# 超加工食品の様々な研究方向は当然の結果な気もしますが、、とはいえ加工度合が高いことは悪い側面ばかりでなく、そもそもピンキリなので、もう少し解像度を高める必要がありそうに思います。（→次回になります🙇‍♂️）画像は2番目の研究より摂取源の参考です。 こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康な話はちょっとした真道しなどをご紹介します。 さて今回のテーマは超加工食品なんですけれども、僕は割と超加工食品っていう癖があって、 イントネーションがちょっと違和感あったら申し訳ないんですけれども、 ともかく最近この超加工食品っていう言葉だったりとか、 こんな緊急報告が出ましたみたいな話題とか、割と見聞きするっていう方もいらっしゃるのではないでしょうか。 個人的にはこの超加工食品の話題ってあんまり好きじゃなくてですね。 っていうのも超加工食品の分類の定義っていろいろあるんですけれども、 まあそのいろいろあるっていうのがまた問題になるかもしれないんですが、 でも平たく言うと食品の加工度合いを主に4分類とかで分類して、 その中でも一番加工度合いが高いものを超加工食品という風に分類していて、 その摂取量の割合が高い人ほど肥満の割合が高いとか、 あとは新型糖尿病をはじめ生活習慣病のリスクが高いとか、 あらゆる疾患リスクとか、はたまた死亡率とかまでいろんな緊急報告が出ていて、 しかもそれが結構な量だったりもするので、余計見る頻度が高かったりとか、 しかもその内容もキャッチーだったりするので、余計注目を引くところもあるんじゃないかなと思います。 とはいえですね、早速例えばなんですけれども、アメリカで9000人超を対象に、 国民健康栄養調査のデータをもとに超加工食品の摂取割合を調べて、 被験者をその摂取割合に応じてご分類して、 それぞれの栄養素の摂取量の割合を調べた報告があるんですが、 その調査結果では超加工食品の摂取割合が増えるに従って、 特に増えているなぁと顕著に目を引くのがアディルシュガーって書いてあるんですけれども、 要は後から出す甘みというか、添加糖みたいな感じでしょうか。 これが被験者の総エネルギー摂取量に秘める割合で見ると、 一番超加工食品の摂取割合が少ない人は7.7%だったのに対して、 一番多いグループの人は19.2%。 そこだけで2割の摂取エネルギーを取っているんだってことなんですけども、 その割合を比較するとほぼほぼ2.5倍くらいの差になっていて、 他にも逆のパターンとして目を引くのが食物繊維の摂取量で、 1000キロカロリーあたりの摂取量で見た場合、 超加工食品の摂取量が一番割合が少なかった人は9.6グラムだったのに対して、 一番多かったグループは6.7グラム。 案の定食物繊維の量は逆に少なくなっているという結果になっていて、割合で言うとほぼ3割減ぐらいでしょうか。 他にもそうなのかと思ったのがタンパク質の摂取量で、これも総エネルギーに占める割合が、 超加工食品の摂取量が一番少ない人で17.9%に対して、 一番多いグループが13.1%、すなわち超加工食品を多く摂っている人の方が、タンパク質の摂取量が少なくなっていそうだということで、 これも割合で言うと27%ぐらい少ないという結果になっているんですけれども、 他にも微量栄養素で言っても超加工食品の割合が最も高い人は、 ビタミンA・C・D・E・アイン・カリウム・マグネシウム・カルシウムに至るまで、 摂取量が相対的に少ないという結果になっています。 確かに、加工度合いの低い食べ物でパッと思いつくのって、 そのままの野菜だったり果物だったりとか、素材そのものに近い形のイメージなのに対して、 加工度合いがどんどん高くなるにつれて、もちろん必ずしも悪くなるとは言えないんですけれども、 一般的にはより不健康になっていくというか、ジャンクフード的なものを連想しませんでしょうか。 そういったものってやっぱりビタミン・ミネラルとか食物繊維が少なめで、 かつ砂糖とかの量が多くて、 この結果ではさらにタンパク質も量も少なかったって言ってるんですけれども、 確かにそれもなんか想像がつくような気はしませんでしょうか。 これを踏まえると、超加工食品の摂取量が多い人ほど、肥満の割合が高いとか、 新型糖尿病とかをはじめ、生活中患病のリスクが高いという報告がいっぱい出てるっていうのは、 なんか、そりゃそうじゃないかなっていう感じがしてしまうんですよ。 なので超加工食品の摂取割合との関係を調べると、そういったリスクとの関連って割と出やすいんじゃないかなって 気がしますし、しかもそれがキャッチーだからこそ、いろんなメディアに取り上げられたりとかもするのかもしれないんですが、 それゆえ個人的には超加工食品のニュースを目にするたびに、 またか、キャッチーだからウケるのかもしれないけど、でもそりゃそうじゃないかなっていうふうにちょっと斜めに見ているところがあって、 それゆえ一歩引いたスタンスの放送を2年前なんですけれども、第325回で話したこともありました。 でもこうした超加工食品の研究報告って、見方によってはちょっと興味深いなと思うところもありまして、 例えばですね、先ほどはアメリカの研究だったんですけれども、ちょっと被験者は少ないんですが、同じように日本人を対象に調べた報告っていうのもありまして、 これ東大の研究チームが発表しているものなんですけれども、同じく食事調査のデータから超加工食品の摂取割合に応じて、 被験者を3分類して、それぞれの栄養素の摂取量を、厳密にはここでは食事のスコアでそれぞれ算数しているんですけれども、 そこで割り出した摂取量を比較しています。その結果、やはり先ほどの近いような感じというか、超加工食品の摂取割合が高い人ほどアディドシュガー、 添加糖を摂取している量が多かったりとか、逆に食物繊維の摂取量が少なかったり、ビタミン、ミネラルもおおむね少ない。 カルシウムだけは有意な差は出てないんですが、それ以外はほぼ同じような感じです。 ちなみに超加工食品の食品分類別で見ると、一番割合が多いのがシリアルとか澱粉質の食品で23.1%、 その次に多いのがコンフェクショナリー、お菓子類で18.7%、その次、アルコールを含む飲料が14.3%になっていて、 まあなんとなく想像がつきますよね。これを踏まえても栄養素の摂取量はがてんのいくかな気がします。 ところがですね、栄養摂取の観点で日本人にとって取り分け課題なのが、食塩摂取量、原因は大事っていうのが耳たこで言われていますが、 ってことはこれも超加工食品の摂取割合が高い人の方が摂取量多かったんでしょう?っていうふうに思いそうなんですが、 ところが結果は逆で、食塩摂取量はむしろ少ない傾向が見られたんだそうです。 あれ、なんか意外。加工と高い食品の方が塩ガンガン使ってそうなイメージがあるんですが、 この点、このチャンネルでもよく出てくる東大名誉教授の佐々木忠先生、栄養疫学の権威なんですが、 この東大の研究にも関わっていらっしゃったそうで、この食塩のデータは論文からは直接読み取れないんですが、佐々木先生が出している文献で紹介されていました。 未公開データなんかもしれないですね。めっちゃ探したんですが見つけられなくてだいぶ収録が押してしまったんですが、それはさておきですね。 とにかくどうして食塩では一見逆っぽい結果が出ているのか。ここは佐々木先生の考察で確かになぁと思ったのが、 とりわけ日本においては昔から塩って食品の保存だったりとか発酵食品とかに使われてきたじゃないですか。 漬物とか梅干しとか魚とかしかりなんですけれども、これは特に冷蔵庫なんてまだなかった時代、大変役に立ったんだと思うんですけれども、 でもこれが現代においても日本人が世界的に見て食塩摂取量が多い原因にもなっているところがあって、 でも現代では冷蔵庫もしかりなんですけれども、冷凍だったり乾燥させたりとか、あるいは食品添加物でも保存量とかもあったりして、 でもそういった食品の方が塩だけで保存している食品よりも、加工度合いだけで見ると結果的に高いってことになるかもしれないですし、 加工度の低さにこだわって結果的に食塩摂取量が多くなるよりも、そもそも原因として加工されているものもあるかもしれないんですが、 その点では部があるってこともあるのかもしれないですよね。とりわけ食塩摂取量って日本人の大きな課題ですし。 加えて食塩を除いても、生鮮食品と比べて加工食品の方が腐敗しにくく加工されていたりとか、 そして往々にして、例えば野菜とか果物とかを買うよりも安かったりもするじゃないですか。 それは工場で大量生産しているという側面もあるかもしれませんが、でもお財布の紐の観点でも加工食品の恩恵を受けているってところは少なからずあるんじゃないかなと思います。 ただ何よりも加工食品のありがたみって、そのお手軽さではないでしょうか。 例えばカナダで行われた調査では、料理によく使う食品の加工度を3段階に分けて、 その人たちの全体的な健康感と精神的な健康感、これ大事ですよね。これを質問して調べたそうなんですが、 その結果、使う食品の加工度合いが高い傾向がある人ほど、精神的な部分も含めた全体的な健康感が低い傾向が見られたんだそうです。 確かに超加工食品の研究って身体の健康だけじゃなくて鬱との関連みたいな報告もあったりして、 やっぱり食品がメンタルに影響するのかも、とふと思ってしまうんですが、もしかしたらそれもあるかもしれないんですけども、 でもこれってよくよく考えると、忙しくて調理してる暇がないみたいなゆとりのない人ほど、超加工食品に頼る傾向があって、 その人は忙しすぎて大変すぎて、その関係が相関関係として出てるとも捉えられなくもない気がしませんでしょうか。 かなり穿った見方なのかもしれない。これも佐々木先生の論考からの引用ではあるんですけども、 ともかく裏を返すと、加工食品を使わざる得ないというよりは、うまく使いこなすことによって時間的な精神的なゆとりも得られるってこともあるかもしれないですし、 あとはついでに前回出てきた92歳栄養学者、この放送時点では93歳になられてるんですけども、女子栄養大学副学長の香川康夫先生が、 超加工食品から健康に配慮した完全栄養食へという論考を出していらっしゃって、 もちろん超加工食品のネガティブな側面の研究報告もたくさん引用されているんですけども、 その一方で最近よく見かけるようになった完全栄養食も加工しないと実現できないので、超加工食品であることには違いないじゃないですか。 でも加工してるからこそではあるので、もちろん完全栄養食が良いとか悪いとかそういう話ではないんですけども、 必ずしも加工度合いが高いイコール悪というわけではない。その視点を踏まえていらっしゃるんですかね。香川康夫先生の論考はハッとさせられるところがあったんですが、 超加工食品とは言ってもピンキリなので、その大きい栗よりは、具体的に中でも何が問題なのか、深掘って見てみる必要があるかもしれません。 という続きが次回になってしまうんですけども、引き続き素敵な不便細胞をお過ごしください。本日もありがとうございました。