界中の火力発電所を原子力発電所に変えた場合に削減できる量と匹敵するぐらい温室効果ガスが減らせるんじゃないかっていう指摘もあるそうです。 それ上、糖質制限ってそもそも続かない問題はあるかもしれないんですが、仮に自分のダイエットに成功したとしても、それが地球の健康にとってはサステナブルではないのかもしれない。 やはり今の時代、気候変動も無視できない問題になってきていますし、自分自身だけではなくて地球にも優しい食事、そのバランスっていうのを探っていかないといけないのかもしれません。 というわけで、世界中の30以上の研究者が集結してイントランセット委員会で提唱されたのがプラネタリーヘルスダイエットと呼ばれるもので、 このチャンネルでも以前に取り上げたんですが、どこで取り上げたのかちょっとわかんなくなっちゃいまして、すいません探しておきます。 この管理能力の無さはさておきなんですけども、その中では理想的な食事として全粒穀物232g、野菜300g、フルーツ200gとか食品カテゴリー別に基準量が定義されているんですけども、 その中でも目を引くのが牛肉、羊肉、豚肉っていう項目で、1日あたりの摂取量が14g。 そんなに少ないの?って感じがするんですが、この報告書によると牛肉などについてはこの基準値と比べて世界平均の消費量が2.8倍、 さらに北アメリカに至っては6.3倍ほどの消費量になっているそうで、逆に言うとそれだけ劇的に減らさなくちゃいけないってことになりますよね。 逆に言うと野菜、果物、全粒穀物のアメ類、ナッツとか植物性食品の消費量は基準値よりも少ないので、代わりに増やしましょうって話になるんですけども、とはいえ待ったなしの課題にはなりますからね。 さらに畜産に関してはアニマルウェルフェアとかの問題もあって、最近はビーガンの人も増えているって聞きますし、それゆえ肉食の風当たりが強まっているってところもあるんじゃないかなと思います。 このプラネタリーヘルスダイエットが引き合いに出されることもあるかもしれないんですが、ではこの基準値が世界中の人々にとって、地球にとって最適解なんでしょうか。 はて、ここからがある意味本題なんですけれども、ここで突然なんですが、モンゴルって行かれたことありますでしょうか。 僕はさすがにないんですけれども、じゃあなんでモンゴルって感じなんですが、ちょうど今受けている講義で、森枝拓司さんという方、世界中の食文化を取材して回ったフォトジャーナリストの方なんですけれども、 世界中の食文化といっても色々あるんですが、その中で出てきたモンゴルの食文化の話がちょっと印象的だったんです。 はて、モンゴルというと遊牧民のイメージが強いと思うんですけれども、とはいえ実際は人口の4割ぐらいは首都のウランバートルに住んでいるそうなんですけれども、 かなり内陸にあるってこともあって、世界で最も寒い首都っていう風に言われて、冬はマイナス30度ぐらいになったりもするんだそうです。 首都でも相当生活大変なんだろうなぁと思うんですが、そこから都会から離れた遊牧民の方は果たしてどんな生活をされているのか。 現地では白い食べ物と赤い食べ物という表現がされるそうなんですが、そもそも乾燥した冬めちゃくちゃ寒い大地なので、そもそも農業には向かない。 だからこそ遊牧ってことになるんですけれども、そして牧草地、生えているのも草なので人間が直接食べることはできなくて、 その代わりに夏の間にヤギとか羊とか馬とか飼っている家畜が食べて、その動物たちから取れる乳製品、それを加工したものなどを夏の主要なエネルギー源にされているんだそうです。 でもその短い夏を過ぎて冬になると牧草も少なくなって、そうなると年中乳製品ってわけにはいかないんですよね。 気温もかなり低くなるので、繁殖用の家畜を残して残りをほふって食料にする。それがいわゆる赤い食べ物ってことになるんですけれども、 日本人で言うとちょっと想像がつかない世界ですよね。 ちょっとかわいそうみたいな気持ちにもなってしまうんですけれども、 このモンゴルで行われる土築の方法って、大地に一滴も血を流さないって言われて、血液も含めて余すことなく食料として活用するそうなんですが、 世界中でとさその光景を見てきた森枝さんにとっても、その光景は感動すら覚えるほどの鮮やかさだったのそうです。 ところで、「満腹モンゴル」っていう本があります。この本を書いたのは、鈴木洋子さんという給食のおばちゃんからモンゴルの皇帝料理人になったという異色の経歴の方なんですけれども、 この本の中で、この一滴も血を流さない羊の解体について、驚々しいより、むしろ食べ物に敬意を払う美しい仕事だった。 そもそもプラントベースなんて到底現実的ではない世界で、植物だけだと人が命を繋げるほど食べられるものがない世界。 でも草食動物の体を通せば、お肉という豊かな食べ物を与えてくれる。 モンゴルの人たちは、生まれながらに殺し食べる生活の手なりだ。生きる命の重さと、失う命の儚さをよく知る人たちだ。 彼らが命をとても大切に扱う理由がわかった。先進国と言われる国々で、環境に負荷をかけるからお肉は食べるべきではない、そんな考え方があるのもわかる。 しかしそれを世界の釈放にするべきではない。それを草原の暮らしは教えてくれる。 ここにあるのは、お肉じゃなくては食べられない自然。正解が一つではないのだ。 これはモンゴルの例なんですが、世界にはこうやって動物性タンパク質があるからこそ生きていける人たちもいるわけで、もちろん工業的な家畜とかになるとまた別の話だと思うんですけども、 動物性食品が良いか悪いか、そんな単純な話ではない世界の広さっていうのを感じます。 そしてまた世界は広いというか環境の違いっていうのを感じるのが、先ほどのプラネタリーヘルスに関しては、その実現可能性について調べたまた別の研究っていうのがありまして、 というのも食事を現状からプラネタリーヘルスに近い食事に変えようと思うと、手に入れられてもお金がかかるとか、実践するのにお金がかかる、経済的な面っていうのもあるかもしれません。 そこで世界中の国々の食品の物価を調べて、この理想的な食事をするのにどれだけお金がかかるのかを地域別に集計した結果によると、最低限1日あたりに必要なお金の中央値が2.89ドル。 日本人の感覚からするとそんなに高い感じはしないんですが、やはり所属の高い国と低い国っていうのがあるわけで、この実践のためにかかるコストがその国の所得水準を超えている人の割合が全体の23.8%いるっていう結果になって、 これはやはり先進国の人ではほとんどいないんですが、一方で例えば南アジア地域だと38.4%、 サハラ以南のアフリカでは57.2%の人がこの導入コストよりも取得が少ない、すなわちそもそも経済的に実践できないっていう試算になったんだそうです。 ちなみにこのプラネタリーヘルスダイエットのうち1万コストがかかるのが果物と野菜で、全体の31.2%のコストを占めていたそうなんですが、 これはちょっとわかるというか、野菜とか果物をもっと食べましょうとは言っても、意識の問題とか以前にいわゆる加工食品とかよりも往々にして値段が高いってことは少なくないんじゃないかなと思います。 これで思い出すのがボイシーでも配信されている佐々木俊男さんの2022年12月19日の放送の ベーガン運動は貧困層へのめくまりしても持ってほしいっていう放送があるんですけども、自分の放送を覚えてないので人の放送を覚えてるんですけども、 この放送で佐々木俊男さんは、野菜ってお金もかかるし調理に手間がかかる場合も多い。 その意味ではお肉とかの方が調理も手軽で、手っ取り早く栄養が取れるってこともあるかもしれないじゃないですか。 なるべく動物性食品を減らそうっていうヴィーガンの方の気持ちはわかるんですが、でも現実的に難しいって人もいるはずで、そういった方々にも配慮も必要なんじゃないかっていう風に放送の中でおっしゃっていて、 確かに日本ではモンゴルみたいな環境に住んで、有牧民みたいな生活されている方はいないかもしれないんですが、でも経済的な面も含めて野菜とかの入手が困難だったり、 肉食で日々の食生活を支えているっていう人もいるかもしれないじゃないですか。 プランザリーヘルスのような食事がもし誰にでも実現可能なのであれば、確かに人にとっても地球にとっても優しい理想的な食事になり得るのかもしれないんですが、 でも世界を見渡すと現実的にはそうはいかない人たちもいると思いますし、その解決のためにはまず取得の向上とか、野菜とか果物の値段を下げるとか、また違ったアプローチと配慮が誰にとっても優しい健康的な食生活の第一歩になるかもしれない、そんなことを思った話でございました。 ということで引き続き素敵なフードレスサイトをお送りください。本日もありがとうございました。