# 瓶のデザインに一目惚れ🤩 おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。 今日はもう、いよいよ夏本番な感じになってきたので、クラフトビールのお話をしようと思います。 クラフトビールというのは、小規模な作り手の方が独自の個性とか香りとか味わい、地域性というのを大事にして作るビールのことです。 今日は私が一番、今まで訪ねた中で気に入っている小さなクラフトビールの醸造所のお話をしたいと思います。 場所は大崎上島という島です。 広島県の瀬戸内海に浮かぶ島で、ここは橋が架かっていないのでフェリーでしか渡ることができません。 その島にたった6坪の小さな醸造所があります。 道塩ブリューイングというところなんですけど、皆さんこの名前とかビール見たことがあるかしら。 ビンビールって、それでレモンとかトマト、みかんの手描き風なイラストが描かれているっていう、結構おしゃれな素敵な感じのものなんですけれども、 クラフトビールというと缶で作るところが結構多いんです。 もちろん缶の方が便利だなと思うときもあるんですけど、 私はずいぶん初期の頃に、このボイシーの初期の頃に、牛乳のお話で、瓶で飲む牛乳おいしいっていう話をしたことがあるんですけれども、 やっぱり人間っておいしいかどうかを感じるときに、食感っていうのをすごく働かせるんですね。 それは飲み口、唇にあたる温度感というか、そういうところもやっぱりおいしいと感じさせる要因の一つなので、 このビンビールで、しかもその、お行儀悪いんだけど、ラッパ飲みにしてみるときにすごくおいしく感じるっていうのがあるんですね。 人前であんまりラッパ飲みすることはないかもしれないんですけど、注いで取り分けちゃうかもしれないんですけど、 今日ご紹介する道昌ブリューイングのビールは、一人で飲むときはぜひラッパ飲みにしていただきたいというビンビールです。 森さんというご夫婦が作ってらっしゃるものなんですけれども、味付けに使って、フレーバー付けに使っているのは、レモンとかトマト、みかんというのは大崎上島の産品を使っています。 広島だと、市内だとアバンセの南アテンには必ず置いてありますし、最近所々で見かけるようになりました。少しずつ広まってくれているなら嬉しいなと思っています。 この後、ちょっと工房の話をしたいと思います。 # 小さくでもビールはできる！ 今日は大崎上嶋の道章ブリューイングの醸造所のお話をしています。 醸造所は気軽に見せてもらえます。奥の方に朝袋の中に入った爆画がいくつも積まれています。 ビールの原料爆画というモルトとも言いますけれども、この爆画大麦を発芽させて乾燥させて焙煎したものです。 モリさんはこの爆画を5、6種類くらい独自にブレンドして、どんなビールを作りたいかに合わせてブレンドします。 産地もイギリスやドイツだったり、焙煎の度合いとか色をどう出したいかとか香ばしさをどう残したいかとか、そういうことによってブレンドの具合とかも変わってきます。 ベースはこれにしてポイント使いでこれを使うみたいな感じで組み合わせて考えてらっしゃるそうです。 面白いのはロック壺の中でどうやって、本当だったらステンレスのタンクとかで発酵させてるっていうイメージがあるビール醸造所なんですけど、 ここは発酵するのにタンクは使ってないんですよ。 家庭用の冷凍庫を自分でちょっと改造して、爬虫類用のマットがあるらしくて、ヒーターが。 そのヒーターを中に入れるとかして温度を適度に上げたりとかするような感じで発酵の温度管理をするという、そんなちょっとユニークな方法で、 でもちゃんと理論にのっとってビールを作られています。 いろんなものが手作りなんでね、こんなに手作りな感じでもちゃんとビールってできるんだなーって言って、ちょっと不思議な感じもしたくらいです。 このビールの定番はまずレモン。セッションIPAレモンっていうのがあるんですけど、 これも大崎亀島の無農薬栽培のものを使っているそうです。 皮の白い部分とか綿の部分、あそこが入ると苦味になるので、全部手作業で削っているそうです。 投入するタイミングもいろいろ工夫されて作っています。 それから定番の2つ目はセゾントマト。トマトのビールです。 ちょっと意外な感じもしますけれども、トマトビールって海外とかでも普通にありますよね。 ビールとトマトを合わせたカクテルとかもあります。 これも地元の農家さんのトマトを使われているんですけれども、これがまた大崎亀島さんだったら何でもいいというわけではなくて、 ちゃんと作る人と時期によっても味と水分量が全然違うから、 ちゃんとこの時期のものだったら誰々さんのというふうにして選ばれているということで、 すごくそんなにこだわっているんだという驚きがあったビールです。 一番なんか手間がかかるそうですよ。 3つ目の定番はみかんペールエール。 みかんは柑橘の島でもあるので、大崎亀島のうんしゅうみかんを使ったビール。 これは最初にあったレモンとトマトに仲間入りした感じの3つ目の定番となっています。 他にも実は期間限定のビールが出たりするので、でもすぐ売り切れちゃうようなので、 もし気になる方はこまめにインスタをチェックしておくといいと思います。 ということで、今日はビールのお話をしました。 ビールがおいしい時期になりましたけれども、 疲れた時にあまりビールを飲みすぎると余計疲れますから気をつけてくださいね。 ということで、今日も最後まで聞いていただいてありがとうございました。 またぜひ明日も聞きに来てください。 それでは、いってらっしゃい。