今日の醤油のお話。
今は亡き私の母方の両親（祖父母）は、湯浅近くで暮らしていたので、学生の頃は長期休みになると遊びに行っては、湯浅の醤油や金山寺味噌を買って帰っていました。
味噌は和え物や味噌汁等、一般的には調味料ですが、金山寺味噌だけは調味料ではなく、おかずとしていただいていました。
醤油と言えば、一般的に大阪では濃口醤油を使用しますが、京料理では薄口醤油だったり、他の地方でもたまり醤油等、いろんな種類がありますが、これは製造過程で既に製法が違うのでしょうか？

今日の醤油の話、特に丸大豆との違いが良くわかりました。冷蔵後にある我が家の醤油を見るとヒゲタ醤油の「玄蕃蔵」には大豆･小麦･塩のほかに｢米｣が入っていました。これはどの様に考えたらよいのでしょうか？お教えください。