# パンとコンソメスープを食べた朝に考えたこと おはようございます。管理栄養士の丸岡崎です。 我が家では、普段はねほとんどお米、 ご飯を主食にしているんですけど、週末のどっちか1日の朝はパンを食べたりするんですね。 たまにはパンも食べたいよね。主に僕がそう思っているからパンになっているみたいなところはあるんですが、 幸いに近所に美味しいパン屋さんがいくつかあって、僕が自転車飛ばしてねパン屋さんに買いに行くと。 で、ちょうど昨日もですね日曜日だったんですけど、朝ねパン食べようということでパンを買いに行って、 その朝に食べるパンと一緒に食パンもね美味しそうな食パンが売ってたので、これも買って帰ろうということで買って帰りました。 で翌朝、まあ今朝ですね、その食パンがあるということで、じゃあちょっと2日連続になっちゃうけど今日も朝ごはんパン食べるかということで食パン焼いたんですよ。 でまあ食パン、まあ主食ですよねパンは。 主食と。で卵をスクランブルエッグにして、トーストに乗っける。まあこれでタンパク質もokと。 となるとあと野菜系で、いつもはねご飯に味噌汁なんですけども、いやこれ味噌汁作っちゃうと、なんかご飯欲しくなっちゃいそうだな。 まあパンに味噌汁なくはないけどってことで、結局ねコンソメスープ作ったんですよね。 野菜とかキノコ適当に刻んで煮込んで、コンソメとちょっと塩を入れてね味をつけると。 でまあこのコンソメスープも美味しいんだけども、やっぱりね味噌汁と比べると、ちょっと栄養士的には見劣りしちゃうなぁなんてことを思ってしまうんです。 で改めてね、今朝この味噌汁についてちょっと考えてみたんですよ。 まあ我が家ではもう本当にご飯と味噌汁ってもう デフォルトっていうかね、ご飯と味噌汁はもう当たり前で、それにプラスしてじゃあ今日のおかず何なの。 煮魚なのか、なんかお肉なのかみたいな、そのご飯と味噌汁がもうあるのが当たり前の日常の風景みたいな感じなんですけど、改めてですね味噌汁って考えてみると、いやこれ本当にすごいスープだなと思うわけですよ。 味噌汁の魅力って何なのかっていうと、なんといってもこの味噌を溶いて作るスープであるということですよね。 じゃあ味噌って何って言うと、皆さんご存知の通り大豆を発酵させた調味料である。 これが大きなポイントで、この味噌を溶くことで味噌の栄養が取れると。 だいたい味噌汁1杯に使われる味噌、栄養素の量っていうのはタンパク質2gぐらい。 これはねそんなに多くないんですけど、プラスね食物繊維が1gぐらい取れるんですよね。 食物繊維1gってバナナ1本分に相当するぐらいなんですよ。 だからただの、まあ言ってみたら味をつけている調味料にもかかわらず、バナナ1本分の食物繊維が取れる。 当然ですね、そこに野菜とかねキノコとか海藻とかってさらに具材が加わるので、その分の食物繊維もプラスされると。 だから味噌汁1杯飲むだけで、本当にね食物繊維しっかり取れるよっていうことなんですよね。 でプラスして発酵食品なので菌も取れると。 なので腸内細菌の餌になる食物繊維も取れるし、 菌自体も取ることができると。 で多少のタンパク質も取れる。 これはすごいですよね。 だからこれがコンソメスープになっちゃうと、具材に入る野菜とかキノコの 栄養とかね食物繊維とかビタミンっていうのは取れるんだけども、その味をつけるコンソメ自体には正直そんな栄養は入ってないわけですよ。 もちろんこれも実際にね野菜とか ハーブとかね あるいはこう なんだろう鶏肉とかねそういう食材を煮込んでガチのコンソメを取ればですね まあそれはね結構栄養入っているのかもしれませんけど 朝からそんなことってなかなかできないのでやっぱり下流運のね コンソメを使うことになるわけですがそうするとそこではそんなに栄養は取れないと で考えるとやっぱり味噌汁ってすごいなと もう朝のね僕の寝起きのぼーっとした頭で適当に冷蔵庫の中の具材刻んでそれを茹でて そこに 味噌を溶くだけでね 栄養満点のスープが出来上がる いや改めてすごいなと 海外にもねこういった発酵調味料で味をつけるスープっていうのはまあ東アジア中心に ないことはないんですけどでもやっぱりね世界的に見て この豆をね発酵させた調味料で作るスープっていうのはすごく珍しいですし それがね国民食として 現代に受け継がれているっていうのはね本当に喜ばしいことだなあ尊いことだな なんてことを思うんです ところがですね僕の子供の頃の食卓の風景を思い返してみると あんまり味噌汁って出てこないんですよ でこれはですねうちの家庭がというよりも 僕兵庫県出身なんですけど実は兵庫県というのは47都道府県で 味噌の消費量ワースト1位なんですね ちなみにワースト2位が大阪なんですけど兵庫大阪って日本の中でも最も味噌を 使わない食べない 県民不眠であると いうことで冷蔵庫の中に味噌はもちろんいつも常備はされていたんですが だからといって毎日味噌汁を食べたって記憶は全くなくて まあむしろなんか 一つのおかずに過ぎないたまに出てくるおかずの一つみたいな印象なんですよね うーん まあなんかだから日本の 当たり前の家庭食 っていうところで考えると味噌汁って本当に筆頭だと思うんですけど でも意外にじゃあ本当にどれぐらい食べてるかっていうと これは結構地域とか家庭によって違ってくるかもしれない そこに加えて思うのは 今朝改めて僕がこの味噌の素晴らしさを思い出したというか まあ思い出したという言い方はちょっと変ですけども改めてそこに思いを 馳せたっていうことで やっぱりね味噌汁こんなすごいんだぞっていうことをまだまだ知らない人も多いんじゃないかな って思うんですよね まあ僕がもう10年近く前に出した 最初の本 1日の終わりに地味だけどホッとする食べ方 まあそこでねこの味噌汁の良さを解いてはいるんですけど いやまだまだね味噌汁のポテンシャル 我々日本人がもっと これ知っていくこと すごくね重要じゃないかなと 思うので 僕もねより力を入れて伝えていこうという そんな思いを新たにした朝のお話でした ということでまた次回放送でお会いしましょうごきげんよう