# （チャプター画像は冒頭のUSA研究）摂取頻度が1サービング増えた場合の超加工食品別相対リスク～全般的にみて動物性加工食品と加糖飲料（人工甘味料含む）がリスク増を示す報告が多い印象です。 こんにちは。耳からおいしいフードブレンデンスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と言語を流したちょっとした豆知識の動画をご紹介します。 さて前回の超加工食品の話の続きになるんですけども、 ちょっと収録時間の関係で放送が一回で完結せずすいません。 ここから行かれてる方もいらっしゃると思うんですけども、 要は何が言いたかったかというと、 食品の中でも加工度合いの高い超加工食品って、 パッと言われるとジャンクフードみたいなものを連想しますし、 加工度合いの低い生鮮食品とかと比べると、 前回放送でもあったようにアニロシュガー、 砂糖に限らず液糖とかも含まれるんですけども、 要は自然由来の糖ではなくて、後から付け加えてる糖類だったりとか、 あとは食物繊維の量が少なかったりとか、 ビタミン、ミネラル全般でもしかりなんですけども、 どうしても少ない傾向があって、 大っくりで見ると、 様々な疾患リスクとの関係の研究報告が出てるっていうのはうなずけますと、 とはいえ、加工度合いの高い食品とは言ってもピンキーな気がするんですよね。 超加工食品っていう括りがちょっとざっくりすぎるというか、 もうちょっと解像度を高めて内訳を見ていきたいなっていうのが今回の趣旨なんですけれども、 例えばですね、 添加されている糖が多くて、食物繊維が少ない傾向があるってことは、 まあ、非満にも繋がりそうですし、 生活中間病関連で言うと、 新型糖尿病関連の報告が結構多いのかなっていう印象です。 この点、アメリカで3つの広報と研究、 同じ集団を長期間追跡する研究の合計延べ20万人弱を対象にしていて、 追跡期間もざっくり平均して26年ぐらいに及んだみたいなんですが、 その中で19503例の新型糖尿病発症例が観察されたんだそうです。 まあそれだけ追跡したらこのぐらいは出るんだろうなっていう感じはするんですけれども、 そこでこの人たちの食事から、 のば分類っていう一番メジャーな加工食品の分類方法に従って、 超加工食品の摂取頻度を調べて、 被験者をその量に従ってご分類してるんですけれども、 その結果、一番摂取頻度の多い人たちは少ない人たちと比べて、 相対的な新型糖尿病発症リスクが1.56倍高かったっていう結果になっていて、 そしてその摂取頻度に応じて、 1日1サービング、1サービングがどのぐらいの量かっていうのが微妙なところではあるんですけれども、 ともかく食べる頻度が1日1食分増加するごとに、 新型糖尿病発症リスクが5%上昇するっていう結果になったんだそうです。 やはり何かしら関連はありそうだなと。 ちなみにそもそも新型糖尿病発症以前に、 超加工食品の摂取量が増えると太りそうな感じがしますよね。 そのBMI増加との関連を考慮すると、 先ほどの1.56倍が1.28倍の半分になったそうなので、 この結果だけ見ると、超加工食品による新型糖尿病発症って、 そのうちの半分は肥満になったことによる発症で、 もう半分はまたそれ以外の要因が考えられるんじゃないかっていうことのようです。 ちょっと話は逸れましたが、とはいえこんな風にも言ってます。 全ての種類の超加工食品が新型糖尿病リスクを増加させるかどうかについては疑問が残る。 っていうのもこの研究では、 数多ある超加工食品の中の具体的な分類別のリスクっていうのも算数していて、 その中でも一番影響が多かったのが、 アニマルベーストプロダクス、動物性食品。 もちろんこれはそのまんまのお肉とかお魚とかの話ではなくて、 例えばハムとかソーセージとか、他にもいろいろあると思うんですけども、 加工度合いの高い動物性食品のことを指しています。 これが相対リスク1.44倍。今回の分類の中では一番リスクが高いっていう結果になっていて、 次に大きいのが加熱用とか調理済み食品。 ここも、ピザとかも含まれると思うんですけども、 それ以外のいわゆるお惣菜的なものとかいろいろ含まれると思うので、 ここはちょっとなんとも言い難いんですが、 他にももっと分かりやすいのが、 シュガースイートンドビバレッジとかアーティフィシャリースイートンドビバレッジ。 これは砂糖入り飲料、液糖とかも含まれると思うんですけども、 さらには人工甘味料入り飲料。 これらも1.15倍、1.09倍ってなっていて、 単に甘い飲み物だけではなくて、最近では低カロリーとかゼロカロリー飲料っていうのもありますが、 これもリスクが高いっていう結果になってますね。 他にも生成度の高いパンとか調味料類っていうのが続くんですが、 ただ逆に言うとですね、超加工食品って分類されているものの中でも、 逆にリスク低下と関連しているっていう食品もあって、 例えばシリアル類だったりとか、フルーツ由来の食品。 確かにシリアルって朝食の定番ですが、 穀物そのままではなくて結構加工されてますもんね。 そしてここで言うフルーツっていうのも、果物そのままではなくて加工されたものを指しているんですけども、 これらは超加工食品に分類されてはいるんですが、 逆に新型糖尿病発症リスクを低下させる傾向にあるっていう結果になっていて、 他にも先ほどパンの話が出てきましたが、 パンの中でも全粒穀物由来のパンだったら、逆にリスクを下げるっていう結果になっていたりとか、 あとはヨーグルトとか乳製品由来のデザートとか、 デザートっていうのも物によりけりかもしれないんですけども、 もちろんデザートとかフルーツ由来の食品とかも含めてピンキレだとは思うんですけども、 そうして言うとリスクを下げる傾向にあるっていう結果になっていて、 ただこれらを全部ひっくるめて超加工食品っていう風に見ると、 1食あたり5%の増加ってことになるんですが、 でももうちょっと細分化してみてみると、やっぱり物によりけりだなっていうのは言えそうですし、 そう、こういった研究が見たかったんです。 今回用いられているノア分類、最もメジャーな加工度合いの分類としていろんな文献に見かけるんですが、 そもそもパンとかヨーグルトとかも入ってんだって感じしませんでしょうか。 これも例えばプレーンヨーグルトとか、シンプルなパンだったら別なんですが、 そこに甘味料だったり添加物とかが入っていたりすると、 最も分類度の高い超加工食品に分類されてしまうそうで、 そして先ほど出てきたシリアルとかもしかりなんですが、 もちろんこれらもピンキレだと思いますよ。 でもこれらもひっくるめて超加工食品に分類されてしまったりしているわけです。 とはいえアメリカの報告だけだとなんなので、他の研究も見てみると、 例えば欧州7カ国の被験者26万人超を11年追跡調査した研究では、 そのうち4461人が多疾患、ガンとか心血管疾患とか新型糖尿病とかのうち、 2つ以上の疾患を併存していたそうなんですけれども、 この被験者の人の超加工食品の摂取量を調べると、 1日あたり260g増えるごとに相対リスクが9%増加していたという結果になったそうで、 この摂取量とかリスクの程度はさておき、確かに疾患リスクとの関連は見られそうだってことなんですが、 でもここでもやはり全部ひっくるめた超加工食品で9%って言っていて、 その内訳を見ると有意差が出ているのは、 アニマルベーストプロダクツとアーティフィシャリー&シュガースイート&ビバレチーズ、 やはり動物性食品と人工甘味料を含む過糖飲料、 これがリスク上昇とはっきりとした関連を示していた。 逆に言うとそれ以外の食品は調味料とか微妙なところなんですけれども、 リスクとの明確な差は見られなかったという結果になっていますね。 他にも欧州絡みの研究では、31万人を平均10年超11年弱追跡した結果、 14236例の新型糖尿病が見られたそうなんですが、 この人たちの超加工食品の摂取量で比較をしたところ、 1日あたり10%摂取量が増えるごとに、新型糖尿病発症リスクが17%増えるという結果になったんだそうです。 冒頭の新型糖尿病の話の流れで言うと、最初からヨーロッパの研究こっち取り替えた方が良かったなと思ってしまったんですが、 まあでも色々見た方がいいですよね。 そしてこのざっくり超加工食品を細分化してみると、 セイボリースナックス、スナック菓子とは言ってもピンキリだと思うんですけれども、 あとはやはりアニマルベーストプロダクツ、動物性食品ですね。 これらが特に高い新型糖尿病発症との関連になっていて、 そしてやはりアーティフィシャリー&シュガースイートヌビオハレチーズ、これもまた出てきましたね。 同じくリスク上昇との関連が見られたという結果になっています。 ただその一方で、パン、ビスケット、朝食シリアル、これも結構広い分類になっちゃってますが、 あとはプラントベーストオルタナティブス、植物性代替食品みたいな感じでしょうか。 これらは逆に新型糖尿病発症リスクを下げるという結果になっていて、 厳密に言うと地味にスイーツ&デザートというのもリスクを下げるという結果になっているんですけれども、 これも結構ピンキーな感じはするんですけれども、やはり物により気になるのかなと。 とはいえ総合的に言って、仮に摂っている超加工食品の10%をより加工度合いの低い分類の食品に置き換えた場合に、 リスクは13%から20%くらい下がるという試算結果になっているので、 確かに加工度合いの低い食品に置き換えた方が新型糖尿病リスクは下がるとは言えそうなんですが、 一方で超加工食品の分類の中でも結構物により気で、この研究の結論でも、 公的なガイダンスにこの超加工食品の全体的な指標を用いることに疑問を投げかけ、 特定の超加工食品の消費を減らすことに努力を集中するよう勧告することを支持する結果になっているというふうにまとめられています。 とはいえこれまで欧米の研究ばかりだったので、日本人だったらちょっと違うんじゃないの?と。 ただ日本人に特化した研究ではここまで細分化されたものはなさそうなんですけれども、 お隣、韓国で行われた研究で近いものがあって、7400人長の被験者を中央地で15年間追跡して、 その中で1187例の新型糖尿病発症が見られたそうなんですけれども、深刻な問題ですよね。 そしてこの方々を超加工食品の摂取量に応じて4分類したときに、 一番多いグループは一番少ないグループと比較して、新型糖尿病のリスクが34%高かったという結果になっていて、 超加工食品の摂取量が1%増加するごとに糖尿病リスクは2%増加したという結果になったそうです。 やはり何かしら関連してそうだってことは言えそうですよね。 ただ最初のアメリカの研究とは違って、BMIで調整しても糖尿病発症リスクにあまり差は見られなかったそうで、 なので超加工食品で肥満になったことによる糖尿病よりは違う経路の方が大きいのかもしれません。 # （チャプター画像は後半の韓国の研究）総重量の1%を置き換えた場合の超加工食品別相対リスク 確かにアメリカの人とかの方が肥満の割合が高くて、そもそも日本人ってそこまで太れないというか、そこまで太る前に糖尿病になりやすいとも言われたりもしますもんね。 その辺の欠陥なのかなと思ったりはするんですが、もちろん偶然なのかもしれません。 ちょっと話はそれたんですけども、日本人に比較的近い体質だっていうことで、その中で超加工食品を細分化した結果はいかに?ってところなんですけども、 やはり加工肉、その中でもハムとかソーセージで総重量比で1%増加するごとに相対リスクが40%増。 とにかくこれが顕著に大きくて、他の研究とも同様の傾向とは言えそうなんですが、他にも例えばアイスクリームで8%増。 これは実は最初のアメリカの研究では、むしろ逆の結果を示していたという結果になっていて、ちょっと割れてるんですよね。 そのアメリカの報告では、乳成分が含まれているからっていう可能性もあるとは言え、正確な原因は不明で、もしかしたら逆の因果関係なんじゃないかっていうのも、 既に健康不安を抱えている人は、もうアイス控えようかなと思って控えている傾向があって、逆に言うと健康な人ほどアイスクリームを食べているっていう側面もあって、 その結果逆の因果関係が出たんじゃないかみたいなことも言っていて、確かにそれもあるんじゃないかなって気もしますし、 もちろんアイスもピンキリとはいえ、アイスの摂取量が増えて糖尿病発症リスクが下がるって一般的にはちょっと考えにくいのかなって気がしますし、 韓国の方が日本人の体質に近いはずですしね。そう捉えた方が無難なんじゃないかなっていう気はするんですが。 そして続いて多いのが、インスタントラーメンで7%増っていう結果になっていて、確かに韓国の人って世界トップクラスでインスタントラーメンをよく食べるとか言ったりしますもんね。 この前飛行機移動中にたまたま反流の映画を見たんですが、こんなに袋麺のインスタント麺食べるんだと思ってちょっとびっくりしたところがありました。 それは見た映画がたまたまだったのかもしれないんですけども。 ただ韓国の研究では割とこれが強調されていて、っていうのも確かにリスクで言うとハムとかソーセージの方がはるかに高いんですが、 食べる量全体で見ると少量なのでそんなに寄与割合は高くないと。 その一方でインスタントラーメンの寄与割合が高かったっていうふうに言っていて、 即席麺は特にエネルギー密度、飽和脂肪酸、食塩、生成炭水化物が多くて、糖尿病の重要な栄養学的菌因子であるっていうふうに強調されていました。 それは血色になるものなので影響がでかいのかもしれないですよね。 ともかくなんかお国柄が出てるなっていうふうには思ってしまったんですが、 他にも飲料系では炭酸飲料、コーラ、スプライトっていうふうに厳密に書いてあるんですが、 これもそんなに大きくはないけれども、若干リスク増加と関連していたっていうふうには言ってますね。 そもそもこれらひっくるめて全体的な量がそんなに多くはないんじゃないかなっていう気はするんですけれども、 他には逆にリスク低下が見られたものとして、キャンディーとかチョコレートっていうのが出てますね。 チョコレートに含まれるフラバノールがインスリン感受性を改善することが関連するんじゃないかとかって言ってられるんですけれども、 でもこれも物により気になる感じはちょっとしますよね。 あとはパンとかシリアルについては冒頭のアメリカの研究のように明確な関連は見れなかったそうなんですけれども、 そもそもこのデータ自体が全粒穀物と生成された穀物の区分がされていなかったことに影響してるんじゃないかっていうふうに言ってます。 といった細かいことを言い出すときりはないんですけれども、 確かに超加工食品っていう全体のクリで見ると、新型糖尿病をはじめあらゆる疾患と関連しているっていうのは確かに言えるのかもしれないんですが、 その要因としては途中で出てきたヨーロッパの研究の考察からの引用なんですけれども、 超加工食品の割合が高い食事は、そうして食物繊維とかビタミンの摂取量が少なくて、 添加糖とか飽和脂肪の摂取量が多いなど、栄養の質が低いことと関連している。 これは前回放送で取り上げた内容しかりなんですけれども、 他にも肥満との関連だったり、先ほどの韓国の研究ではあまりその関連見られなかったって話だったんですけれども、 他にも柔らかく食べやすく加工されている分、咀嚼回数が減って満腹感を得にくいんじゃないかとか、 他にも見ていた研究の中では、超加工食品は相対的に中毒性が高いっていう研究もあったりしましたね。 確かにそれもわかるなーってところではあるんですけれども、 でもこれはあくまで大繰りで見た超加工食品の話で、 これを細分化してみると結構物により気になるところもあるんじゃないか、 それを兼ねてから個人的にも疑問に思っていて、今回そういった研究を主にピックアップしたんですけれども、 超加工食品に関する研究っていっぱいあって、結構キャッチに移るところあるんですが、 それを踏まえて、加工度が高い食品イコール良くないっていうふうに一苦に捉えてしまうのも、 ちょっと一歩引いてほうがいいのかなと思うところがあって、 そもそも全部原料から一個一個調理するなんてできないですもんね。 そのお手軽さとか価格の面も近いだと思うんですけれども、切っても切り離せない側面って多分にあると思いますし、 確かに依存は良くないかもしれないんですが、 物に応じてうまく活用、お手軽にできると良いかもしれない。 っていう今回は、超加工食品を解像度を高めた、細分化した話でございました。 質がにまたがってしまって恐縮ですが、引き続き素敵なフードレスタイムをお過ごしください。 本日もありがとうございました。