お尋ねさせてください。
黒豆、大豆、小豆
豆を柔らかくするのに茹でる際、鍋の蓋はしないのが、基本でしょうか？

早速味噌の説明ありがとうございました。丁寧で分かり易かったです。
そして練り味噌鳥味噌の実演解説に、感心しました。何故かと言うと、料理は視覚でなく聴覚で学ぶ事も大切だと改めて感じたからです。火力や攪拌している動作が具体的に音声でリアルに伝わってきました。