# 世界中の人々を健診して見えた長寿に影響を与える食事は、①塩・②魚・③大豆・④ヨーグルト(!) 和食は②魚・③大豆摂取が多い一方で①塩分が多い弱点があるため、カリウム摂取の観点でも野菜・海藻など生かしたいですね。（そしてヨーグルトも？） こんにちは。 身から美味しいフードウェンネスです。 いまいる、グルメとはちょっと違った食と健康の話や、ちょっとした間持ちした動画をご紹介します。 さて今回は、ご高齢なんですけれども、 この方お元気だなという方というよりも、 方々の食生活にまつわる話ができればと思うんですけれども、 突然なんですが、カスピカイヨーグルトって作ったり食べたりしたことありますでしょうか? これ以前からあったと思うんですけれども、 僕も今更ながら直近でカスピカイヨーグルトを作り始めていて、 というのも、ヨーグルトの値段ってちょっと上がったじゃないですか。 他の食品もしっかりなんですけれども、 これ自分で作った方がリーズナムルかなと思って導入をし始めました。 ところでカスピカイヨーグルト、カスピカイって言っているので、 どう見ても発祥は日本ではないんですけれども、 ということはこれを日本に持ち込んだ方っていうのがいるはずです。 その方が、やもりゆきおさんという方で、 家の森と書いてやもりなんですけれども、 この方、冒険病理学者と呼ばれたりもしているんですけれども、 1985年から30年以上かけて、 世界中の現地の人々の血圧測定とか採血とか量の採取をしてきた方で、 延べ約1万4000人ほどのデータを集めたんだそうです。 そして行った地域は世界中に及ぶので、 その現地の食習感も様々で、 そして長寿地域もあれば丹明地域もある。 そんな現地で見てきた経験と集めたデータをもとに、 健康長寿と食との関係がだんだん見えてきたんだそうです。 その話は、今から約2年前の第232回でも取り上げていて、 もしよろしければというところなんですけれども、 その時の話は、その当時出ていた本を参考にしていたんですけれども、 実はその後2023年に、やもりさんがまた新しい本を出版されていました。 それが今回お伴いする書籍なんですけれども、 そのタイトルが、 80代現役医師夫婦の献殖術というタイトルで、 ん?夫婦?というタイトルにちょっとびっくりしてしまったんですけれども、 ところでやもりゆきおさんって1937年生まれだそうなので、 この放送時点で87歳ということになるんですが、 今も現役で活動されていらっしゃるそうで、 そのバイタリティすごいなと2年前から思っていたんですが、 今も改めてすごいなと思ったのに加えて、 その奥様なんですけれども、やもりゆり子さんという方。 ゆきおさんよりは年下なんですが、 それでもこの本の出版時点で81歳というふうに書かれていて、 さらにこの奥様も現役のお医者さんなんですよね。 京都市にやもりクリニックっていう家の森でやもりなんですけれども、 お子さんの発達障害などを専門にされているそうなんですが、 このクリニックを開業したのも71歳の時だそうで、 今も現役で診療されているんだそうです。 そこまでは2年前の放送時点では知らなくてちょっとびっくりだったんですが、 この本のタイトルに懸食術、賢いに食と書いて懸食なんですけれども、 この本の冒頭にかなり無沢山のお弁当の写真が出てくるんです。 このお弁当を作っているのは奥様のゆり子さんの方で、 小児科の先生なので、もともと食の専門家ってわけではないそうなんですけれども、 夫さんのゆきおさんが世界中を飛び回りながら研究をして、 そもそもその食の話を共有されていたそうなんですよね。 私が代わりに講演できそうなくらい健康少女族に洗脳されましたとおっしゃっているんですけれども、 世界中を飛び回って得られた食と健康の知見がそのお弁当に詰まっていて、 自らの食を通じてご夫婦で実践されていらっしゃるんだそうです。 ちなみに今もお二人現役なので、夜は帰りが遅いことも多いので、 お昼のお弁当をメインにして実践されていらっしゃるとのことでした。 では具体的に何を実践しているのか。 この本では主に4つのポイントを挙げているんですけれども、 1つは塩。これは特別な装置を使って24時間尿というのを世界中で測定して、 食塩摂取量を割り出せるそうなんですけれども、 約1万4000人の尿と食との健康の関係を調べた結果、 健康寿命に最も大きな影響を与えるのは塩で、 世界の単名地域はどこも共通して塩の摂取量が多かったというふうにおっしゃっています。 世界各地域の尿中の食塩の排泄量と脳卒中とか胃がんの死亡率との関係に性の相関が見られるそうです。 そして2つ目は魚。 もともと矢森さんが島根医科大学、今の島根大学に転勤になったときに、 当時島根県は長寿地域と単名地域がくっきり分かれていて、 沖の島の方は脳卒中が少ない長寿地域だったのに、 山間部に入ると逆に脳卒中が増えて単名になっていたってことを知ったのがきっかけだったそうなんですが、 要は魚の摂取量だったってことなんですけども、 そしてそれは世界中で調べても、 これは尿中に排泄されるタオリンっていうアミノ酸の一種を分析しているんですけども、 世界中の人々の尿中のタオリン排泄量の多さと、 心筋梗塞の死亡率の低さに関連が見られたんだそうです。 いわゆるオメガ3死亡酸も関連しているみたいですね。 そして3つ目が大豆。 現地の食習化もさることながら、 尿中のイソフラボンの排泄量でその摂取量を推定できるそうなんですが、 イソフラボンっていうとちょっと女性のイメージがあるんですが、 男性においても尿中のイソフラボン排泄量の多さと、 心筋梗塞の死亡率の低さとの関連が見られたそうで、 そして最後の4つ目はヨーグルト。 これはカスキカヨーグルトへの思い入れの強さもあるんじゃないかなと思ってしまったんですけども、 ヤモリさんは1986年に国で言うとジョージア、昔はグルジアって呼ばれていましたが、 この辺りの高カサス地方は以前から長寿地域として知られていて、 ここも大正地域の一つとして献身に行かれたそうなんですけども、 そこで目の当たりにした食生活が、 お肉、羊肉とかを食べるのに加えて、 近くの川で採れる炭水魚もよく食べられていて、 そして毎回食卓には野菜とか果物がどっさり出されていて、 そしてなんといっても特徴的だったのが、 毎食なみなみサーブされるヨーグルトだったなそうです。 ところでこの高カサス地方の人たちは、 塩分摂取量自体は1日約14gで、 日本人も塩分摂取量多いとは言われますが、 その当時の日本よりもかなり高いぐらいだったそうなんですよね。 ただその代わりに野菜とか果物たっぷりに加えてヨーグルトを多く摂っていた。 これらに多く含まれるのはカリウムで、 体内では細胞内のナトリウムを外に出す代わりに、 細胞外からカリウムを汲み入れる働きがあって、 ということはナトリウムを排泄するためには、 その代わりに入ってくるカリウムが多くあるということが大事で、 そしてカリウムには腎臓で尿からナトリウムが再吸収されるのを抑制して、 排泄を促す作業もあるので、 なのでざっくり言うと塩の摂りすぎの害を和らげてくれる側面があるわけです。 ところで日本人とか和食って、 魚とか大豆が比較的多いじゃないですか。 ヤモリさんの調査でも、魚の摂取量と大豆の摂取量、タオリンとイソフラボンで見ているんですけども、 その摂取量をそれぞれ5分類×5分類で25分類したときに、 その一番多い分類では、約88%を日本人が占めていたんだそうです。 世界と比べても和食の素晴らしさを改めて感じるんですが、 でもその一方で弱点というか、魚離れ大豆離れもあるかもしれないんですが、 そもそも和食って食塩の量が多いことが弱点ということが割と言われたりするんですが、 っていうよりも他の世界的な調査でも多いと言われているんですが、 そしてヤモリさんが当時行った世界検診、その世界っていうのは日本も含まれるんですけども、 同じ日本人の中でも大豆や魚をあまり食べない人は、 1日の食塩摂取量平均8.1gだったのに対して、 よく食べる人は12.5gほど摂っていたそうで、 すなわち大豆や魚を食べているのは良いことなんですが、 その一方で塩分の量も多かったっていう、 どっちが良いのか分からんみたいな、ちょっとジレンマ的なところもあったんだそうです。 なのでヤモリさんご夫婦のお弁当も、魚や大豆も去ることながら、 野菜とか海藻をはじめ、非常に具沢山なんですよね。 そもそも塩分を控えた調理っていうのも大事なんですが、 入った塩分を排出するっていう意味でも、野菜をはじめ他の食材も大事。 そしてヨーグルトは日本伝統の食ではないんですけども、 どうしても塩分が多くなりがちな日本人にも役立つんじゃないかっていうことで、 日本人にもオススメしているっていう背景があって、 ご自身も朝に自家製のヨーグルトを召し上がっているんだそうです。 ちなみに言いそびれましたが、その当時の硬化殺死法の検診のときに、 栄養分析のために持ち帰ったヨーグルトが、 今日本でも商品化されているカスティカヨーグルトになっています。 ところでこれにはご実談があって、 ここから30年後の2016年にも、 硬化殺死法を矢森さんたちの研究チームが訪れる機会があったそうなんですが、 その時訪れたのが都市部だったっていうのもあるんですけども、 以前見たたっぷりの野菜とか果物とか魚も含めて、 伝統的な硬化殺死料理はあまり見られなくなっていて、 一方で西洋食がだいぶ浸透してきていて、 そしてヨーグルトを家庭で作ることもなくなっていて、 かといってスーパーでヨーグルトが売られているわけではないので、 むしろ日本よりもヨーグルトを食べなくなってしまっていたんだそうです。 それへジョージアでも生活習慣病が増えて、 平均寿命も世界平均レベルぐらいになっているそうなんですけども、 こういった近代的なというか、外部から食文化が入ってきたことで、 かつての長寿市域の食文化が崩壊して、 生活習慣病も増えていたみたいな光景を何度か目の当たりにしているそうなんですけども、 ある意味食生活が大きな影響を与えるってことの表れなのかもしれません。 # 食の欧米化でかつての長寿地域が崩壊した例も少なくないようですが、逆に言えば改善できれば良くもなりうる？それにしても素敵なご夫婦だなと感じます。 その意味では、遺伝とかもあるかもしれないんですが、やっぱり環境、食生活が与える影響って大きいかもしれないですよね。 ところで先ほど、ライズの例が出てこなかったので、改めて別の地域で補足をさせていただきたいんですが、 ヤモリさんたちの研究チームは、ブラジルのカンポグランテっていうところにも調査に行っていて、 ここのエリアは、沖縄とかからの移民の方も多かったそうなんですよね。 沖縄っていうと、これまたかつての長寿地域でもあるんですけども、 過去の調査では、このブラジルの日系移民の死亡年齢が、当時の日本人の平均寿命と比べても約17年ほど低くて、 特に心筋梗塞とか心疾患で亡くなれる人が多かったんだそうです。 同じ日本人なのにって感じなんですが、その現地の食生活を見てみると、結構牛肉とか食べるイメージじゃないですか。 でもそれって、先ほどの高笠地方でも、そして沖縄でも豚肉を食べる習慣はあるんですけども、 ただ、牛肉の現地の価格が安いってこともあって、毎日のように食べる、その量が多いっていうのと、 内陸馬なので魚があまり食べられないっていうのと、 そして大豆については、今でもブラジルって大豆の主要な生産地なんですけども、 牛とか家畜の餌っていう感覚があって、ほぼ食べる習慣がなかったんだそうです。 余談ですが、こういった話はかつてのアメリカとかでもあって、 1980年代からアメリカに豆腐を売り込んだ日本人の方がいらっしゃるんですが、 今でこそ豆腐っていう言葉が認知されているぐらいなんですが、 当時はやはり家畜の餌っていう認識があって、なかなか苦労したそうで、 当初現地の展示会に参加した時も、案内されたブースがペットフードのエリアだったっていう伝説もあるそうなんですけども、 それはさておき、同じ日本人でも大豆の摂取量をはじめ、食生活が変わると、 健康状態が変わってくるってところは確かにあるのかもしれません。 ただ逆に言うと、食生活で改善の余地はあるかもしれないっていうことで、 ヤモリさんたちのチームは、そのカンポグランデで高血圧とか糖尿病傾向があるとか、 リスクの高い被験者を現地で募って、魚のDHA3g、海藻の粉末5g、そしてイソフラボン50mg、 このイソフラボンは高年期女性を対象にさそうなんですけども、 それらを毎日摂ってもらう実験をしたところ、コントロール群と比べて摂取から3週間後に、 DHAの摂取で血圧の低下、海藻粉末で血中コレステロールの低下、 そして大豆イソフラボンでも血圧とコレステロールの低下が見られたそうで、 骨粗小症リスクにもつながるマーカーの改善が見られたんだそうです。 なので食生活によって悪くも、そして良くもなるかもしれないっていうことで、 ちなみにヤモリさん、世界中で検診して研究されていたってことは、 ご自身の食生活も昔からさぞ素晴らしかったのでは?と思いきや、 そもそも相当過酷だったらしくて、そして海外に検診に行くと、 割とみなさんお酒とかごっそうで振る舞ってくれるそうで、 それいらないって断るわけにもいかないので食べたり飲んだりする。 さらには必要に迫られてっていうか、 例えば共産圏で検診をするときに、 現地で実機を握っている共産党幹部と毎晩お付き合いする必要もあったそうで、 実際中国とかでも結構検診されているので、その辺のことをおっしゃってるんですかね。 ともかく検診に出かけるたびに、むしろお腹が出てくるような生活だったそうで、 そしてそもそもヤモリさん、小さい頃に肺炎が悪化して、 命の危機に晒されたことがあったそうなんですけども、 その時に治療で助けてくれたのが、奥様ユリ子さんのお父さんだったそうで、 それがきっかけでお二人が兄弟医学部時代に学生結婚ですかね。 そっから今やお互い80代になっても、 元気で活動を続けられているっていうのは本当に素晴らしいことだと思うんですけども、 その支えになっているのは、世界中を飛び回ってきて分かってきた、 食生活を自ら実践していることなのかもしれないですし、 そして世界中飛び回るのも大変だと思うんですが、 奥様のユリ子さんもほぼほぼ単身で、 ご自身も小児科医の仕事をしながら、3人のお子さんを育てられてきたそうで、 夫のユキオさんも、離婚されなかったのはギニスものともおっしゃっているんですが、 そんな長年の仲睦ましい夫婦との支え合いが、 今でも元気で活躍されている意思前にもなっているかもしれないなと、 魚や大豆をはじめ、具沢山のお弁当の写真を見ながら感じた、 今回はそんな、80代現役医師矢森さんご夫婦に見る食生活の話でございました。 ということで、引き続き素敵なフードメニュースライブをお過ごしください。 本日もありがとうございました。