【衝撃】北海道民が東京の鮨に屈した日。『江戸前』は刺身ではなく"料理"だった。
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「北海道の回転寿司は、東京の高級店より美味い」 そんな言葉を信じて上京した僕が、完全に敗北を認めた日の話をします。
北海道の鮨が「素材という神からのギフト」だとしたら、江戸前鮨は「科学と技術による人間賛歌」でした。 なぜ透明なイカより白いイカが甘いのか？なぜ海老を茹でるのか？ そこには、料理研究家として唸らざるを得ない「理」がありました。
僕がなぜ、YouTubeで頑なに本格的な鮨を握らないのか。その理由もお話しします。
北海道の鮨が「素材という神からのギフト」だとしたら、江戸前鮨は「科学と技術による人間賛歌」でした。 なぜ透明なイカより白いイカが甘いのか？なぜ海老を茹でるのか？ そこには、料理研究家として唸らざるを得ない「理」がありました。
僕がなぜ、YouTubeで頑なに本格的な鮨を握らないのか。その理由もお話しします。
AI目次
東京の寿司を舐めていた北海道民「茹でたエビは寿司じゃない」偏見匠誠で知る江戸前寿司の真髄一貫が小皿料理となる調理の極致鮨を語る男の次なる探求の道
大西哲也の「進化調理学」研究室
大西哲也
- 05:481.
チャプター 1
コメント
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しかし日本はどこ行っても美味しいから困ってしまうw
自分も福岡出身で名古屋にいるんですが、最初は名古屋めしwおkwwwとか思ってたけど、偏見なしで食べてみると美味しいw
そういや九州と北海道の味付けって似てませんか？不思議と