# 茶農家の小規模化が進み独自の発展を遂げてきた台湾茶。烏龍茶（半発酵茶）の割合が高く、発酵度・焙煎度のバリエーションが豊富な点も特徴です。鉄観音茶・高山烏龍茶・紅烏龍茶・東方美人茶（主な参考文献「台湾茶の教科書 : 現地のエキスパートが教える本場の知識」） こんにちは。耳からおいしいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとしたマムチツなどをご紹介します。 あでこう最近若干週末チャンネル化しておりまして大変恐縮なんですが、徐々に再開していければと思います。 とはいえまずは番外編からになりますので、そのあたりもしお付き合いいただければっていうところではあるんですけれども、 ていうのもですね、以前にも放送でちょっと触れたことがあったんですが、台湾に行っておりました。 とはいえ帰ってから1週間以上遊に至っておりまして、何か喋ろうと思いつつ全然喋れずに至っていたんですけれども、 とはいえ台湾は行かれたことある方も多いと思いますし、日本人にとって最も馴染みのある海外の一つだと思います。 かきゆう自分も今回は3回目でして、去年行った時も台湾に関する話をしたことがあったので、 また何を話すのかってところはあったんですが、とはいえ台湾ってグルメ大国とも言われますからね。 その中でも今回はお茶に関する小話をさせてください。 あて、数多ある台湾グルメの中でお茶ってどのくらいイメージありますでしょうか。 正直自分はほとんどなかったというか、コンビニとかで東張ウーロン茶とかっていうのが売っていたりとかして、 それで、あ、台湾のウーロン茶なんだとかっていうのを見にしていた、そのくらいのレベル感だったんですけれども、 なので、たぶん一人旅とかで台湾に行くにあたっては、特に台湾のお茶っていうのには意識は向かなかったと思います。 ただ今回自分が台湾に行ってきたのは一人ではなくて、ちょうど3月で卒業したんですが、 大学に関連するような社会人大学に2年間行っておりまして、行っておりましてというかオンラインなんですけれども、 その中で有志の勉強会、台湾勉強会っていうのが発足されておりまして、それに参加させていただいておりました。 日本の大学なんですけれども、オンラインなので海外在住の受講生の方ともいらっしゃって、 その中でも台湾在住の方がいろいろ手配をしてくださったりとか、日本で企画してくださった方も熱心に動いてくださって、 海外ではまず参加できないような体験といいますか、もちろん台湾でいろんなところに見られるマーケットとか夜市とかをはじめ、 観光客の方がまず入ってこないような割とローカルなところにお邪魔して、 いわゆる観光地化されていないような伝統的な食事みたいなものとか、いろいろな台湾の食にまつわるプログラムが組まれていました。 そのうちの大きな一つがお茶でして、現地のお茶の先生がいらっしゃるところにお伺いをして、 先生のお話を聞きながら、そのお茶の手さばきといいますか、お茶さばきといいますか、 お茶の茶葉の種類とか入れ方によっても味が変わってくる、そんな奥深いお茶の世界を味わうっていう機会があったんです。 自分はそもそもお茶を丁寧に味わうみたいな機会があんまりなくて、そもそも日本の茶の湯みたいなものともちょっと違うテイスティングみたいな感じで、 それだけでも新鮮だったんですが、とはいえそこだけを話そうと思うと、美味しかったみたいなめっちゃ解像度の粗い感想しか言える自信がなくて、 しかもその時も聞いた話もお茶を飲みながらだったので潤覚えで、しかも通訳を開始なので、なかなか先生の言ってることがあんまり伝わってこなかったといいますか、 こっちの問題でもあるんですが、理解しきれなかったということもあったので、被告してから色々調べておりました。 その中でもドンピシャの本っていうのがありまして、それが台湾茶の教科書っていう、これは台湾の方が書かれた、 ただ日本でも仕事とか活動されている経験があるので日本語で書かれた本なんですが、台湾のお茶ってあんまりイメージがなかったんですが、 それだけで一冊の本が書ける世界なんだと改めて思いまして、今回は現地の体験を踏まえて、この本の内容をもとに台湾茶について一部ピックアップできればなと思います。 そもそも台湾のお茶ってそんなに有名なのってところなんですが、やっぱりパッと思いつくのって中国とかインド、スリランカとか、 あとは緑茶って見ればやはり日本とか、そんなところだと思うんですが、その点台湾の茶葉の生産量だけ見ると世界全体の0.5%程度。 そして歴史っていう観点でも諸実あるんですが、文献に残っている限りでは1810年に封建省から茶の質が持ち込まれたっていうことが確認されているそうで、 そういった流れの背景としては、もともとヨーロッパ諸国が中国茶を輸入していてその依存度が高かったので、その高い依存状態から脱却しようっていう背景もあったようです。 こうした世界情勢の流れによって新しいところで新しい産業が生まれたりとか、今も昔も結構いろいろありそうですよね。 とにかくその例外ではなかったのがアメリカで、独立したのが1776年。 それ以降ヨーロッパ諸国と同じく中国から大量にお茶を輸入してくるっていうのがその依存度の高さが問題されていたそうで、 というわけで1850年頃にはアメリカが台湾を買い取るか、はたまた占領すべきなんじゃないかっていう声もあったりしたんだそうです。 なんかその発想、今にも通ずるところがあるなぁとちょっと思ってしまったんですが、 まあでも結果的にはそうはならなくて、1858年に天津条約っていうのが結ばれることによって台湾の中で港が開かれて、 これまでは台湾で作られたお茶が一旦中国に行って中国から輸出されていたそうなんですが、 それ以降は台湾から諸国でアメリカとかに輸出することができるようになって、 となると今でも台湾茶を飲んでいたのかもしれませんが、中国本土経由から来ていたので、 そもそも台湾のお茶っていうことがあまり認識できていなかったんじゃないかなと思うんですが、 諸国で台湾からお茶が入ってくるようになって以降、台湾のお茶が一躍中国を集めるようになったそうです。 そしてその後は1895年日清清宗の後から台湾は日本の東地下に1945年の終戦まで置かれることになったわけなんですが、 ここからはこれまでが民間主導でのお茶産業の発展だったんですが、 ここから後は国家主導と言いますか、総督府が専門のお茶の研究機関を作ったりとか、 有料品種とか近代的な機械を導入したりとか、そういった政策的な観点も含めて台湾のお茶産業が推進されていったんだそうです。 なので今の台湾茶の発展は日本も深く関連しているってことなんですが、 そして第二次世界大戦後になってから、もちろん日本の東地下ではなくなるわけなんですが、 その後も1960年代頃ぐらいまではお茶産業は発展続けていったわけなんですが、 ところがその後はインドとかスリランカとか、そういったコスト面でも競争力のあるお茶が出てきて、 これまで輸出で発展してきたお茶産業なんですが、一気にブレーキがかかっていったんだそうです。 あらま、それで衰退していくのかと思いきや、今度は国を挙げて内需の拡大に力を入れていって、 そこからは品評会とかも頻繁に開催するようになったそうですが、 そうした背景もあってなのか、1980年代以降になってくると台湾のお茶産業の小規模化が進んでいったそうで、 あれ、小規模化?大規模化じゃないの?って感じがするんですが、なんか逆の流れが感じがしますよね。 そうなってくると、お茶農家さん自身が生産の工場も持って、さらには販売まで手掛けるといった一貫した体制が主流になっていたそうで、 これ普通はお茶農家さん、そして工場、そしてお土産とか流通とかって分かれていると思うんですが、 こういった確率化の動きとは真逆で、品種とか製法とか、多種多様なお茶が生み出されていって、 それゆえ生産量自体が少ない割には、比較的知名度が高いゆえにもなっているようです。 そう、そして、この歴史の話をしてしまうとどうしても長くなっちゃう癖があって大変恐縮なんですが、 もう一つ大きな特徴がありまして、それがウーロン茶の割合がすごい多いってことなんです。 先ほどの本の情報を借りると、世界のお茶とは言っても、日本人だったら緑茶をイメージすると思うんですが、 世界生産の約70%が紅茶で、残りの24%が緑茶、それ以外が約6%って言われてるんだそうです。 ところが台湾に至っては、80%以上がその他の、いわゆるウーロン茶にあたるものでして、 何が違うのかというと、元のお茶っぱん同じだとしても、その発酵度合いが違う。 発酵させないものが緑茶で、完全に発酵させたものが紅茶に対して、 ウーロン茶は半発酵茶って言われて、部分的に発酵させて途中で発酵を止めたもの。 でもこれって、ちょっと一見ふわっとしてると言いますか、 っていうのも、全く発酵しない、発酵させきるっていうのはわかるんですが、 途中で発酵を止めるって、例えばどこで?と。 そう、単純にウーロン茶とは言っても様々で、どのくらい発酵させるかっていうそのタイミングと、 さらには、焙煎度合いによっても変わってきて、その組み合わせ、バランスによって、 お茶のバリエーションも豊富なんだそうです。 なるほど、だから今回、お茶のテイスティングみたいなプログラムがあったのかと、 後になってから初めてちょっとがてんしたところがあったんですが、 本音的な探究みたいな感じですみません。 ともかく、その台湾に行った時のテイスティングは、主に4種類ありまして、 例えば、鉄管農茶、これ名前は聞いたことあるかもしれませんが、 これだったらざっくり言うと、発酵が中程度、焙煎はしっかりめのお茶だそうでして、 そして台湾茶と言っても産地が様々で、 とりわけ鉄管農は、台北、今回行ったのも台北だったんですけども、 台北の南部とかで作られてるものが多いようです。 例えば台湾に行かれたことがある方だったら、 猫の空と書いてマオコンっていう場所、 こっからロープウェイが出ていて、こっから台北の夜景が一望できるってことでも知られているんですが、 この辺りは結構お茶でも有名で、 もし行かれたことのある方は、一緒にお茶も楽しんだ、 そしてそれが鉄管農茶だったかもしれません。 ちなみに余談ですが、台湾の中ではやっぱり台北が一番栄えてる場所じゃないですか、 他にも台中、台南、カオシュンとか色々ありますけども、 その中でも台北が経済の中心地になったのは、 お茶産業による影響も大きいんじゃないかとも言われてるそうです。 言われてるっていうか、この本の説明曰くなんですが、 っていうのも先ほど台湾で港が開港されて、 台湾から直接アメリカとかに輸出できるようになったって話がありましたが、 そのお茶貿易の拠点として台北周辺でお茶栽培が広がって、 茶場の集積地としても栄えていった。 それが今の台北の発展にもつながっているとも考えられているようです。 自分は今回ロープウェイに行ったタイミングで運休していて乗ることはできなかったんですが、 もし今後ロープウェイに乗る機会があるって方がいらっしゃいましたら、 ロープウェイ上だけではなくて、現地の台湾茶も楽しみながら、 今や大発展を遂げた台北を一望できるといいのかなと思ったりもしました。 そして他にもテイスティングさせてもらったのが、 高山茶。高い山の高山です。高山烏龍茶なんですけども、 これはそんなの通り、海抜1000m以上の高山地帯で生産された茶葉から作るお茶で、 その時試飲させてもらったお茶も2350mのところで採れたって言ってました。 そんなに高いんだと。そもそも台湾って74%が山地と言われていて、 一番高いところが標高3952m、富士山よりも高いんですもんね。 もともと台湾の北部から始まって、次第に南部の方に広がっていたお茶産業なんですが、 それともう一つ、都市部を中心に近代化が進んでいったわけじゃないですか。 それに伴って、もともと標高の低いところから、標高の高いところでもお茶が作られるようになっていて、 でもそれって追いやられた場所で作ってるとか、そういうわけではなくて、 高山地帯だからこそ比較的涼しくて、あと雲とか霧とかに覆われている時間帯が多いので、 日常時間が短い分、カテキンとかの苦味成分が抑えられて、 それでいて甘みの成分も増えていくんだそうです。 これはまた新たな発見というか、この背景としても、先ほどの話の通り、 輸出がなんなん厳しくなってきて、国内消費、台湾人が台湾で作られたお茶を自分で飲むようになってきた背景で、 製茶方法とかも細かいニーズに合うように研究されてきた結果、 あ、高山特有の良さもあるんだと。 そしてそれを生かすためには、なるべく焙煎は少ない方がいいとか、 そういった研究から美味しく飲まれて人気を博していった背景もあるようです。 そう、お茶産業って伝統産業みたいなイメージがありますが、近代でも発展を続けてきたということで、 その新骨頂と言いますか、他にもその時試飲させてもらったもので、 紅烏龍茶ってものがありました。 紅茶のほう、紅と烏龍茶なんですが、その名の通りかなり紅茶っぽいと言いますか、 紅茶に近いぐらいのレベルで発酵させて、かつしっかり焙煎することによって作られるお茶で、 それに見た目の色からしてもちょっと紅茶寄りなところがあります。 そもそも名前からして紅茶と烏龍茶が混じってますが、 っていうかそれってもはや紅茶じゃないの?っていう感じもしなくはないんですが、 だから紅茶っていうと、あくまで完全に発酵したものを指すのであって、 紅茶に限りなく近いまで発酵させたとしても、 最後にどっかのタイミングで加熱をして発酵を止めるっていう工程がある限りは、 烏龍茶なんだそうです。 そしてこの紅烏龍茶を、今回お茶を試飲させてもらったところでも特に推しておりまして、 っていうのもこれが開発されたのは2008年だそうでして、 本当に新しいですよね。まだ20年もいかない。高校生くらいなんじゃないかなと思うんですが、 こちらの茶葉が生産されているのは台湾の東側、西側と比べてそんなに工業化が進んでいない地域で、 もともとオーガニック農産物の産出としても知られていて、 かつ気温が高いので発酵が進みやすい、そういった知的な利点も活かして、 となると先ほどのようなお茶とも差別化できるってことなんですが、 そうやって生み出されたのが紅烏龍茶なんだそうです。 個人的にびっくりしたのが、他にも試飲させてもらったお茶で、 東方美人茶っていうのがありまして、 東方美人、名前からしてなんかお高そうな感じがしますが、 本当にお高いお茶らしくて、 その時に試飲したお茶も600g、これがお茶の一つの単位なんですが、 日本円で約11万円ほど、 なのでその時会場で使われたお茶っぱは30gぐらいだったと思うんですが、 あ、これだけで5500円ぐらいするんだ、みたいなちょっとざんつきがあったりもしました。 ただ実際はもっと高いものがあるようで、 コンテストで最高賞を受賞するようなお茶だったら、 600gで200万円を超えてきたりもするそうです。 賞を取るとその10単位分、約6kgぐらいが買取保証されそうなので、 それだけで2000万円以上の収入、 それだけでも家が立つほどとも言われているそうなんですが、 ではそんなお茶、どうやって作られるのか、 というと、なんと虫にかじられるんだそうです。 ウンカって言われる緑色の虫、害虫。 お茶をかじられるっていう観点だけだったら害虫なんですが、 ところがこの虫に噛まれることによって、 確かに発育が阻まれてお茶っ葉が小さくなる一方で、 独特の蜜の香りが生まれるんだそうです。 これ本当?というか、この話だけでちょっと心が折れる方もいらっしゃるかもしれませんが、 これは本当の話らしくて、やっぱり最初に発見したのはたまたま、 夏に大量発生したウンカの虫害にあったお茶っ葉を、 捨てるのもったいないなと思って試しにウーロン茶にしたところ、 あら、なんと甘くて豊かな香り。 これを蜜の香りと書いて蜜香、蜜香茶として知られるようになっていたんですが、 こういうのは世界でも流石に稀らしくて、 病害中に侵されたことで負荷価値が高まる農産物はほとんどありませんが、 この蜜香茶は得意な例で、一度このお茶を飲むとその取り込みになってしまう人が多い、 と解説されています。 いや、ほんまかいなーって感じするかもしれませんが、 確かに試飲させてもらって、これは確かに飲んで思わず、 はーっと言いますか、もはや言語化すらもできてないんですけども、 確かに高級茶として取引されるのが分かるなーっていう感じはしました。 その前に値段の情報を聞いたからかっていうのもあるかもしれないですけどね。 虫に噛まれることによって茶葉が小さくなってしまうので、 その分摘み取り作業に手間がかかるとか、やっぱり大変な側面はあるようなんですが、 それは最高級のお茶に変わるっていうのはなんだか興味深いですし、 っていうよりもやっぱり不思議。 これは最近考えられていることによると、 このウンカっていう虫に噛まれることによって、 お茶が助けてくれっていうか、SOSを出すみたいな形で、 この甘い香りを出すんじゃないか。 なぜかというと、この甘い香りにその虫の天敵である蜘蛛が引き寄せられることによって、 その虫を食べてくれる。 そうやって自分の身を守るために甘い香りを放っているんじゃないかとも言われているそうです。 ちなみに理論上は特定の茶葉じゃなくても、 どんな茶葉でもこの虫に噛まれればこの密紅茶を作ることは可能で、 なので先ほど発酵度合いと焙煎度合いでバリエーションが豊富ともありましたが、 さらにこの虫に噛まれるかどうかっていう分類もある意味では存在して、 台湾茶のバリエーションと魅力をさらに広げているという側面もあるのかもしれません。 という今回は台湾茶の話でございました。 そんな4種類のお茶をテイスティングしてきた台湾でのお茶体験だったんですが、 すいません、この話だけでやっぱり終わっちゃいましたね。 他の現地体験と組み合わせて話をしようと思ったんですが、 収集つかなそうだったので今回は取り除きお茶会にさせていただきました。 グルメが豊富な台湾の中で、お茶って存在感そんなに高くないかもしれませんが、 それに目を向ける機会にも、そしてその背景も含めて味わえる ティーブレイカーになっておりましたら幸いでございます。 引き続き素敵なフード連載を推しを支え、おつまみでございました。