# 濃密泡となめらか泡…言い換えれば…木綿（豆腐）と絹ごし（豆腐）の違いかな…（違うか！） お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。 その味、いたすて苦けれど、嗅覚を開くために身をなり、 ビールスタンドしげとみ、ビールすぎてビールでどうしのしげとみ豊かです。 缶ビールのプルトップ棚を飲み口ではなく、継口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 さあ11月が昨日から始まりましたけれども、昨日はお休みだったので、今日からが本格的な11月の始動なのかなと思います。 ちょっと雨模様の広島ですけど、お昼からは止むのかなと思います。 今日は昨日、高野橋にありますソラキューさんというお店が13周年ということでお手伝いに行ってきました。 なぜしげとみがソラキューさんにビールを次に行ったのかというのは、いつだったかな? あのおポイシーを多分皆様聞いていただいていると思うので、 理由は今回は省きますけれども、 昨日11時ぐらいにちょっとあの道具を持ってお店に行きまして、 その道具を持って夜帰ってきたんですけど、何の道具を持って行ったかと言いますと、ビールサンドシューとみ、金山超本店に来てくださった方は分かると思うんですけれども、 19リットルの朝日のマレー風が 寸胴の中に入っているんです。寸胴っていうのかな?あの中華料理店さでラーメンのスープを煮出す なんでしょう、あの人抱えぐらいあるような太い寸胴ではなく、すごい細い寸胴を教えてもらってたぶん25センチ、 30センチぐらいの直径の細長い寸胴がありまして、これ中華料理店さんから使わないからいるって言われて2つもらったんですよ。 ちょうど19リットルが1本、綺麗に入って氷水が入れることができるんですけど、 なぜそれを持って行ったの?というところを今日ちょっと説明して、今日のタイトルにあります、タンナマビールの抽出ガス脱と泡の密度の関係。 ビール大学の山本くんの専門文化かもしれない、文化かって、文野のような気がしますけれども、 今回、そらQさんのビールイベントは12時から18時までの6時間なので、どれぐらいお客様がいらっしゃるかわからなかったんですよ。 ある程度多くのお客様が来ても大丈夫なようにおつまみはキムちゃんが用意してくださって、ビールの樽の本数もまあまあの数をご用意くださったんですよ。 ここで一つ、金山町本店とビールサンドシュートに広島駅行け店は、 樽が冷蔵庫の中で、抽出適正温度に樽自体が冷えてるんですよ。 なので、この樽が冷えていれば、この冷えた樽はすべて使い切ることができるんですね。 使い切ることはないですけど、広島駅であれば50本ぐらい樽が入るので、 48時間冷やさないと使わないというのがあるので、50本全部は使えないんですけど、 20本でも30本でも樽を刺さることができるんですけど、 ソラキューさんをはじめ、日本中の多くの飲食店さんにありますビールサーバー、 皆様もバイトで継がれたりとかお店で見ることがあると思うんですけど、 大体銀色のステンレスの容器で、台の上とかテーブルの上とか、 ビールを注ぐカウンターの上に載っていると思いますけど、 カウンターが立っているところも基本はその下に、 春冷式のビールサーバーというのが置いてあるわけですね。 ここからはちょっとマニアックな話ですけど、 この瞬間式冷却サーバーには能力があるんですよ。 大体飲食店さんって1日5時間とか6時間ぐらい営業されるんですね。 その5時間、6時間でビールの樽が、例えば19リットルだとしたら、 何本ぐらい出ますかという、1日1本ぐらいかなとか2本ぐらいかなという方には、 その1日1本か2本を冷やす能力のビールサーバーを設置するんですね。 これが5本とか6本出るようになると、 ちょっと大きめの、かなり大きめのビールサーバーを設置することになります。 この瞬間冷却式ビールサーバーの仕組みと言いますと、 樽は基本常温で置いてあるわけですよ。 それを適正ガス圧で樽からビールを押し出して、 このビールサーバーの中に大体20メートルぐらい、 5ミリのステンレスの鉄の管がぐるぐる巻いてありまして、 その管の周りに氷があるんですよ。 その氷の水が中で循環しているんですけど、 氷の水、冷たい水、冷却水が循環していて、 その冷却水を引き出すのが氷なんですけど、 常温のビールが2度とか3度で出てきますので、 例えば20度ぐらいあったビールを3度とか4度にするためには、 この16度とか17度ぐらい温度を下げるために、 この冷水の熱交換をしてビールを冷たくする。 その分冷水が温まるという、 この熱交換をしてビールが抽出されるのが瞬間冷却方式なんですね。 文系の仕組みを説明すると話が長いですよね。 山本くんに言うともっと簡単に出てくると思うんですけど、 このビールサーバーの能力、これ仕組み的に文化系的に言うと、 ビールの樽を人間だとすると、 例えば樽が4本ぐらい使えるよという方は軽自動車なわけですよ。 軽自動車って確かに4人まで乗れますよね。 4人まで乗れるんですけど、 普通車になると5人まで乗れたり、 6人とか7人とか8人まで乗れたりするじゃないですか。 となると車自体も大きくなりますし、 エンジンの何cc、何ccというのが最近出力、馬力も増えていくわけですよ。 これが大型バスともなればめちゃくちゃ大きくて、 50人ぐらい一気に運べるわけですね。 ちょっと例えが変かな。 まあいいや。 積みちゃんだって、 ソラキルさんにあるビールサーバーは、 まあまあ大きめのビールサーバーが設置してあるので、 まあまあの樽を抽出しても、 中の氷が溶けて、全部溶けてしまって、 ビールが冷たいのが出てきませんよということはないだろうとは思ったんですけど、 それでもやはりビールスタンドの仕事味がいて、 途中でビールが出ませんとか、 樽がなくなりましたならいいんですけど、 ビールサーバーの氷が溶けてビールが出ませんという事態は、 さすがにダメでしょうということで、 20℃の樽を2℃、3℃にするには、 氷の熱交換がめちゃくちゃ必要なんですけど、 仕事味は今回寸胴を持っていって、 そこに氷もたくさん持っていったので、 樽はその寸胴の中で冷却したわけですよ。 20℃くらいあったのかな?15℃くらいかな? で、10℃くらいまでは冷やしたんですね。 となると20℃の樽を3℃にするのと、 10℃の樽を3℃にするのでは、違うじゃないですか。 温かい氷を冷蔵庫で冷やすのと、 水道水を冷蔵庫で冷やすのでは、 何か違うか例えが。 なのでこの説明を持っていったんですけど、 最初繋いだ樽は前日使っていた樽が残っていたので、 常温の樽を通常のビールサーバーで吸いだんですよ。 となるとガス圧が2.7℃とか2.8℃くらいで適正ガス圧なので、 それでビールを吸いでいると、 まあまあ抽出スピードが速いのと、 泡がちょっともちっとしてたんですよ。 なので泡切り3年次8年の泡切りの泡を切る部分が、 ちょっともちもちしているので、 プチプチの泡なんかもできやすかったり、 泡を切ってもその泡が切った泡切り棒にくっついて、 綺麗に泡が取れなかったりっていうのがずっと続いたので、 ちょっとこれは難しいぞと思いながら、 つけ方をすごい勉強していたんですけど、 その樽がなくなった後に、 しげとみが1時間くらい冷やした樽を繋いだ時に、 するとガス圧が1.5℃くらいになるんですけど、 するとビールが出てくる抽出のスピードが遅くなるんですけど、 泡がとても滑らかでクリーミーで、 もう泡切りで切らなくてもいいぐらいの泡が出てきたんですね。 ビールを継ぎ始めて30年ですけど、 今さら、今さらですけど、 樽の温度とガス圧とビールの抽出スピードは分かっていましたけど、 それによる泡の濃密度の違いっていうのを、 今回本当に初めて経験したので、 本当にとても良いソラキューさんのビールイベントでした。 # 韓国でのハートマークを指で表現すると…💛 ビールスタンドシゲトミーは、通常ビールサーバーは、春霊式ではなく空霊式で、あとスイングカランです。 この通常のビールサーバーのシャープのベースという部分もかなり勉強会はしていますけど、 ほぼ8割9割スイングカランの勉強会ばっかりしていたんですけど、 日本人にある飲食店さんのビールサーバーの99.999%ぐらいは、 このソラキューさんにあるような春霊式のビールサーバーなんですね。 シゲトミーはそろそろこの日本中にある99.999%のビールサーバーで、 もっと美味しいビールを作るにはどうしたらいいのかということも、ちょっと興味が出てきたかなと思います。 今日はここまでです。ぜひチャンネル登録、SNSのシェア、コメント、いいねもお待ちしています。 手入れの生きておいたビールは笑顔を満たします。 今日は誰とどこで乾杯をしますか? ビールス&シゲトミー ビール過ぎてビールでん同士のシゲトミーおたかでした。 さあ、今日のビールス&シゲトミーの風景を行きたいと思います。 最近、韓国の方がお越しになることがとても多いんですけど、 皆さんのシゲトミーと一緒に記念写真を撮ってもいいですか?という方が本当に多くて、 めっちゃ忙しいときも、最近は極力皆さんと一緒に撮るようにしているんですけど、 皆さん、写真を撮るときのポーズってどうされます? シゲトミーは、フェイスブックのいいねポーズとか、ピースサインなんかするんですけど、 先日、韓国の方から、韓国のピースはこうやるんですよっていう、 手話で言うと、少しっていう手話になるんですけど、 ちょっと言葉で言えないので、画像で貼っておくので見てください。 韓国でピースサインをするときには、こういう指文字を使うそうです。