# 食塩摂取量が多いと肥満リスクが高い傾向はみられるが、単純に食べる量（エネルギー摂取量）が増えるからでもないようです。塩を振る習慣の研究やナトカリ比を踏まえても、普段の減塩意識が食習慣全体の意識にも繋がっているのかも？最後時間なくまとめ切れずでしたが😅 こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康な話や、ちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は、塩分の取り過ぎは肥満につながるのか?っていう切り口なんですけれども、 今回これを話そうと思ったきっかけは主に2つありまして、そのうち1つは日本で行われたとある研究を見かけたからなんですが、 それが兵庫県の人ですかね。418人の男性女性を対象にして、この人たちに普段の減塩の実践度合いについてアンケートを実施しているんですが、 その減塩習慣と肥満との関連性について調べたんだそうです。 その結果、やはりというか減塩生活を意識している人の方が、そうじてBMIは低い傾向が見られたそうで、 とりわけ男性について強調されているんですが、特に例えば外食でしょうか。 とりわけ男性においては外食の接触頻度が高いほどBMIが高い傾向が見られたそうでして、 確かに外食って塩分量がそうじて多い印象がありますが、 ただ女性ではこの外食との関連は特に見られなかったそうで、 その考察としては、女性の方がそうじて減塩意識をはじめ健康意識が高くて、 外食が肥満とか塩分の取りすぎにつながりやすいという意識を持っているからなんじゃないかという考察がされていました。 これは男性の身としては大変身につまされる話ではあるんですが、 本当はこの研究もうちょっと深く考察をしていて、それはちょっと最後にまた触れたいと思うんですが、 ただここでそもそもの疑問なのが、食塩、塩分自体でもちろん無区分みたいなことはあるかもしれませんが、 それが例えば高血圧につながるとかっていうのはわかるんですが、それが肥満に直結するっていうのはちょっとイメージ湧きにくいじゃないですか。 もしこれを調べているのが砂糖の摂取量だったら、ダイレクトに影響するのかなって感じがするんですが、 でも食塩ですよ。それ自体にエネルギーが含まれているわけではないじゃないですか。 これはなぜなんだろうと、個人的にパッと思いついたボイシー放送がありまして、 それが佐々木敏男さんの放送なんですが、聞かれている方も多いんじゃないかなと思います。 よく料理とか食に関する話もされていて、その中で旨味調味料について、 旨味調味料自体が悪いわけではないが、でも旨味調味料があると美味しくなっちゃうから、その分食べ過ぎちゃうんじゃないかっていう話をちょくちょくされていらっしゃって、 いや確かにそれはあるかもしれないなぁと思ったりするわけです。 その点、塩に関しても、やっぱり塩味が効いている方が美味しくなるというか、その結果食べる量が増えてしまうような気もしまくもないというか、 個人的な実体験でも正直それは思うところです。 塩の魔力と言いますか、ご飯が進む料理ってそうじて味が濃い料理なんじゃないかと思うところもなくはないんですが、 もちろん物によりますよ。でもシンプルに佐々木敏直さん理論を応用すると、シンプルに食塩接種量が多い方が結果食べ過ぎちゃうっていう、もともとはないような話もあるのかなと思ったわけです。 ただ今回の原塩習慣を調べた研究だけだったらまだ何とも言えない気もしますし、そもそも原塩って口酸っぱく言われてきたとは言っても、肥満との関連ってやっぱりあまりピンとこない。 こうしたことを調べた研究って過去にあるのかっていう観点でちょっと深掘りしてみると、例えばイギリスで行われた研究で、いわゆる日本の国民健康栄養調査みたいなものをベースにしたものらしいんですが、 ここでは子どもと大人に分けて、子ども458人平均10歳だったそうですが、そして大人785人平均49歳。 この人たちの食塩摂取量と肥満リスクとの関連について調べたところ、塩分摂取量が1日1グラム増えるごとに、まずお子さんで肥満リスクが28%増、 そして大人でも26%増という結果になったそうでして、しかも単にBMIとの関連だったら、筋肉がついたら体重も増えるので、本当に肥満の増加なの?っていう感じもしなくはないんですが、 そしたら、体組成についてもこの研究では調べていて、こちらも食塩摂取量が1グラム増えるごとに、子どもで体脂肪が0.73キロ、大人で0.91キロ、体重ではなくて体脂肪が増えている傾向が見られたという結果になったそうです。 何とも言えない結果ではあるんですが、いやいやでも、食塩摂取量ってぶったけ自分がどのくらい食塩摂取っているのってあんまりわかんなくないでしょうか。 とりわけ自己申告の食事記録だったら、それ本当とか過小申告みたいな問題もあるかもしれないですし、例えば同じ料理一つとっても含まれる食塩量って結構違ってきたりもするんじゃないかなと思います。 ただですね、この研究では、4日間の食事記録に加えて24時間尿を測定していて、その尿からとったナトリウムの量、食塩量を推定できるというものなんですが、 ってことはこれ、ごまかしが効かないというか、国際的にも正確に食塩摂取量が推定できる方法だとも言われています。 なんか偶の手も出ない感じなんですが、ってことはやっぱりシンプルに食塩が多い分食べすぎて、その結果肥満につながっているんじゃないか、というふうに思いそうなんですが、 ところがこの研究では、エネルギー摂取量とは独立してこの塩分摂取量と肥満との関連が見られたそうでして、 ここの部分がこの研究でも強調されているんですが、なので単純においしくなって食べすぎたから、というわけでもどうやらないようです。 まあでもこれはイギリスで行われた研究で、イギリスと日本って料理とか食習慣も違うし、もしかしたらお国からの事情もあるんじゃないの、というふうにも思いたいところなんですが、 ただこの後、国際的にこの関連を調べた研究ってのがありまして、今度はイギリスだけではなくて、日本、中国、アメリカ、合計4カ国の4680人が対象になっていて、そのうちの1145人が日本人だったんだそうです。 おっと完全に当事者になってきましたが、そしてこの研究でも先ほどと同じく24時間量から比較的正確な食塩摂取量を測定して、BMIと肥満リスクとの関連について調べたそうなんですが、 その結果、食塩摂取量が1g1日あたり増えるごとに、日本人でBMIが0.28、中国で0.10、イギリス0.42、アメリカ0.52、それぞれBMIが高い傾向が見られたそうでして、イギリスアメリカほどではないんですが、そんなに増えてなかった中国と比べると、日本人もやはり増えていたようでして、中国も増えてるんですけど、 そしてBMIが25以上の人の割合という観点で見ても、1日の食塩摂取量が1g増えるごとに、中国は4%上昇なので、そこまでな感じはしないんですが、それと比べるとイギリス29%、アメリカ24%、そして日本でも21%BMI25以上に該当する可能性が高まるという結果になってます。 同じアジア人の中国寄りだったらまだ良かったんですけどね。どちらかというと先ほどのイギリスとか、あとはアメリカとかと近い結果になっているのかなって感じがするんですが、そしてこの研究でもやはり先ほど同じく、エネルギー摂取量とは特に関連がなかったと言っています。 その意味では先ほどの結果を裏付けるような結果にもなっているんですが、いやいやでもですよ。こうした研究って、その時の食塩摂取量とその時のBMIとか肥満との関連を調べているのであって、これだけだったら、食塩摂取量が多い生活をしていると将来肥満につながるとまで言ってるわけじゃないじゃないですか。 この点、またさらに後に行われたイギリスで40万人長の被験者を対象に、食塩摂取量自体ではないんですが、日常的に食品に塩をふりかける頻度と、その人たちを11.9年間追跡調査をして、新型糖尿病発症リスクとの関係を調べたというものも出ています。 その結果、対象者全体で新型糖尿病発症が13,120例見られたそうなんですが、この人たちの塩を振る頻度4段階、ネバーレアリー、サムタイムズ、ユージュアリー、オールウェイズの4段階なんですが、ネバーレアリーの人と比べて、サムタイムズで11%、ユージュアリーで18%、オールウェイズで28%、新型糖尿病発症リスクが高いという結果になったそうで、一気に話が肥満から通り過ぎちゃった感じもあるんですが、 ただ細かく調べると、肥満の指標、BMIとかウエストシフプ比とかが33.8%から39.9%倍回しているんじゃないか。さらにそのBMIも筋肉ではなくて、体脂肪量の増加によって起きてるんじゃないか、という解析になっていて、あとは体内の炎症マーカーが上昇していることとの関連も言っているんですが、 なので肥満プラスアルファーで普段の食事に塩を振る行為が、将来の新型糖尿病発症リスクにつながっているかも、という結果になっています。他にもこれまでの食塩と肥満との関連の考察では、抗塩分食で食欲を抑えるホルモンのレプチンに対する反応が悪くなるんじゃないかとか、逆にインスリンの感受性が高まって、余計に糖を脂肪に取り込みやすくなるんじゃないか、みたいないろんな考察はされていたんですが、 ただこの点、全体の食塩摂取量もされることながら、先ほどの研究って日常的に塩を振る習慣について調べているのであって、これってどちらかというと日常の原因意識を反映しているとも言えるんじゃないでしょうか、というわけで冒頭の研究に戻るんですが、この研究では原因習慣だけではなくて、 実はナトカリ比、ナトリウムとカリウムの割合っていうのも、ナトリウム、食塩の摂取量だけではなくて、排出する方のカリウムの摂取量も大事だってことで、とりわけ減塩って耳たこで言われてきたわけですが、でも単に減塩だけってちょっと限界があるような気もしませんでしょうか、なので最近ではこのナトリウムカリウム比、ナトカリ比が割と注目されていて研究でも使われていたりもするんですが、 この研究では特に男性で原因意識の高い人はナトカリ比が低くて、それが結果的にBMIが低い傾向につながっているんじゃないか、逆に女性ではその関係は見られなかったそうなんですが、そもそも女性の方が野菜の摂取量が多かったので、女性よりも男性でナトカリ比の影響がよく出たんじゃないか、とも言っています。 なので、減塩の意識が食塩摂取量だけではなくて、野菜・果物をもっと食べようとか、全体的な食生活の意識につながってくるのかも、その意味でも減塩意識は大事かも、と感じた肥満と食塩の話でしたが、引き続き質的なフードレンス大法をお仕事ください。本日もありがとうございました。 # 日本農業新聞「聞く農」リスナー代表として出演させて頂きました☆（ポン菓子アンケートは1チャプター目URL・ご協力頂きました皆さまありがとうございました🙇‍♂️） はて、最後10分の尺が押し寄せてうまくまとめ切れずだったんですが、原因そのものの去ることながら、原因の意識が食生活全体の意識に繋がるといいのかもしれないですよね。 はて、最後に別チャンネルの話なんですが、このチャンネルでも紹介したことがある日本農業新聞さんのキクノーっていうチャンネルがございまして、自分もいつも楽しくふかしていただいているんですけれども、そのリスナー代表としてゲストステインをさせていただきました。 このリスナー対談っていう企画が3回分ありまして、自分はその3回目の1月3日の放送なんですが、これ収録したのは実は結構前なんですけれども、日本農業新聞さんの秋葉原にある本社にお伺いして、結構多分2時間近くぐらい収録をしておりました。 もちろんうまいこと編集をしてくださっていて、いやー僕のあんなしょうもない話カットしてもらってよかったのにと思いつつ、しかも喋りの下手で大変申し訳ない限りなんですが、 いやその一方で、僕も結構真面目な質問をぶつけていたところもあったんですが、さすが日本農業新聞の若手記者さん、普段記者として仕事をされている中での実体験をベースに的確にはきはきと答えてくださっていて、自分も楽しく収録をさせていただきながら大変勉強にもなりました。 トータルで50分ちょっとある、ちょっと長めなんですが、どちらかというとチャプターが分かれていて、こちらから質問をして記者さんが答えてくださるパート、チャプターの方が聞き応えはあるかもしれません。 そんなかいつまんででも、もちろんフルでも、こちらのチャプターリンクから、もしご興味があればお聞きいただけばということで、そして今後とも日本農業新聞さん、平日毎日放送していらっしゃいますので、チャンネルどうもどうももしよろしければよろしくお願いいたします。 あ、ちなみにリスナー出演会の放送に僕の似顔絵を描いてくださっていたものが載っているんですが、これは自分が実際に写っている写真を提出して、このためにイラストレーサーさんに描いてくださったものです。 いや、そこまでしていただけるんだと思いつつ、ただ結構デフォルメされているので、本人に似てるかどうかちょっとご想像にお任せするところではあるんですが、すいません、そんな補足です。 そして、後からになってしまったんですが、以前の12月27日のポン菓子放送に関するアンケートにつきましても、多くの方にご回答いただきまして誠にありがとうございました。大変参考になっております。 そして、もしよろしければ、まだご回答いただける方がいらっしゃればってところなんですけども、とはいえ、せっかくのお正月休暇ってこともありますので、どうか皆様引き続き、素敵な正月ウェルスタイプをお過ごしくださいませ、ということで改めてありがとうございました。