# チャプターURLは農林水産省「大豆をめぐる事情 令和7年4月」画像1枚目は食料・農業・農村基本計画（大豆生産目標）/画像2枚目は新品種 こんにちは。耳から美味しいフードベルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康な話やちょっとしたまめししなどをご紹介します。 さて、こちらの配信ちょっと間が空いてしまってすいません。 別にサブチャンネルっていうのを立ち上げておりまして、平日はそちらで小ネタ回とかっていうのを主に放送しておりました。 もしよろしければ、あわせてそちらもっていうのと、あくまでこちらがメインチャンネルなので、こちらの放送も再開できればとは思うんですけども。 さて、今回のテーマはですね、日本における大豆の今後に関しての話です。 というのもですね、僕この放送で言ったことあったかどうかはちょっとさらかではないんですけども、一応豆腐マイスターなんですよ。 豆腐マイスターとは何ぞやって話をすると尺が長くなるのでちょっと割愛はするんですけども、基本僕は食べる専門ではあるんですけども、 例えば豆腐業界で、日本一を決める決定戦っていうのが豆腐品業界っていうのが毎年開催されてるんですけども、そこのお手伝いに行ったりとか、あとは有楽町でおからを売ったりとか、そういう活動をちょくちょくしていたりはします。 それはさておきなんですけども、先日その豆腐マイスター協会の中で勉強会っていうのがあったんです。 そのテーマが日本における大豆政策と豆腐業界の現状っていう、タイトルからすると非常に硬いものではあるんですけども、 ただ当日の講演では愛知県の豆腐メーカーの社長さんで、政府の政策とかにも関わっていらっしゃる方が講師として解説されていたりもして、まさしく豆腐のように柔らかく解説をしてくださって、 そしてその当日の講演は基本的に農林水産省さんが出している資料をベースにはしていたんですけども、 ただそれだけ読んでもなかなかわからないだろうなっていう深掘りした内容もあって、 覆おうと思ったところがあったので、今回この場を借りて、そういえば一応豆腐マイスターでもあるので、この場を借りてかいつまんでにはなるんですけども、 お知らせさせていただこうと思った次第です。 さてまずベースになる資料は農林水産省さんが出している大豆をめぐる事情っていうpdfのファイルがあるんですけども、 こちらの令和7年4月版っていうのがこの放送時点で最新です。 もしビジュアルでも見たいとか詳細ご興味があるっていうことでしたら、そちらも併せてご覧いただければと思うんですけども、 なるべく声ベースで説明をさせていただきますと、まずそもそも日本における大豆の現状なんですけども、 まずそもそも論として問題になってくるのが、大豆に限らずなんですが、国産の持久率ではないでしょうか。 今最新版の令和5年度版の国内における大豆の持久率は7%となっています。 7%と聞くとやけに少ないなっていう感じがするんですけども、少ないのは間違いないんですが、 ただ日本人にとって大豆って食べるものっていうイメージがかなり強いんですが、一方で大豆の需要量に占める割合っていうのを見てみると、 油用っていうのが全体の67%、およそ3分の2を占めていて、あとは飼料用とかが4%あるんですが、それ以外がいわゆる食品用で全体の29%。 大豆の需要量が全体で356万トン、2023年であるのに比べて、食品用は103万トン、およそ100万トンぐらいでしょうか。 そのぐらいのレベル感になっていて、なんかこうデータで見てもちょっと意外だなっていう感じはするんですが、 そしてその食品用の中での国産割合で言うと、大体24%、大体4分の1ぐらいが国産ってことになります。 なので大豆全体の持久率は7%、そのうち食品用に絞ると24%ぐらいってことになるんですが、 油も食品じゃんって言われるとおっしゃる通りではあるんですけども、そういう湧き方をされているっていうことです。 そして大豆の使い道っていろいろあると思うんですけども、その中でも圧倒的に多い大豆油はちょっと置いておくとして、 油以外の食品用として最も多い使い道が豆腐でして、使用量45.2万トンになっているので、 食品用の中で占める割合は44%弱ぐらいでしょうか。もちろん味噌とか醤油とか納豆とか、いろんな用途に使われるんですが、 一番使用量が多いのが豆腐っていうことで、豆腐の影響が大きいっていう、はい、豆腐マウントでございます。 ただそもそも論として、大豆の国内持久率が低いっていうのが問題で、っていうのも例えば何か有事のことが起こって、 大豆の輸入が止まってしまったら、国内で大豆どう賄うのっていう問題があるわけじゃないですか。 この点はもちろん農林水産省さんも考えていて、そこで着目しているのが短集なんですけれども、 短集っていうと、同じ面積あたりでどのぐらい大豆が収穫できるのかっていう話なんですが、 この点、日本における短集、農地10ワールあたりどのぐらいの大豆が取れるかっていう話なんですけれども、 10ワールっていうのが、1ワールが10メートルかける10メートルの100平米なので、その10倍の量が10ワールです。 僕も農業をやっているわけではないので、なかなかピンときにくいところではあるんですが、 この面積から取れる大豆の収量が、日本の平均では164キロらしくて、 ただもうちょっと細かく見ると、北海道だったら平均234キロに対して、北海道以外だったら132キロみたいに、 地域によって収量には結構差があるみたいです。 とはいえ、これだけだったらいいのか悪いのかよくわかんないじゃないですか。 なので、世界との比較っていう観点で見てみると、この世界平均の収量って同じ10ワールあたりで287キロなんですって。 そう言われると、日本だいぶ少ないじゃんって感じしませんでしょうか。 例えば、ブラジルで357キロ、アメリカで341キロ、中国でも世界平均よりは少ないんですが、それでも200キロになっているので、 日本の164キロっていう数字は、もちろん細かい背景は除いて、やっぱり少ないなっていう感じがしませんでしょうか。 これがここから国の政策の話につながってくるんですけども、 2025年4月に食料農業農村基本計画っていうのが閣議決定されました。 これ以前にもあったんですが、このタイミングで新しく改正されたっていうことなんですけども、 どうしても今までの日本の農業政策ってお米中心のところがありまして、 でもただでさえ今お米も問題になっているんですけども、でもお米だけじゃないじゃないですか。 小麦とか、そして大豆に関しても国産自給率が低いので、国産化の推進っていうのが目標として掲げられていて、 とりわけ今回のテーマの大豆については、国内生産量を令和12年、2030年までに現状の1.5倍まで増やすっていう目標を掲げています。 2023年時点で国内生産量26万トンに対して、2030年で39万トンに増やそうっていう、 あと5年しかないですけどね、結構アグレッシブだなぁと感じるんですけども、 そしてお米についても、昨今備蓄米っていうのが話題になりましたが、これの大豆版と言いますか、大豆の備蓄数量も増やそうっていう動きを進めているそうでして、 ストックセンターを今後作っていきましょうっていう話もしてますね。 ただまあこれは国っていうよりは民間指導であくまで進めるっていう話で、国がそこに補助金を出すっていう形態になっているようです。 そしてそれはもちろん農業機械だったり製造設備だったりもしかりなんですけども、とはいえ、でも1.5倍に単収を上げるんですよ。 それできるの?っていう感じしませんでしょうか。 そこで今力を入れようとしているのが、新しい品種の導入らしくて、大豆と一言によってもいろんな品種があるわけでして、 これはもちろん用途によっても、例えば豆腐だったらタンパク質含有量の多いものの方が適しているとか、 これ実際豆腐を作ろうと思っても、導入のタンパク質含有量が低いと、にがりを入れてもあんまり固まらなかったりとかするんですよ。 それ以外にも納豆剥きとか味噌剥きとかいろいろあったりするわけなんですけども、 でもそもそも大豆の品種によって、その収量っていうのがやはり変わってくるようでして、 となると同じ面積で収量を増やそうと思ったら、より多く取れる大豆の品種を用いた方がいいじゃないですか。 というわけで、これまで国内でもいろんな自然購買によって、新しい大豆の品種を開発しようと試みてきたわけなんですが、 それがなかなかうまくいかなかったらしいんです。 そして遺伝子組み替えとは言っても、日本では結構抵抗もあると思います。 じゃあどうしようかってことになるんですが、そこで海外で生産されている収量の高い品種を日本に持ってきて、 日本で栽培しようっていう今動きが進められているそうでして、 実際2年前ぐらいから試験栽培を行われていて、実際収量も上がっていて経過は割と良好みたいらしいんですけども、 ちなみになんですけども、これアメリカで作られた品種なんですけども、遺伝子組み替えとかではなくて、 アメリカって民間企業とかが例えば遺伝子組み替えの品種を作っていたりすると思うんですが、 でもアメリカの政府機関とかでは自然購買で新しい大豆の品種を作っていたりとかするんですって、 それを持ってきているって話なので遺伝子組み替えではないということです。 例えば農水省の資料17ページに載っているソラミズキ、ソラミノリ、ソラヒビキ、ソラタカクとかっていうソラシリーズの品種がそれに該当するんですけども、 ただこの資料だけ読んでも何のこっちゃって正直わかんないと思うんですよね。 だったらアメリカで生まれた品種は日本で栽培されているので女国産ということになるんですが、 ソラシリーズの名前わかりにくいので名前アグネスにしたらよかったのにねっていうふうにおっしゃってましたね。 それはそれでまとわれているのかちょっとよくわかんないんですが、 とはいえこれからアメリカ生まれで日本で栽培されたソラ品種の大豆を使った製品が今後広がっていくことはあるのかもしれません。 # そもそも最大のライバルブラジルが台頭したのはアメリカの輸出政策が発端（日本も関わっています）いずれにせよ国産自給率向上のために、日本には豆腐のように柔軟な政策を進めて頂きたいです。（なおURL↓のサブチャンネルで小刻みに配信しております🙇‍♂️） とはいえ、ここで問題になってくるのが、アメリカの動向でして、というのも今トランプ政権で日本に限らず世界が翻弄されているわけじゃないですか。 ところでアメリカではカリフォルニア米とかお米を生産されているんですが、でもそもそもの量が大したことがないので、そんなに影響はないとは言っていたんですけれども、 その一方で小麦もさることながらアメリカ産で多いのって、トウモロコシとか、そして大豆になってくるんですけれども、 この点、大豆に関してアメリカ視点で見てみると、アメリカは世界の第一輸出量の第2位を誇っていて、1位はブラジルなんですけれども、 これはもちろん日本もアメリカから大豆を輸入していて、日本における輸入大豆のうち約7割がアメリカ産ってことになっているんですが、 でもアメリカ全体の輸出に占める日本の割合って4%くらいしかないらしくて、これまでの最大の輸出国は中国で約半数を占めていたんだそうです。 中国ではもちろん大豆を生産しているんですけれども、国内自給率って大体15から20%くらいらしくて、日本とそんな大差ない気がしますよね。 なので中国は世界最大の大豆輸入国でもあるんですけれども、とはいえ今中国とアメリカって関税の報復合戦みたいな感じになっているじゃないですか。 そして大豆にも輸入関税が課されるってなると、アメリカは中国にこれまでのように大豆を輸出できなくなってくるわけです。 となると代わりにどこかに売っていかなくちゃいけない。その矛先になっているのがやはり日本でして、となると日本も国産大豆の生産量を増やしましょうって言っても、輸入も増えてくるかもしれないですよね。 安い価格で大豆が大量に入ってきたら、国産大豆とかたわったもんじゃないっていうふうにも思いそうなんですが、 ただこの点価格面に関しては、そもそもアメリカから日本に輸入されている大豆って関税がかかってないんですって、そもそも。 なのでさらに安い値段でアメリカから大豆が入ってくるっていうのは基本なくて、というよりもそうしようとして苦しむのはむしろアメリカ側になるので、国内の大豆産業にはあまりダメージはないんじゃないかっていうのは言っていました。 もちろん円高に触れたらアメリカの大豆輸出っていう観点ではアメリカは有利になるとは思うんですけども。 じゃあアメリカは何を狙っているのかっていうと、食品用の大豆ではなくて油用の大豆油の方じゃないかっていうのを言っていて、 とは言っても大豆油、そんなに油の使う量もそんな増えないでしょうって感じはするんですけども、でも油って大豆だけじゃないじゃないですか。 例えばコーン油、コーン油だったりナタネ油だったり、これはどちらにせよアメリカ産が多いかもしれないんですけども、あとはパーム油とか。 パーム油ってあんまり原材料名で表示されていることって多くなくて、普通に植物油脂って書いてあったりするので、あんまり日本人は消費しているって感覚はないんですが、 でも実際は多く使われていて、そしてその多くはというかほぼ全てがマレーシアとかインドネシアとかの東南アジアから輸入してきているわけです。 どうやらアメリカはこの油の枠を取りに行こうとしてるんじゃないかっていう話なんですよね。 まあただまあ油の性質とかは違うので、そううまくいくのかっていうと話は単純ではないと思うんですけども、まあでも確かにわからなくはないなぁと。 ただですね、ちょっとここからは豆腐マイスター勉強会から話は逸れるんですけども、今でこそ大豆の最大輸出国はブラジルになっているんですけども、 でも元々1970年代ぐらいまではアメリカが世界の大豆輸出量の約8割ぐらいを占めていたんだそうです。 そんなアメリカ一強の時代からどうしてこんな選挙が変わってしまったのかというと、これは元々アメリカに原因があるって言われていて、 というのも1972年から73年ぐらいにかけて、南米のペルー沖でそれまで取れていたアンチョビが取れなくなってしまったという現象が起きて、 これはいわゆるエルニーの現象と呼ばれる、東から西に吹く貿易風が平年よりも弱くなって、ペルー沖の深海から冷たい海流が上昇してこなくなることによってアンチョビの歴史的不良が起きたと言われているそうなんですけども、 そしてこのアンチョビが家畜の飼料用として広く使われていたので、となると飼料用の原料が足りなくなってしまうと、その代わりとして需要が集中したのが脱脂大豆で、それによって大豆価格が大幅に上がってしまいましたと。 で、大幅に上がるのは大豆を世界に輸出しているアメリカとしては必見ありがたいことな感じはするんですけども、 でも飼料用の大豆ってアメリカ国内でも使われているわけで、でもその大豆の値段が上がってしまうと、アメリカ国内からも不満が上がってきますよね。 それを防ごうと思って当時のニクソン大統領が、大豆の海外への輸出を一時停止するっていう措置を取ったんだそうです。 そう、ここが起点になっているわけなんですけども、でもとなると大豆をアメリカから輸入している日本とかも困っちゃいますよね。 その当時は、やっぱり大豆製品の国内の価格が急に上がってしまって、当時、豆部屋の前にも長い行列ができたりとか、国内という観点でも大混乱が起きたそうなんですが、 なので国内自給率が低いと、こういった時に問題が起こってしまうので、国産自給率を上げようという動きが今起きているっていう話ではあるんですけども、 でもその当時も、このままではヤバい。アメリカ一国に大豆を頼っていたら、ちょっと不安定だなってことで、新しい大豆の供給借を作っていかなければということで、 当時の田中閣営市長が着目したのが、ブラジルだったんです。ブラジルというと、以前から日本からの移民が来ていて、当時から大豆栽培っていうのをやっていたそうなんですけども、 ブラジルの中でも、セラードって呼ばれる土地、これはポルトガル語で、作物が育たない不毛の地っていう意味らしいんですけども、 しかもこれが当時のブラジル全土の約24%ほどを占めていたらしいんですけども、この土地を活用して大豆の生産ができないかということで、 1979年から日本が技術協力と資金援助をしながら、セラードを大豆畑にしていく大規模な開発っていうのが行われていきました。 それが大豆生産っていう観点ではうまくいって、例えば宮島・宮地修作先生の「経済は地理から学べ」この前も出てきた本ですけども、 この件、ブラジル版緑の革命っていうふうに言ってるんですけども、1975年からの比較で、2010年には大豆生産量が約100倍にまで増えたんだそうです。 すなわち、アメリカの輸出規制が発端になって、ブラジルっていう大豆輸出の最大のライバルが出現してしまったってことが言えそうなんですが、 さらにもっと言うと、1979年に旧ソビエトがアフガニスタンに侵攻した時に、その当時アメリカは旧ソ連に大豆を輸出していたそうなんですけども、 この時に大豆を含む穀物の輸出を禁止したんだそうです。となると旧ソ連側も大豆が入ってこなくなると困りますよね。 そこに目をつけたのが、生産量を増やしてきていたブラジルで、ブラジルから大豆を買うようになって、そしてブラジルの大豆輸出がさらに発展していって、 ゆくゆくはブラジルがアメリカを逆転して、世界最大の大豆輸出国になっていったわけです。 となると、今の関税合戦ではないんですけども、アメリカの輸出規制がそもそもの発端になっていたっていうのがちょっと皮肉な感じはするんですけども、 となると、昨今のこのトランプ関税の影響って、今後のアメリカの大豆産業っていう関係ではどんな影響を与えていくんでしょうね。 そんなことを思いつつ、日本も大豆の国産自給率を上げていかないといけないですし、その観点では生産サイド消費サイドとしても、国産大豆の積極的な活用とか消費っていうのが求められてくるわけじゃないですか。 もちろん輸入が良いとか悪いとかっていう問題ではないんですけども、その点、例えば豆腐に関しては、 豆腐屋さんが年々減っているって話も出てきてはいたんですけども、例えば一つ大事になってくるのは、子供の頃から豆腐だったら豆腐に親しんでもらうことで、 その点、いわゆる冷薬庫のような食べ方に限定されずに、例えばデザートとしてもっと豆腐を活用するっていうのもありなんじゃないか。 実際にその豆腐屋さんの豆腐ドーナツとかを作っているそうなんですけども、そして大手メーカーが設計しているって話はあるかもしれないんですが、 例えばパン業界を例にとっても、山崎ファンみたいな大手メーカーがあったとしても、街のパン屋さんがそれで淘汰されてしまったってわけじゃないじゃないですか。 工夫次第で負荷価値を出すことも可能で、その一方で豆腐屋さんはまだ白い塊の概念から抜け出していないところがあって、 もっと豆腐のように柔らかい頭で消費量を拡大に向けて取り組んでいくことが必要なんじゃないかとおっしゃっていました。 ということで、硬い話を豆腐のように柔らかく話したかどうかはちょっとさらかではないんですが、今回はそんな日本における大豆産業、今後どうなるのかっていう話でございました。 やっぱりちょっと硬い話でしたがね、豆腐で柔らかく口直ししていただけますと幸いです。 ということで、引き続き素敵なフードレス細胞をお過ごしください。本日もありがとうございました。