発酵と腐敗の話も大変興味深く聞きました。発酵食品、本当に流行っています！　コンブチャもそうですが(私はずっと昆布茶から派生したものだとばかり思っていました)、後はピクルス。これも発酵食品ですよね。
また料理酒のお話も参考になりました。海外だと、どうしても選択肢が限られますので、それを理解した上で調整する事が大切だと思いました。いつもありがとうございます。

料理酒の疑問に答えていただきありがとうございました。
先日書いた自分のコメントは、聞きたいことがうまく書けていないかもと思っていたのですが、まさに聞きたかったことを答えていただけたので、本当に嬉しかったです。
発酵のお話もまだまだ聞いてみたいので、これからも楽しみにしています。

発酵と腐敗の話、文系の私には難しくて、3回聞きました。それで理解だ進んだと思います。従来から調理は科学だとの話は聞きますが、裏付けるお話ですね。麹菌の働きでたんぱく質はうま味に、でんぷんはエネルギーにということで和食の発酵調味料は健康に良いということが良くわかりました。調理酒のお話はなんでも裏の細かい文字を見て何が入っているかを確かめて買うことの大切さを痛感しました。キャサリン

麹菌が国菌と言われる、というお話が興味深かったです。
発酵って、奥が深いんですね！