# 全体では統計的に有意差なし/死亡リスクは週1~2回食べる人が一番少なく、週3回以上だけでなく月1回未満も多い/原著論文を見ると何ともいえない結果ですが、悲観的に受け止めずほどほどに嗜めると良さそう？ こんにちは。ユミカラVoicy編集室です。 今回は、山形大学さんが緊急のプレスリリースで ラーメンの過剰摂取が一部の人々の死亡リスクを高める可能性 というなんともキャッチーな話が出ていたので、これを取り上げてみたいと思います。 少し前の本放送でしたがね、京都不律大学の報告に続いて またしてもラーメンネタなんですけども こちらも見た目がキャッチーなところもあって メディアとかでも取り上げられていたりしたみたいなので もしかしたら見かけたことあるって方もいらっしゃるかもしれません。 ざっくりこのプレスリリースを要約しますと 6725人を対象にした調査で 週3回以上ラーメンを摂取している人は 死亡リスクが1.52倍高い傾向が見られました。 そしてもうちょっと細かく分類してみると 特に70歳未満の人、そしてアルコールを飲んでいる人 麺のスープを半分以上飲んでいる人で 死亡リスクの上昇が見られたので 特に食塩の過剰摂取みたいな観点も踏まえて その頻度とか食べ方、ここで調べているのは 麺のスープをどのくらい飲んでいるかって話だったんですけども ちょっと気を付ける必要はあるかもねっていうまとめになっています。 ただですね、これタイトルとかだけを見ると ちょっとキャッチーな感じはするんですが 大元の研究論文を見ると ちょっと印象が違うなっていうところもありまして っていうわけで、大元の研究論文から もうちょっと内容を突っ込んで見てみると これは山形古報都研究っていう その住民を対象にした追跡調査の中で行われたもので 40歳以上の6725人を対象に アンケート調査を行いましたと 平均年齢は59.7歳で うち65%ほどが女性だったそうなんですけども この方々にラーメンの摂取頻度について聞きましたと これは家で食べるインスタントラーメンとか 外食で食べるラーメンとか そういう細かい指定はしていなくて ざっくりラーメンの摂取頻度っていうことで聞いていたみたいです その結果、ラーメンの摂取頻度で被験者を4分類すると 月1回未満食べる人が全体の18.9% 月1回から3回が全体の46.7% 週1回から2回が27% 週3回以上が全体の7.4% なので個人的な印象としては あ、意外と少ないんだなと 特に一番多かったのが 月1回から3回っていう回答だったんですけども これも含めた週1回未満の人が 全体の4423人 割合で言うと6725で割ると 65.7%になるんですけども 意外とラーメン王国山形みたいなイメージがあったんですけども これ家で食べるラーメンとかも含めてだと思うんですけどね ただ意外と少ないなっていう印象を受けました そして先ほどのリリースでも出てきた 週3回以上食べる人が499人 全体の7.4%なので やっぱりそんなに多くはないなっていう印象も受けました あくまで個人的な印象っていうところもあるんですけども そしてこのラーメンの摂取頻度と合わせて スープをどのくらい飲みますかっていうのも質問していて ここではシンプルにスープを半分以上飲むか それ未満かに分けているんですけども 半分以上飲むって答えた人が2975人なので 全体の44.2%が半分以上飲むと回答したようです そしてこの人たちを中央値4.5年間追跡調査したところ 145人の方が亡くなられたんだそうです 追跡期間4.5年ですからね 多いと見るか少ないと見るかってところなんですけども 全体の割合で言うと2.15%でしょうか ただ厳密に言うと追跡調査を始めてから 1年以内に亡くなった人が21人いらっしゃったそうで それはあらかじめこの研究対象の募集団から除外していたそうです 確かにそこまで直近すぎると その直前に調べたラーメンの摂取頻度の調査と その死亡って関係あるのかどうかっていうのは ちょっと怪しいところあるかもしれないんですけども 先ほど亡くなられた145人の方も 1年以内に亡くなったっていう方ではないんですけども ただこの研究の追跡調査期間中に亡くなったっていうだけで もちろんそれがラーメンのせいで亡くなったのかどうなのか っていうのは分かりません ただこの亡くなった方も含めて募集団のデータと 先ほどのラーメンの摂取頻度とかの調査結果を合わせて解析すると 男性70歳以上の高齢者 そしてスープを半分以上飲む人 そしてお酒を飲む人とかの いくつかのサブグループにおいて 死亡リスクの増加と関連していた っていう風に言っているんですけども ただこれは被験者をもう少し細かく解析した結果でして 総じて被験者全体レベルで見た時には ラーメンの摂取頻度と死亡リスクの間には 有意な統計的な関連性は見られなかったそうです 確かに週1回から2回食べる人を基準にしてみると 週3回以上食べる人が リスク1.52倍という結果にはなっているんですけども 逆に言うと 月1回未満の人が リスク1.43倍とかになっていて むしろ逆に 食べる頻度が一番少なかった人でも 死亡リスクが高いっていう風な感じになっているんですよ ていうかそもそも 週1回から2回食べる人を基準にしてるんだと 月1回未満の人を基準にして 週3回以上食べる人は みたいなそんな感じだったらまだ分かるんですけども ただここでは 週1回から2回ラーメンを食べる人を基準にしていて それと比較してどうなのかっていうのを調べてるんです これは勝手なジャスリなところもあるんですけども 接種頻度を月1回未満で 亡くなった人が意外と多かったので そこを基準にしてしまうと そこから細かく分類したときも含めて あんまり差が出なかったんじゃないかなっていう気もしました ともかくあえて 週1回から2回ラーメンを接種している人を基準にしているっていうのが 個人的にはちょっとうんって引っかかったところだったんです まあでも確かに難しいと思いますけどね 追跡期間が中央値で4.5年ですし あくまで調査開始時点の ラーメンの接種頻度とかとの関係を調べてるだけなので ただ単にもともと健康不安のあった人が ラーメンなるべく普段から食べないようにしようと思って 接種頻度を月1回未満に抑えていて でもその人たちはもともと潜在的なリスクがあったので 結果的に亡くなった方が多かった 確かにそんなこともあったりするかなと思ったりもしたので なんかちょっと難しいなとは確かに思いました そしてそれ以外の細かく分類したサブグループ解析を見ても 確かに先ほどのざっくり要約の通り 週3回以上の方がリスクが高いという結果にはなっているんですけども それ以上に月1回未満食べている人の方が そもそも死亡リスクが高いという風に数字上ではなってたりとかするんです 例えば年齢70歳未満 すいません先ほど途中で70歳以上って言ってしまったかもしれないんですけども リスクが高く出ているのは70歳未満の方です これも週1回から2回食べる人を基準にして 3回以上食べる人がリスク2.20倍になっているんですけども でも月1回未満でも2.17倍になっていたりとか 確かにアルコールを飲んでいる人だったら 週3回以上の人のリスクが2.71倍で 月1回未満だったら1.76なので 週3回以上の方が確かに高いよねっていうのは言えそうな気はするんですけども ただどうしても月1回未満の摂取頻度の人も 合わせて高い傾向が出てしまっているようです そしてそもそも全体で見ると ラーメン週3回以上食べる人でも 死亡リスクが陶芸的な優位さで高いという結果になっているわけではない というところもあるんですけども この点に関してはもしかしたら問い合わせとかあったのかもしれないですよね 山形大学さんが追加で8月18日付けで 一般の方向けの研究のポイント及びQ&Aという PDF3枚分の補足説明を出していらっしゃいました ここでもラーメンを週3回食べると死亡リスクが上がるのですか? という項目に対して緊急では週3回以上食べる人で 死亡リスクがやや高い傾向が見られましたが ただし全体のしては明確に危険と断定できる結果ではありませんでした そして週1回から2回が一番安全ということですか? というQ&A項目もありますね この緊急では週1、2回食べる人の死亡リスクが最も低い傾向でしたが その回数なら必ず安全という意味ではなく 食生活全体のバランスや生活中間が大切です というふうに言っているんですけども これも週1回から2回という人が一番死亡リスクが低いという結果になったので そこを基準にして解析していたということなんでしょうね ただ確かに言えそうなのは お酒を普段飲んでいる人で言うと 週3回以上食べる人の方がリスクが高い傾向が見られたりとか あとはこれは摂取頻度に関わらずってところなんですけども スープを半分以上飲んでいる人の方がリスクが高くなる傾向 確かにこれは言えるのかなっていうところでしょうか ともかく細かく言うとうーんというか そもそもこういう研究で解析するの難しいのかなと思うところではあるんですけども ともかくこの結果のまとめでも ラーメンを食べると必ず危険ということではありません ただし塩分が多い食べ物なので 食べ過ぎないスープを控えるバランスの良い食事を心掛けることが 健康のために大切です というふうには念押し合わされているんですけども でもこういったプレスリースが出てしまうと 結構メディアとかも食いつきそうじゃないですか ラーメンをたくさん食べる人が死亡リスクが上昇する可能性 みたいな感じで出てしまって そこだけを見ると確かにイジモコは集められるかもしれないんですけども ちょっと誤解を招くんじゃないかなという気もしたりもしました っていうちょっとうーんと思ったポイントも含めて話をさせてもらったんですけども ともかくここでも言ってるんですけども ラーメンは国民食とも言える存在で 日本文化の一部でもあるので 程々に楽しんでいきましょうということで 今回は山形大学が発表している ラーメンに対する研究報告の話でした 本日もありがとうございました