# 『たいへん厳しい規格基準が法令で定められた添加物のほうが、食品安全のエリートと言えるのです。結局、過去に食品添加物で大きな社会問題になったのは、ヒ素ミルク中毒事件と人工甘味料のズルチンくらいです。』(食の安全の落とし穴) ※玉ねぎはもちろん例え話です！ こんにちは。耳から美味しいフードウェデンです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を話したちょっとした間道塚の方をご紹介します。 さて今回のテーマは、食品添加物の安全性。 これっていろんな切り口の話があると思うんですけども、 その中で過去に聞いた中で、この説明、たとえ分かりやすいなとちょっと思ったことがあったので、 この場を借りてピックアップしてみようと思いました。 食品添加物っていう言葉に、正直あんまりいいイメージってないのではないでしょうか。 ありとあらゆるいろんな食品に使われていて、もちろん知らないうちに食べていることもあると思いますし、 知らないうちにいろんな恩恵を受けている側面もあると思うんですが、 とはいえどうしても無添加というか、食品添加物を使っていない、 なるべく少ない方がいいと思う方は少なくないのではないでしょうか。 これはもちろん僕もしっかりですし、 なるべく食品添加物を使わない食生活を施行されるっていうのは、 それはそれで素晴らしいことなんじゃないかなと思います。 ただその一方で、食品添加物イコール危険なものっていう認識とか、 最近そこまで過激なものは少なくなってきた気がするんですけどね。 ただ一般的にも、食品添加物イコール体に悪いものみたいなイメージとか心配は拭えないんじゃないかなと思います。 ただ食品添加物って、何でもかんでも自由にいくらだけ使ってもいいってわけではありません。 日本では新たな食品添加物の認可を国から受けるためには、 食品安全委員会っていう組織の食品健康栄養評価っていうのを受ける必要があります。 これは厳密に言うと、食品添加物の中で指定添加物って呼ばれるもので、 それと別で既存添加物っていうものが、これ化学合成品以外の添加物で、 もう従来から日本で広く使われていて、長い食経験があるものについては、 安全性評価を減ることなく使われているものもあるんですけども、 日本では2005年に食品衛生法が改正された際に、天然のものも含めて、 全ての食品添加物を指定する必要があって、その際に例外的に認められた区分なんですが、 とはいえ、長い食経験があるとはいえ、ずっとそのまま放置しているわけにもいかないよねっていうことで、 順次安全性評価が行われていて、現に数も過去と比べては減っていっているんだそうです。 すみません、いきなりちょっと細かい補足にはなりましたが、 これはざっくり言うと、食品添加物は一般的な食品と比べても、むしろ高い安全性評価を受けているとも言えるのかもしれません。 というのもですね、食の安全の落とし穴っていう本の中に、 宇根山千佳子さん、この方、食品安全の分野の重鎮と言いますか、 国立医薬品食品衛生研究所の安全情報部部長を長らく務められていらっしゃった方で、 めちゃめちゃ情報量の多い食品安全情報のブログとかでも知られていらっしゃいます。 この方のインタビューというか解説が先ほどの本に載っていて、その中でこんなことをおっしゃっています。 食品添加物肯定書、これ添加物の比較基準とかを定めたものなんですけれども、 この中に化学物質として何が何パーセント入ってないといけないとか、 不純物が何パーセント以下で、しかも分析できないといけないとか、 この基準を守らないと添加物としては使うことができません。 例えば、一般食品であるお米とかは、法令で安全性のため厳しい比較基準は設定されていません。 そのため、リスクの観点では、大変厳しい比較基準が法令で定められた添加物の方が、 食品安全のエリートと言えるのです。 まあ確かに、お米とかをはじめ一般的に食べる食品ってそんな厳密にルールが決まっているわけではないので、 その意味では添加物の方が、ある意味安全性が担保されているとも言えなくはないのかもしれないですよね。 もちろん天然のものでも毒物だったりとか、そうではなくても食べ過ぎたらまた別問題だと思いますし、 そして食中毒というのも至る所で起こっているわけです。 記憶に新しいのが、イベントで無添加のマフィンが販売されて、 それを食べて食中毒が発生したという事例もあったと思うんですが、 その意味では保存料をはじめ添加物を使わない方が安全なのか、 むしろ使わない方が危険ってこともあるのかもしれません。 ただこのケースについては、うねやまさんは、添加物の使用不使を依然に、 最低限の食品衛生管理ができていなかった可能性が高いので、 添加物を使っていても事故は起こったかもしれません、とはおっしゃっているんですけどね。 いやいや、とはいえ添加物だって、過去にそうした中毒事件を起こしているから、 今も危険という認識が一般にあるんじゃないの?とも思われそうなんですが、 確かに昭和の時代を遡ると、例えば森永ひそミルク中毒事件、 これ1955年なんですね。タイムリーで経験された方はほとんどいらっしゃらないと思うんですが、 このミルクに使われていた安全剤に、不純物の人が混入していたことが原因で、 多数の乳幼児が亡くなったという事故です。 これは確かに食品添加物によって起きた事件とも言えそうなんですが、 というよりもこれをきっかけに、食品添加物の規格基準を作るということになったんだそうです。 他にもかつて人工甘味料のズルチンというもので、中毒事故、死亡事故が起こったことはあったんですが、 これも1969年に使用禁止になっています。 でも逆に言うと、過去に食品添加物で大きな問題になったのは、 この森永ひそミルク事件と人工甘味料のズルチンぐらいなんだそうです。 これと比べると、一般食品の食中毒事件って今でもバンバン起こっていますし、 その意味では食品添加物と一般食品、どっちが安全なのかって言われると、 確かに偶の手も出ないというか、 森永さんの添加物の方が食品安心のエリートと言えるという言葉は、 確かにわからなくはないような気もします。 とはいえ、添加物ってなーっていう気持ちがまだ拭えないところもあるんですが、 ところで僕、かつてこの森永さんの研修というか講義に参加したことがあるんですよ。 その時に話していた話がちょっと印象的でして、 その前にちょっと先提なんですけれども、 先ほどもちらっと出てきましたが、 食品添加物としての指定を受けるためには、 食品安全委員会による食品健康栄養評価っていうのを受ける必要があります。 それにはまず毒性試験と、あとは動物試験で、 大量に与えた場合にどのような影響が出るのか、 発願性とかも含めていろんな観点から調べて、 そして何でもそうなんですが、こういうのって量の問題じゃないですか。 じゃあどのぐらいの量だったら影響が出ないかっていうのも含めて調べるんだそうです。 その結果、どの試験でも悪影響が出なかった量、 これを無毒製量って呼んだりするんですが、 とはいえこれって人間と動物の差だったりとか、 あとは人の中でも結構個人差ってあるじゃないですか。 それを考慮して、先ほどの無毒製量を安全計数、 大体100なんですけども、100で割って、 需要1日摂取量。 これって仮に人が一生涯、毎日食べ続けたとしても、 健康に悪影響を及ぼせないだろうって呼ばれるようで、 ADI、Accessible Daily Intakeって呼ばれるんですが、 この量を決定します。 そしてそれが食品に使われた場合に、 実際どのぐらいの量を取るのかっていうのが大事になってくるんですが、 それが先ほどのADIを超えないですよねっていうことを確かめて、 その添加物が使われたとしても、 健康に影響はまだ出ないですよねっていうのを評価していくんだそうです。 ちなみにこれは後からも評価されることもあって、 例えば近年話題になった人工甘味料とかにも評価されているんですが、 例えばその中で、アセスルファムカリウムで、 日本人1人当たりの平均1日摂取量が、 先ほどのADIの0.2%、サッカリについては0.06%だったりとか、 先ほどの安全係数をかけて決められたADIよりも、 実際の摂取量は遥かに少ないんだろうなってことが伺えます。 ではこれを仮になんですけども、 一般の食品に当てはめるとどうなのか。 この時、うねやまさんは、 玉ねぎを例に挙げられていたんですけども、 先ほどみたいに、いくら量で安全性を持たせているって言っても、 大量だったら動物事件で毒性が出ているものもあるんじゃないか、 とも思いそうなんですが、 そもそも動物にとって危ない食べ物ってたくさんあるわけですよね。 その典型で玉ねぎなんじゃないかなと思うんですけども、 間違ってもワンチャンネコちゃんとかに玉ねぎってあげないですよね。 でも、じゃあ動物にあげたら危ないから、 じゃあ人間の食品として認めたらダメなんじゃないか、 っていう論調にはさすがにならないんですよね。 では玉ねぎを食品ではなくて、 食品添加物として仮に評価するとどうなるか。 過去にラットに玉ねぎを与えた実験があるそうなんですが、 体重あたり500mgで肝臓とかに変性が起きて、 8匹中2匹が亡くなってしまったんだそうです。 大変気の毒な話ではあるんですけども、 でもその10分の1の量の、 体重あたり50mgだったら大丈夫だったんだそうです。 となると、この結果からとると、 無毒性量っていうのは体重1kgあたり50mgで、 ここに安全係数100分の1をかけるとすると、 先ほどのADI、許容1日接種量は、 体重1kgあたり0.5mgってことになります。 すなわち体重50kgの人だったら、 1日あたりの許容量が25mgってことになるわけです。 グラムじゃないですよ、ミリグラムですよ。 例えば飲食店とかスーパーのお惣菜とかでも、 食品添加物が基準量を超えて使われていた、 みたいな話が仮にあったら、 センセーショナルにニュースになったりするんじゃないかな、 っていう気もするんですが、 じゃあ玉ねぎが仮に飲食店に出されたサラダで、 例えば50mgぐらい使われていたとしましょうか。 そしたらニュースで、 こちらの飲食店で基準量を超える玉ねぎが含まれず、 サラダが販売されていました。 玉ねぎは肝臓への悪影響があるなど、 いつもにたくさん食べると死亡することもある、 危険な食品添加物です、みたいな報道がされて、 批判が集まるかもしれないですし、 さらには、玉ねぎを切るときもう涙が止まらなくて、 みたいな料理人の証言みたいなのもクローズアップされて、 さらに不安を煽るような報道がされるかもしれない。 それは梅山先生の本から引用したブラックジョークであるんですけれども、 要は何が言いたいかというと、 仮に食品添加物の基準を一般の食品に当てはめた場合に、 えらいことになるっていうぐらい、 食品添加物の基準って保守的に厳密に定められてます、 っていう例えなんです。 むしろ食品添加物って品質保持の観点で、 例えば食品の食中毒防止だったりとか、 あとは日持ちがするってことは、 消費期限の延長にもつながるので、 食品ロスの防止だったり、 あとは手ごろな価格で商品が買えるっていう側面にも貢献してるかもしれないですよね。 今でも商品値上げが消費者に大気を与えていますが、 もし世の中に添加物がなかったら、 そもそも商品手に入りにくかったりとか、 製造コストが上がって、 消費者の生活をさらに圧迫するってこともあるかもしれません。 もちろん無添加志向も素晴らしいと思いますし、 正直自分もそれに憧れるところはあるんですけれども、 一方で過度に危険するのもどうなのかっていう、 たまに目を例にした、 添加物の安全性の話でございました。 続き、素敵なフードレス対応をおしてください。 本日もありがとうございました。