# 飲酒を始めた人のコレステロール値は改善(HDL↑・LDL↓)され、飲酒をやめた人は悪化(HDL↓・LDL↑)という聖路加国際大学病院の研究報告から派生した話です。（画像はチャプター1・2ともにこよ研究からの引用です。) こんにちは。耳からおいしいフードメンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康7者ちょっとした真道したのをご紹介します。 さて本編の放送が少し空いてしまって申し訳ございません。 今回は直近で見かけた研究報告をベースにアルコールがコレステロールを下げるのかという切り口で話ができればと思うんですけども というのもですね、2025年3月12日に発表された研究報告で、なのでこの放送時点で本当に直近なんですけども セール科国際病院の研究チームが発表したもので、セール科って聖なる聖に路地の道に加えるってセール科なんですけども ものすごくざっくり言うとアルコールを飲んでいる人の方がコレステロール値の改善が見られたっていう研究報告を発表されています。 アルコールを飲んでいない人ではなくて飲んでいた人の方が改善されていたという話でして、イメージとは何かむしろ逆というか そして特に最近は元々酒は百薬の蝶と言われてきたのが、近年の研究報告では少量の飲酒だったとしても死亡率が上がるっていうものが出てきたりとか あとは厚生労働省が飲酒ガイドライン、健康に配慮した飲酒に対するガイドラインを出したりとか 飲酒と健康という観点ではあまり風当たりが良くないのかなという気もします。そんな中でコレステロール値をアルコールが改善するんじゃないかっていう研究報告って 特にお酒を飲む方、喜びそうな方も多そうな気もしますよね。このセール科国際大学及び病院はまだプレスリリースみたいなものは出してないみたいなんですけども すでにいくつかのメディアがこの研究報告に対するウェブ基地を出していたりもしました。 そして書くいう自分も、そんなお酒好きっていうわけではないんですけども、この内容には興味津々ということで、大元の論文は誰でも無料で読む方ができるので、早速覗いてみました。 具体的にはどんな研究なのかというと、セール科国際病院の予防医学センターっていうところで、多分企業の健康診断とかですかね 毎年健康診断を受けに来られる方がいらっしゃるそうで、そんな方々、総勢5万7491人が研究対象として、というかデータに含まれているんですけども 健康診断の時ってHDLとかLDLコレステロール測定するじゃないですか それに加えて健康診断の質問表で、どんな食べ物をどのぐらいの頻度で食べていますかっていうのに答えてもらっていて、その中にはアルコール飲料も ビール、ワイン、ウィスキー、日本酒、焼酎、その他とその種類も分けて、1日でどのぐらい飲むかと摂取頻度も答えてもらっていたそうなんですけども そこから得られたアルコール摂取状況のデータとHDL、LDLコレステロールの検査結果との関係を調べた というだけではなくて、健康診断って毎年基本受けるじゃないですか なので時系列のデータが得られるわけなんですけども、その中で年を取るにつれてアルコールの摂取量も変わっていくこともあると思うんですけども 人によっては去年まではアルコール飲んでいたけど今年からはやめましただったりとか 逆に今までは飲んでいなかったけど今年から飲むようになったんですよねっていう方もいるかもしれません 先ほど57,691人の検診データって言ったんですけども 厳密にはこの2パターンに分けて分析をしていて、1つ目のパターンは元々お酒を飲んでいなかった人たち その中でずっとお酒を飲まないままの人もいると思うんですが、どっかのタイミングで新しくお酒を飲むって人もいるはずです そしてもう一つのパターンは元々お酒を飲んでいた人たちなんですけども もちろんずっとお酒を飲み続けている人もいれば、途中どっかのタイミングでお酒をやめるって人もいるはず こうやってグループを分けて分析をすることで、元々お酒を飲まなかった人が飲んだ時にコレステロール値がどう変化するのか 逆に元々飲んでいた人がやめた時にコレステロール値がどう変わるのかっていうのを比較しています なるほど、緊急の切り口から面白いなぁと思ってしまったんですけども さらにその結果が面白くてですね 元々お酒を飲まなかった人が新しく飲み始めた場合、なんかあんまり健康に良さそうなイメージはないんですけども このコレステロール値だけを見るとHDLコレステロール値がむしろ上がっていて、LDLコレステロール値がむしろ下がっていたという結果になっていて そしてその逆バージョン、元々お酒を飲んでいた人がやめた場合 こちらは健康に気をつそうな感じはするんですが 逆にHDLコレステロール値が下がってLDLコレステロールが上がっていたという結果になっていました すなわちコレステロール値だけを見ると、新しくお酒を飲み始めた人の方が改善されていて 逆にお酒をやめた人の方が悪化しているとも見えるんですけども しかもなんとなくそんな傾向っていう感じでもなくて お酒の種類、例えばビールとワインで違うとかそういうわけでもなくて どのお酒の種類でも一貫してその傾向が見られていて なのでお酒の種類はあんまり関係ないみたいなんですが さらにトータルのアルコール接種量が多いほどその傾向はより近所だったようです 例えば新しくアルコールを飲み始めた人でアルコール1日1.5杯未満の場合は ちなみにここで言うアルコール1杯っていうのはお酒の種類によってアルコールの度数が違うので 例えばビールだったら250ml、ワインだったら104ml、日本酒84ml、焼酎50ml、ウイスキー31mlといった感じで もちろん銘柄によっても違ってくると思うんですが だいたいアルコール10gで換算してるんですかね それをアルコール1杯っていうふうに定義してるんですけども さて話を戻しますと、新しくお酒を飲み始めた人はずっと飲まなかった人と比べて アルコール1日1.5杯未満でLDLコレステロールが-0.85、1.5から3杯で-4.4、そして3倍以上で-7.44単位のmlバーデシリットルなんですけども 新しくお酒を始めた量が多いほど低い傾向が見られていて そして逆にHDLコレステロール値は0.58、2.49、6.12というふうに逆にこちらは上がっていましたと そしてさらに逆パターン、もともとお酒を飲んでいた人がやめた場合で見ても もともと飲んでいた量が1日1.5杯未満でLDLコレステロール値の変化がプラス1.1 さらに3倍以上の場合だと6.53っていうふうにこちらは逆にLDLが増加していて さらにHDLで見ても-1.25、-3.35、-5.65っていうふうにこちら逆に下がっていて まあともかく全体的に見てお酒を新しく飲み始めた方がコレステロール値は改善していて逆もしっかりっていうことで しかもお酒の量が増えるに応じてその変化量も大きいと さらにはこれお酒飲んでコレステロール値が下がるんだったらそれはいいのかもしれないんですけども 逆にお酒をやめた後コレステロール値が上がっている傾向があるっていうのはちょっと盲点な気がしますよね なのでこの研究の結論としても禁酒した後のコレステロール値は注意深くモニタリングすべきであるっていうふうに言っています とはいえというかこれが本題なんですけれどもではどうしてアルコールを飲み始めた人の方がコレステロール値が改善されていて逆もしっかりな傾向が見られたのか っていうところがやはり気になるわけなんですけれどもその理由としてそのお酒自体による作用 アルコールが何らか影響しているんじゃないかというよりはお酒の習慣に伴って変わる 食生活の変化の方が多く影響してるんじゃないかっていうふうにこの研究では考察されていました その点この研究で引用されていた別の研究でワセダスタディっていうものがありましてこれは文字通りワセダ大学の卒業生を対象にした調査らしいんですけれども 例えば40歳以上のワセダの卒業生約2100人を対象にした調査ではその中でお酒をよく飲む人 アルコールの摂取量が多い人の食事パターンとして魚の摂取量が多くて その一方で特に甘いものとかですかねお菓子とかの摂取量が少なくて 炭水化物の摂取量自体も少なめだったみたいなんですけれどもそしてもう一つ 飽和脂肪酸の摂取量がこのお酒をよく飲む アルコール食パターンの傾向がより強い人の方が摂取量が少ない傾向が見られたんだそうです 確かにそうなのかなぁとお魚のおつまみとか多いですね ちなみにこの引用している研究自体は魚よりも鶏肉の摂取量が多かったそうなんです けれどもこれより前のワセダスタディーではもっと魚の摂取量が多い傾向が見られたんだ そうです とはいえおつまみ系って魚に限らないので飽和脂肪酸の摂取量が少ない傾向があるっていうのは個人的には ちょっと意外だったんですがその一方で確かにわかるなぁと思ったのがお菓子とかの 甘いものとか炭水化物の摂取量が少ない傾向にあるっていうところでこれどうでしょう 僕個人的な話をしてもお酒あんまり飲めないんですけども 一方で甘いもの結構好きなんですよねでもそういう方って結構いらっしゃいませんでしょうか お酒飲めない代わりに甘いものめっちゃ好きな甘党みたいな方 もちろん何にも依存しないストイックな食生活の方もいらっしゃるかもしれないんですがお酒を 辞めたとは言っても何かしら依存するものは必要なところあるかもしれないですよね それがもちろん甘いものとは限らないかもしれないんですが 少なからずお酒を辞めたことによって食生活が変わるという可能性は確かにありそうですし そしてこのワシナの先行研究でもアルコールを取る人の食事パターンの傾向と ldl コレステロール値が逆相関 すなわち ldl コレステロール値が低い傾向が見られたっていうことなんですけどもその要因として アルコールを分解するときにできるアシドアルデヒドが何らか ldl コレステロールの分解とかに関与してるんじゃないかみたいな可能性も言って いるんですがただメカニズムはまだ解明されていないというのは言っています そういうアルコールの影響の可能性もひょっとしたらあるかもしれないけどもやはりメイン に言及しているのはアルコールそのものではなくて食生活との関連でということは 甘いものを食べ過ぎは悪者なのかっていうふうに思ってしまうんですけども 食べすぎは良くないかもしれないんですけどもただここではどちらかというと 飽和脂肪酸の摂取が ldl コレステロール上昇との関連があってその影響を受けてるんじゃない かという考察がされていました # そもそもコレステロールとは？と話がちょい長くなりましたが、単純に脂質の摂取が多いとコレステロール値が上がるわけではなく、飽和脂肪酸の摂取が多いとコレステロール値が上がる傾向にある。お酒とともに頂く食事のチョイスの影響が大きいのかもしれません。 この辺が一見わかりにくいので補足をさせていただきますと、コレステロールっていう名前って食事に含まれるコレステロールも、そして人間の体内の血中のコレステロールも、同じコレステロールっていう言葉を使っていますが、 とはいえこれはイコールではないというか、確かに食べ物から入ってきたコレステロールが血中コレステロールの一部ではあるんですけれども、どちらかというと肝臓で合成される割合の方が多くて、 一般的には割と3対7だったりとか、今厚生労働省のページを見てみると、2割から3割が体外から取り入れられて、7割から8割は肝臓などで合成されているというふうに言っています。 もっと言うと、この体内のコレステロールっていうのはそのままでは水に血液には溶けないので、リポタンパクスと呼ばれるタンパクスと結合した状態で血中に存在していて、 そのリポタンパクスの比重によってハイデンシティリボプロテイン、HDLだったり、一方で低比重だったらLDL、ローデンシティコレステロールと呼ばれて、 そしてそもそもコレステロール自体が悪いものというわけではなくて、増えすぎてしまうのが良くないのであって、その点リポタンパクスのうちLDLは肝臓のコレステロールを体に運ぶ役割があって、 逆にHDLの方は余分なコレステロールを肝臓に戻す役割があります。 そしてLDL自体が悪いものというわけではなくて、これが増えすぎることによって酸化して変性したLDLになってしまうことで、血管の内皮に侵入をして血管の壁が厚くて硬くなってしまう。 これがいわゆる動脈効果なんですけれども、なので多すぎると良くないから悪玉って言われるのであって、逆に余分なコレステロールを肝臓に戻してくれるHDLは善玉って言われたりするわけです。 すいませんちょっと説明が余計に長くなってしまいましたが、検査数値で言うコレステロールっていわゆる脂質みたいなイメージがあるんですけれども、 脂を摂ったらコレステロール値が上がるという単純な関係ではなくて、摂る脂の種類によっても血中のコレステロールが上がるか下がるかの影響は違うと言われています。 例えばトータルのエネルギー摂取量を変えずに、総エネルギーの5%を元々炭水化物から摂っていたのを脂質に変えてもらって血中のコレステロールの変化を調べたという研究が過去に行われているんですが、 いわゆる脂質の中でも不法は脂肪酸、特に多過不法は脂肪酸の場合は血中のコレステロール値、そしてその多くがLDLコレステロールなのでLDLコレステロールも下がっていたんですが、 ところが逆に脂肪酸の中でも動物性脂肪に多い不法は脂肪酸に炭水化物から置き換えた場合は、トータルのコレステロール値引いてはLDLコレステロール値も高くなっていました。 なので炭水化物の摂取量が少ないと、その分脂質の割合は相対的に増えそうではあるんですが、その脂質の脂肪酸の種類によってもコレステロール値を上げる場合と下げる場合がありそうだということで、 それを踏まえて先ほどのお酒を飲む人の食生活を見てみると、甘いものとかをはじめ炭水化物の摂取量が少ない、これだけであればコレステロール値に好影響なのか悪影響なのかはパッとわからないんですが、 その分だけ不法は脂肪酸の摂取量が増えていたのであれば、むしろコレステロール値は上がってしまいそうじゃないですか。 でもところが過去のこのワシダスタジーとかの調査では、お酒を飲む人の食生活の方がEPAとかDHAとか、多角フォーア脂肪酸を含む魚とかの摂取量は多かったんですが、 一方でフォーア脂肪酸の摂取量が少ない傾向が見られたので、単純に炭水化物の摂取量の違いっていうよりは、どちらかというとフォーア脂肪酸の摂取量が少ないことによってLDLコレステロール値が少ない傾向があるんじゃないかっていうふうに考察されています。 逆に言うと、炭水化物の摂取量が少なかったとしても、その分フォーア脂肪酸に追っかえられていたら、コレステロール値が下がるっていう結果にはなっていなかったんじゃないかなっていう気もしなくはないんですけども、 どうなんでしょうね。一般的にフォーア脂肪酸といって連想されるのが、動物性の脂肪で、もちろん魚とかは別なんですけども、でもお酒を飲む食生活だったら、そっちの消費量もなんか増えそうな気もしますよね。 ただフォーア脂肪酸って動物性脂肪だけには限らなくて、例えばパーム油とかっていうのもフォーア脂肪酸の割合が多いんですが、とはいえパーム油とかって普段あまり意識して摂らないとは思うんですけども、 でも例えば食品パッケージの裏を見て植物油脂って入ってるもの非常に多いと思うんですけども、この植物油脂の多くはパーム油だっていうふうに言われていて、意外と現代の食生活はパーム油に依存してるんですよね。 そうしてこの植物油脂ってお菓子とかスイーツとかにも割と使われていると思うんですけども、そういったところも影響してるのかなっていうふうに、ここの部分は完全に個人的な推察なんですが思ったりもしました。 とはいえですね、お酒と健康との関係って食生活によっても影響を受けるっていう側面は少なくなくて、今回の研究ではお酒の種類によって影響に差はなかったとのことなんですけども、 特に昔からワインについてはフレンチパラドックスとかって言われたりして、ワインの消費量が多いほど心筋梗塞とかの死亡率が低い傾向があるっていうのは昔から言われていました。 じゃあこれがワインのおかげなのかっていうと、もちろんワインに含まれるポリフェノールとかの影響もあるかもしれないんですが、 例えばデンマークで行われた研究で、スーパーマーケットと協力してビールを買った人とワインを買った人で、それぞれ一緒にどんな食品を買ったのかっていうのを調べた研究があります。 その結果、特にビールと一緒に多く買われていた傾向のある食品のトップがソーセージだったそうで、これはめちゃくちゃイメージ湧きますよね。 その一方で、ワインと一緒に買う傾向が最も強かったのが低脂肪チーズとか、次に多いのが野菜果物だったんだそうです。 ちなみに普通のチーズの方は、むしろビールと一緒に買われる傾向の方が強かったそうなんですが、 他にもビールと一緒に買われていたのは、ポテトチップスを筆頭とするお菓子類とか、あとはマーガリン、バターとかの消費量も多い傾向があったそうで、 もちろんこれが良いとか悪いとかは別として、そうしてワインを買った人が一緒に買っている食品の方がビールと一緒に買っている食品と比べて、平たく言うと健康的な食品が買われている傾向が強かったんだそうです。 なので何が言いたいかというと、もちろんお酒の直接健康との関係もさることながら、今回のコレステロールとか、あと一般的に言われるのは心筋梗塞とかの関連なんですが、 これに関してはお酒とセットになる食生活との関連が強いところもあるかもしれないですよね。 その意味では、お酒を飲んだ人の方がコレステロール値が改善されている、じゃあコレステロール値が気になる人はお酒を飲もうということを間違っても言いたいわけではなくて、 結局食べ物選びが大事なんじゃないかと。お酒が良いか悪いかは別として、食事とのペアリングというのは大事なのかもしれないですし、 逆に言うとお酒さえやめれば健康になるとも限らないのかもしれない。それに伴って変わる食生活によっても左右されるかもしれないなという観点でも面白いなと思った。 そんな直近の研究は面白いなと思った話だったんですけども、思ったより長くなってしまってすみません。 特に乾燥芸会とか大いシーズンだと思うんですけども、お酒との上手なお付き合いというか、お酒と一緒に食べる食べ物との上手なお付き合いができるといいかもしれないですよね。 ということで、引き続き素敵なフードネスライフをお越しください。本日もありがとうございました。