# 『秋から冬にかけては日照量が低下する時期ですが、不思議なことにこの時期ビタミン D のレベルは低下していません。これは、日本の鮭（塩引きを含む）が出回る時期と一致しており、鮭食がビタミン D 低下を妨げていると考えられます。』(村上コホート研究) こんにちは。今から美味しいフードウェンデスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康7者ちょっとしたまみち実感をご紹介します。 さて、これを話しているのは2024年11月下旬。 いやー、一気に寒くなりましたね。 直近でも秋葉原に行っていたんですけども、もはや冬葉原でした。 はい、それにしても気温の変化が激しいですよね。 僕も時折、青骨院に行くんですが、この時期は毎年駆け込みでお客さんが増えるんだそうです。 やっぱり一気に冷えますからね。 ちなみにぎっくり越しの人も増えるとのことでした。 いや、気を付けたいところです。 でも不調は身体的なものだけではないかもしれないですよね。 そんなことを思いつつ、ふと思い出した話があったので今回喋っているんですけども、 この時期になると、なんとなく気分が落ち込むって方ももしかしたらいらっしゃるのかもしれません。 試しにネットで「陶器うつ」って検索するといろんなサイトが出てきたんですが、 典型的な症状として、過敏、過食。 これを見てドンピシャな気がしてちょっとドキッとしてしまったんですけども、 そしてその要因とか対策として、やっぱり日照時間が影響してるんじゃないかと。 そして、太陽の光を浴びることが大事といったことが一般的に言われているようです。 まあでもこれはわかる気がしますよね。 もう夏はあれほど暑くて、もう勘弁してくれと太陽に吠える状態だったんですが、 寒くなると太陽もうちょっと頑張ってよって思っちゃいますよね。 まあ頑張るも何もって話なんですけども。 さて、この日照時間と栄養素っていう観点でパッと思いつくのがビタミンD。 ビタミンDってもちろん食事からも取れるんですが、 太陽光、紫外線を浴びて皮膚でも生成できるっていう特殊な栄養素で、 ということは明らかに日照時間が減ってくると、 太陽光から皮膚でビタミンCを生成する量が減って、 その結果体内のビタミンD量も減ってくるってことになりそうです。 こうした研究多分いろいろあると思うんですけども、 直近で見かけた韓国の研究で、 女性1万1千人以上を対象にした調査では、 血中ビタミンD量の最小値が1月で、 気温に応じて気温が高いほど血中ビタミンD濃度が高くなって、 逆もしかりっていう結果になっていたそうです。 ちなみに日本東京で5千人以上を対象にした調査では、 これそもそも被験者の98%がビタミンD不足と判定されたそうで、 その時点で驚きなんですが、 この調査でも被験者の血中ビタミンD濃度の季節変動を調べていて、 その結果、9月に一番高くて、1月に最も低いという結果になったそうです。 ただこれって厳密に言うと、日本で下死って6月下旬で、 当時が12月下旬じゃないですか。 なので特に夏とか日照時間とは厳密には一致してないんですけども、 でもやっぱり暑い方が薄着になるじゃないですか。 日を浴びる時間も去ることながら、 着ている服装でもビタミンD合成量が影響を受けるそうで、 その結果、もちろん個人のライフスタイルにもよるんですが、 気温と相関関係にあるという先ほどの韓国の研究も頷ける気がします。 そしてこれは地域差というのもあって、 確かに同じ冬でも北半球では北に行けば行くほど、 日照時間も日照量も少なくなるはずで、 一定のビタミンD量、ここでは25マイクログラムなんですが、 それを合成するのに必要な最小時間を異動土に調べた研究では、 大体北緯50度弱ぐらいになってくると、 特に真冬とか日光だけではビタミンDを合成できない気感が出てしまうそうです。 これ日本の最北端、輪っか内でギリギリ大丈夫ぐらいのレベル感らしいんですけれども、 でも日本よりも緯度が高い地域って普通にありますよね。 特にヨーロッパとか。 だったらビタミンDどうするのって感じなんですが、 そもそも食べ物にビタミンDが添加されているケースも多いみたいですね。 とは言っても、それって今の話で、 昔の伝統的な食生活ではどうしていたのかというのはちょっと気になります。 この点、例えばグリーンランドのイヌイットを対象にした調査というのがあるそうで、 グリーンランドって北の方にあるでっかい面積の島ですよね。 めっちゃざっくりしてますが、国で言うとデンマークなんですけれども、 この調査でも北緯64度から65度に住んでいる方を対象にしたそうでして、 となると北緯66度の北極圏付近ということになるんですが、 この付近になると太陽の光はさらに厳しい。 いや正直住みたいとは思えないんですけれども、 先ほどの調査でもビタミンDが合成できない期間が約5ヶ月にわたるんだそうです。 となるともう食べ物に頼るしかないってことだと思うんですが、 この地域で伝統的に食べられている食べ物を食べている頻度が高い人ほど、 血中のビタミンD濃度が高い傾向が見られたそうで、 具体的には特にアザラシとかイルカがビタミンD上昇に特に貢献していたとのことでした。 いやぁ伝統的な食生活ってすごいなぁとか以前にアザラシってぎょええって感じではあるんですが、 ただ都市部に住んでいる人ほどその摂取量も少なくて、 そして社会の食生活の変化とともにビタミンD欠乏リスクも高まっているっていうのも言ってます。 それを聞くとまた何とも言えない気持ちにもなりますよね。 それでは日本国内で見るとどうなんでしょうか。 那覇と筑波と札幌の3地点で、 夏と冬、7月と12月に5.5マイクログラムのビタミンDを600平方センチメートル、 これだいたい顔と両手の甲を出したぐらいの面積らしいんですけれども、 そのぐらいの肌を日光に当ててビタミンDを合成できる時間を調べたという報告があります。 その結果、お昼12時の時点で、7月だったら那覇で2.9分、筑波で3.5分、 札幌で4.6分当たれば合成できるという結果になったそうで、そんなに差はない気がしますよね。 ところが12月で調べると、那覇で7.5分、筑波で22分、 そして札幌で76分との結果になったそうで、 ちなみに札幌では9時時点では497分、15時だったら2742分、 もう1日終わってまうじゃないかって感じなんですが、 そして寒かったらそれなりに暑気もするはずですし、 そう思うと日本の国内でも北に行くほど、そして北国ほど、 日光からのビタミンD合成は厳しいってことが言えそうです。 とはいえ日本ではアザラシはおろか、 クジラも昔は別としてほぼ食べられていないと思うんですけれども、 じゃあどうやってビタミンDを補うのか、 どうやって補ってきたのかっていうのがちょっと気になります。 この点個人的に非常に面白いなという報告がありまして、 ところで北国って言うとどこを思い浮かびますでしょうか。 今回問答無用で新潟県なんですけれども、 新潟県の村上市っていう新潟県の北部の方なんですけれども、 ここでその周辺の村も含めて地域住民を対象に、 村上古法と研究っていうのが従来から行われています。 新潟とか日本海沿岸って雪国っていうイメージも強いですし、 冬の日光は期待できなさそうですよね。 そしてこの地域でもやはり8月をピークに日射量はどんどん下がっていって、 11月から1月ぐらいに底を打つんだそうです。 となると普通に考えると地元住民の方の体内のビタミンDも、 それに応じて少なくなっていきそうですよね。 ところがですね、この地域の40歳以上の住民、約9000人以上を対象に、 血中のビタミンD濃度の季節本土を調べた研究では、 やはりここでも8月から9月ぐらいがそのピークになっているんですけれども、 そこから秋とか冬に行くにつれてビタミンD量も減っていくのかと思いきや、 ちょっとは下がっているんですが、むしろ特に1月ぐらいとか、 ちょっと盛り返してぐらいの時もあるんですよね。 このグラフ、チャプターにもリンクを貼らせていただいています。 これ面白いのでこれだけでも持ち帰っていただければってところなんですけれども、 どう考えても日茶量以外の要因というのが隠れているそうです。 そこで合わせて調べられたのが、鮭の摂取量で、 鮭の摂取頻度が多い人ほど体内のビタミンDが多いことがはっきりと分かったと言っています。 ところでこの村上って塩挽き鮭というのが特産品で、 本来日茶量が低下するにもかかわらず、ビタミンDの水準が低下していなかったのと、 鮭が出回る時期と一致していたんだそうです。 地元の特産品がビタミンDを補っていたという考察はなかなか面白いんですが、 それゆえ、この村上コホート調査の相性は、鮭で元気プロジェクトという風になっているそうでして、 鮭が調神器を付けているアイコンなんですよ。 めちゃめちゃ鮭推しではあるんですが、 ただその一方で、村上地域の人は鮭を塩挽きとして食べることが多いようですが、 塩挽きの食べ過ぎは塩分過剰摂取となりますので注意が必要です。 という風に苦行させてもいました。 確かに鮭って僕も好きで買うことも多いんですが、 めっちゃ塩辛いやつもありますもんね。 ただこれ昔は保存の役割が大きかったんだとは思います。 そしてこれとは別で、血中ビタミンD濃度を調べた地元の住民約3400人を5年間追跡した調査で、 その中で男性249人、女性313人に鬱症状が見られたんだそうです。 なんかちょっと割合高い気がしますよね。 これが雪国だからどうかっていうのはちょっとさらかではないんですが、 とはいえ体内のビタミンD濃度で被験者を4つのグループに分けた時に、 やはりビタミンD濃度が低いほど鬱症状の発症リスクは高くて約1.4倍ほどだったそうなんですが、 中でも男性は差ほどでもないんですが、女性で特に顕著だったんだそうです。 冒頭の話と無理やり当てはめるわけでもないですし、 やはりビタミンDって日光とか季節変動があるので、 それと鬱との関係を調べるのもちょっと難しいんだそうです。 そして因果の逆転の可能性もありますよね。 例えば元々鬱っぽい人があまり外出をしなくなって、 となると日光にまたなるじゃないですか。 魚も面倒くさくて食べなくなるみたいなこともあるかもしれないんですが、 その結果体内のビタミンDが減ってしまった。 すなわちビタミンDが少ないから鬱症状が出るという逆の関係から、 こういった相関関係が見られているのかもしれません。 とはいえ日本では、特に魚は主要なビタミンDの摂取源でもあって、 2019年の国民健康栄養調査、これが詳細なデータが出ている現状さえ、 日本人のビタミンD摂取量の平均6.9マイクログラム、 このうち5.3マイクログラムが魚介類由来だったんだそうです。 だいたい8割弱でしょうか。 とはいえ魚といっても物によるんですが、 特に鮭は多いんですよね。 そして、特に北国で獲れる魚にビタミンDが豊富なものが多いという指摘もあったりもします。 魚も食べられる前提ではないと思うんですが、 季節と食の関係ってよくバランスとれている気もしますよね。 村上によると、魚が食べられる前提は、 バランスとれている気もしますよね。 村上の話がしたかっただけなんですが。 ということで、引き続き普通にアップルドレスサイトをご視聴下さい。 本日もありがとうございました。 # ※4:24付近:イルカではなく「クジラ」です！まさかの言い間違いですみません…🙇‍♂️ すいません、途中グリーンランドの調査で、特にアザラシとクジラがミタミンD少々に寄与していたっていう風に言うつもりが、アザラシとイルカっていう風に言ってしまいました。 イルカはさすがに食べないんですよね。自分で聞き返して思わず突っ込んでしまったんですが、ただ悲しいことにブログとかとちまって、音声で途中で修正できないわけですよ。 前回の放送も全撮り直し一回してたんですけどね、もうこれこそ登記物になりそうなんですが、とはいえ明らかにイルカは違うやろって感じですし、 本来としては村上の鮭とか、伝統的な食生活、そして魚に関する話が趣旨だったので、今回はこの補足での修正に介させていただければと思います。 イルカではなくてクジラでございました。ということで失礼いたします。