# 味の素の試食会に参加　うま味調味料について考える おはようございます。管理用紙の丸尾和樹です。 今日、味の素さんの 新商品説明会、試食会みたいなイベントに参加してきました。 僕のことをフォローしてくださっている方からすると、 「丸尾さん、なんで味の素?」みたいな感想を持つ方もいるかもしれないんですけども ご招待いただいたんですよね、メールで。 僕もどういう会なのかよく分かってなかったんですけど、 どうやら半年に1回、味の素さんが新商品を出されると。 そのタイミングで、いわゆるSNSで発信しているような インフルエンサー的な人を招待して、その新商品の開発担当の方から直接話があったりとか、 実際に新商品の試食が楽しめるみたいな。 結構楽しい雰囲気のイベントだったんですね。 そこに参加してきまして、いろんな新商品。 僕も普段あんまりね正直味の素さんの商品を多く消費するわけではないので、 今こういう商品が出てるんだとかね。 世の中のトレンドとか消費者のニーズとか、結構いろいろ勉強になったんですけども まあ なんで僕が招待されたんだろうというのが正直あったんですけど どういう基準で選んでるんですかね。 ちょっとその辺のところは聞けなかったんですけど 僕のフォロワーさんはねご存知かと思いますが、僕は割と いわゆる 旨味調味料という添加物に対して 否定的な意見を結構SNSでは発信してきているので 味の素さんにとってはちょっと煙たい存在なのかなと 辞任していたんですけども、今回ね招待をいただいて 参加してきましたというところで まあやっぱり味の素さんというともう味の素ね 古くは化学調味料と呼ばれましたが今は旨味調味料ということで この旨味調味料という添加物に関しては非常に論争がある ところでして、SNS上でもですね賛否両論 ものすごく いわゆるけんけんガクガクってのかな 議論がされているところなんですけど まあ先ほどもね言ったように僕はまあ否定派の方で まあこの否定派にもねかなり幅があるんですよね もう中には本当にもうこの旨味調味料はもうとんでもないみたいなね めちゃくちゃ体に悪いっていう発信をしている人もいれば 僕はね正直そこまでは思っていませんと こういうとこなんですけども あまりね積極的に取らない方がいいというところと取りすぎには注意だよねっていう そういうスタンスですと 一方の肯定派、こっちもなかなか激しいんですけれども 有名なのが元ライブドアのね社長の堀江さんですよね いわゆる堀江もんと堀江さんだとかあと料理研究家のリュウジさんっていうね お兄さんというかいらっしゃいますけども この2人が結構ねもう味の素だったりこの旨味調味料を危険だっていうやつを 危険だっていう人を結構槍玉にあげてね これは全然いいんだと とっても全く問題ないね料理に使えばいいんだみたいな そこも結構極端な振り切った意見を 耳にしたりするわけですが まあなんかまあこれはね別に旨味調味料に限ったことではありませんが とにかくSNSってこの両論振り切る方が非常に多いなと いったところで 僕はねそれはちょっとあまりいい 風潮ではないというか もうちょっとね冷静に見ようよって僕は思うんですよね 今日はねこの旨味調味料の健康リスクとかねその辺にあまり踏み込まないんです けれども僕がね どのように考えているかっていうそういうところをちょっとお話できればと思うんです けど まあ結論から言ってしまうともう一言 まあうまく活用すればいいんじゃないですかって思うんですね だから全く使わない使うのがとんでもないとかね 食べてはいけないっていうふうにも全然思わないし かと言ってもうこれでいいじゃんとねわざわざそんな昆布とか使って出汁を取るんじゃ なくてもこの粉を入れれば旨味つくんだからそれでいいだろうみたいなね それもちょっと違うんじゃないかなっていうふうに思うんですよ まあこの旨味調味料の利点としてはやっぱり安い安価であるっていうところと 手軽に旨味がつくっていうところですね 旨味調味料に関しては添加物扱いはされているものの自然界に存在するもの なんでしょうね このグルタミン酸ナトリウムというのはナトリウム自体はね非常にありふれた食塩なんかにも 入っている 化学物質ですし グルタミン酸の方はね昆布の旨味というところで両方とも自然界に存在している ここがですね例えばまあ人工甘味醤とかね まあそういった自然界に存在しないものとは違うところなんですよ だから自然界に存在していてかつ旨味をつけられるというものなので ちょっと乱暴な言い方かもしれませんけども塩と同じなんですよね 自然界に存在していてかつ料理を美味しくしてくれるもの 手軽に安く使えるという利点があると じゃあ手放しにねこれでいいかっていうとまあそうではないでしょうと やっぱりねまあ出汁の旨味の成分ではあるものの出汁の代わりにはね 全然ならないというところなんですよね グルタミン酸もちろんこれ旨味物質なんですが 出汁が持つ旨味、美味しさですね出汁の持つ美味しさの一部分でしかないと もちろんグルタミン酸も入っているし他にもイノシン酸とかね まああの鰹節とか動物系の動物性の 旨味もありますしあとは何と言っても香りですよ 味と香りってのは別ですから 旨味は味だけれども出汁が持つ香りあのふわーっとした香りね お吸い物のこのお椀の蓋を開けた時の香る香りあれはやっぱりね 素材の味 天然の食材にしか出せない風味ということなので やっぱりそこは限界があるでしょうと だからまあ普段の料理だったりまあ今日はちょっと時間がないわなっていう時は手軽にね 旨味をつけるっていう意味で旨味調味料を使ったりですとか あと加工食品でまあ安価な商品を作りたいでもなかなか質の良い原材料は使えない 手軽に旨味を出したいって時はねすごく重宝するのかなと でもそれだけだと味気ないよねっていうことなんですよね ただそれだけの話で 例えるとするならば食器でもですねすごく高級な器だったり 漆器なんかがある一方でまあ便利で丈夫なプラスチック製の容器があったり 100均でもねお皿が手に入るということで これ別にどちらかがダメでどちらかだけがいいわけではないですよね 全部高級の器だとちょっと息苦しいし 全部100均の器ってなるとまあそれはそれでちょっともしかしたら少し寂しいかもしれないと やっぱりそこは 両方ねうまく使い分けるっていうのがいいんじゃないかなぁと思うんですよね まあそういった意味ではこの旨味調味料非常にインスネースの意見 いますと両端に寄った意見ばかりが目立つんですが その中で僕はもうちょっとね一歩引いた視点から メリットデメリットというところをこれからもね 届けていきたいなというふうに思っています どうですかね皆さんは旨味調味料に対してどんな 意見をお持ちでしょうかよろしければコメントいただけると嬉しいです ということで今回は以上ですまた次回の放送でお会いしましょうごきげんよう