# 名もなき家庭料理が郷土料理になった例！ おはようございます。聞くだけで幸せご飯、パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も皆さん聞いてくださってありがとうございます。 今日の話題は、夏休み中に私が毎日のように久しぶりに家でご飯を作ったんですけれども、 その話は前の前の回でしていますので、ぜひ聞いてみてください。 普段は一人暮らしをしているんですけれども、まだしばらくは家族暮らしが続いています。 仕事が始まると、なかなか休み中の時のようにはいかないんですけれども、 今は今週、丸、三角、×みたいな晩ご飯を一緒に食べれるかどうかという予定を先にLINEで共有をして、 そして向こうがこの日と選んだ時だけご飯を作るみたいなパターンにしています。 そうすると本当に作らなきゃみたいな義務感から解放されて、そこがまたいいなというふうに思っています。 もし仕事もしながら家事もしなくちゃという人がいて、うまく時間を使いこなせないという課題があるとしたら、 最初から家族にこの日とこの日ご飯を作りますみたいな宣言をして、予定通りに週に1回でもいいし、2回とか言って、 みんなで一緒に食べる日とかいうのを決めちゃえばいいんじゃないのかなというふうに思いました。 さて、そんな形でお家ご飯生活は続いているんですけれども、 その中で私がいくつか作ってよかったなと思っているご飯を紹介したいと思います。 今日はチキンチキンごぼうという山口県の郷土料理を紹介します。 チキンチキンごぼうというのは、実は私は山口県生まれなんですよ。 山口県の宇部市というところの生まれなんですけれども、 当時、私が小さい頃というのは宇部市に住んでいて、 郷土料理というと河原そばというのがあったんですよね。 母がよく作ってくれました。 作ってくれたというか、日曜日にホットプレート出して作るのが河原そばというイメージです。 広島でいうと、休みの日にホットプレートでお好み焼き焼くみたいな、そんな感じに近いんでしょうかね。 そばといえば河原そばというイメージでいました。 実際今、山口県のスーパーに行くと河原そばのつゆというのが普通にスーパーの棚に並んでいます。 とても美味しいんですけど、山口県を出ると知らない方も多くて、 観光地でしか食べないものというふうに思っている方も多いんですけれども、かなりの割合で家庭で食べます。 河原そばというのが山口県の定番の郷土料理だと思っていたんですけれども、 チキンチキンごぼうというのが最近、郷土料理とか言って、 サービスエリアでも河原そばのスナックと並んでチキンチキンごぼうのスナックというのが売っていたんですよ。 あれ、二大巨頭のように扱われているけど、いつの間にチキンチキンごぼうが郷土料理になったのかなと思って、 それで記事を書くときに調べてみると、発祥は1995年頃だそうで、ほんの30年くらい前ですか、誕生した新しい郷土料理だったんです。 娘にその話をしたら、郷土料理って新しいものもあるとか言ってびっくりしていました。 確かに、郷土料理というとかなり古くから食べられているものというイメージがあると思うんですけど、 もともとは、郷土料理って普通に日常に食べていたご飯が、いつの間にか地域のみんなが食べるものみたいになっているという、 そういったものが結局郷土料理になっているんですね。 だから、郷土料理って言っても名前がない料理の方が圧倒的に多いという現実があるんです。 要するに家庭で何気にお母さんが作ったものというのが定着して郷土料理になっているわけなので、 いちいち名前つけないですよね、家では。 そうすると記録もされることがなく、作らなくなったらそれで忘れられてしまった料理というのがたくさんあったわけです。 でも、このチキンチキンごぼうについては、給食のレシピに取り入れるということで、 給食メニューのレシピを募集されたという機会があったときに、あるご家庭の久保田康恵さんという方が応募した。 それがきっかけで久保田家の郷土料理、家庭料理が今は地域の味となって、郷土料理として親しまれるようになったんです。 # なぜ、県全体に広がったのか？ 今日は山口県の郷土料理のチキンチキンごぼうのお話なんですけれども、 先ほどのチャプターでお話しした通り、実は結構最近になって現れた郷土料理だったんですね。 でも郷土料理というのは、もともと毎日お母さんおばあちゃんがお家で作ってたご飯がそのものだったんですけれども、 普段の作るご飯にはみんな名前をつけないから、だから記録もされないし、 作り続けるということがなかなかできなくなると、消えてなくなってしまうという、そういう存在のものなんですね。 今、私たちが郷土料理というふうに認識しているものは、たまたま農水省が取り上げたりとか、 何か郷土料理の本とか出たときに記録として書籍になったりとか残されているもの、 これがみんなが郷土料理というふうに認識されているものになっているわけです。 だからごく一部に過ぎないということですね。 特にお祝いごととか、そういう何かイベントのときにみんなで食べた、地域のみんなでお餅ついて食べたみたいな、 月見団子的なことだと、もうこの季節にこの地域の人はみんなでお餅ついて食べましたという記録が残るので、 作り方とかも共有している人が多いので、比較的レシピとして残しやすいという現実があるんですけれども、 普段のご飯ってその家庭でしか食べられていないものなので、なかなか外の人に残していくということが難しいものなんですよね。 このチキンチキンごぼうに関しては、給食レシピを募集ということで、久保田康恵さんという方が、 ご高齢なので応募したのはご家族ということなんですけれども、給食のメニューに応募して採用された。 それがすごい人気になって、今は山口県全域の学校給食でも提供されるようになり、 その後、飲食店でチキンチキンごぼうというのをアレンジされたメニューが誕生したりとか、 関東圏の弁当屋さんでも商品化されたりとか、数年おきに話題になっていて、 今では県を挙げてご当地グルメとか京都料理というふうにしてPRするようになっています。 本当に名前すらなかった家庭料理がここまで広がったという理由は、 身近な材料で簡単にできる料理だったということが挙げられます。 チキンチキンごぼうは、主な材料はチキンとごぼうなんですね。 そこにシシとでも、実際のレシピはグリーンピースだったかな。 ちょっと緑のものがあるといいぐらいなんですけれども、甘辛く味付けを付けるんですよ。 チキンとごぼうを片栗粉をつけて揚げて、そこに甘辛いタレを絡めるだけという感じなんですけど、 これが冷めてもおいしいし、ご飯にも合うし、おつまみとしてもおいしいということで、 甘辛い味付けもすごく子どもたちにも人気。 日本人全体的に甘辛い味付けが好きなので、大人にも子どもにも人気になったというところもあり、 冷めてもおいしいってすごくお弁当とかにも使われやすいから、広がりやすいというのがあるんですよね。 そこで、またアレンジもききやすい。 ピリ辛にするとか、チキンとごぼう以外の材料をちょっと加えるみたいな形で、 それぞれのお店とか家庭でアレンジしやすいみたいなところも広がったようになったんじゃないのかなというふうに想像します。 ということで、こういうチキンチキンごぼうは我が家でも定番になって、 ある時その記事を書いたことがあって、それ以来本当に我が家でも定番になっています。 皆さんもチキンチキンごぼうっていうので、検索をするとたくさんレシピが出てくると思うので、 ぜひ一回作ってみてください。かなりおすすめです。我が家でもとても人気のメニューです。 こんなふうに、なかなか家庭料理が県全体に広がるっていうのはレアかもしれないんですけれども、 そういう可能性を秘めている家庭料理ってすごくいっぱいあると思うんですよね。 そういう家庭料理あるよっていうふうな情報を、ぜひ私もちょっとアンテナを張って集めたいと思いますので、 皆さんももし知っているものがあったら教えてください。 ということで、今日も最後まで聞いていただいてありがとうございました。 少しお盆明けからは、私のプライベート、完全プライベートとは言い切れませんが、 お家ご飯のこととか、自分の料理に関する思いみたいなものを中心にお話をしていこうと思っています。 ということで、皆さん今日もいってらっしゃい。