【衝撃】北海道民が東京の鮨に屈した日。『江戸前』は刺身ではなく"料理"だった。
AI目次
東京の寿司を舐めていた北海道民「茹でたエビは寿司じゃない」偏見匠誠で知る江戸前寿司の真髄一貫が小皿料理となる調理の極致鮨を語る男の次なる探求の道
大西哲也の「進化調理学」研究室
大西哲也
総合料理家・進化調理学研究者大西哲也の「声の日記」です。
YouTubeでは語らない日々の食事、気になったニュース、飲食店情報、研究の進捗などを、毎朝10分、ノー編集で垂れ流します。
マニアックでちょっと理屈っぽい視点で世の中を見ています。
【A面（無料）：毎日の雑談】
• 日々食べたものの科学的分析
• ニュースに対する独自の見解
• リスナーからの質問への回答
【B面（プレミアム）：研究室の裏側】
• ここだけの本音、弱音、未発表のプロジェクトの話
放送目安
レギュラー放送：月,火,水,木,金,土,日 09:00〜
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プロフィール
「料理を、家事から『教養』へ。」
元・自動車整備士、ツアーコンダクターという異色の経歴を持ち、エンジンを整備するように料理を科学的に分解・再構築する「進化調理学」を提唱しています。
「なぜ、そうすると美味しくなるのか？」
感覚のみに頼らず、歴史的背景や科学的根拠（ロジック）に基づいた解説が得意です。
【主な活動】
• YouTube: 「COCOCOROチャンネル」「大西哲也のYouTube料理大学」運営
• 著書: 『COCOCORO大西哲也のドヤ飯』他、著書5冊
• 開発: 調理器具、調味料のプロデュース多数
【Voicyでのスタンス】
YouTubeが「よそ行きの講義（A面）」なら、ここは「研究室での独り言（B面）」です。
日々の食事、実験の失敗、経営の悩み、大好きな音楽や車のことなど、人間・大西哲也のありのままを記録します。
元・自動車整備士、ツアーコンダクターという異色の経歴を持ち、エンジンを整備するように料理を科学的に分解・再構築する「進化調理学」を提唱しています。
「なぜ、そうすると美味しくなるのか？」
感覚のみに頼らず、歴史的背景や科学的根拠（ロジック）に基づいた解説が得意です。
【主な活動】
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• 著書: 『COCOCORO大西哲也のドヤ飯』他、著書5冊
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特商法に基づく表示
しかし日本はどこ行っても美味しいから困ってしまうw
自分も福岡出身で名古屋にいるんですが、最初は名古屋めしwおkwwwとか思ってたけど、偏見なしで食べてみると美味しいw
そういや九州と北海道の味付けって似てませんか？不思議と
細胞が喜ぶですか、、、難しそうだ
昨年夕方に恵方巻きをスーパーに買いに行ったら、種類も少なく数も少なかった覚えがあります。
数年前までは夜になってもショーケース山盛りだったのにw
ワインをボトルで頼んでる人は、あまり見た事ないですね。
カップルで頼むにも残しそうですしね(´·ω·`)
お酒好きな男2人なら消費できるかも知れないけどw
ちょっとだけ言うと、「食品添加物」が一括りにされていること自体にモヤモヤします。過去には健康に害が有ることが判明して禁止された物も多々有るわけですから、そこに触れないと食品添加物否定論者への反論としては弱いと思っています。