TOPライフスタイルヘルスケア・ダイエットカラダヨロコブ・ラジオ玄米より白米のほうが食物繊維が多いのはなぜか09:19 8月28日 181再生 問題を報告する 再生する シェアする AI目次白米が玄米を上回る食物繊維の謎食物繊維測定法の変化と新成分成分表に潜む新旧測定法の混在厚労省目標量と表示の乖離の真実食の選択を誤らせる表示の罠AI文字起こし(β版) # 本編 おはようございます。管理栄養士の丸尾和樹です。 今日は食物繊維についてのお話をしたいと思っています。 食品成分表というですね、ありとあらゆる食品の栄養成分の量がずらーっと表になって並んでいる表があるんですけども、 その中にですね食物繊維という項目がありまして どういった食品にどれぐらい食物繊維が入っているか これを調べてみると一つね奇妙な事実に 直面するんですね。それが何かというと 玄米に含まれる食物繊維よりも白米に含まれる食物繊維の方が多い というね これ直感的に逆なんじゃないの? 白米に比べて玄米の方が食物繊維多いんじゃないの?って思うと思うんですが 最新の成分表では逆になっている。 具体的に言うと玄米100gあたり食物繊維は1.4g に対して白米100g中に食物繊維は1.5g 確かに白米の方が多いんですね なんでこんなことが起きているかというと ちゃんとからくりがありまして 実は食物繊維の測定法が 新しくなったんですね 食物繊維っていうのは 定義がちょっとややこしいんですけども 人間の消化酵素では消化できないものと だから人間はエネルギーとして利用できず 食物繊維によって発酵・代謝を受けるもの みたいな感じなんですけど 従来の食物繊維の測定法では この食物繊維の一部分を取りこぼしてしまっていたんですね 食物繊維にもいろんな区分があるんですけど その中でもレジスタントスターチという物質がありまして 従来の測定法ではこのレジスタントスターチは含まれていなかった レジスタントスターチを含まない食物繊維の量 これが従来の測定法で測定できる量だったんですよね それがですね つい最近の バージョンからですね、この成分表ってどんどんバージョンアップされてるんですけども その新しい 測定法ですね 新しい測定法が導入されるようになったと この新しい測定法ではこれまで取りこぼしていた レジスタントスターチとかね あとは他の細々した食物繊維の成分も 一緒にですね含めて 検出ができるようになったということなので 当然その食物繊維の量が見かけ上増えるわけですね これまで取りこぼしていたものも測定できるようになったので 見かけ上量が増えると ここから問題なんですけども 今ですね新しいバージョンの食物繊維 新しいバージョンの 成分表ですね成分表では その従来の測定法と新しい測定法が混在している という状況が起きているんですね で冒頭の玄米と白米なんですけども 玄米に関しては従来の測定法で食物繊維を測っている なんですが白米に関しては新しい測定法が適用されているんですよ なので白米の方が食物繊維のその数値がね 多くなっているってことが実は起きているんですね でも当然これ玄米もですね新しい測定法で測ると 当然食物繊維の量は増えるはずなので ここがね今 その古い測定法と新しい測定法が同居することによって非常にこう ややこしい状況を生んでいるっていうことなんですね これ他にもですね麺類で見ますと スパゲティに関しては新しい測定法が適用されているんですよ 一方うどんとかそうめんとかそばに関しては 従来の測定法のままなんですね なので数値を見るとスパゲティだけやたら食物繊維が多いと いうことで いやまあ確かにその全部一気にね新しい測定法に切り替えるってのは時間とかコストの 面から難しいかもしれないけども 同じ食品区分の中で 新旧測定法がね 混在しているっていうのはこれ結構混乱してしまうんじゃないかなと こういった前提を知らずにですね食品制度をパーッと見たときに あれ麺類でいくとスパゲティだけめちゃくめちゃ食物繊維多いじゃんと あじゃあ 食物繊維を取るためにはうどんとかそばよりもスパゲティ選んだ方がいいんじゃない っていうね そういう誤った判断にもなりかねないと そういうことなんですよね さらにさらにさらにここに拍車をかけるようにややこしいことがもう一個ありまして 厚生労働省が出している食理摂取基準というものがあって これはいわゆるいろんな栄養素を1日どれぐらい取りましょうみたいな基準値 を示したものなんですけどこの中に食物繊維の目標量 1日これぐらい取りましょうっていうのが年齢別男女別であるんですけれども 実はこの目標量に関しては従来の測定法で得られた数値 の研究をもとにしているんですよね なので えっとここも要はこう あのちぐはぐなね状況が起きていて だから今の食品成分表に基づいてじゃあ今日の食事の食物繊維計算しようってやると その新しい測定法で出された食物繊維の量も混ざってきてしまうと でそこで出したこの合計量とこの厚労省が出している目標量を照らし合わせてしまうと 厚労省の目標量の方は 要はレジスタントスターチを含んでいない従来の 測定法のに基づく数値なので 今日食べた食物繊維目標量余裕でクリアしてるじゃんって思っても実はそれは あの 正しい解釈ではないかもしれないって言うね そういう状況が起きています いやーこれややこしいですよね僕も話してて本当にややこしいなと思うんですけど だからこれ身近な日常に落とし込んで考えると 食品のパッケージにもね食物繊維何グラムとか そういうなんか表示がね見かけることがあると思うんですけど それって果たして従来の方法で測定した食物繊維の量なのか それとも新しい方式で測定した食物繊維の量なのか これによってだいぶ評価変わってくるよねということなんですよね だからいくらその国が出している食物繊維の1日の目標量を覚えていて それを算で割ってね1食あたり何グラムぐらい まあ7グラムとか8グラムとかね取ればいいやと思ってて食品成分 買い物しててねその成分の表示を確認してクリアしてるなって思っても実はそれは レジスタントスターチも含んだ値かもしれないということなんですね いやーこれ本当にねややこしいなぁと思います まあ数字ってねすごくこう なんだろう明快だし 根拠としてもねすごく説得力のあるものだと思うんですけど ただその数字の前提となる条件とか定義みたいなところが由来でしまうとすごくね解釈 とか評価を誤ってしまうっていうね そういったモロ派の剣的な脆い側面も持ち合わせているなぁというふうに思います 次に出る成分表からはこれ全部統一でね新しい測定法でビチッと 揃えてほしいなぁと思いますけどもね はい ということで今日はそんな食物繊維にまつわるお話でございました また次回の放送でお会いしましょうごきげんよう もっと見る #健康 #食事 #管理栄養士 カラダヨロコブ・ラジオ管理栄養士まるお09:191.本編コメント感想・質問・応援メッセージを書こう T.lchandesu8月28日そうなんですね。新しい測定法が全ての物に使われるのはなかなか時間がかかるものなんでしょうね。古い測定法と新しい測定法が混ざってなんて…ややこしいですね。早く新しい測定法で全てのものが測れるようになるといいですね。今日もありがとうございました。2返信 管理栄養士まるお8月28日成分表は2000種類以上の食品が収載されていますからね…時間はかかるかもしれませんが、頑張っていただきたいです🙌🏻1 クシナダ8月28日香川県に住んでいますが、うどんの食物繊維を新しい測定法で測定したら!うどん概念が、新しくなりそうですね。2返信 管理栄養士まるお8月28日今の成分表はパスタだけが新しい測定法が適用されていてズルいです😂
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新しい測定法が全ての物に使われるのはなかなか時間がかかるものなんでしょうね。
古い測定法と新しい測定法が混ざってなんて…ややこしいですね。
早く新しい測定法で全てのものが測れるようになるといいですね。
今日もありがとうございました。
時間はかかるかもしれませんが、頑張っていただきたいです🙌🏻