# 画像・URLは特設サイトより。末尾からも飛べますが、ガイドラインは概要欄に貼っています↑その通りな内容もある一方、飽和脂肪酸については明らかに矛盾。「Make America Healthy Again」の未来はどうなるのでしょうか...？ こんにちは。耳からおいしいフードウェンデンスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康などじゃちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は、これどう放送にしていいのかもちょっと迷ったところであったんですけれども、 ある意味ちょっと興味があったので見てみたいなと思ったものがありまして、 それがアメリカの食事ガイドラインなんです。 日本でも食事接種基準っていうのが5年に1回発表されていて、今は2025年版が最新なんですが、 同じくアメリカでも5年に1回改定されていたそうでして、 その2025年から2030年版っていうのが2026年1月7日に発表されました。 もう2025年終わってんじゃんって感じなんですが、遅れに遅れたみたいです。 そのガイドラインの本文自体は10ページのPDFになっていて、 もちろんその大元の根拠部分とか付録みたいなところは別紙になっているんですが、 本文自体は一般の方でも分かりやすいようにサーッと読めるような構成になっています。 ただこれちょっと物理を醸しているのは、もしかしたらニュースとかにも一部なっていたので、 ご覧になった方もいらっしゃるかもしれないんですが、 このPDFの表紙にもなっていて強調されているフードピラミッドっていうのがありまして、 これチャプターリンクにも貼らせていただいています。 こうしたピラミッドで表現するのは割とよく見られると思うんですが、 その中で例えば野菜とか果物とか全粒穀物とか、この辺りはまあ分かるなって感じがするんですが、 一方で左上の方に目を向けると、タンパク質とか乳製品、健康的な脂肪って書いてあって、 そこにはドーンとステーキ肉だったりとかチーズとか、あとは牛乳パックの絵もあるんですが、 そこにわざわざホールミルクって書いてあって、ここも一つポイントなので後で出てくるんですが、 すなわち低脂肪とか無脂肪とかではなくて普通の牛乳ってことです。 もちろんタンパク質の摂取は大事だと思いますし、 お肉とか牛乳とかも必要な構成要素にはなってくるとは思うんですが、 ただですね、これが食事ガイドラインの中で推奨すべきっていう観点で、 ドーンと出てくるってことは今までなかったわけなんです。 っていうのも、お肉が体にいいのかどうか問題ってそこの物議をかもすところあるかもしれませんが、 ただ客観的に見ると、国際がん研究機関の発表でも、人に対しておそらく発願性があるっていう分類にもなっていますし、 これを食事ガイドラインでわざわざ推奨するのは果たしてどうなのか。 ちなみにこれの特設サイトもあるんですが、その中でもカウボーイの映像が出てきたりとか、 お肉がやはり強調されています。 そして赤身肉だけではないんですが、チーズとかバターとか牛乳もわざわざホールミルクって書いてるわけなんですが、 こういった動物性の食品とか脂質には飽和脂肪酸が多く含まれていて、 もちろんこれも究極的には量の問題にはなってくると思うんですが、 それを摂りすぎるとLDL・コレステロールが増えて、心筋梗塞とかの疾患につながりやすいとも言われているものなので、 やはり摂りすぎるのは良くなさそうだと。 それにより日本の食事摂取基準でも、エネルギーに占める飽和脂肪酸の割合を7%以下にしましょうってことになっているんですが、 そしてこのアメリカのガイドラインでもよくよく下の方を読み進めてみると、 一般的に飽和脂肪酸は摂取エネルギーに占める割合を10%以下にすべきであるとこちらでも言及しているんです。 あれ?何か矛盾してない?と。 ちなみにその下りでは健康的な脂肪を取り入れようと言っていて、確かに油は大事ですし、 かつてのアメリカでは脂質が悪者扱いされすぎていた経緯もあるので、それはそうだなぁと思うんですが、 ただ例えばこの中でも料理に油を加える際にはオリーブオイルとかが推奨されていて、 まあこれはわかるじゃないですか。 でもそれ以外の選択肢としてバターとか牛脂とかでもいいよって言ってるんです。 この2つのメッセージが同じところに書いてあるんですよ。 ちょっとうん?って思いませんでしょうか。 ちなみにガイドライン全般で強調されている点としては、 メッセージシンプル、Eat Real Foodって言っていて、要はなるべく加工されていない食品を食べましょうと。 これは現実的にできるかどうかは別として、それはわかるにはわかるというか、 なるべく未加工なものを食べることによって結果的に食生活が健康になるってことはあるかもしれないんですが、 でも加工されていないものだったら何でもいいってわけでもないじゃないですか。 そのEat Real Foodっていう未加工のものを食べようっていうところに強調に流されすぎて、 なんかちょっと変なところが起きているというか、 先ほどの飽和脂肪酸の減給の下りでも高度に加工された食品を大幅に制限することによって、 この飽和脂肪酸の目標を達成できると言っていて、 いやでもその側面では確かに減らせるかもしれないんですが、 その代わりにバターとか牛乳は足してもOKとか、やっぱりなんかちょっとよくわかんないなっていう印象を受けました。 ただこれは一個人のパッと見の印象ではあるので、もっと専門機関の意見はどうなのか。 というのもこのガイドラインに関していろんな機関が声明を出しているようでして、 例えばアメリカの栄養食事療法学会。 これはアメリカでも最大の栄養士さんとか栄養学の専門家の方で構成される団体だそうなんですが、 決して全部を否定しているわけではないんです。 別にそんなおかしなことばっかり言っているわけではなくて、 例えば先ほど野菜とか果物とか全粒穀物とかを推奨している点とか、 あとは加工度合いの高い食品をなるべく減らそうとか、 あとは本文にも出てくるんですが、ソフトドリンクとかをはじめ、 加えられる糖の量を減らしましょうとか、 ここも広い国でいうと加工されているってところに入ってくると思うんですが、 他にも腸内細菌層の健康に関して言及しているくだりがあったりとか、 あとは先ほどの健康的な質をしっかりとろうという点も評価をしているようです。 ただその一方で、その中で飽和脂肪酸を総エネルギーの10%未満に制限しようと言っているのに、 バターとか牛脂とか赤身肉とか全脂肪の乳製品とか、 飽和脂肪酸を多く含む食品を強調している点は、 飽和脂肪酸の推奨と矛盾していて、心血管疾患のリスクを高めることになるとか、 他にもいくつか述べられてはいるんですが、 ともかく今回の食事ガイドラインの推奨事項の一部は、 今の科学的検討は整合していなくて、 特にこういう栄養素酸的な立場としては、 このガイドラインに沿った指導と言われても、 実務的に問題が生じてくるんじゃないかと言っています。 確かに現場は混乱そうな感じがしますよね。 そして心血管疾患リスクということなんですが、 アメリカ心臓協会の声明を見てみると、 もちろんこちらも同様に野菜とか果物とか全粒穀物の摂取を推奨している点と、 その一方で添加された糖分とか、 高度に加工された食品の摂取を制限している点は推奨しますと。 ただ、タンパク質はもちろん大切ではあるんですが、 とはいえ今の強調の仕方は、 飽和脂肪酸を取りすぎることにつながるんじゃないか。 この協会としては、心血管リスクの増加と関連する 赤身肉とかバター、ラード、牛脂とかの 高脂肪食品を避けるように推奨します。 そしてガイドラインでも、 全脂肪の乳製品が強調されていますが、 協会としては、低脂肪・無脂肪乳を推奨しますと言っています。 ただ、この辺りはまだ大人な対応というか、 控えめな表現にはなっているんですが、 民間の消費者保護団体、CSPIというところが出している声明を見てみると、 やはり先ほどの矛盾した食品に加えて、 健康的な脂質にバターとか牛脂が含まれるという 露骨な嘘情報を留守しているというふうに激おこしていて、 このガイドラインがその前に行われた GOCの委員会の提言に沿っていないということで、 自ら妥協なき食事ガイドラインという、 別のガイドラインを作って公表していたりもします。 なんか怒りと思いが溢れているなって感じがしたんですが、 その中で特徴的なのが、 持続可能な食事っていう観点も大事だよねって言っていて、 その意味でも、とりわけ牛肉とかって環境負荷も大きいので、 その意味でもやはり整備にすべきなんじゃないかと強調していて、 確かに仮に健康的だったと言っても、 持続可能じゃなかったらどうしようもないですもんね。 本来であればそれもガイドラインに考慮すべきなのかもしれませんが、 トランプ政権のやることですからね、 その点の配慮が全然ないっていうのも一つの特徴なのかなと思いました。 トランプ政権はWHOを脱退とか、 職位制にもちょっと状況を意思しているような動きはありますが、 その点、このガイドラインにも還元する直近の動きとして、 ホールミルク・フォーヘルシー・キッズ・アクト っていう法案に大統領が署名をしたんだそうです。 ホールミルクってことは全脂肪の牛乳ってことなんですが、 学校でのホールミルクの提供を復活させて、 酪農家の支援を強化するっていうことのようです。 これ逆にびっくりしたのが、そもそも学校で 全脂肪牛乳提供されてなかったんだっていう。 日本だったらむしろ低脂肪乳とかじゃなくて、 普通の牛乳が出ると思うんですが、 実はそれはアメリカでは制限されていたそうで知らなかったと。 そしてそれをトランプ政権が今回復活させたってことのようです。 あ、だからガイドラインでもホールミルクって 特徴されてたんだって思ったところであったんですが、 これ自体はそもそも日本でそんな制限はされていないですし、 飽和脂肪酸の全体の摂取量がそもそも違うってところはあると思うんですが、 とはいえそこまで変な話ではないと思います。 とはいえやはり飽和脂肪酸の摂取って観点でやはり 矛盾する動きでして、そしてこの法案の中でも 飽和脂肪酸は総エネルギー量の10%未満にあることが 求められているといった文言があるようです。 ただその続きなんですが、 このプログラムで提供される牛乳の飽和脂肪酸は このカウントに含まれる飽和脂肪酸とは見なさない! と言っていて、え?そんな持ち込み方ありなの? と思ってしまったんですが、ちなみにこの話は 以前の放送でも出てきた宇値山近夫さんという 食品安全の第一人者の方の記事で知りました。 今回出てきた専門家の意見っていうのも宇値山さんが 引用されていてそこを見に行ったっていう背景があったんですが、 宇値山先生はこの点について、もちろん飽和脂肪酸は飽和脂肪酸なので 法律で科学的な事実を変えることはできません。 これを日本人の食事に例えるとしたら 減塩食塩の量を減らしましょうって言うじゃないですか。 でもその中に味噌汁の塩分はカウントしません。 だから味噌汁はどんどん飲みましょうって言ってるようなものだと おっしゃっていて、確かに言い得て妙だなと 味噌汁が良くても塩分ちゃらはちょっと強引じゃないですか。 そんなメイクアメリカヘルシーアゲインを掲げて進む アメリカの食理政策、今後どうなっていくんでしょうか ご視聴ありがとうございました。