なぜ日本に「本物のカオカームー」は存在しないのか？バンコクの伝説『セーロー』完全再現への挑戦
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今回は、バンコク旧市街で出会った衝撃的な豚足煮込みご飯「カオカームー」についてお話しします。
日本で一般的に食べられている「角煮風」のものとは一線を画す、潮州（テオチュー）スタイルの名店『カームーセーロー』。 なぜこれほど美味しい料理が日本で普及していないのか？ その背景にある「豚足への偏見」と「調理の科学的ハードル」を分析しました。
「ないなら、作るしかない」 現地の味を論理的に分解し、日本のキッチンで再構築する私の実験の記録です。
日本で一般的に食べられている「角煮風」のものとは一線を画す、潮州（テオチュー）スタイルの名店『カームーセーロー』。 なぜこれほど美味しい料理が日本で普及していないのか？ その背景にある「豚足への偏見」と「調理の科学的ハードル」を分析しました。
「ないなら、作るしかない」 現地の味を論理的に分解し、日本のキッチンで再構築する私の実験の記録です。
AI目次
本物のカオカームー衝撃の味とは？日本で普及しない「深い」要因カオカームーを「伝説」にしたタレ都市伝説「コカ・コーラ煮込み」の真相失われた伝説の味、理論的再現へ
大西哲也の「進化調理学」研究室
大西哲也
- 07:051.
チャプター 1
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