# コレステロールを上げるのは食事由来のコレステロールだけでなく、飽和脂肪酸も大事です。（※画像は2013年の研究週あたり卵消費量と心疾患リスク:PMID23295181）情報は放送概要欄にまとめています↑ こんにちは。 耳からおいしいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、 食と言語を鳴らしたちょっとしたまみじした動画を紹介します。 今回は、卵ってコレステロールが多いと言われますが、 確かに多いんですけれども、 その卵を食べるとコレステロールが上がって、 引いては疾患のリスクが上がるのか、 そんな卵論争を取り上げてみたいと思います。 というのも、直近で卵は本当に悪者なんか問題について、 なかなか視点が面白い研究報告が出ていまして、 ただ、これちょっと注意点っていうのもあるので、 それは後に述べさせていただくんですけれども、 南オーストラリア大学で行われた研究報告で、 61人の被験者を対象に、 3つの食事法を5週間ずつそれぞれ試してもらったそうでして、 最終的に全部やりきったのは48人だったそうなんですけれども、 確かに3つの食事を合計15週間やりきるって、 結構大変だろうなっていう感じがするんですけれども、 平たく言うと、その3つのパターンの食事は、 コレステロールと飽和脂肪酸の量と、 そして卵の食べる量が違っていまして、 具体的にはまず1パターン目の食事が、 1日あたりの食事からのコレステロールが600mg。 これは量を多めに設定されているんですけれども、 そして飽和脂肪酸のエネルギーに占める割合が12%。 これも多めに設定されていて、 ちなみに日本の食事接触基準では、 飽和脂肪酸の割合を7%以下にしましょう、 という目標量が設定されています。 すなわち、高コレステロール、高飽和脂肪酸で、 ただし卵は週に1個なったそうです。 日本人の感覚からすると、ここは結構少ないですよね。 そして2つ目のパターンは、コレステロール1日600mg。 こちらもやはり多いんですけれども、 ただ、飽和脂肪酸の割合は6%。 こちらは低めに設定していて、そして卵は1日2個。 すなわち、さっきと比べて飽和脂肪酸の量を減らして、 卵は1日2個食べていたということなんですけれども、 そして3つ目のパターンは、コレステロール1日300mg。 これはさっきの2つよりも低いですよね。 そして飽和脂肪酸は12%。 これは1つ目のパターンと同じで高め。 そして卵は全く取らないという食事だったそうです。 すなわち、2つ目のパターンだけ卵が1日2個で、 つり上、コレステロールの量も多かったんですけれども、 その代わりというか、飽和脂肪酸の量を少なくしていて、 これが他の不食事と比べてどうなのかというのを見たいわけです。 その結果はいかに? の前に、そもそもこの研究チームは何をしようとしているのかについての前提の話をさせてください。 この研究でも着目しているのが、卵の量だけではなくて、 食事からのコレステロールの量と飽和脂肪酸なんですけれども、 これと健康診断とかでもよく測るような血中コレステロール値。 特に気になるのがLDLコレステロールなんですけれども、 これは結構気にされる方も多いんじゃないでしょうか。 じゃあこの体内の血中のコレステロールを減らそうと思ったら、 食事からのコレステロールを減らそうというのはパッと直感的には分かりやすいんですけれども、 そして食事のコレステロールって、とりわけ動物性食品に多くて、 というのも主に動物の細胞を棲んでいる細胞膜にあるからということなんですけれども、 なので逆に言うと植物性食品には少ないんですが、 そして動物性食品の中でもやっぱりパッと思いつくのって卵。 もちろんこれはタラコとかイクラとかの卵もしっかりではあるんですけれども、 でもやっぱり日常的に食べるっていうのは、いわゆる鳥の卵だと思います。 なのでコレステロール値が気になるので卵を食べるのを控えようっていうのが、 特に以前はよく言われたんじゃないかなと思います。 ただしですね、食事からのコレステロールイコール体内の血中コレステロール値、 というわけでも必ずしもなくて、もちろんそこに繋がってくるってところもあるんですけれども、 基本的にコレステロールは肝臓で合成されて作られるもので、 それが7割以上を占めるって言われています。 なので血中コレステロール値を上げる要因は、食事からのコレステロールだけではなさそうだということで、 他の原因としてこれまでの研究で知られてきたのが、 飽和脂肪酸でして、この飽和脂肪酸の摂取量が多いことも、 血中コレステロール値を上げる要因になっているって言われています。 ではそれぞれどのくらいの量をとると、どれほど血中コレステロール値が上がるのか、 これに関してはキースの式っていう、これはアンセル・キースっていう有名な生理学者の方が開発したものなんですけれども、 ただちょっとこの公式自体はパッと見わかりにくいので、 東大名誉教授の佐々木さと氏先生の著書、栄養疫学の第一人者でいらっしゃいますけれども、 こちらの本からイメージを描いてみますと、 例えば食事からのコレステロールを1日当たり133mg減らした場合、 だいたい卵0.5個分ぐらいらしいんですけれども、 そうした場合に血中コレステロール値が4.4mgパーデジリットルだけ下がるっていう計算になるそうで、 これを飽和脂肪酸で見ると3.5gぐらい減らしたとき、 これは普通牛乳のコップ1杯180mgぐらいに該当する量なんですけれども、 これだけ減らしたときの下がり具合とだいたい同じぐらいになるんだそうです。 ただしこれは成人男女の摂取量の平均値からの変化を元に試算したもので、 なので個人差はかなりあると思いますし、 あくまでキースの指揮からの計算上の話にはなります。 ともかく、コレステロールが、LDLコレステロールが高くなってきた、 いやこれを下げなきゃ、じゃあコレステロールの多い卵を控えなきゃ、 っていうような発想になりそうなんですけれども、 でも実際のところはコレステロールだけではなくて、 飽和脂肪酸だって血中コレステロールに影響するので、 それを差し置いて卵だけを悪者にするのっておかしいんじゃないのか、 っていうのが冒頭の研究の着眼点になっていて、 なのでパターン2の食事みたいに、卵は1日2個摂るけど、 飽和脂肪酸の摂取量は控えてますよ、っていう食事パターンと、 逆に全く卵は摂らなくて、コレステロール値を控えめにしている、 これが3つ目の食事パターンですね。 そしてコレステロールも飽和脂肪酸も多い、 1パターン目の食事パターンっていうのをそれぞれ試しているわけです。 そしてこの3パターンの食事をそれぞれ5週間頑張って続けてもらって、 ちなみにこれ食事を丸々用意してもらっていたわけではなくて、 リシピとか食事計画とか、あとアドバイスをして、 あとは食事代、補助として、 週に55オーストラリアドルのお金を渡していたそうです。 食べるだけではない、続けるのは大変そうなので、 だから頑張ってっていうふうな表現をさせてもらったんですけれども、 では改めてだいぶ遠回りしましたけれども、その結果はいかに。 なんと先ほどのパターン2の卵を1日2個食べていた、 ただし飽和脂肪酸の宿内食事の方は、 パターン1の高コレステロール、高飽和脂肪で、 卵は週に1回の食事と比べて、 LDLコレステロール値が優位に低下していたそうでして、 ただし逆に、3パターン目の食事、 卵は全く食べていない、コレステロールは控えめですが、 飽和脂肪酸は多めの食事は、 逆に優位な差は見られなかったそうでして、 なので卵を1日2個食べていた時の方が、 LDLコレステロール値が下がっていたという結果になったわけです。 ただ卵がLDLコレステロールを下げたというわけではなくて、 というのも今回の研究でも、 食事からのコレステロールと飽和脂肪酸の量に着目しているわけですが、 飽和脂肪酸の摂取量は、 LDLコレステロールと性の相関が見られて、 すなわち飽和脂肪酸の量が増えると、 LDLコレステロールの値も上がっていた。 その一方で、食事からのコレステロールとLDLの間には、 特に関係は見られなかったそうです。 なのでこの研究の結論としては、 食事からのコレステロールではなくて、 飽和脂肪酸がLDLコレステロールを上昇させていたという結論になっていて、 卵は悪者ではなかったのかと、 濡れ衣が腫れたみたいな話になっているんですけれども、 ところがですね、 これ最初にちょっと注意点がありますという話をさせてもらったんですが、 よくよく一番下まで見ると、利益相反の箇所に 研究者がエッグニュートリションセンターというところから 資金援助を受けていましたというふうに書いてあります。 おっとと、卵の業界団体から資金援助を受けていたということは、 そもそも卵にとって悪い結果というのは出そうになさそうだなと、 ここは一歩引いて見た方が良さそうな気がするんですけれども、 でも着眼点としては、 卵だけ悪者にするのではなくて、 そしてコレステロールって名前が一緒だからそこだけ着目するのではなくて、 飽和脂肪酸にも注視する必要があるんじゃないかという視点は 確かにそうなんじゃないかなと思うところもあります。 いやとはいえやっぱり、 団体の関与とかのない独立した研究を見たいなという気持ちも湧いてくるんですけれども、 その点もいくつか見てみると、 例えば2011年に発表された、少し前のものなんですけれども、 それ以前に行われた17の研究をまとめて、 卵の摂取量とLDLコレステロールの関係を調べたところ、 やはり全体的に見ると、 卵の摂取量が多いほど、 LDLコレステロールの相対的な割合が増えていたという結果になっていたそうでして、 あら残念。 確かに卵1日3個以上とかになってくると、 LDLの割合が上がってきそうだなという感じなんですけれども、 ただ1個から2個の範囲の研究だけで見てみると、 結構結果が悪ついていて、 これだけだと何とも言えないという感じのようです。 他にも2013年に発表された、過去の17の研究をまとめて、 卵の摂取量と心疾患とか脳卒中発症との関連を調べた研究では、 特に心疾患リスクに関しては、 線がほぼ横ばいというか、 卵の量で心疾患リスクは変わらないという結果になっています。 ただし、この緊急対象のうちのほとんどが、 だいたい週に10個ちょっと以内、 1日あたり1.5個以内の摂取量だったので、 それ以上の摂取量になってくるとどうなのか、 これは単純に線を横に引き伸ばしただけなので、 実際にそこまで食べて調べた研究はほとんどなかったとのことで、 そして2020年に発表された延べ50カ国、 約17万7千人を追跡調査した結果でも、 摂取量とLDLを含む血中摂取とか、 心疾患発症率の関連は特に見られなかったそうで、 1日1個までだったら有害ではないんじゃないかと言っています。 なので、量の問題とか、 そもそもリスクの高い人が卵の摂取をもともと控えていて、 その人たちで発症することによって、 卵の影響が見えにくくなっているんじゃないかという指摘もあったりもして、 それだけではなくて、飽和脂肪酸もやはり注視すべきだよねとか、 いろんな話があって、 そんな卵乱走の話でございました。 引き続き的なフードネス細胞を押し込みください。 本日もありがとうございました。