# 食品ロス量523万トンのうち事業系が約279万トンで、うち125万トンが食品製造業から出ている(2021年度)。さらに野菜生産出荷統計では収穫量と出荷量の差が約170万トン(2022年度)あるが、出荷できない農産物は食品ロスの量には含まれていません。 こんにちは。 耳から美味しいフードメンネスです。いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回はショート回で、食品ロスも生まれ変われる?という切り口で話ができればと思うんですけれども、食品ロス削減に関する取り組みって国消費者庁とかが主体となって行っていますし、 こちらのチャンネルでも何回か取り上げたことはあるんですが、食品ロスと言われてパッと思いつくのって、どちらかというと食べ残しとか消費期限過ぎちゃったとか、 身近な食生活から出る食品ロスではないでしょうか。 農水省と環境省が出している日本の食品ロスの量、この放送時点では2021年のデータが最新なんですけれども、 年間で約523万トン発生していて、そのうち家庭から出るものが約244万トンで、残りの半分強、53%ぐらいですかね、約279万トンが事業系の食品ロスだったんだそうです。 なので家庭から出るロスを減らすのももちろん大事なんですが、事業系の食品ロス削減というのも大事になってきて、その事業系の内訳を見ると外食産業が約80万トン。 これはイメージつきやすいですよね。最近は食べきれなかったものの持ち帰りもちょっとはしやすくなったでしょうか。 まだまだかなぁと思うんですけれども、そして食品小売業が62万トン。 最近は手前取りっていうのをよく言われるようになってきましたが、ただその2つを差し置いて一番多いのが食品製造業から出る食品ロスで約125万トンを占めているんだそうです。 ここがなかなかでかい。でも一般消費者にはちょっと想像がつきにくいところではあるんですが、その点ここで一つ取り上げたいのがアップサイクルバイオイシックスっていうブランドの商品で、 オイシックスって宅配のミールキットとかで知られていますが、食品の製造加工の過程で出てくる捨てられてしまっていた、でもまだ食べられる部分をアップサイクルして商品化する取り組みっていうのもされていて、 例えばブロッコリー、直近でも国の指定野菜に新たに加わりましたが、生のブロッコリーだけではなくて冷凍のブロッコリーっていうのもよく売られてますよね。 そのまま使えてロスも出なくて便利だなぁと思うんですが、でもよくよく考えるとあれってブロッコリーの茎の部分って入ってなくないでしょうか。 っていうのも冷凍ブロッコリーの加工過程で、この茎の部分が取り除かれてしまうからで、なので家ではロスは出なくても、目に見えない事業者側の方でロスが出ているわけです。 これを何度か活用できないかっていうことで開発されたのが、ブロッコリーの茎チップスっていう商品で、茎ってそもそも美味しく食べられるのって感じなんですが、僕が食べた限りでは違和感なく美味しく食べられました。 当時ポップストアの店員さんに聞いたら、ココナッツオイルで揚げてるのがポイントなんですよっておっしゃっていて、なるほどと思ったのを思い出すんですが、 他にも大根の漬物工場で出てくる大根の皮を使ったチップスとか、他にもナスのヘタ、パインの芯、リンゴの芯とか、元々使われていなかった部分をチップスとかにしている商品がいくつかあって、 ちなみに調べてみると、いずれも原材料名欄にココナッツオイルって書いてあったので、そこが美味しく食べられるポイントなのかもしれないですよね。 都内だったらチューズベース渋谷っていうお店、ちなみにここ、オイシハルさんの会社のソワンっていうブランドの商品も置いてあったりするんですが、 もし寄る機会ありましたらって言おうと思ったら、今ってナチュラルローソンとかセージ美味しいとかでも取り扱いあったりするみたいですね。 すいません、近所じゃなくて今調べて気がついたんですが、そしたら食べたことある方もいらっしゃるかもしれないんですが、あれってそこそこいい値段するんですよ。 でも目に見えない事業者側でも、こういった食品ロスが出てるんだっていう知るきっかけにもなりそうですし、 他にも蝶谷梅酢さんと開発した梅酒作りの梅の部分を使ったドライフルーツとか、 なるほどそこ想像に及ばなかったみたいな商品もあったりして視野が広がるような気もしました。 ただもう一つ視野が及んでなかったなぁと思うのが、先ほどの家庭系と事業系の合計523万トンには出てこない食品ロスで、 っていうのも国が出している野菜の収穫量及び出荷量っていう統計データがあるんですが、 それの2022年確定版を見てみると、いろんな野菜ひっくるめた収穫量の合計が1284万トンで、一方で出荷量は1113.7万トン。 あれ?なんか一致してないですよね。収穫量と出荷量との差が170万トンぐらいあるんですよ。 この差はもちろん農家さんが自分で食べているっていう分もあると思うんですが、 いわゆる企画外商品、大きすぎたり小さすぎたり曲がっていたり、傷が付いたりとか何らかの理由で出荷できなかった商品だと考えられていて、 その多くはどうやら廃棄されているようなんですが、この点具体的に調査したデータはなくて、先ほどの523万トンの職員ロスにも含まれていないんだそうです。 でもちょっと大きさ違ったり傷が付いてたりしても、食べられないわけじゃないじゃないですか。 別にそれでも全然いいよって消費者も多いと思いますし、それを安く流通すればいいんじゃないかと思ってしまうんですが、 これ市場原理的に下手にやりづらいとは言われていて、そもそも出荷できない商品って企画外だけではなくて、 農作物が豊作すぎた時にそれを全部出荷してしまうと、需要と供給のバランスで値段がめっちゃ下がったりとかして、 出荷のコストが余計に加算で、むしろ農家さんの利益が減ってしまうみたいなこともあって、 なくなく廃棄してしまう。それが収穫量と出荷量の差の一部にもなっているとも言われていて、 企画外じゃない商品でもそうだったら、企画外の商品を下手に安く流通させてしまうとどうなるか。 安い企画外の商品を多く買った消費者が、通常の値段の野菜を買う量を減らしてしまって、 結果的に農家さんの収益が減ってしまうってこともあるかもしれません。 食品ロスジャーナリストエデムイさんの本の一文を引用すると、 廃棄野菜を加工品にする取り組みを行われていますが、供給が安定しなかったり、 普通の加工品と比べて値段が大幅に安くなって市場が荒れてしまったりと課題が多く、解決にはいたっていません。 出荷される前の魚でも同じことが起こっていますと言及があったんですが、 確かにここちょっと悩ましい問題ですよね。 でもこれらを活用しようという取り組みを進められていて、そのうちのソースが例えばお野菜クレヨン。 これは企画外で出荷できなかった野菜や果物を使って、それらを米ぬかから取った米油で固めて作ったクレヨンなんですが、 廃棄される農産物をまさしく活用していて、かつ食品が原料なのでちょっと舐めたりとかしても大丈夫。 もちろんボリボリ食べたりするのはよろしくないんですが、それでいて野菜とか果物の色で絵が描けるっていう商品で、 コンセプトも素晴らしいですよね。 贈答用にも受けているそうなんですが、それでいて表向きの数字には出てこない食品ロス、 出荷されずに廃棄されてしまう農産物の活用事例にもなっている気がしました。 市場原理的になかなか難しいとも言われているんですが、食品以外に活用するっていうのも一つありかもしれないですよね。 いろんなアイデアや取り組みで一見目に見えない数字に出てこない食品ロスが今後よりアップサイクルされて生まれ変わるといいなっていうそんな放送でございました。 少しでもご参考やきっかけになりますと幸いです。ということで引き続き素敵なフードネス細胞をお食事ください。 本日もありがとうございました。