# 女子栄養大学（※2026年度から共学になり「日本栄養大学」に変わります）副学長である1932年生まれの香川靖雄氏。「92歳、栄養学者。ただの長生きではありません!」という書籍を出版されていますが、この放送時点で93歳になられています。 こんにちは。耳からおいしいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康7者ちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は、とある方の講演に行って感銘を受けたというかむしろぶったまけたというか そこから派生して、その方の書いた本とか文献とかを参考に 食と健康長寿について取り上げてみたいと思います。 もう数ヶ月前にはなるんですけれども、以前、女子栄養大学っていうところで 一般の方が参加できる記念イベントっていうのをやってまして 内容としては、やはり栄養大学ってこともあって 食と健康に関連するもので、いくつかブースに分かれていたんですけれども 例えば当日、藤井めぐみさんの調理ライブとかもやってましたね。 いや、さすがカリスマだなと思って見てたんですけれども そしてもちろん、栄養学の先生も講演に登壇をされていて いや、どんな感じになるんだろうと思っていろんな意味で期待をしてたんですけれども その感想としては、冒頭申し上げた通り、どちらかというと衝撃に近い感じでした。 っていうのも、その時に登壇されたのが、香川康夫先生っていう方でして この方は女子栄養大学の副学長の方でいらっしゃるんですけれども なんとですね、1932年生まれ。ってことは、おいくつ?って感じなんですが その時の登壇時点で、92歳でいらっしゃって 今調べたら、もう93歳になっていらっしゃるみたいです。 それでいて、今も栄養学の先生として、現役として活動されていらっしゃるそうで いや、こう話をしていても正直、想像がつかないんじゃないかなと思うんですけれども もちろん、お年は召していらっしゃって、動きはゆっくりっていらっしゃるんですけれども でも当日、その講演用のプレゼンも用意されていらっしゃって その内容もさることながら、お声もすごく張りがあるんですよね。 ちなみに香川康夫先生は、この講演の少し前に 92歳栄養学者、ただの長生きではありません。 という本を出版されているんですけれども そのお声からも、ただの長生きではないなっていう様子がありありと伺いました。 ちなみに香川康夫先生のお母様が、この女子栄養大学の創設者の方でいらっしゃって ご両親ともに栄養学者でいらっしゃったそうなので ある意味、特別な家系だったってことは言えるのかもしれません。 とはいえ、恵まれた環境だったかというと、決してそうではなかったそうで というのも、そもそも1932年生まれってことは もちろん戦争も経験していらっしゃいますし 香川家も大きな被害を受けたそうで お父様も戦時中に亡くなっていらっしゃるんですかね。 そんな中で育って、その後の歩みについては この本の中で詳しく紹介されているんですけれども ともかく、ご両親が栄養学者だから恵まれた環境で 栄養価の高い食事を取れてこれたんでしょう? というのは誤解です。 92歳になっても元気に過ごせているのは 栄養学の知識を取り入れた食習慣を実践しているからです。 そしてその食習慣は誰でも実行することができます。 やるかやらないかの差だけなのです。 と本の中でおっしゃっていらっしゃって いやー、説得力ありますよね。 自分はリアルでお見かけしたのでなおさらではあるんですけれども そんな香川先生なんですけれども 他の文献とかも含めて 精神栄養学っていう言葉をよく使っていらっしゃいます。 当日の講演の話のつかみとして 本の中でも出てくるんですけれども すごいつかみだなと思った研究なんですが 奈良時代から平安末期までの僧侶の方々の 破壊史を調べて そこから生没年を割り出して 周波別の平均死亡年齢を割り出した研究があるんだそうです。 そもそもそんな研究があるの? っていうのがちょっとびっくりしてしまったんですが その結果僧侶の方々は僧侶時代長生きで っていうのも当時の日本人の平均寿命は だいたい40歳ぐらいで もっと言うと大名だったら48歳ぐらいで ちょっと長生きだったそうなんですけれども それと比べて僧侶の方々の平均年齢は だいたい68歳ぐらいっていう結果になったそうでして なんか明らかに長生きですよね。 もちろん周波によっても違いがあって 僧侶の方っていうと 割と衰食なイメージがあるんですけれども 中にはそういうお酒とかも含めて 食の縛りがない周波もあったそうで その周波が相対的に短命で 逆に衰食とかも含めて 比率が厳しい周波が 僧侶で長生きの傾向が見られたんだそうです。 なんとなく食事の影響もあるのかなと思いつつ とはいえ僧侶で僧侶の方は長生きだったってことが言えそうで 他にも海外の研究でも 信仰心の厚い人の方が テロミアが長い傾向にあったっていう研究もあるらしくて ここに関しては精神力の高い人の方が ストレス耐性が高いとか いろんな話があるみたいなんですけれども そういったことから香川先生が着目されたのが 信仰心からくる精神力が不可解をしてるんじゃないかと とはいえこれを聞かれている おそらくほぼ全ての方が僧侶とかではないと思いますし むしろ日本人は無宗教の方が多いんじゃないかなと思うんですけれども とはいえ最近では 瞑想とかヨガとかも注目されていますし あとは運動とかについても香川先生研究されていらっしゃるんですけれども ただまあ栄養学の専門家ってこともあるので 最もフォーカスされているのはやはり食事の面で とはいえ僧侶の方みたいな ストイックな食生活を推奨してるってわけでは決してないんです むしろおいしいものとかを食べることで 快楽のホルモンのドーバミンが分泌されて その幸福感をさることながら 循環器の緊張も緩和してくれて 動脈効果を防ぐのに役立つ っていう話もされていらっしゃいます やっぱり食事の楽しみって超重要ですよね かといって じゃあいくらでも暴飲暴食すればいいってわけでも 決して言ってるわけではなくて やはりまず第一に大事になってくるのは 節度を守った食生活 特に香川先生は長らく学生さんに教えてくれて いるってこともあって 香川先生自身の学生さんを対象にした調査でも 朝ごはんを食べている生徒の方が成績が良い傾向にあって 食べない生徒と比べても大きな差があった っていう研究報告も発表されていらっしゃるんですけども やっぱり一般的にも言われますが 生活のリズムを作るっていう観点でも 朝食って大事なのかもしれないですよね ただ朝食に関してはちょっと過激な表現も含まれるので そこは別でサブチャンネルで話をしておりますので もしよろしければってところなんですけれども 朝食に関しては ちょっと過激な表現も含まれるので そこは別でサブチャンネルで話をしておりますので もしよろしければってところなんですけれども そういった節度の守った食生活っていうのは まず最低限大事として それ以外で香川先生が重視しているポイントは何なのか もちろんいろんな話があるんですけれども 特にフォーカスされているのが 魚と養産なのかなと思います とりわけ魚については 私は人一倍魚を食べます っていうふうに香川先生自身も おっしゃっているんですけれども その点、例えば先ほど テロミアっていう言葉が出てきました 香川先生の文献の中で このテロミアの話がよく出てきます このテロミアは 人の細胞の染色体の末端の部分にあって 細胞分裂をするたびに このテロミアが短くなっていって 生まれたときはもともと 1万円機体あるそうなんですが これが5000円機体まで短くなったところで 寿命が尽きるっていうふうに言われていて それゆえ寿命の回数検とかって呼ばれたりもするんですけれども 長寿を測る手法として このテロミア、聞かれたことある方もいらっしゃると思います テロミアは 長寿を測る手法として このテロミア、聞かれたことある方もいらっしゃるかもしれません 各有香川先生も 副学長を続けようか迷ったときに このテロミアを測定して この長さだったら100歳まで生きられそうだなと考えて 副学長の任期を延長されたっていうエピソードも 紹介されているんですけれども これはもちろん年齢を減るごとに 短くなっていくのはもちろんそうなんですけれども でもその長さ、短くなるスピードには 個人差があるようで これもいろんな報告があると思うんですけれども 先ほどの魚関連で言うと オメガ3脂肪酸 DHAとEPAの濃度と テロミアの短くなるスピードとの関連を調べた研究では これは600人兆の被験者を 5年間追跡しているものなんですけれども その結果 被験者全体の45%で テロミアが10%以上 短くなっていたそうなんですけれども いや、なんかなかなかリアルですよね ただこれはもちろん個人差があって それをオメガ3脂肪酸の摂取量で 被験者を4分類したときに やはり摂取量が短い人に テロミアの短くなるスピードが 速くなっている傾向が見られたそうで 逆に言うと摂取量が多い人ほど テロミア短縮スピードが 抑制されていたとも言えるんですけれども この結果を踏まえると オメガ3脂肪酸の摂取量が 1段階増えるごとに テロミア帳の変化 もちろんいじれでも 短くはなってはいるんですけれども その変化が32%抑制されていた という結果になったそうです これだけ見ると その分長生きに貢献しているそうだな とは言え なんかテロミアってよう分からんし そもそも長生きできるに 越したことはないかもしれないんですが でも肝心なのは その長生きの質というか 健康寿命という観点も重要じゃないですか これもフレイルとかをはじめ いろんな問題があると思うんですけれども 特に寿命が長くなるにつれて 健在化しやすい問題としては 妊娠症これはご本人も家族にとっても 長生きしてもならないに 越したことはないな ってところではあるんですが この被験者を対象に 調査開始時点では 45歳から64歳だったそうなんですけれども その人たちの当時の魚の摂取量と その後20年近く経った後の 認知機能との関係を 比較しているんですけれども その結果 ここでも被験者の魚介類の摂取量に応じて 4分類しているんですけれども 最も少ないグループの人と比べて それ以上魚介類を摂取している グループの方が 認知症の発症リスクが少ない傾向が見られて ちなみに最も多い人ではなくても 摂取量が少なかった人でも 認知症発症リスクは十分に下がっていたみたいですね そしてこれは DHAとかEPAとか オメガシリーズ分散別に測っても ほぼ同じような傾向が見られたそうなんですけれども この結果を踏まえても 魚介類は積極的に獲った方が良さそう とは言えそうなんですが ちなみにこの研究で 一番魚介類の摂取量が少なかったグループが 1日あたり中央値56gで 一番多いグループでも 82gだったそうなので そこまで極端な差はないな ちなみに今 水産庁のホームページから 日本人一人あたりの 年間魚介類消費量を見ると 23.4kgになっているので これを365で割ると 64gぐらいになるんですけれども これ2020年のデータです なのでそこまで厳しい数字ではないんですけれども 魚介類の摂取量って かなり個人差があるんじゃないかなとは思います # テロメアの短縮を抑制するオメガ3脂肪酸+葉酸/香川靖雄先生のCOVID-19と食の研究/今でも世界の研究者のトップ5%とは驚きです👀（URL↓）出典情報は放送概要欄↑ ちなみにこの水産省のデータは時系列になっていて、例えば2001年度は1人年間40.2キロになっていて、これを365で割ると1日110グラムぐらいになるんですけれども、 近年で見ても急激に減っているということが伺えますよね。 そしてこれはあくまで日本人の平均で、世代別によっても結構差があるって言われていて、 全般的に高齢の人ほど摂取量が多くて、若年層ほど摂取量が少ない傾向が見てとれます。 確かに若年世代の逆らまなれっていうのはよく聞く気がしますが、特に長寿については食生活を変えていきなり変わるってものでもないと思います。 やはり積み重ねになってくると思うので、今の世代はそれごとながら、今後っていう観点ではどうなんでしょうね。 ちなみに後から2023年度のデータが出てきたんですけれども、検索結果の一番最初に最新が出るような問題ありますよね。 しかもチャプター跨いじゃったので取り直せなくて残念でところではあるんですけれども、2023年度が年間21.4キロなので、1日あたり58.6グラム。 先ほどの研究の一番少ないグループが56グラムだったので、日本人の平均でも一番少ないレベルになってきているってことが伺います。 ただこれ多分めちゃくちゃ個人差があるので、めっちゃよく食べる人もいれば全く食べないっていう人もいると思うので、あくまでその平均なので難しいところではあるんですが、 そしてもう一つ、溶酸って話がちらっと出てきましたが、この溶酸の摂取量が多いほどテロミアが長い傾向が見られるっていう報告もあるようで、 そもそもこの溶酸っていうのが遺伝子の修復とか合成に不可欠なもので、胎児の健康な白率にも必要なもので、妊娠中の溶酸摂取は大事ですっていう話を聞かれたりするんじゃないかなと思います。 この溶酸に関して突っ込むとかなり長くなるので別の放送回になってしまうんですけれども、 今回の話の流れで認知症関連で見ると、また別の報告で70歳以上の軽度認知障害の被験者を対象に、2年間溶酸を含むビタミンB群を摂ってもらって、 2年後の認知症スコアを比較したってものなんですけれども、その結果ビタミンB群を摂っていないプラセバの被験者においては、 先ほどのオメガ3死亡者の摂取量別で見ても認知症スコアの点数に特に差は見られなかったそうなんですけれども、 ただ、溶酸を摂ってもらった被験者については、オメガ3死亡者を摂っていた方が認知症スコアが改善されている傾向が見られたそうで、 すなわちオメガ3死亡者単独というよりは、ここではDHAなんですけれども、それと溶酸をセットで摂ることが必要なんじゃないかという研究報告も併せて紹介されていました。 ちなみに溶酸の摂取量は日本人の平均で269.7マイクログラム、国民健康栄養調査の現状採取のデータから拾ってきたんですが、 この点、香川先生は、認知症予防には1日400マイクログラムの溶酸摂取が有効と考えられているのにも関わらず、 日本の食事摂取基準ではデータ不足として、成人18歳以上240マイクログラムを推奨量としている現状がありますというふうに言っていて、 この点、海外では溶酸が穀類とかにも添加されていることを踏まえて問題提供されていらっしゃいますね。 ともかく日本人の溶酸摂取源としては、やはり野菜が一番大きな割合を占めるようなので、やはり魚だけ獲っていればいいやっていうわけではなくて、 野菜とかも含めて節の圧縮生活っていうのがやはり大事なのかもしれません。 とはいえ、なんだかんだ言っても人生どうなるかってわかんないじゃないですか。 例えば最近でも新型コロナウイルスCOVID-19が蔓延して、不運にも亡くなれてしまった方が世界中にたくさんいらっしゃるわけです。 ただこの点、香川先生が2022年に、日本とアメリカを比較したCOVID-19と栄養摂取量との比較という研究論文を発表されていらっしゃって、 いや現役で教えられているのもさることなのか、研究論文も発表されているんだと思ってびっくりしてしまったんですが、 っていうのも日本人は少なくともアメリカとかと比べると、感染者数も死亡者数も少なかったんじゃないかなと思います。 実際にこの研究報告の中でも、アメリカは日本と比べて感染者数が12.1倍、死亡者数が17.4倍だったっていうふうに言ってるんですけども、 いやそんなに違ったんですね。日本人で良かったとちょっと思ってしまったんですが、その要因はいろいろあるかもしれないんですが、 香川先生はもちろん栄養学者でいらっしゃるので、食の観点で比較をしたところ、日本の食品摂取量が100%とした場合に、 アメリカでは例えば牛肉396%、砂糖甘味料235%、だいぶ多いなってことが言えるんですけども、 その一方で魚は44.3%、つまり日本人の方が倍以上多いってことなんですが、とりわけ大豆に関しては0.5%になっているので、 大豆っていうのも大きな差なのかなっていうのは言えそうなんですが、そもそもアメリカの肥満率で見ると、男性で日本の7.4倍、女性で10倍だったそうなので、 そもそもの量の問題がでかいんじゃないかっていう感じもしますよね。この報告の中でもアメリカの食事はジャンクフードが多いっていうことも言及されているんですけども、 ただこの報告の中でも強調されているのが、アメリカでは日本よりも飽和脂肪酸の摂取量が約1.5倍多い一方で、 EPAとかDHAの摂取量は少ない傾向が見られたっていうふうには言っていて、これは魚の摂取量から見ても明らかな感じはするんですが、 やはり人生は運次第なところはあったとしても、こういう遺産となった時というか、魚をはじめ食生活っていうのはやはり大事になってくるかもしれないですし、 そしてこの研究報告がこの放送時点で93歳になる、それだけ生き抜いてきた香川先生だからこそ、改めてそれを感じるところもあったりもします。 最後に先ほどの本から香川先生の言葉を引用すると、「70歳を超えた時も80歳を超えた時も、そして90歳を超えた時も、なぜ引退せずに働き続けているのですか?」と質問されました。 私は9歳から13歳まで過酷な戦争を経験し、軍人となって祖国に命を捧げるという思いを持って以来、その人生観が変わることはありませんでした。 世のため人のために働くことは私の幸せなのです。幸福の基本は人々への献身。 当たり前の結論ではありますが、これは92年間、この本の執筆時点ですが、生きてきた私の経験から導き出された結論ですから、日々の生活で実践していただければ、世界もあなた自身も、今よりもさらに良い方向へ向かっていくのではないでしょうか。 今回、精神栄養学というところにあまり深くはフォーカスできなかったんですが、でもこの香川先生の人生観から見ても、一貫した信念みたいなものが伺える気がします。 たまたま直近のプレスディースを見てびっくりしてしまったんですが、この香川康生先生が、世界3000万人の研究者の中から、2024年の世界トップ0.5%の研究者と評価されたんだそうです。 生涯発表された論文数は369本、予想引用数は18,006回とされました、とのことなんですが、これだけ膨大な功績を残されて、そして今も現役として活動を続ける92歳ではなくて、この放送時点で93歳の栄養学者、香川康生先生は、ただの長生きではやはりなかった。 そしてそれを自ら体現されている先生のありがたい話を、日々の職生活に少しでも取り入れられるといいかもしれません、という香川康生先生への話でございました。 いや、それにしてもすごいなぁと驚くばかりなんですが、引き続き素敵なフードネスサイトをご視聴下さい。本日もありがとうございました。