# 鮭をはじめとする海産物やお米、茹でるより焼き枝豆のほうが美味しい？（参考↓）現地では産学官連携の「おいしさDX」プロジェクトが発足しているそうです。過去放送は新潟関連☆147・村上コホート☆450・枝豆☆428 こんにちは。耳からVoicy編集室です。 さて今回は半分雑談チックなんですが、新潟の食に関する話ができればと思いまして いやっていうのもですね、多分生まれて初めてだと思うんですけども 先日、新潟にちょっと友がいだったんですが、行ってきたんですよ。 前から行ってみたいなと思ったんですが、特段行く用事もなくてですね あとは東京から行くのもちょっと距離あるなと思っていたんです。 でも実際に行ってみるとそうでもないなというか 東京のどこからか、どの電車かにもよるんですけども 片道3時間くらいでしょうか。新幹線でなんですけども それで片道、普通に買うと1万780円指定席1席になってるんですが そうすると往復で2万越えてくるのかと 用事とか行きたいところがないとなかなかなってところではあるんですが ただこの往復料金については往復パックで買った方が安いようで GR東日本のビュートラベルっていうサイトがあるんですけども そこで関東圏から新潟までの往復の新幹線に さらに新潟駅前のちっちゃいお土産屋さんみたいなところなんですけども そこで2000円分使えるクーポンがついて 往復の新幹線値段よりも結構安い値段で出ていたりして これどういう仕組みなんでしょうね一体 土日でも2000円分クーポン差し引いても往復普通に新幹線買うよりも安いですし 平日だったら特に直前とかで限定列車っていうのに選択したら 結構安い値段で出てるんですよ 一泊宿泊セットでも新幹線の往復よりも安いぐらいの値段で出ていたりもするんですけども これだったらいいなと思って ただ一番安い電車は結構朝早い時間帯だったりはするんですが その分現地の滞在時間も長くなるしいいかと思って ちょっと所要がてな1日新潟に行ってみることにしました とはいえ新潟の食の観点では 1日何回で行くくらいで何か見れるのかなと思うところはあったんですが 新潟駅から歩いて20分ぐらいのところに 港のマルシェピアバンダイっていう市場みたいなところがあるんですよ もちろんレンタカーとかがあれば他にもいろんなところ行けると思うんですが あんまり時間がなくて新潟駅近郊だけでも ここだったら割と行けるんじゃないかなと思います 新潟といえば海産物のゾーンとか あとは新潟といえば全国有数の米どころですが そのお米のゾーンとか果物とか あとは日本酒も含めたお酒のゾーンとか そういった生鮮品とかそしてお土産とかも含めて 見るだけでも楽しい結構いろんな商品が置かれていて ここだけでも新潟の食結構楽しめるなって感じでした いらっしゃっているのはどちらかというと地元の人なのかなって感じはしたんですけども この中で10時半からオープンする開店寿司屋さんがあるんですけども ちょっと自分はオープン前の時間帯だったのでさすがに行けなかったんですが ここも開店前から結構行列ができていました ちょっと話を戻すとそこで見た新潟の食の魅力といえば やっぱりまずは海産物でしょうか 特に鮭が多いなっていう印象だったんですが 特に村上の鮭とか有名だったりしますよね そしてこの村上って疫学研究でもちょっと知られていて 村上コホート研究っていうんですけども このコホート研究って地域の住民の方を長期間追跡して 食とか生活習慣とかと健康の関係を調べていくみたいな研究なんですが この追跡調査の結果はいろいろ発表されていて その中でも面白いなと思うのがビタミンD ビタミンDって食事からも取れるんですが その一方で日光にあたることで体内で合成できるっていう特殊な性質があって でもこれって逆に言うと夏だったらまだいいかもしれないんですが 冬になると日照時間も減ってきて さらにもちろん長袖とか着る機会も増えてくるので ビタミンDの合成量自体は普通に考えると減ってくる側面があって とりわけ新潟県ですよ雪国じゃないですか 余計に日照時間は減ってくるはずで 家に村上市の9000人くらいの人を対象に 血中のビタミン濃度の季節性の変化を調べた研究でも 夏よりもやっぱり冬の方が血中のビタミンD濃度は低い傾向が見られたそうです ところがですね日照量の減少に応じて減っていたっていうわけではなくて 日照量が減っているのに血中のビタミンD濃度がポコーンと盛り返している時期があるんですよ これは何なのかと思って調べてみると もしかしたら鮭ではないかということがこの研究チームの考察でも述べられていて というのも鮭にはビタミンDが豊富で 実際にこの研究でも鮭を多く食べている人の方が血中ビタミンD濃度が高い傾向が見られたんだそうです そしてこのプレスディースの文章を引用すると 秋から冬にかけては日照量が低下する時期ですが 不思議なことにこの時期のビタミンDのレベルは低下していません これは鮭が出回る時期と一致しており鮭を食べることがビタミンD低下を防いでいると考えられます と書いてあって地元食材の支援の力ってすごいなというか よくできているなというと鮭も別に人間に食べられたのに生きているわけではないと思うんですけども 人々の健康という観点でも身にかなっているのかなと思ったりもしませんでしょうか といった話を実は民チャンネルの第450回で取り上げたことがあったんですが もし覚えている方がいらっしゃったら大変光栄です 各自分もそういえば市場を見ながら改めて思い出したみたいな感じなんですけども そしてやっぱり名物としてはお米もちろんお米自体も売ってはいるんですけども お米関連の商品とかお土産とかもやっぱり豊富でその典型例としては柿の種とか そもそもカメラ製菓さんが新潟県の会社ではありますが 他にも柿の種以外にもお米を使ったお菓子系で言うと 例えば有名どころで言うとエキゴ製菓さんとかこれも新潟県の会社なんですが もっと言うとブルボンとかも新潟県ですけどねあんまりお米と関係ないですが ブルボンさんの商品はちょっと現地では見かけなかったんですけども でもこういった大手メーカーもはじめその大手じゃないメーカーでも いろんなお米を使った商品があって 例えばコシヒカリクッキーとか名前からしてめっちゃ美味しそうですよね ただ割合的には小味子の方がだいぶ多いようで コシヒカリを使ったクッキーみたいな感じではあったんですけども あとは新潟米のパフライスが入ったチョコレートとか お米を使ったいろんな商品があって あと個人的に目に入ったのがポン菓子 最初お米どころの新潟県民からすると ポン菓子ってちょっと邪道みたいなところあるのかもしれないなと思ったんですが この市場だけでもポン菓子の商品は複数あって しかもいわゆる人参みたいな白米を甘くしたポン菓子ではなくて 玄米をそのままポン菓子にした商品っていうのも結構ありました いやー僕もポン菓子って思ってるんですが そうこの玄米でもこれだけ綺麗にポン菓子が作れるといいなと思うところあるんですけどね そして冷凍でも玄米おにぎりが売っていたりとか もちろんこの市場だけで普通のスーパーとかで売っているのかどうかちょっとわかんないんですけども そしてやはり普通のおにぎりも ちょうどこの新潟駅から市場に向かう途中に やけに行列ができているおにぎり屋さんがあったんですよ いやお米にだいぶ舌がこえてるはずの新潟県民が並ぶおにぎり屋さんって気になりませんでしょうか というわけでその行きの時はめっちゃ並んでたんですが また新潟駅に帰る時になるとだいぶ行列が引いていたので さすがに新潟に来たからにはおいしいおにぎり食べて帰らなきゃということで 自分もおにぎり1個だけだったんですけども食べて帰ってきました にぎりまいっていうお店なんですけども 新潟駅とさっきの港のマルシティやバンダイのちょうど中間くらいになります ベテランのおにぎり職人さんが作ってくださっていて 自分はちょっとキョロキョロしてたので一部資料ちゃんと見ていなかったんですが 見事なおにぎりさばきで しかも値段も最近コンビニのおにぎりも結構値段上がってるじゃないですか それと比べると遜色ないくらいの値段で これでおいしいおにぎりが気軽に食べられるんだったら 日本のお米の消費量も盛り返せるんじゃないかなと思ったりもしました 他にも新潟県といえば缶ずりとかいっぱい売ってたりとか色々あるんですが あと今回取り上げたいのが枝豆 新潟県は枝豆サク漬け面積は全国トップと言われてるそうなんですが ってことは出荷量も全国トップというわけではなくて 全国で大体8位くらいなんだそうです あれこの差はどこに行ったのって感じなんですが これは新潟の枝豆があまりにおいしすぎて 自分たちでかなりの量を消費してしまうからだと 全能新潟のホームページには書いてありました ところでこの食の方向の新潟県では最近 おいしさDXっていうプロジェクト 正確な名前は新潟2キロおいしさDX三角間競争プロジェクト って言うらしいんですけども 多分おいしさDXで色々出てくると思います 新潟は米も魚も豆もそれ以外も食の方向で しかも新潟駅から2キロ圏内ぐらいの範囲でも おいしい一食店とかはいっぱいあるらしいんですよ ただそれがあんまりアピールできてないっていうのが課題らしくて そこを活性化させようというプロジェクトが 三角間新潟市と新潟大学と あと地元の民間企業を色々巻き込んで進めているんだそうです まだ立ち上がったばっかりみたいなんですけども 例えばおいしさの数値化 このおいしさDXプロジェクトの一環でも 枝豆のおいしさを改めて分析してみたそうで っていうのも枝豆って普通だったら茹でるじゃないですか でも枝豆は焼いて食べた方が旨味とかが増すってことが分かったそうで これは具体的には枝豆の塩茹で10分と オーブンで10分間加熱した焼き枝豆を 味覚センサーとかで分析した結果分かったんだそうです だから何って言われるとあれですけども ちょっと試してみたいなと思いますし こうやってデータで示されましたっていうのって 外部にも発信しやすいじゃないですか そしてここから新潟に行けばお米も魚もいいけど やっぱり焼き枝豆食べて帰らないとねみたいな そんな新たな食のコンテンツ創造とか 商品開発とかにもつながるかもしれない なのでこういうおいしさの見える化 おいしさDXって言ってるのもまんざらでもなくて これを参考にしている例の一つが スペインのサンセバスチャン ミシランの干し漬け店が集中していて 美食の街としても知られていますが ここでもやはり地元の教育研究機関と さらには地元のシェフの方とかが一体になって この街づくりをしてきたみたいな側面があるらしくて 今回新潟大学でその立役者でもある マスククリーナリーセンターっていう研究機関の 教授の方がいらしていて 新潟大学で講演をされていた それを見に行ったっていうのが 自分の私目的にもあったんですが ちなみにさっき行った飯場で 外国からスタッフに来たらしき方が 通訳好きでいろいろ回ってきている姿を 見かけたんですよ その後講演会場に行ったら その人がまさにその教授だったってことが 後から分かったんですが それはさておき 新潟の食もっと盛り上がるといいですよね っていう雑談でございました 本日もありがとうございました