# 韓国屋台料理を食べに行きました！ おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。このチャンネルは、もともと音をきっかけに、いろんな料理の楽しさみたいなのをお伝えしようということで始めたんですけれども、 音なしの回を試したり、料理の歴史についての話をしたり、いろいろ試させていただき、今は、私は普段、食の仕事をしていると漠然と伝えているんですけれども、 実際は企業さんとの仕事しかやっていないので、料理教室もやっていないですし、一般のお母さんたちに向けたお話というのも、今はする機会が本当に少なくなってしまいました。 でもそれだからこそ、このボイシーの中では、仕事から少し離れて、私が本当に好きなお料理の話や、旅先で出会ったご当地のもののことなんかを皆さんにもお伝えしたいなというふうに思っているので、聞いてもらって、ちょっと料理を楽しく感じてもらえたらいいなとかいうふうに思っています。 実際、レシピを考えるときって、どこかで食べたことの記憶を思い起こして、そして組み合わせる材料とか、調理方法みたいなものとか、盛り付けとか、そういうのを参考にして、新しく考えるということがとても多いんですね。 なので、私がちょっとヒントになったよっていうお料理がたくさん登場すると思うので、皆さんのお役にも立てるんじゃないかなというふうに思います。 さて、今日はですね、いろんな旅先でというふうに言ったんですけれども、その中には海外も含まれていて、今日は韓国料理のお話をしようかなというふうに思います。 韓国料理の中でも、屋台の料理についてお話しします。屋台じゃない料理があるのかという話なんですが、屋台料理じゃないものもあります。官邸食といってね。正式な、いわゆるコース料理みたいなものもあります。 小さなうちわに、たくさんいろんなおかずみたいなのが出てくるようなものがあって、官邸食もね、官邸食でとても面白いところがあるんですけれども、今日お話しするのは屋台料理です。 屋台料理はどちらかというと、日本でもおなじみになっているものがとても多くて、例えばサムギョプサルとか石焼ビビンバとか、キムチとかチゲとかもそうですけれども、韓国料理屋さんに行くといろんなメニューが並んでいますよね。 今日はおなじみのメニューの中でも、まずチーズダックカルビっていうのをご存知でしょうか。このチーズダックカルビのお話をしようかなと思います。 # チーズダッカルビと石焼きピビンパ チーズダッカルビというのは、私の娘も大好きな韓国料理の一つなんですね。 皆さんも食べたことあるかな?チーズがつかないダッカルビっていうのも人気だと思うんですけれども、 ちょっと辛いのが苦手な人なんかはチーズが入った方が少しまろやかになるので、 チーズダッカルビの方がいいという声も多いんじゃないかなと思います。 そもそもこのダッカルビというのは韓国語でタッカルビという風に発音するんだそうですね。 ダッカルビって言っちゃいますけれども、タっていうのが鳥の意味で、カルビというのは あばら骨とか骨付き肉のことですから、直訳で言うと鳥のカルビみたいなイメージでしょうかね。 そしてこれはもともと韓国の北東部の郷土料理なんです。 当時は豚の方が貴重で、豚のカルビの代わりに比較的安く手に入る鶏肉を使って作るようになったというふうな言われがあります。 作り方はとてもシンプルで、お家でも簡単に作れます。 お家で作るときはぜひ骨付きを使ってほしいんですけれども、基本的にもも肉を切って、 調味料は韓国のコチュジャン、これは欠かせません。 それからお醤油とかお砂糖とかニンニクとか生姜とか焼肉のタレに近いような感じの味付けをして漬け込んでおきます。 ホットプレートでね、玉ねぎとかキャベツとかそういう野菜を炒めて、 この間私が食べたタッカルビはもやしが入っていました。 あとトッポギっていうお餅を一緒に入れる場合もあります。 炒めた野菜と肉をそこにチーズを、チーズタッカルビの場合はチーズを入れて、 そしてもうそのねとろとろになったチーズをディップみたいにして食べながら絡めて食べるみたいな料理です。 ただもともとの郷土料理としてのタッカルビはチーズが入らない方の方が正式、正式っていうのかな、 プレーンな方が普通で、多分チーズタッカルビの方が人気が出ちゃったのは日本人ならではの味覚なんじゃないのかなというふうに思います。 もう一つはやっぱり石焼ビビンバが有名かなと思うんですけども、 石焼ビビンバは石の器の中で出てくるビビンバを石焼というふうに特別に言います。 この石焼の鍋をね、私は韓国に行った時におもた買ったんですけども、 2つぐらい買って帰って、それで何度か使いました。 最近は家の石焼は使ってないなぁと思うんですけれども、 それゆえに外でね、たまに石焼ビビンバ食べるととても美味しいですよね。 ちょっとご飯がおこげになるところがたまらない感じがします。 そして、このお料理の話をすると、ビビムっていうのが混ぜるっていう意味で、パプっていうのがご飯、つまり混ぜご飯という意味のお料理です。 これは、ほうれん草とか人参とかもやしとかゼンマイとか、そういうのをナムルにしておいて、それを上にトッピングします。 だからナムルはね、結構簡単に作れるし、私もね、よく作り置きをしておくんですよ。 特に人参とかほうれん草はおすすめです。 上に乗せて、お肉が欲しいなぁと思った時には、ちょっとお肉を上に置いたりしてね、そして定番は卵黄、卵黄を真ん中に置いて、それを混ぜながら食べます。 ビビンバのいわれは諸説あるんですけれども、余ったおかずを美味しく食べる知恵みたいなところから生まれたというふうないわれが有力です。 日本だと、ご飯が余ったからお茶漬けにしますとかいうのって結構あると思うんですけど、お茶漬けにする時って具がないでしょう。 お茶漬けの素みたいなのをかけたりとか、梅干しとかを乗せてお茶かけたりみたいなことじゃないのかなと思うんですけど、 この石焼ビビンバのようにね、石焼にはしなくてもいいかもしれないんだけど、野菜をたくさん乗せてみたいなところは見習いたいなぁというふうに思います。 ということで今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。今日は韓国の屋台料理の中でもチーズたっかるびと石焼ビビンバの話をしました。 またぜひ別の時に韓国料理の話を続けてやりたいと思いますので、ぜひ聞きに来てください。 では皆さん今日も良い一日を!