# 野菜は余らせない！ おはようございます。聞くだけで幸せご飯、パーソナリティーはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も皆さん聞いてくださってありがとうございます。 昨日ですね、私はチキンチキンごぼうという山口県の郷土料理のお話をしたんですけれども、聞いてくださったでしょうか。 聞いてない方はぜひ戻って聞いてみてください。 今日は材料の使い回しというか、使い切りというか、そんなお話をしたいなと思っています。 まず、この夏休み中、私はいつもになく毎日のようにお家ご飯を作っているわけなんですけれども、 基本的に買い足しに行くのは野菜だけなんですね。 肉は撮影用だと言って、すごい大量に買っておいたものがずっと冷凍庫に眠っていて、どんどん冷凍庫がいっぱいになっていくんですよ。 お魚もちょっとあるかな。 魚は基本的に鮮度がいい方がいいみたいな話になるから、その時々撮影の時にお刺身の撮影だったら、お刺身にする鮮魚を買ってきて卸すということが多いんですけれども、 たまに白身魚のフライとか加熱したり衣をつけたりするから、元の鮮度というのはあまり撮影してもわからないという、 そういう魚においては割と冷凍しておいたりします。 なぜ冷凍するかというと、撮影というのはこの日は撮影しますと決めると、ずっと撮影するんですよ。 そうしないと、今日一品撮って、また明日撮ってみたいなことをしたら、 カメラの準備とか撮影するのにいろんなテーブルとか理念とか準備がいるんですけれども、 これを出したりしまったりというのを繰り返さなきゃいけなくなると、とても効率が悪いので、 今週のこの曜日は撮影って決めたら、ずっと撮影するっていう日があるんですよ。 そうすると、野菜は直前に買いに行くことが多いんですけれども、 お肉とか魚というのはその時に手に入れておいた方が、 普通のスーパーでも今日はお肉安いみたいなセールの日があったら、その時に買っておきたいじゃないですか。 ということで、お肉の場合はたまたま買い出しに行って、 今日買い得だと思ったらまとめて買っておくわけですね。 すぐにうちに真空放送機があるので、真空放送で個別に使いやすいように小分けして入れておく。 一応何に使うみたいなマジックで書いておくと、冷凍庫の中でも一応わからなくならないという風にして、 自分で段取りというかリズムを作っているんですけれども、 結局撮影の時に、例えば焼き色をしっかりつけたいと思ったのに、 うまくつかなかったりとか、逆に焦げちゃったりとかっていう、もしものハプニングがあったりするので、 念のためとか、サイズ的にもどっちの方がいいかなみたいな時って両方買ったりするんですよ。 撮影が始まってしまったら買い出しに行ったりすることはできないので、 まとめて買っておくといった時に、余分にちょっと多めにという形で、 少しずつわざと余るように買うというのが鉄則になっているんですね。 そうすると、ちょっと多めにちょっと多めにがどんどん溜まっていって、 本当に冷凍庫いっぱいになってしまいます。 結果的にうちには冷凍庫3台あるんですけれども、それが3台ともいっぱいになるという状態になってしまって、 これを少しずつ消化していきたいんですけれども、 普段一人暮らしだとなかなかそれができないということで、 夏休み中は毎日毎日今日どれ使おうかなという感じで、 冷凍庫の中からまずはお肉とかお魚とか冷凍している材料を取り出して、 そして解凍しておいて翌日に料理をするというふうにしていました。 チキンチキンごぼうの場合は鶏のもも肉がとにかくゴロゴロ冷凍庫に入っていたので、 このももを使おうということで決めたんですね。 そしてごぼうを買い足しに行きました。 この買い足したごぼうも余らせちゃいけないということで、 私がいつもどんなふうに野菜を使い切っているかという話をしたいと思います。 # 少しずつがちょうどいい 今日は使い切るというテーマでお話をしたくて、最初のチャプターは別の話で引っ張っちゃったような気がするんですけれども、 まずチキンチキンごぼうのごぼうの方ですね。皆さんはいつもごぼうを買うかしら。 私はごぼうといえば必ず泥付きを買うことにしています。 やっぱり泥付きの方が風味が良くて、泥を落とすという手間はあるんですけれども、その分泥に守られているので比較的良い状態を長く保ってくれます。 ただそうかと言って置いておくと、その都度泥を落としてごぼう調理するってとても手間なので面倒くさいと思うじゃないですか。 なのでやっぱり針があるうちに、鮮度の良いうちにごぼうは全部処理をしてしまいます。 ごぼうを使った料理といえば皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。やっぱり銀ピラごぼうとごぼうサラダとかでしょうかね。 かき揚げとかいろいろあるんですけど、かき揚げは揚げなきゃいけない。 揚げるといったらチキンチキンごぼうも揚げる工程があるんですけども、お肉とごぼうを揚げてしまうとその時の油はくたびれちゃうので、改めてかき揚げ用の油を使うという話になります。 だからそこをどう選択するかなんですけれども、今回私はごぼうサラダと銀ピラごぼうにしました。 1本根元の方が太くてというしっかりした泥ごぼうを買ってきて、泥を落としますよね。 そして根元の方は斜め切りにして、それはチキンチキンごぼうに使う。 そして真ん中よりちょっと上の方からそれを2分割して、1つはちょっと太めに切ったごぼう、それは銀ピラごぼう用です。 そしてもう1つは薄い斜め切りにした後に細い千切りにして、これはごぼうサラダ用に使います。 ごぼうサラダは細く切ったごぼうを1回水にさらして、さっと茹でます。 茹でている間にごぼうと同じくらいの細さに人参を千切りにしておいて、流しのところにざるを置いて、そのざるに人参を広げておくんですね。 ごぼうが沸騰したら、さっと茹でるだけでいいので、沸騰したごぼうをそのまま人参を広げたざるの上にバーっと開けるんですよ。 そしたら、ごぼうの茹でたお湯とごぼうの熱によって人参が蒸らされる状態になります。 人参は生でも食べられるものなので、茹でません。 粗熱が取れた時にマヨネーズとか調味料を合わせてごぼうサラダにします。 これ結構シンプルで美味しいです。 そしてもう一個のキンピラごぼうの方はちょっと太めに切ったものなんですけども、こっちも人参と合わせて2人分、3人分くらいのキンピラごぼうにして作ってしまいます。 ということで、ごぼう1本買ってきたら、チキンチキンごぼうに使い、それからごぼうサラダを作り、キンピラごぼうを作りという感じで3品できるんですね。 こうするとごぼうはもうすでに使い切ってしまって、残すところはありません。 全部味付けが3品とも違うので、同じごぼうなんだけども、味が被ることがないので、同じ時にこんだてに入れても悪くないんですけれども、 私はいつもそれをあえて同じ日には出さず、今日チキンチキンごぼうだったら、別のおかずをその前の方に作ったおかずを副菜にしておいて、 そして違う日になってから別のメインディッシュを作った時にごぼうサラダを出したりとかいう風にして、要するに副菜に次に作ったものが作り置きみたいな形で食べ切るようにしています。 こうすると1個1個の量はとても少ないですよ。もう1回に食べ切るサイズっていうのを目安にして作っています。 もしかしたら昔のレシピとかを見て作っている人がいたら、お菓子って4人分とかっていうレシピになってたりすると、きんぴらごぼうとかでも大量にできちゃったりするんですよね。 そうするとちょっと一口あればみたいなお弁当に入っているおかずぐらいの量ですよ。 本当の売られているお弁当だと少なすぎるかもしれないんですけど、あのお弁当のおかずの枠に入るぐらいの量のイメージで1人分を小鉢に入れて出しているので、 そうすると2人分を目安に作っても余るぐらいです。女3人で分けるとね。 だから毎日ポテトサラダとかでもジャガイモの大きめのやつ1個分ぐらいで作ったりとか、少なく少なく作るんですね。 主材料がジャガイモ1個とかでも人参だとか別の野菜をちょっと加えることによってボリュームは増すので、 そうすると3人で取り分けたらちょうどいい量ぐらいで食べ切ってしまいます。 あんまり作り置きしておくと残り物を毎日食べているような感覚になるので、それも嫌な気分になってしまうので、 できるだけその日のご飯にその日に作った新しいおかずが並ぶようにするためには、あんまりたくさん作らないという工夫もしながら楽しんでいます。 ということで、今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。 また最近は自分のプライベート半分なお家ご飯の話を交えてするようにしていますので、よかったら聞きに来てください。 ということで皆さん今日もいってらっしゃい。