# 瓦そばの瓦は鍋でした！ おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。 今日のテーマは河原そばの麺のお話をしようと思うんですけれども、 皆さんはそもそも河原そばというのをご存知でしょうか。 山口県の郷土料理で、何日か前に私はチキンチキンごぼうという 山口県の郷土料理を取り上げた時にちょっと話題に出したことがあるんですけれども、 河原そばは高瀬という発祥のお店と言われているところがあって、 河棚温泉の周辺というのは高瀬を中心にいくつか河原そばを提供しているお店があるんですね。 だけれども、私が小さい頃に行っていた高瀬は、ここだけの話、かなり味が変わっていて、 昔食べた感激用は全然なかったです。 観光地化してしまっていて、観光客の人向けになるとどういうことが起こるかというと、 例えば、上に乗っている菌糸卵は業務用の既製品になっていたりとか、 汁も独自に作っているのかなと疑問な感じでしたね。 出汁の香りがしないというか、そんな感じですし、 一つ一つが手作りな感じがしなくて、ちょっとがっかりしました。 一番最近行った時ね。 でも昔はとても美味しくて、おじいちゃんおばあちゃんが元気になった頃に、 親戚でみんなで食べに行ったのを覚えています。 もうね、今でもすごい人なんですよね。 だから一度は行ってみるといいかもしれないんですけど、 昔は行列を待っている間に温泉に入るというのが定番になっていました。 そんなことで河原そばというのは、私にとっては家族で家やお店で何度も食べた経験がある思い出のお料理なんです。 この河原そばの名前の由来ですけれども、もちろん河原の上で焼くというところから来ています。 西南の駅だったかな。戦争中に兵士が河原の上で焼いて食べたというのが始まりと言われていて、 今ではこの高瀬の河原そばの河原自体は器として島根県の会社が、鎌本さんが焼いているんですけれども、 私も初めは島根県で焼いているって知らなくて、たまたま鎌本を訪れたときに、高瀬の河原そばの河原はうちが焼いていますみたいなポップが出ていたので、 そうだったんだと思って、私も全く一緒のものではないんですけれども、河原そば用の河原鍋を2枚買って帰ったんです。 でも実際に河原を火にかけてそこで焼いたということはなくて、撮影のためにフライパンで焼いたものを乗せたということしかありません。残念ながら。 というのは、麺をパリッとさせるためにちょっとコツがあるんですね。 今日はこのお話をしようと思います。 このパリッとさせる方法がどういう風にするのか分かると、茶そばじゃなくてもおそうめんとか焼きそばみたいなものでも、同じように麺をパリッとさせることができます。 # 麺をパリッとさせるには⁉️ 今日は河原蕎麦のように麺をパリッとさせたいときにあれをどうしているのかという話をします。 河原蕎麦の作り方は、かん麺を使う場合は茹でます。茹で麺を茹でるよりもかん麺から茹でる方が美味しくなりますが、自分で茹でる場合は時間短めに茹でます。 水気を切り、フライパンを余熱して温度を上げ、しっかり温度が上がったところに茹でた麺をのせます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。 茹でた麺に水気がついたら水分が蒸発し始めます。