# 人気の戸越銀座のおにぎり屋さん おはようございます。聞くだけで幸せご飯、パーソナリティーのフードコーディネーター、平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。 今日もですね、この数日私は東京のオフィスにいるので、 大井町トラックスというところから、インスピレーションというほどでもないですけど、 思いついた話題をネタにお話をしていますが、 今日もそんな中で、大井町トラックスに入っているお店から話題を引っ張っていこうと思います。 今日の話題は、おにぎり専門店トゴシ屋さんから思ったことです。 お店の紹介ということじゃなくて、このおにぎりのお店という業態についてお話をしたいと思います。 まず、大井町トラックスに入っているおにぎり屋さんなんですけど、 正式名称は、米がおいしいおにぎりトゴシ屋というお店です。 名前からも想像できると思うんですけども、 トゴシ屋っていうのでピンと来た人は東京の人だと思いますが、 品川区のトゴシ銀座商店街に本店があるお店なんです。 トゴシ銀座って東京でも元気な商店街で、人がよく行く活気がある商店街なんですね。 地方にいるとシャッター街になっているところがすごく多くて、 商店街って言っただけですごく寂れたイメージで思う人もいるかもしれないんですけど、 東京にはすごく元気な商店街がまだまだたくさんあって、 その中でもわりとテレビにもよく出るような場所です。 そこの人気店が大井町トラックスに出店しています。 このトゴシ銀座商店街の本店も2020年にオープンしたお店です。 すごく昔からというわけではないんですね。 2020年というとコロナの真っ只中の時ですよ。 緊急事態宣言とかが出て、今思うとあの時何だったのかなって思いませんか。 全く外に出れなくて、多くの飲食店が営業できなくて、閉まっていました。 その時にテイクアウトをするというお店がすごく増えて、 その中でこのトゴシ屋さんもオープンしたわけです。 お店ならではのこだわりがすごくたくさんあって、 まず米がおいしいというお米そのものにかなりこだわりがあります。 毎年その年に収穫された米から厳選しているというふうに謳ってはあります。 どこまで厳選しているのかは謎ですが。 炊き方にもこだわっていて、 蒸らし時間とか浸す水の量とか、大きい釜で一気に炊くんだとか言って、 すごく細かく決められているようです。 具材もいろいろあって、塩とか海苔も全部厳選していますと書かれています。 ここは握りたてのおにぎりと作り置きしてあるおにぎりなので、ちょっと値段が違うんですよ。 一応40種類くらいはあると書いてあるんですけど、そんなにあるかな。 大井町トラックステーは40種類はないかもしれないんですけど、 定番はだいたい梅とか鮭とか、それからおかか、ツナマヨネーズ、からし明太子みたいなのが並びます。 ちょっとアレンジしたメニューとして、クリームチーズと明太子みたいなのとか、 最近いろんなアレンジしている具で握っているおにぎり屋さん自体そんなに珍しくなくなってきているので、 普通じゃんと思う人もいるかもしれないんですけど、一応看板メニューは肉そぼろなのかな。 卵黄の醤油漬けと肉そぼろが入っているようなものとかがあります。 それから唐揚げとかも、これもおにぎり屋さんの定番といえば定番なんですけど、 とごしまるっていう名前でセットができます。 だし巻き卵とお汁、味噌汁と豚汁にもプラス何円とかで豚汁にも変更できるみたいなお汁と、 それからこの唐揚げが付いて定食になるよみたいな感じで出しています。 本店の展開イメージはそういう感じなんですけれども、 大井町トラックス店にしか私は行っていないんですけど、 行ってみての感想は、もうちょっとスタッフ教育もちゃんとできていた方がいいなという印象は受けました。 態度が悪いという意味ではないんですけれども、混雑時に待っているお客さんの配慮は全然ないし、 すごくこだわってるって聞いてたんだけど、店内にはそういうのは全然見当たらなくて、 握りたてっていうのは一応売りなはずなんですけれども、 正直握りたてと作り置きのやつって同じ鮭を鮭って買って帰って、 そのデッキのところですぐ食べてみたんですね。 だけど握りたての方がちょっと高いんですけど、その割にあんまり違いが分からなかったっていうのがあります。 店内で食べるときも券売機なんですね。 券売機が悪いとは言わないんですけど、やっぱりちょっとコミュニケーションがなさすぎるかなって思ったんです。 そのあたりの話を次のチャプターでちょっとだけお話しします。 # 飲食店に求められること 今日はおにぎり屋さんのお話です。 例として、とごし屋さんという名前を出しましたが、 とごし屋さんがダメとか、そういうダメ出しをしているわけではありません。 基本的にね、おにぎりっていうのがそんなに珍しいものじゃないじゃないですか。 でも、やっぱりね、職人技が実は必要なものだというふうに思っていて、 普通だとね、おばあちゃんのおにぎりとか、お母さんが握ったおむすびっていうのはすごいおいしそうに感じますよね。 自分も子供の頃に、おばあちゃんとかお母さんが握ったおにぎりを運動会で食べたみたいな記憶があるんじゃないかと思うんですよ。 でも、誰か知らない人が握ったおにぎりって言うと、なんか急においしくなさそうに思いません? 急になんか不安になるっていうか、誰が握ったかわかんないおにぎりってなったら、 ちょっとこう、おいしいっていう感情は出てきませんよね。 こんなふうに、おにぎりっていうのはね、商品メニュー自体が家でもできる。 コンビニにも売ってるっていうものなので、お米にこだわるとか、具が多いとかね、 あと、のりもこだわってますみたいなことだけだと、やっぱり普通なんですよ。 そこをないと、おにぎり屋の意味ないよねって当たり前な話なんで。 だから、やっぱり差別化というふうに言うと、ちょっとビジネス的なんですけれども、 特徴を出そうと思ったら、お客さんとのコミュニケーションがすごく大事になるジャンルだなというふうに思うんですね。 それがちょっと賢敗期で、テイクアウトの窓口で頼むときも、 おすすめは?みたいな話しかけてくるような様子は全くなくて、 行列ができているのに、お客さんも、メニューがね、割とたくさんあると決めきれなくって、 初めて行くと迷うじゃないですか。 そうすると、迷っているお客さんに対して、 当店のおすすめこれですとか言ってくれればいいんだけど、 黙ってオーダー入ってくるのを待っている感じなんですよ。 そうすると、後ろのお客さんからも、お店の人からも、 早く決めろよみたいな感じで、イラッとされているんじゃないかと思えてしまうわけなんですね。 なので、あんまり買ったときに気持ちがいいものではない。 なんかすごい美味しかった、また行こうっていう感じにはならないというのが、 とても残念なところだと思います。 だから、これは色んな業態の中で、 売っているもの、コンテンツが、アイテムが何かによっても、 その、接客? 本当に、券売機でささささ回転早くした方がいいっていうお店もありますよ、もちろん。 例えば、立ち食いスタイルのお店なんかそうですよね。 ああいう立ち食いっていうのは、立ち食いってお店を選ぶ段階で、 もうさっと食べて、さっと出たいって思っているお客さんしかいないんで、 いちいちなんか接客とかされると、めんどくさいじゃないですか。 でも、そうじゃないものも当然あるから、 やっぱり何を提供するかっていうものによって、 サービスとか販売方法、提供の仕方っていうのは変わってくるものなんです。 ということで、私、一応飲食店のお仕事もしているので、 なんか職業柄でしょうか、そんなことを色々体験の中から学び、 事業者さんにはフィードバックをしてですね、 ここに行くと、こういうふうな接客を受けたんだけれども、 やっぱり、御社の場合はこういうふうにした方がいいですよね、 みたいなお話をさせてもらっています。 ということで、今日も最後まで聞いていただいてありがとうございました。 またぜひ続けて聞きに来てください。 それでは皆さん、今日も良い一日を。 いってらっしゃい。