# チャプター1 おはようございます。 久松農園の久松です。 今日も朝から蒸し暑いです。 まだ曇ってるからいいんですけどね。 これ晴れてくるとかなり暑くなりそうで。 今日は朝からもやってまして、向こうの山が見えないぐらいですね。 ものすごい湿気が多いんじゃないかと思います。 フレッシュで採るもの以外に、 うちはコンサイル類を中心に、 貯蔵物というのもいっぱいあるわけですけども、 例えばジャガイモというのは、 6月末から7月の頭に採って、 それを貯蔵しながら翌年のジャガイモ掘るぐらいまで出すんですけども、 ジャガイモは品種によってですね、 休眠期間といって目が出ない、目が動かない長さが違うんですね。 休眠が長いものっていうのは、 長いこと目が出ないでおける。 休眠が早いものっていうのは、目がすぐ出ちゃうんですね。 これをさせないためには、 冷蔵貯蔵する必要がありまして、 2度以下の温度のところに保管するんで、 うちで持っている冷蔵庫とそこに入りきらないときには、 外部の冷蔵倉庫に委託して置いてもらうんですけれども、 そんなにしょっちゅう冷蔵庫を取りに行くわけにはいかないので、 置ける範囲においては、 風通しのいい日陰の倉庫で寝かしておりまして、 どの品種をどういう状態で貯蔵するかに、 場所と温度帯がいろいろ存在するという、 それをある程度まとめて袋詰めしたいので、 そこの在庫管理にわりと神経を使います。 というようなものが他にもカボチャ類であったり、 人参、ごぼう、玉ねぎとかってあるので、 根菜類のストック物というのは、 毎回畑に取りに行かないといけないよりは、 管理しやすいというかアプローチの回数が少ないですけれども、 要するにステータスがいろいろになるわけですよね、在庫ステータスが。 そこの管理が失敗すると無駄にしちゃうんで、 ロストを出さないように、しかも無限にコストはかけられないので、 そこのカジ取りというのはなかなか神経を使います。 今年は玉ねぎもジャガイモも出来が良くて。 私たちは基本的に直販だけをしているわけですから、 生産したものの中で貯蔵物というのは、 収穫した時によそに売っちゃうとかということはしないわけですね。 多くの、例えば契約栽培のコンサイの農家は、 自社でそんなに貯蔵せずに販売先に売って、 中間率業者は無いし、最終的に買う加工業者とかが、 例と貯蔵してそこの管理をしているわけなんですけれども、 僕らは細かいですが全部貯蔵するのでですね、 わりとノウハウが必要ですし、もちろんお金を根かす仕事でもありますし、 生産者ではないんですよね。 だから最終的に販売するところまで全部やらないと価値を埋めないという農業をしているので、 多品目で生産しているということは、 それだけ冷蔵に関しても要求特性が違うものを同時に持っているということになるので、 これは結構難しい、設備的にも限界があるんですね。 本当は冷蔵庫の中でも温度帯を3つも4つも作りたいという、 そういうわけにいかないのでカーテンで区切ったりいろんなことをしますけれども、 1年中いい状態でお届けするというには、それなりの工夫と手間が要ります。 ジャガイモに関しては、一定の加湿をしながら、 冷蔵貯蔵することで熟成が進みますので、甘さが増したり旨味が増したりということもあって、 ただ置いているというだけじゃなくて、季節による変化というものを楽しんでもらうような、 そういう形になっています。 が、その過程でロスを出してしまったり、いろいろありますという感じですね。 もったいないことも過去にいっぱいしてきましたので、 ロスなく売るというのは本当に大事なことなので、 今は結構しっかり設備投資をしてそこを克服しているところです。 ではまた。